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以下是含有紫菜湯的搜尋結果,共13

  • 便當店為何常供應紫菜湯?內行揭2大優點

    便當店為何常供應紫菜湯?內行揭2大優點

    現代社會繁忙的生活導致外食族增加,很多人都希望可以擁有均衡的飲食,因此便當店、自助餐等可以吃肉又吃菜的組合就受到不少外食族的喜愛。近日,有網友就發現很多的便當店都特別喜歡提供「紫菜湯」給顧客飲用,讓他覺得非常不解。 \n這名網友在PTT上發文,表示在台灣到便當店消費,大概10間裡面會有8間店家用「紫菜湯」當作公湯,讓顧客們自行舀湯飲用,就連港式燒臘那種便當店也不例外,這個現象讓PO主非常不解,好奇詢問:「為何台灣便當店這麼愛紫菜湯,有什麼特別原因嗎?」。 \n文章發布後,不少內行網友都前來解答,只出了紫菜湯的2大優點,分別為「成本便宜」和「做法簡單」,「便宜好做,接受度高」、「簡單又輕鬆,成本低廉」、「紫菜湯粉丟下去,攪一攪、打顆蛋就完成了」、「好準備,煮個蛋花湯,紫菜包丟下去攪一攪就好」、「好煮,而且紫菜湯不用放太多鹽,夠鹹」、「料只要一點點,放到水裡散開後好像很豐富」。

  • 秋冬常手腳冰冷?營養師揭這3款食物 遠離冰棒美人

    秋冬常手腳冰冷?營養師揭這3款食物 遠離冰棒美人

    很多女性在秋冬時會手腳冰冷,會想吃暖身的薑母鴨、麻油雞或當歸四物湯,不過,營養師說,營養足也可以遠離冰棒美人,建議吃麻辣鴨血配新鮮橙汁、天冷來喝紫菜蛋花湯、外脆內實的全穀麵包等。 \n \n營養師針對礦物質欠缺的手腳冰冷,在《元氣網》設計出「營養好充足,找回暖活力」的飲食法表示,麻辣鴨血配新鮮橙汁是好鐵雙搭檔;台灣最新的國民營養健康狀況變遷調查,19至50歲的女性竟有高達50 % 都缺少鐵,甚至1/5的人口還有缺鐵性貧血的困擾,當血液中的鐵質不夠時,血液攜氧能力會變差,造成肌肉供氧不足,而降低葡萄糖的利用效率,導致體內所產生的熱能減少。尤其是四肢的肌肉量偏少,所產生的熱量更為匱乏,自然而然你就容易皮皮挫。 \n \n如果想補充的話,動物性鐵對人體較好接受,例如:麻辣鴨血、豬血糕、豬血湯,這些都是豐富來源。營養師再提供一個小秘訣:維生素C還能幫助鐵吸收,試看看與新鮮的柳橙汁一起食用,效果更好哦。 \n \n其次,是要鎂別忘記天冷來喝紫菜蛋花湯,外食者蔬果量偏少,肉類食物含鎂卻不多,特別是當吃過多蛋白質時,還會增加體內的酸性物質,進而更促使鎂從尿液中迅速排出,紫菜是食物中鎂含量的第一名,推薦天冷想喝湯時,來碗紫菜蛋花湯吧;綠葉蔬菜、香蕉等也是蠻好的選擇;鎂的吸收率和攝取量剛好相反,當鎂的總進食量越高、吸收效果越低,營養師推薦以日常食物來補充即可。 \n \n再來,是補鉻要記得外脆內實的全穀麵包,當肌肉要使用血糖時,需要胰島素的協助,而鉻能提高細胞對胰島素的敏感性,進而幫助血糖快速進入細胞,營養師建議多吃全穀麵包,挑選時一定要挑表面微脆,麵包紮實,口感耐嚼。 \n \n

  • 疑塑膠紫菜 送化驗

     花蓮一名黃小姐在花蓮同鄉會臉書PO出疑似「塑膠紫菜」的影片,片中一名男子夾起碗裡煮熟的紫菜拉扯,只說:「阿娘威,這是塑膠紫菜嗎?」引起網友一陣恐慌。花蓮衛生局昨天上午派員稽查該名女子家中剩下的紫菜,同樣泡了熱水卻不見撕不開情形,為慎重起見,仍將紫菜送食品化驗確認成分。 \n 黃姓小姐17日Po出「關於我媽買了一碗塑膠紫菜湯的故事」影片,一名男子用筷子從碗裡夾起一片紫菜,並用雙手拉扯,發現紫菜內疑似是白色透明物塑膠袋,直說「阿娘威,這是塑膠片紫菜嗎?」。網友看了留言「恐怖!可怕!」、「到底是誰賣這種黑心食品給人吃」。 \n 衛生局副局長鍾美珠昨天表示,影片引起網友關心食安問題,衛生局已派稽查員到市場稽查紫菜安全衛生,找到PO文者及購買紫菜的地方,也帶回黃小姐家剩下的紫菜,現場泡熱水實驗,並未出現影片中撕不開的情況,輕薄透光的外型,不至於會誤認成「塑膠」,一般家庭主婦可輕易看出並無異常。 \n 湯姓民眾斥責影片中的不實指控,她指出,有下廚的人都知道,紫菜煮熟後的特性就是有彈性,不至於到撕不開,質疑影片中的男子「演很大」。 \n 警方指出,影片造假屬網路不實謠言,依刑法意圖散布於眾,而指摘或傳述足以毀損他人名譽之事者,為誹謗罪,處一年以下徒刑、拘役或500元以下罰金;散布文字、圖畫犯前項之罪者,處二年以下徒刑、拘役或1000元以下罰金。 \n 鍾美珠指出,依據食安法,若有攙偽或假冒情事,可處6萬至2億元罰鍰,這批「塑膠紫菜」初判雖無食用安全疑慮,為求慎重仍會送食品化驗確認成分,同時提醒消費者,選購年節食品時,應注意產品來源及包裝要密封完整、標示清楚等,才能健康過好年。

  • 網傳撕不開塑膠紫菜 影片涉嫌造假

    網傳撕不開塑膠紫菜 影片涉嫌造假

    花蓮一名黃姓小姐花蓮同鄉會PO出疑似塑膠紫菜的影片,影片中一名男子夾起碗裡煮熟的紫菜拉扯,只說「阿娘威,這是塑膠紫菜嗎?」影片引起網上一陣恐慌,花蓮衛生局今天上午派員稽查該名女子家中剩下的紫菜,同樣泡了熱水卻不見撕不開情形,為慎重起見,該批紫菜仍送食品化驗確認成分。 \n \n 一名黃姓小姐昨天下午在花蓮同鄉會Po出一則「關於我媽買了一碗塑膠紫菜湯的故事」,影片中一名男子用筷子從碗裡夾起一片紫菜,雙手拉扯紫菜,發現紫菜內疑似是白色透明物塑膠袋,直說「阿娘威,這是塑膠片紫菜嗎?」。網友看了留言直說「恐怖!可怕!」、「到底是誰賣這種黑心食品給人吃」。 \n \n 花蓮縣衛生局副局長鍾美珠今天下午表示,該影片引起網友關心食安問題,衛生局上午已派稽查員到市場稽查紫菜安全衛生,找到PO文者及購買紫菜的地方,也帶回黃小姐家使用剩下的紫菜,現場泡熱水實驗,煮熟後的紫菜並未出現影片中撕不開的情況,輕薄透光的外型,不至於會誤認為成「塑膠」,一般家庭主婦可輕易看出並無異常。 \n \n 一名湯姓民眾對影片中不實的指控表達斥責,她指出,一般有在下廚的人都知道,紫菜煮熟後的特性就是富有彈性,不至於到撕不開的程度,質疑影片中的男子演很大。警方指出,影片造假屬網路不實謠言,依刑法意圖散布於眾,而指摘或傳述足以毀損他人名譽之事者,為誹謗罪,處一年以下有期徒刑、拘役或500元以下罰金;散布文字、圖畫犯前項之罪者,處二年以下有期徒刑、拘役或1000元以下罰金。 \n \n 該則貼文則在今天下午遭到刪除。鍾美珠指出,依據食品安全衛生管理法,若有攙偽或假冒情事可處新台幣6萬以上2億元以下罰鍰,這批「塑膠紫菜」初判雖無食用安全疑慮,為求慎重仍會送食品化驗確認成分,同時提醒消費者,在選購年節食品時,應注意產品來源及包裝應該密封完整,標示清楚等,才能健康過好年。

  • 紫菜蛋花湯一碗50元 民眾批貴的離譜

    打開這碗紫菜蛋包湯,陳小姐超傻眼,因為明明取名是蛋包湯,結果用湯匙一撈全是蛋花,不但名稱與實品不符,陳小姐花了50元,結果買來的這一碗紫菜與蛋少的可憐,湯幾乎占了三分之二,原來陳小姐日前到高雄市這間餐廳點了紫菜蛋包湯,買回家後打開一看,是紫菜蛋花湯,業者一碗賣50元,料少湯多,讓她直呼實在太誇張。 \n一碗紫菜蛋花湯要50元,不過蛋價有這麼貴嗎?實際到市場詢問現在雞蛋價格,一斤38元,以一斤大約十顆來計算,一顆3.8元,另外像是紫菜一包85元,有65克,算下來,一克不到2元,業者解釋湯的量有500CC,比一般市面多,湯頭還是用大骨熬製,但既然有民眾反應,價格方面會再協調討論,只不過紫菜蛋花湯一碗50元,真的不是一般人吃得起的。 \n

  • 奇蹟生還  曾連發捧紫菜湯直說幸福

    奇蹟生還 曾連發捧紫菜湯直說幸福

    在海上漂流60小時奇蹟生還的曾連發,6日中午出院後,與家人先至花蓮市源靈蓮鳳宮拜拜謝神,二哥曾進億為他舀上一碗紫菜湯說:「這碗湯是我們與你的約定。」讓曾連發眼眶泛紅說:「能再喝到家人煮的熱湯,真的好幸福!」 \n「曾連發,你快回來,我們等你回家一起喝紫菜湯!」曾連發三姊曾卉凰3日在海邊聲嘶力竭哭喊著,她說,我們找也找了,哭也哭了,喉嚨都喊到啞了,就連將弟弟愛吃的檳榔丟到海中,他還是不肯出現,想到弟弟最愛喝紫菜湯,一家人連忙在石縫中採集紫菜,就是希望弟弟能奇蹟生還,回家喝口熱湯。 \n曾卉凰說,去年1月,全家人難得到海邊出遊,臨時起義採紫菜回家煮湯,留下美好的回憶。當曾連發得知一碗湯的約定,感動直說:「實在足感心。」還問哥哥說:「不捕鰻苗了,我們下次再去採紫菜好不好?」 \n輕撫懷孕女友許藝馨的肚子,曾連發滿臉幸福笑說,這次能歷險歸來,多虧女友與孩子,帶給他求生的意志力。 \n許藝馨說,女兒下個月就要出生,如果沒有爸爸生活該怎麼辦?她這幾天擔心得不吃不睡,還好老天保佑,讓老公奇蹟獲救。她也叮囑曾連發「不要再捕鰻苗了」,曾連發允諾「這條命是撿回來的,以後不會再讓妳擔心了。」

  • 幸福溫飽站 「有困難」請吃滷肉飯

    幸福溫飽站 「有困難」請吃滷肉飯

     新北市推出幸福保衛戰讓弱勢孩童可以到超商免費飽食,台中市有小吃業者也跟進,位漢口路近大雅路的「飯神魯肉世界」從二月一日到七日只要弱勢民眾到店裏說「我有困難」,都可在店內免費享用熱騰騰的滷肉飯加紫菜湯(見右圖,馮惠宜攝)。 \n 台中飯神魯肉世界總經理黃昭文,熱心公益,平日對社會底層民眾即特別優惠,如計程車、客運司機、學生內用或外帶加贈一碗香米飯,而針對正在發育的學生族群,內用招牌滷肉飯還買大送小。 \n 日前聽聞弘道老人基金會寒冬助老募款未達目標,他決定省下尾牙費用為需送餐到府的獨居老人們加菜,怕餐點不適老人們食用,還先請基金會營養師先行鑑定,挑選軟排、白菜滷等較軟爛的菜色為老人們加菜,黃昭文說,每月兩百廿份,將持續依老人家喜好,調整菜色,愛心不會中斷。 \n 且自二月一日到七日止,「飯神魯肉世界」漢口店成立幸福溫飽站,任何弱勢團體或個人到店裏開口說「吃飯有困難」,都可免費在店內享用一份滷肉便當加紫菜湯,黃昭文說,限內用、不能外帶,但同一人單日不限次數,且不需留身分資料就能享用。」

  • 99元低碳美食 2天搶光光

    99元低碳美食 2天搶光光

     現代人熱愛健康美食,澎湖縣環保局推出「低碳美食TO給樂(在一起)活動(見圖,陳可文攝),大受好評創下空前紀錄,限量兩百份居然兩天內訂購一空,餐廳計畫再加碼嘉惠澎湖鄉親。 \n 澎湖縣政府大力打造能源低碳島,環保局熱烈響應從日常生活食衣住行做起,大夥開發創意推出「低碳美食TO給樂(在一起)活動,改變民眾飲食習慣,結果意外獲得熱烈迴響。 \n 十一月廿七日起至十二月廿日,每天中、晚餐推出,低鹽、低油、低糖、低熱量的低碳美食套餐,限量兩百份,原價兩百八十元套餐只賣九十九元,澎湖元泰大飯店第一個力挺。 \n 為了符合低碳蔬食原則,飯店主廚精心設計了中、西菜色兩種,除了特別選擇澎湖當地、當季食材,還仔細地計算了卡洛里,希望每一位顧客吃得開心、吃得安心、吃得好健康。 \n 菜色包括南瓜地瓜沙拉,前菜絲瓜佐雞絲或茼萵花生丁香,紫菜海鮮湯或蕃茄海鮮湯,主菜清蒸魚或香蒜中卷,飲料澎湖風茹茶,及甜品花生奶酪。 \n 色香味俱全的健康美食套餐大受歡迎,活動剛推出不到兩天居然幾乎銷售一空,預訂電話餐廳客服人員接到手軟,不得不只好每天限量十份,向隅鄉親好失望。 \n 餐廳老闆好慷慨,不忍顧客遺憾,計畫健康蔬食活動再延期再加碼,以成本價回饋鄉親,熱情響應澎湖低碳島大家一起來。

  • 微型創業-二哥私房菜 濃濃澎湖古早味

    微型創業-二哥私房菜 濃濃澎湖古早味

     標榜澎湖古早味的「二哥私房菜」,位於台中市永春東路上,靠著空運來台的生猛海鮮以及澎湖人的特有古早味菜餚,在南屯區迅速打開知名度。開業1年以來,已成為三五好友、家庭聚餐的新選擇,每逢周末假日未提前預約,就得排隊候位,現已規畫開設分店。  「二哥私房菜」老闆陳自認是道地的澎湖縣西嶼鄉人,最近幾年才在台中落戶生根,並換了不少工作。為了一圓年輕時想開餐廳創業的夢想,在妹妹┴「春稻藝術坊」創辦人陳春稻從旁協助下,砸下100萬元資金,在南屯區靠近8期重劃區,開設以「澎湖古早味」為訴求的餐廳。 \n 長相憨厚、外表樸實的陳自認,因為在家排行老二,索性將店名取為「二哥私房菜」,既親切又平易近人,熟客也都直接喊他「二哥」。 \n 陳自認表示,在台中市要吃澎湖海鮮並不難,但是,以澎湖古早味為號召的餐廳,這可是第一個。為了營造濃濃的菊島風情,店內除了擺滿骨董桌椅、牆上張貼澎湖風景照片之外,連桌名都用「跨海大橋」、「鯨魚洞」、「四台古堡」、「陳家古厝」及「雙心石滬」等知名澎湖景點作代號。 \n 此外,「二哥私房菜」的海鮮,強調都是澎湖當地現釣,再直接空運來台,新鮮完全吃得到。不過,由於海鮮全憑釣客的「手氣」,海鮮並無固定菜單,顧客想吃「青嘴」、「紅連」或「白鯧」,有時候還得碰碰運氣。 \n 陳自認推薦店內的招牌菜不少,包括鹹瓜五花肉、石臼排骨湯、海膽烘蛋、翡翠冰管及花菜乾、紫菜冬粉等等,這在一般的海鮮餐廳,幾乎吃不到;另外,店內供應的黑糖糕、花枝丸、紫菜捲,全都來自澎湖的百年老店;仙人掌冰、南瓜冰、XO醬以及免費供應的風茹茶,也相當有特色。 \n 值得一提的是,「二哥私房菜」走平價路線,消費比99元快炒店高、海鮮餐廳低 ,一般來說,4人一桌,每個人平均消費額約300元,就可以吃得盡興;另外,陳自認還會特別針對老顧客們,提供不一樣的吃法,讓附近民眾忍不住經常去捧場。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

  • 美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

    美食故鄉-嘉義雞肉飯香Q挑逗味蕾

     到嘉義沒吃雞肉飯就白來了!嘉義雞肉飯用的是火雞肉,雞肉油亮有嚼勁卻不膩,Q彈的米飯淋上高湯熬煮的醬汁,香氣四溢,即使肚子不餓也會嘴饞而挑起味蕾。 \n 雞肉飯是尋常小吃美食,嘉義市區三五步一家,老字號、新店家各有不同世代的死忠擁護者,以「劉里長雞肉飯」、「噴水雞肉飯」最為周知;近來,東市場周邊至民族路雞肉飯店家如雨後春筍,也吸引很多饕客。 \n 火雞肉怎麼煮才能鎖住鮮甜度?有四十四年經驗的劉里長雞肉飯負責人劉耀聰里長說,每天下午先將火雞肉放入盛冷水的大鍋內用慢火煮約廿分鐘後關火,讓火雞肉悶置鍋內至隔天清晨四、五時起鍋,至少悶十小時以上,吃起來鮮甜又軟中帶Q。 \n 雞肉飯的香氣怎麼來?劉耀聰、噴水雞肉飯第二代掌門人林昭正都說,豬油炸蔥仔酥是祕密武器,就像古早味豬油拌飯。劉耀聰每天用豬油現炸新鮮紅蔥仔酥,蔥仔酥要炸到金黃色又有鮮脆度,飯盛好舖上火雞肉絲,放少許蔥仔酥,再淋肉汁。林昭正則將蔥仔酥放入滷肉汁裡一起淋入雞肉飯,優點是蔥仔酥也可以吸吮到滷汁的味道。 \n 淋醬汁也是秘方哦!取出火雞肉後,整隻雞骨再放入雞湯鍋內,加上特選醬油、鹽巴及各家的配方佐料,熬製出獨門醬汁。 \n 嘉義人到外地吃雞肉飯總有「隔靴搔癢」的感覺,是在地人的感情,也因師傅的廚藝各有特色,但相同的是,雞肉飯通常會搭配一小片黃蘿蔔或酸菜。老師傅說,雞肉飯配一小片醃漬黃蘿蔔、醃瓜或酸菜以前就有,源自日治時代日本人常吃醃漬物,且黃蘿蔔片可以解膩。 \n 此外,老饕也習慣配一碗紫菜湯、味噌油豆腐湯,也承襲日本人的飲食口味,而且紫菜屬於海味,雞肉是山珍,吃碗雞肉飯配湯,對市井小民來說,等於吃到了山珍海味。這些小搭配也增添雞肉飯更豐富多變的風味口感。

  • 台北新餐廳-旺味拉麵 日本味噌添美味

    台北新餐廳-旺味拉麵 日本味噌添美味

    日本最流行的味噌拉麵,現在在台北也吃得到!6年前掀起味噌拉麵風潮,店數擴張到24家的日本田所商店,把專賣店開到台灣來了! \n■設備與食材 日本原裝 \n今明兩天限量試賣,周一正式開幕的「旺味拉麵」,是田所商店的第二家海外分店,位於長安東路近吉林路的旺味拉麵,雖然座位數只有32個,耗資達800萬元,煮麵機、燒炙機、味噌、麵條等關鍵設備與食材,都從日本原裝進口,田所商店的日本師傅長期輪流駐守。 \n創立於千葉,走紅於日本,並掀起日本人重新重視味噌的田所商店社長田所史之,其實小時候最討厭的就是味噌。「老家在福島縣,在阿公那一代開始生產手工味噌,我從小要幫忙扛重物,不但累得要命,而且全身都是味噌味。」 \n40歲出頭的田所史之,中學畢業後離鄉打拚,直到38歲才正視味噌對身體的好處,並在重新接觸味噌之後,驚覺自己的敏銳度異於常人,原來味噌早已變基因深植體內。 \n■3款味噌湯底 配料道地 \n田所說,東西方人的身材與飲食有別,西方人靠乳酸菌幫助消化,東洋人則靠味噌的酵母菌,但近年來日本飲食西化,年輕人根本不吃味噌,所以他以推廣味噌為使命,不但賣味噌拉麵,也開發味噌布丁、味噌塗醬、味噌糖果、味噌炒冰等,未來將陸續引進台灣。 \n6年前田所試了上百種味噌,最後選中了3款由北至南的日本代表性味噌:最鹹的北海道味噌,鹹甜中等的信州味噌,以及偏甜的九州味噌,不但湯頭添加味噌,叉燒也用味噌當醃料,佐味的肉燥用八丁赤味噌拌炒。 \n除了3款味噌湯底以外,與一般拉麵不同的是,在旺味拉麵裡找不到筍片、半熟蛋、紫菜、醃薑等拉麵常見的配料,北海道拉麵裡出現馬鈴薯,信州拉麵有一撮貢菜、菇蕈等蔬菜,至於九州拉麵則用紅地瓜當代表。 \n15款拉麵口味裡,田所史之最愛的是北海道叉燒拉麵,除了滋味濃鹹,3大片厚度逼近1公分,長度約10公分的味噌炙烤叉燒肉,讓美味指數直線破表! \n■炙烤叉燒肉厚 美味破表 \n田所史之表示,叉燒拉麵好吃是因為「肉很多」,然而每一碗旺味拉麵無論口味,至少都有一塊大叉燒肉。師傅選用有肥有瘦的豬腩肉,先捆綁後燙熟,用紅茶水浸泡,再塗上味噌冷凍,最後在表面炙出油香,烤出最完美的「狐狸色澤」,光是這一塊肉就與其他拉麵的薄片叉燒不同。 \n旺味拉麵負責人蘇麗華說,旺味的田所商店味噌拉麵,味道與日本完全一致,展現日本不同味噌的深沈風味,但也有人反應口味太鹹,所以將視客人需求佐以熬製4小時的高湯加以調整。 \nINDEX \n★旺味拉麵/台北市長安東路2段40號(近吉林路口)/02-25711678/11:00~22:00

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