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以下是含有紅漬的搜尋結果,共09

  • 浴室驚見「神秘紅漬」神人秒曝真相

    浴室驚見「神秘紅漬」神人秒曝真相

    日前有網友透露家中浴室剛裝潢完畢,不過卻經常出現詭異的「神秘紅漬」,讓他百思不得其解,於是PO網求解,貼文一出隨即釣出神人解密,被網友讚爆。

  • 台鐵首推客家便當「紅麴雞腿排便當」 每日100份

    台鐵首推客家便當「紅麴雞腿排便當」 每日100份

    台鐵今舉辦記者會指出,為推廣客家飲食文化,發布便當新菜色「客家紅麴雞腿排便當」,並配合9月28日桃園市政府客家美食計畫,「客家紅麴雞腿排便當」自當日起於台北車站台鐵便當本舖5號店及桃園販賣台每日限量販售,每份售價120元,台北跟桃園每日各50份,售完即止,欲購從速。 \n \n台鐵說明,該便當是桃園市政府客家事務局請萬能科技大學研發客家風味便當,經台鐵局鐵路便當研發團隊做些微調整後,共同合作研發出保留客家風味並符合一般大眾口味的「客家紅麴雞腿排便當」,提供給喜愛客家口味的消費者一個新的用餐選擇。 \n \n台鐵指出,「客家紅麴雞腿排便當」充分融合客家飲食元素,主菜無骨雞腿排以紅麴醃漬入味,明朝李時珍所著之本草綱目即指出紅麴可消食活血,健脾養胃,自古以來紅麴即是養生食材,客家人亦常以紅麴入菜。 \n \n台鐵表示,此款客家便當除主菜外亦有豐富的配菜,如:以客家桔醬添加蜜汁所調和的松阪豬肉片、客家福菜筍片、九層塔風味蛋、麻油薑絲水蓮等,高麗菜、木耳絲及紅蘿蔔絲則以客家豆醬調味,使整個便當充滿濃濃客家味。

  • 預防大腸癌 醫師:多蔬果、別肥胖

    綜藝天王豬哥亮3年前確診大腸癌2期,去年因病期惡化入院接受手術,當時其主治醫師預估他生命應還有1年,今卻傳出病情急轉直下。醫師指出,民眾平時應少吃紅肉和油炸物、多吃蔬果,定期接受大腸癌篩檢,達到早期發現、早期治療的效果。 \n \n 衛福部國健署統計,國內每年新增1.5萬名大腸癌患者、發生率連8年所有癌症之首,主因和飲食不健康、肥胖、缺乏運動有關。現國健署補助50~74歲民眾、每2年一次糞便潛血篩檢。 \n \n 統計顯示,2015年的糞便潛血篩檢率為42%,每23人當中,便有1人遭篩出有癌前病變或癌症。台灣癌症基金會執行長、萬芳醫院副院長賴基銘表示,糞便潛血若成陽性(有血)者,便需進一步接受大腸鏡檢查,看是否有瘜肉;他解釋,瘜肉之一是良性的「增生性瘜肉」,只要切除便沒問題,另一種瘜肉為惡性的「腺瘤」,割除後必須定期追蹤。,每23人當中「增生性瘜肉」。 \n \n 賴基銘提醒,有大腸癌家族史的民眾,若患者症狀明顯,建議家人20~30歲間,每年都做糞便潛血,若症狀不明顯,則建議30~40歲間,定期接受糞便潛血檢查,「若屬於活動量較少的工作者,也建議40歲起便接受篩檢。」他進一步提醒,要遠離大腸癌,務必要多運動、避免肥胖、多補充蔬果和腸道益菌、少紅肉和油炸物。 \n  \n 世界衛生組織WHO已證實,紅肉以及煙燻、醃漬等加工肉品,在逾100度高溫烹調下,會產生致癌物質雜環胺,而雜環胺易殘留在腸壁上,進而導致腸壁細胞癌化;研究指出,每天吃50公克的加工肉品,會增加18%大腸癌罹患風險,每天吃100克的紅肉,罹患大腸癌的風險則會增加17%。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,每日紅肉攝取量應以70公克、每周500公克為上限。

  • 彰縣衛生局年節食品抽驗 糖果及蝦餅檢出莧菜紅

    彰化縣衛生局公布第二波年節食品抽驗結果,針對縣內糕餅店、傳統市場、餐廳、批發商及超市等製售場所抽驗蘿蔔糕、年糕、發糕、紅龜粿、醃漬蔬菜、糖果及蝦餅等共27件,檢驗結果有2件不合格,包括1件蝦餅及1件水果星星糖皆檢出台灣未核准使用之色素莧菜紅(Amaranth)。 \n \n 彰化縣衛生局表示,本次抽驗檢出規定外色素不合格之蝦餅及水果星星糖為越南及馬來西亞進口之產品,已令業者下架不得使用及販售,並依違反食品安全衛生管理法第18條規定,移請產品來源廠商所轄衛生局調查處辦,依法可處以3萬元以上,300萬元以下罰鍰。 \n  \n 衛生局指出,莧菜紅(Amaranth)在目前文獻中雖無明確證據顯示對動物體有致癌性和基因毒性的影響,但如食用仍有出現蕁麻疹過敏反應的可能,目前莧菜紅在日本、歐盟、中國大陸、香港等國家為被允許使用之食品添加物,但在台灣衛生福利部仍未將莧菜紅列於可使用之食品添加物列表中。 \n \n 衛生局提醒消費者糖果餅乾包裝及外型愈來愈精美,顏色花俏,選購年節食品應減少購買顏色太過鮮豔的產品,並留意購買現場之環境衛生及產品來源。提醒食品業者,輸入食品前,務必確認使用之著色劑或其他添加物成分符合規定。

  • 中秋烤肉 這些「地雷」食物應避開

    中秋烤肉 這些「地雷」食物應避開

    中秋節烤肉,只要避開某些「地雷食材」,一樣可以兼顧健康和口腹之慾。衛福部國健署指出,世界衛生組織WHO已經證實,豬、牛、羊和很多人愛吃的香腸,會提高大腸癌的發生率,建議以雞、魚等白肉取代,並多搭配當季盛產蔬菜,保持腸胃健康。 \n \n根據衛福部統計,大腸癌連8年蟬聯國人10大癌症發生率之首,在癌症死因中也排第3,主要和國人愛吃燒烤和紅肉、肥胖少運動等原因有關。國健署癌症防治組科長周燕玉表示,WHO已經證實紅肉和包括煙燻、鹽漬、亞硝酸鹽加工的肉品,在逾100度的高溫烹調下,會產生致癌物質雜環胺。 \n \n周燕玉解釋,雜環胺經吃下肚後,容易殘留在腸壁上,進而導致腸壁細胞癌化,提高罹患大腸癌的風險。且有研究指出,每天食用50公克的加工肉品,會增加18%罹患大腸癌風險,每天食用100克的紅肉,罹患大腸癌的風險則會增加17%。 \n \n因此,她建議在中秋烤肉時,以雞肉、魚肉取代紅肉,並少吃香腸等加工肉品,並多烤些像是花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒、蘿蔔等含豐富維生素、礦物質及膳食纖維的蔬菜,除了可促進腸胃蠕動,也會因增加飽食感而避免吃入過多熱量。 \n \n國健署另外提醒,21~25%的大腸癌可歸因於身體活動不足,民眾應維持標準的BMI值、避免肥胖上身,「肥胖者罹患大腸癌風險,較一般人高出1~2倍」;周燕玉說,國健署有補助50~75歲的民眾,每2年做一次免費糞便潛血檢查,年輕民眾若有腹瀉、便祕,或排便狀況突然改變等情形,也應適時到各醫院檢查,每次自費約100元,達到早期發現、早期治療的效果。

  • 不信米其林改信紅蝦 la FESTA換廚掌杓

    不信米其林改信紅蝦 la FESTA換廚掌杓

    為了讓館內〈la FESTA〉義大利餐廳的味道「更義大利」,台北維多麗亞酒店不再迷信米其林啦!鑑於義大利人相信〈紅蝦評鑑〉(Gambero Rosso)更勝於總部在法國的〈米其林評鑑〉,加上與義大利米其林1星主廚伊格.馬夏(Igor Macchia)的合約到期,大直維多麗亞酒店決定新聘曾在2010年於〈紅蝦評鑑〉中,為米蘭〈Bianco Latte〉餐廳得到「義大利最有創意輕食餐廳〉的主廚馬可.洛蒂托(Marco Lotito)為館內〈la FESTA〉義大利餐廳駐店主廚,新廚並已自正式到任。 \n \n 〈紅蝦評鑑〉是義大利人自己發展的美食評鑑指南,義大利老饕認為此評鑑才是「真正懂義大利食物的評鑑」,所以不少遊客赴義大利旅遊,寧看〈紅蝦評鑑〉而不信米其林指南。如今維多麗亞酒店聘用馬可駐店並不再與現役星廚續約,就是為了「讓義大利餐廳更義大利」。 \n \n 馬可.洛蒂托在義大利人口中最會作海鮮的拿坡里出生,家族三代打漁,故非常擅長海鮮料理,除了在米蘭主持的〈Bianco Latte〉曾得到「最有創意餐廳」肯定,他也曾在米其林2星餐廳〈SADLER〉歷練,維多麗亞飯店這回請他為〈la FESTA〉掌廚,希望借重其廚藝將〈la FESTA〉打造為「海鮮版的168 PRIME餐廳」,吸引更多人前往〈la FESTA〉用餐,進而讓餐廳業績再上層樓。 \n \n \n 〈la FESTA〉過去雖由米其林1星主廚伊格.馬夏(Igor Macchia)掛名掌廚,名廚確實也每年飛來台灣4、5次,親自為餐廳開菜單、作菜。但是國人對於高檔西餐的認知,「不只要看到老外在廚房,最好還能出來打招呼」。伊格.馬夏來在義大利有自己的事業沒法天天待在台灣,同時台籍廚師雖然很努力,作出來的菜仍會和義籍主廚多少有點落差。所以維多麗亞飯店決定請到馬可.洛蒂托長期駐店掌廚。 \n \n 2001年馬可曾在米其林2星餐廳〈SADLER〉歷練,2009年他到了米蘭的〈Bianco Latte〉餐廳任主廚,2010年義大利權威美食評鑑「紅蝦美食評鑑」(Gambero Rosso)將〈Bianco Latte〉評為「義大利最有創意餐廳」,顯見馬可廚功確有獨到非凡之處,才能在義大利人最推崇的美食評鑑中受到肯定。 \n \n 馬可家族中不少人從事漁業,所以他對海鮮特別有感覺,來到台灣後,看到這裡有這麼多樣的海鮮可作食材,更激發了他的創作靈感。由於維多麗亞酒店館內〈168 PRIME牛排館〉在市場已建立相當口碑知名度,故飯店希望馬可能多專注在海鮮料理上放手一搏,不只讓〈la FESTA〉 的菜餚「更義大利」,也可以和〈168 PRIME〉牛排館分進合擊,一個主打肉食,一個專攻海鮮,提供食客不同選擇。 \n \n 馬可作菜確實好吃且富創意,並能以台灣在地食材入饌演繹義大利美味。例如〈薄切紅魽,油漬番茄起士沙拉,木瓜醬汁〉就是以台灣海鮮食材詮釋義大利卡布里島的菜餚。馬可先將紅魽醃漬入味後再風乾,然後薄切與油漬番茄和起士推疊成菜,並用台灣木瓜和柳橙汁作醬提味,除風味非常義式,呈盤亦很悅目。 \n \n 馬可料理的手路也細,一道〈義大利卡頌餃〉(Calzone),他除了用手工做出雙色餃皮,並用螯蝦和小菠菜作餡,餃子煮好後並與蛤蜊搭配成菜,盤底以甜菜根作的紫紅色醬汁提味並作效果,形色味俱都魅人。 \n \n 馬可料理的〈米蘭炸豬排〉非常值得推藨,他選用台灣花蓮活菌豬的里肌肉,沾裹麵粉與蛋液,蛋液並用了義大利帕瑪森起司調味,然後再沾了麵包粉,最後在以鼠尾草和迷迭香調味的澄清奶油煎炸而出,然後與塔塔醬和香草沙拉搭配成菜。 \n \n 這〈米蘭炸豬排〉的作法與奧地利名菜〈維也納炸牛排〉如出一轍,用料則和日式炸豬排異曲同功,而風味口感則兼有兩者之長,肉質柔嫩、含汁甘甜,完整體現了台灣優質豬肉的特色,相信即便義大利人吃了很會驚艷。 \n \n 馬可本季為〈la FESTA〉設計的菜單,不少菜餚都用了台灣在地水果製醬為菜餚提味,連餐後甜點〈優格凍糕,新鮮野莓,開心果輕雲〉都用了台灣西瓜汁與巴薩米哥酒醋搭配提味,除展現了創意,風味也很讚呢。la FESTA地址在台北市敬業四路168號(維多麗亞酒店)2樓,電話是02-66025671

  • 劉興欽:客家瓶中菜 人情味濃郁

    劉興欽:客家瓶中菜 人情味濃郁

     「客家人人做福菜,菜香四溢人人愛。半乾酸菜瓶裡塞,陳放三年不會壞。」知名漫畫家劉興欽(見左圖,本報資料照片/謝文瑄攝)的這首打油詩,精確描述了客家福菜起源及作法,也生動刻劃出客家的勤儉本性。 \n 劉興欽表示,客家醬菜起源於西晉末年的「五胡亂華」,被迫四處逃難遷徙到處流亡的客家族群,在沒有冷藏保鮮設備的情形下,利用曬乾、醃漬等方式可使食物保鮮不致腐壞,又可便利攜帶,最終演變成客家特有的飲食特色。 \n 他說,無論是蔬菜還是魚、雞、豬肉,都可以透過醃漬方式保存,醃漬的原料除了鹽,「紅糟」也是早年客家人儲存食材的另個祕方。 \n 現今的客家料理也反映出早年「靠山吃山」的生活經驗,即使有魚類料理,也是以淡水魚類為主,絕少出現海鮮。 \n 由於系出同門,劉興欽說,無論是客家大本營的桃竹苗地區,還是高屏、台東、花蓮等地的客家鄉親,所製作的醬菜口味差異不大,「通通都很好吃」。 \n 講到客家獨有的「瓶中菜」,更是讓從小就愛吃福菜的劉興欽打開話匣子。他說,福菜原名是「覆菜」,指的是在製作福菜時,將擠壓鹹菜的甕、瓶倒置於抹有爐灶火灰的地上的情景。這些鹹菜在倒立靜置二、三個月後,就變成具有濃郁香氣的福菜了! \n 他說,福菜不是自己家吃就好,以前開一甕福菜就能從街頭香到街尾,這麼一大甕味道香郁的好菜,自家肯定吃不完,當然要在開瓶後趁鮮從街頭分送到街尾大家一起品嘗,等到我家福菜吃完了,再換吃其他鄰居家的福菜,感受到客家特有的濃濃人情味。 \n 劉興欽表示,客家人常說看起來黑黑的老蘿蔔乾等於人參,放越久越香,老蘿蔔乾雞湯更是讓人回味再三的一級棒客家美食。

  • 鄉土年菜宅配-新竹耕野月眉餐廳 紅糟鴨飄酒香

    鄉土年菜宅配-新竹耕野月眉餐廳 紅糟鴨飄酒香

     客家人非常重視年節,尤其是過年,位在新竹獅山的耕野月眉客家餐廳老闆娘林照妹說:「我們平常做醃漬品,都是為了等年夜飯那一餐,讓菜餚增添美味,讓歸來的孩子家人一起品嘗團圓的味道。」 \n 位在獅山遊客中心附近的耕野月眉是少數兼具美味與視野的景觀餐廳,客家菜做了40幾年的林照妹指出,很多人都認為客家菜是重口味,又油又鹹又香,但隨著健康飲食的趨勢,耕野月眉調整了菜餚的口味,讓消費者吃得沒有負擔。她笑著說:「畢竟團圓是大日子,準備的菜色也要有健康概念,才能開開心心做好年。」 \n ■紅糟缸醃肉 酒香混米香 \n 秉持婆婆媽媽傳承下來的傳統手藝,加上新穎的健康思維,林照妹的客家年菜口味讓人耳目一新。她特別推薦紅糟鴨,她說:「紅糟是以前客家人貯藏食物的方式,在沒有冰箱的年代,把三層肉、雞肉、鴨肉都放在紅糟缸裡醃漬保存,肉品既不會壞掉,還有獨特的風味。」 \n 林照妹的紅糟是用純米酒加上糯米、紅麴發酵十天製成,一打開罐子,整個空間都是酒香混著米香,單純品味有豐富的層次感,廣受鄰里的喜愛。紅糟料理也因此成了耕野月眉的獨門秘技。 \n 林照妹特別提醒,紅糟鴨屬於冷盤料理,收到宅配的鴨肉後放在冷凍庫保存,要品味時再放在室溫下回溫就可以食用,不需再蒸煮加熱。 \n ■大鍋滷豬腳 道地客家味 \n 為了體貼家庭主婦們的辛勞,林照妹推出的客家滷豬腳、客家焢肉竹筍都是幫消費者省瓦斯的費時料理。林照妹表示:「滷肉、滷豬腳要大鍋滷才好吃,這種東西宅配回家只要加熱就可以食用,媽媽們不用跟火侯搏鬥,也不用拔豬腳毛拔得那麼辛苦。」 \n 林照妹對於自己的豬腳非常自豪,她指出那是道地的客家風味,可是卻不油膩。此外,充分吸收焢肉湯汁的竹筍,也是料理的亮點,筍絲脆而不爛、富含肉汁,非常下飯。 \n ■鄰居來幫忙 洋溢年節味 \n 林照妹的廚房有許多婆婆媽媽前來幫忙,她笑著說:「都是附近的好鄰居,大家都想把我們的好滋味讓更多人知道。」忙進忙出的廚房,還沒上菜就已經洋溢年味,媽媽們的味道讓遊子們迫不及待想返鄉團圓。 \n ★更多黃麗如的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad \n ■關鍵食材-紅糟 冷盤料理萬靈丹 \n ★客家紅糟是花時間與花功夫的食材,必須等待糯米發酵出香潤的酒香,還必須注意溫度的變化,若溫度太高,整缸紅糟就報銷了。一缸好的紅糟就是年菜秘技,可以醃雞肉、鴨肉、三層肉,是客家冷盤料理萬靈丹。 \n ■INDEX \n ★耕野月眉客家餐廳/新竹縣峨眉鄉七星村7鄰5號/03-5809666/冷凍宅配,滿1500元免運費。

  • 鹽漬鯖魚 紅了

    每年秋冬,正是捕撈鯖魚時期,南方澳鯖魚漁獲量占全台九十五%,但早期保存技術不足,只能做鹹魚,在南方澳所稱的鹹魚多半都是指「鹹鯖魚」。如今鹹魚翻生,漁會研發健康取向的淡鹽鹹鯖魚,由於價廉物美,一直深受歡迎,如今又因楊吉雄送禮,讓南方澳鹽漬鯖魚意外爆紅。 \n蘇澳區漁會總幹事林月英說,鯖魚在南方澳屬大宗魚貨,但在早期保鮮不容易,只能做鹹魚或製成罐頭,現在因為冷藏技術進步,又打通銷售管道,連歐盟、東南亞都品嘗得到南方澳鯖魚。 \n林月英說,南方澳鯖魚油質雖然豐富,但不像日本的鯖魚油質含量更高,「一次吃個一、兩尾沒問題。」現在年產可達五萬噸。她說,因為鯖魚DHA含量僅次於黑鮪魚,營養價值甚高,漁會還萃取出「鯖魚油」,做成健康食品。 \n早年的鹹鯖魚為了保存,都放了許多鹽,口味實在不佳。但今日的鹹鯖魚,早已不可同日而語,漁會改走日式風味,採用低鹽、決速醃漬技術,再立即真空包裝保鮮,讓鹹鯖魚不論蒸、煎、烤都一樣美味可口,加以每一條平均價位僅在數十元至百元之間,一直是南方澳漁會的代表性商品。

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