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  • 基隆三浦春馬邀日本駐台代表 暢遊台灣頭

    基隆三浦春馬邀日本駐台代表 暢遊台灣頭

    基隆市長林右昌因年輕帥照激似日星三浦春馬,獲封「基隆三浦春馬」美名,而林右昌日前則邀到日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,一同暢遊基隆,締結台日友好關係,泉裕泰也提到,新冠肺炎疫情嚴重,東京奧運因此延後,但這種情況下,台灣仍給日本很多加油打氣,很感謝。 \n \n林右昌臉書PO文表示,日前泉代表帶著夫人及同仁,特別造訪基隆,他太太吳秋英也親自下廚燒了一桌好菜,讓貴賓直呼美味;台日關係相當密切,尤其是基隆的歷史,更有很深的淵源,因此他特地帶著泉代表參觀大基隆歷史再造場景(大沙灣歷史場景、要塞司令部),泉代表對於基隆積極保護日據時代的建築相當讚賞。 \n \n林右昌說,泉代表是一名非常資深且優秀的外交官,去年才被派駐到台灣,泉特別提到,現在疫情嚴重,東京奧運因此延後,但這種情況下,台灣仍給日本很多加油打氣,包括9年前的大地震也是,總是感受人與人之間非常好的關係。 \n \n「我想,這也是我們最珍貴的友誼!」林右昌對泉泰裕表示,台日政府有非常暢通的管道,如果需要他的地方,他都能盡綿薄之力,尤其基隆很多姐妹市,與日本互動交往本來就很密切,期待透過這樣的交流機會,促進城市交流,也讓台日關係更加成長。 \n \n泉裕泰則在「日本台灣交流協會」臉書PO文表示,他們夫妻日前拜訪林市長,參觀基隆要塞司令部校官眷舍等景點,晚間還前往市長官邸享用夫人拿手的台灣料理,兼具悠久歷史與現代流行文化的基隆市,令人流連忘返,眾多可拍攝IG美照的景點也不容錯過,今後日本將為促進與基隆市的雙邊交流,持續與基隆攜手合作。

  • 嘉義市教育新美食觀 勇媽黃敏惠快炒出香嫩三杯雞

    嘉義市教育新美食觀 勇媽黃敏惠快炒出香嫩三杯雞

     嘉義市政府6日在嘉義國中舉辦「營養5餐校廚培訓」,由專業大廚教校廚利用食材特質、分段烹調新法,改變烹調工序、縮短時間,輕鬆做出新鮮美味,市長黃敏惠用蒸熟的雞肉炒出香嫩的三杯雞,她說,從廚房、餐桌到課桌,創造美味的親子關係。 \n \n 黃敏惠說,市府重視食育,10年前在每校建置午餐廚房、SOP,讓大家吃得健康,去年起與灃食基金會合作,從食材、廚藝、健康、美學等方面做食育,以前灶腳在「後壁間(後面)」,現在要變成「頭前間(前面)」,讓孩子學習全方位的美食觀。 \n \n 黃敏惠說,專業大廚教學校的廚媽,建立烹調新觀念、分段式新方法、使用新廚具,減輕廚媽的負擔,學到實用精采的廚藝,學生1周有5餐在學校吃,學習餐桌美學、禮儀,帶回家,讓廚房、餐桌促進親子有美味關係。 \n \n 教育處長林立生說,學童午餐是黃市長重要的教育政策之一,嘉義市是全國第一個全市國中小學都有自設廚房,營養午餐品質不斷升級,教育處與灃食基金會合作,在學校建置「食育教室」,美食扎根,培養食育軟實力,將食育從校園擴展至社區,融入生活。 \n \n 灃食公益飲食文化教育基金會美味革新顧問林奕成說,用科學方法來減輕廚媽的負擔及壓力,例如迷迭香等香料,有熱接觸即有香氣,不必用油煸,用豬、雞油來增添香氣及味道就夠了,因而可用分段式烹調法輕鬆做出美食。 \n \n 培訓課有全市各國中小廚媽受訓,黃敏惠嘉勉廚媽,為廚媽們穿上「嘉義市5心級校廚」圍兜,廚媽們說,上課受益良多,學到新知及新廚藝,自己吃來也覺得爽口、少負擔。

  • 灃食營養5餐計畫 翻轉美味關係

     灃食公益飲食文教基金會長期關注飲食教育,推動「營養5餐」計畫,從製作食育手冊、舉辦分隔式餐盤競賽、打造食育教室,到今年舉辦「2019灃食SUPER校廚大賽」,倡議校廚正名運動、改善勞動條件,由下而上,攜手學校、家長及政府單位共同成長,為台灣飲食教育端出一盤盤好料。 \n 2019灃食SUPER校廚大賽以「失寵食材」為主題,考驗校廚烹飪技巧以及創意,賽後還邀請前3名隊伍及校長前往日本取經,並培訓前12強為種子隊伍,導入灃食「營養5餐」食譜。另外,還安排灃食美味革新主廚林奕成入校指導,提升餐食製作效率,8月中還將舉辦校廚進階培訓營。 \n 林奕成表示,校廚每年只有8小時衛生講習,烹飪能力難以與時俱進,也常因不諳設備操作,不敢嘗試新的烹飪方式,透過入校指導,盼針對學校個別問題調整作業方式,協助校廚提升烹飪能力,也讓孩子有機會享用更多元的美食、有更多驚喜。 \n 除提升校廚技能,灃食也串起學校與家庭。灃食副執行長林芳燕表示,孩子上5天課,回家放假2天就全部歸零,意即學校教得好,若家長觀念沒變,飲食教育也難以延續,因此灃食舉辦「良食脈動講座」,另建立食育評測系統,期待教育者及家長同步提升知識,一起和孩子成長。 \n 林芳燕說,食育有賴公私部門協力,「營養5餐」計畫就是要讓孩子學習飲食均衡外,更透過學校場域,具體實踐美學品味、飲食知識、服務精神與感恩惜福,讓學生每一次用餐過程的學習,都變成食育的養分。

  • 鏡頭下的料理細說美味關係

    鏡頭下的料理細說美味關係

     「曾有位台灣同行告訴我,當他說自己是專業食物攝影師時,十之八九對方會以為他是美食部落客。」旅居美國多年,現任當地專業攝影師的沈倩如指出,要把食物拍得令人食指大動只是攝影傳達的目的之一,食物攝影可以訴說或捕捉的,更可能是一則食譜故事或是飲食文化,進而是「讓觀者停下來看,一看再看,並有所感受和啟發的影像」。 \n 沈倩如的作品見於BBC、ELLE、Food & Wine、Moleskine、Uber、Westin Hotels & Resorts、Hearst、Time等美食和生活雜誌。她認為食物實為生活的共通點,「我們都有食物的記憶,因此,食物是個既親密,又易傳遞同理心的拍攝主體。透過它,我們得以對自己與他人的文化有進一層的認識。」 \n 沈倩如指出,單純的日常飲食記錄若無造型,並不能說是食物攝影。「事實上,拍張誘人的相片並不難,但要拍出故事性、拍出個人在攝影和造型的想法卻不易。」沈倩如以《Food & Wine》雜誌的文章指出:「食物好吃很好,食物有故事更好,食物有別人未聽過的故事再好不過,食物有未聽過的故事且能引起同理心是無敵的好。」她也提醒:「不論怎麼拍,既然拍的是食物,最重要的就是食物,即拍攝主體。」 \n 關於食物攝影,沈倩如強調「主角」與「配角」的互動與和諧,主角若是食物,則配角包括光、紋路質地、顏色和道具等。一般人拍美食往往會放上所有自認為好看的道具、配角,但她指出一味地「填」和「擺」,往往忘了去想配角和主體的關係,導致拍出的影像主配不協調,有失衡感。 \n 對時下流行的情境食物攝影,沈倩如以專業角色提示:很多人以為套個App或擺道具就行,「殊不知沒弄好反而變成生活攝影,讓食物成了配角。一張相片因拍攝場景變大,或因道具多,以致於主題食物只佔一小部分或看不到細節,怎能說是食物攝影呢?」

  • 烈酒風土學 品醇美味關係

    烈酒風土學 品醇美味關係

     風土,不僅是造就烈酒獨特性格的顯學,也是引領品飲者將酒的「天、地、人」性格融會貫通的重要索引。 \n 土地水源影響威士忌口感 \n 橡木桶雪莉桶熟成催生獨特風味 \n ■在威士忌淵遠流長的領域中,最能用來代表風土的字眼首推「煙熏」(Smoky)和「泥煤」(Peat),這兩個單字代表了威士忌從發麥過程到入桶後,周邊環境對酒液的潛移默化。很多人以為風土(Terroir)這個字眼僅能用在紅酒上,其實深究起來,威士忌產地裡強調土地與水源帶來的影響,程度甚至不亞於釀造酒款。 \n 烘烤大麥賦予氣味 \n 要深究威士忌的風土,得先從土壤開始說起。威士忌最主要的原料大麥在進行糖化與酵母分解的過程前,需要先經過發麥手續,接著烘烤大麥讓它停止發芽;這個烘烤的步驟,就是威士忌被賦予氣味型態的第一步驟。 \n 在古代釀製威士忌時,烘烤大麥的燃料來源主要是泥煤。當植物或動物屍骸未完全腐爛就被掩埋,經過萬年後碳化不完全,就會形成所謂的泥煤。泥煤大多存在於溼地區域,在早年煤氣與瓦斯還不盛行時,泥煤是蘇格蘭家家戶戶拿來生火炊煮的主要燃料,因為泥煤與地貌有很大的結合,因此視各種不同的地型,泥煤燃燒後也會產生各種大異其趣的風味。例如高地區(Highland)的地型特色以寒冷的針葉林為主;奧克尼島因為石楠花的茂盛發展,讓當地的泥煤有另一種花蜜香味;再相較於艾雷島(Islay)豐富的海藻與海水鹹味,彼此之間的風土特色立顯不同。 \n Omar水果威士忌吸睛 \n 另一個影響威士忌口感的最大特色則在於橡木桶。或許有人會問,橡木桶又跟風土有什麼關係?孰不知關係可大了。在威士忌的世界裡,橡木桶不管是新造的,或是使用二手陳年桶,都跟「地域」和「風格」有很大的關聯性。以台灣知名Omar威士忌來說,品牌最大的特色在於它的水果風味威士忌(包含荔枝、梅子和葡萄酒桶),這些特殊的橡木桶,是在南投酒廠初期協助農民收購滯銷水果後拿來釀酒之用,這一批橡木桶除了刻畫著早期台灣的社會生活型態,連帶也存有相當程度的歷史意義。 \n 使用雪莉桶有SOP \n 而知名的雪莉桶更不用說了,早期的雪莉桶是蘇格蘭當地釀酒時儲存原酒的唯一容器,當時並不流行所謂的木桶賦予酒液風味等特殊手法,選用雪莉桶只是因為它價格便宜,加上西班牙雪莉酒在英國是最受歡迎的飲用酒,因此一批一批的原酒喝光後,空掉的橡木桶順理成章就被蘇格蘭人買去裝原酒,爾後才發現原酒在橡木桶裡熟成的奧妙。 \n 現今雖然雪莉桶仍舊是陳年大宗,但時空地域需求均已大相逕庭,如今的雪莉桶供應鏈十分完整,麥卡倫甚至包下整個雪莉桶供應鏈供自家酒款使用。麥卡倫的雪莉桶使用有嚴格的規範;首先以風乾後的紅橡木片組裝成全新橡木桶,在裝填雪莉酒後要經過6年雪莉酒的熟成後,才將橡木桶運送至蘇格蘭供酒廠使用,且每只橡木桶僅能使用2次即廢棄。 \n 不同酒廠有不同的雪莉桶使用原則,有的偏好真實雪莉酒風味,雪莉酒和橡木桶均需為歐洲當地生產;有的則將美國白橡木與歐洲紅橡木混合使用並裝填雪莉酒,讓橡木桶有更多不同的發揮可能。 \n 另外裝填的雪莉酒也有各種不同的特色,原因在於雪莉酒雖甜,但氣味輕淡,通常做來過桶的雪莉酒常為Oloroso,甜度香氣適中;而一般的Fino與Amontillado則為輕盈酒體,原酒較難吃進雪莉桶香氣。另外世人愛好的PX甜雪莉酒則又因為氣味與口感過強、糖味更重,雖然初期能賦予原酒好的色調與口感,但時間一長容易影響原酒最初始的口感與特色,比起來,時間的掌控比Oloroso更為困難。 \n 琴酒「個性化」再掀風潮 \n KAVALAN GIN富果香搶攻市場 \n ■穀物或水果等農產品裡所含的澱粉及糖分,是驅動發酵最重要的能量來源,而烈酒便多是從中蒸餾而成。即使通過宛如「淨化」一般的蒸餾過程,我們在品嘗烈酒時,依然能感受農作物本身對烈酒風味的影響,好比在喝龍舌蘭時(尤其是喝Tequila shots),舌尖能清楚感受一股辛辣且粗獷的草本氣息;白蘭地都還沒入口,豐沛的果香早已在鼻腔內引爆,這與它的主原料葡萄息息相關;喜歡喝蘇格蘭單一麥芽威士忌的人,大多著迷於大麥渾厚深沉的風味,與大力擁護帶著一絲獨特香甜的美國波本威士忌迷形成鮮明對照,此與後者的穀物配方包含玉米有關。 \n 草本氣息創多種組合 \n 琴酒的風味來源,與上述烈酒不盡相同,琴酒之所以獨特且受人喜愛的主因,往往並非來自其主要原料杜松子,而是一起蒸餾到那純淨酒液中的豐富草本氣息。其次要草本原料的風味,有時比主原料杜松子還搶戲,卻也因此創造出琴酒層次分明、同時充滿地域聯想的鮮明性格。所謂草本,其實包括果實、種子、根莖、樹皮、花朵及草葉等等,它們不僅是賦予琴酒香氣的主要來源,所能創造出的風味組合更是變化無窮。 \n 工藝蒸餾潮興起後,琴酒更被視作最能表現「在地」風味的烈酒。相較於有些威士忌酒廠所在地,是種不出主要原料大麥的,蒸餾琴酒的草本原料則幾乎都是取自當地,並於當地蒸餾完成,原料取得要比許多烈酒來得更「在地」,而琴酒自由卻又充滿鮮明地域性格的香氣及風味組合,也吸引無數酒廠及獨立釀酒師相繼投入,期望蒸餾出最在地、個性化的滋味,才讓沉寂已久的琴酒於幾年前復興成功。 \n 製作琴酒,過程與提煉精油有點類似,都是藉由加熱,分離植物的香氣進入酒精之中。許多植物只能聞其香,卻不見得能嘗得到味道,這與分子易於結合氣味更甚於味道有關。不過,天然草本植物的香氣,常常都是細微且難以捉摸的,如何讓草本植物為琴酒增添香氣,使之穩定並成為獨特風味,而非流於「杜松子雜燴果汁」,便考驗著酒廠及蒸餾師調合香氣的秘方及功力。拜工藝蒸餾風潮之賜,強調小批次、鮮明性格與在地特色的獨立蒸餾廠如雨後春筍般興起,不少酒廠會強調在地特質,除了擷取當地特有草本植物,蒸餾時所需大量的水,也成為講究的焦點。 \n 位於台灣宜蘭的噶瑪蘭酒廠,以高品質的台灣威士忌站上國際舞台,近日更再接再厲推出「噶瑪蘭琴酒KAVALAN GIN」,搶佔基酒市場。製作噶瑪蘭琴酒的中性烈酒,與噶瑪蘭威士忌相同,特選優質單一大麥麥芽,磨碎後以雪山山脈的純淨水源混合糖化,才加入酵母發酵,經過德製蒸餾器緩慢蒸餾3次及2次過濾後,再添加天然萃取物及香味物質調配而成。除了賦予琴酒基本性格的杜松子及芫荽籽之外,該款琴酒還有淡雅的柳橙及檸檬皮香氣,並特別融入宜蘭在地特色,如當地盛產的紅心芭樂、楊桃及金棗,交織出一幅果香豐富,餘韻留有草本回甘特色之琴酒。 \n 宮殿琴酒精選10原料 \n 成功以冷泉伏特加拿下2015世界烈酒比賽銀牌獎的Spring Vodka,則以位於桃園龜山兔坑村的雲山酒廠為基地,蒸餾器不僅是兩位創辦人親自設計打造,還把酒廠當作瘋狂實驗室,在這裡針對水質、麴菌及麥芽進行各種實驗,陸續打造出本地蒸餾的福爾摩莎白蘭姆酒、蜂蜜酒及金桔酒。以一隻可愛兔子為品牌識別的Spring Vodka,去年更以走London Dry Gin風格的「宮殿琴酒(Palace Gin)」,奪下世界烈酒大賽的雙金牌殊榮。 \n 有別於一般市面上標榜中性口味的琴酒,「宮殿琴酒」有著強烈的性格,此與10種精選原料息息相關。台灣麻豆所生產的文旦皮,這種亞熱帶柑橘柚類不僅香氣迷人,且是十足在地、很有台灣味的原料。 \n 初嘗這支琴酒,除能感受杜松子、芫荽籽及荳蔻等英式乾型琴酒的風味代表外,還能感受甘草、杏仁及桂皮的特殊香氣;口中些許辛辣的刺激,則來自於薑。尾韻除了有柚子的甘甜,還帶有檸檬及橘皮的清香,層次雖然豐富,但卻有令人舒暢且熟悉的風味。為了讓具有200年歷史的London Dry Gin風華重現,釀酒師依口感比例及不同的時間參數,將10種精選原料依據浸泡在原酒之內,以壺型蒸餾法萃取出酒頭,酒心,酒尾,蒸餾完畢後,不再調入或加工任何味道,造就這款立於傳統,卻又飽含在地情懷的琴酒。 \n 酒後不開車安全有保障

  • 士東市場好「食」尚》手推車挑美味!「美好關係」讓傳統大變身

    買菜也能成為旅行一部份!來傳統市場也能很「時尚」,蔬果擺放在木箱裡,看得到新鮮與原味;熟食料理整齊堆疊、繽紛色彩好開胃!來天母的「士東市場」走走吧!體驗全台唯一用「手推車」逛市場的樂趣,在這享用美味異國料理,還能發揮創意,DIY獨一無二的「可食用捧花」。徹底顛覆你的觀念,士東市場「大變身」,以美學、設計、時尚新理念串連你和我的「美好關係」。 \n \n●全台最高星等菜市場 用手推車購物好便利 \n \n談到天母,一般人印象多是「外國人」居住,異國餐廳一籮筐,加上鄰近陽明山,總會覺得天母和時尚、品味劃上等號!事實上,這個趨勢在天母的「士東市場」就可見端倪! \n \n一進入士東市場就有一種截然不同的感受!迎面而來的是明亮挑高的寬敞空間。這裡嚴格落實「血水不落地」,沒有一般傳統市場的「生肉腥味」。種類齊全的生鮮、美味食品與雜貨、繽紛花卉點綴,士東市場是經濟部中辦4星級認可的超市,也是全台最高星等的市場。 \n \n可曾看過用「手推車」逛傳統超市嗎?來這裡不用拿著大袋小袋,選好你想要買的東西,輕鬆放在「購物車」裡既美觀又簡潔!也因為天母有很多外國人居住,市場也貼心提供多語服務,攤商也多會用英、日、韓語講解,讓顧客買得安心又便利。 \n \n●「美食區」嘗異國料理 DIY手作可食用捧花 \n \n士東市場1樓多是生鮮雜貨,逛累了,不妨也來到2樓的美食區!匯集南北方各式料理,想吃飯、麵、水餃、自助餐都沒問題!現代人重養生,不想吃大魚大肉,想吃些鮮蔬,然好吃的素食料理到哪找? \n \n近來士東市場2樓美食區開設一家名為「食穗」的素食餐廳,由七年級的年輕料理長Frank掌儲,選用有機蔬果,搭配醬汁,甚至蜜餞、堅果也能成料理,所料理的沙拉、義大利麵吃得到滿滿蔬果和原味,且價錢很合理,除本地人愛,觀光客、老外更是讚不絕口! \n \n血拼、吃完好料後,不妨也能參加士東市場的DIY,由士東市場會長,也是蘭雅鮮花庄負責人許桂招精心設計的「手作可食用捧花」美麗又有趣!看白色花椰菜搭配紅色辣椒,巧手一變成為絕美捧花!許會長還打趣說,「新娘拿了後不久還能將捧花作為下酒菜!」喜歡DIY的朋友可別錯過,邂逅一場蔬果與美學的對話吧! \n \n \n●台灣也有「全能改造王」 美學設計讓「士東市場」大變身 \n \n話說「士東市場」剛完成一項創舉,結合國內外知名設計團隊加上中原大學商設系及公東高工木工科學生們建立一段美好關係,在市場內協助19家攤商進行改造,將傳統市場與「美」作聯結,期盼打造國際級的傳統市場! \n \n原本破爛、老舊的製麵店搖身一變成為時尚明亮的風格小舖,裝潢、燈光、擺飾、甚至老闆娘的圍裙、工作服也都要全新打造!一顆顆水果躺在木箱裡彷彿寶石般,看得到新鮮、聞得到芬芳;製作豆皮的小攤洋溢著濃濃日式風情,讓人胃口大開。改造攤「豆工廠」開心表示:「市場改造後的成果,曾經美到讓客人忘記自己是來買菜的,驚嘆原來傳統市場也能這麼美!」 \n \n經改造的19家攤商對「美好關係」都讚不絕口,不僅不用出錢,設計師全力打造、給建議,讓士東市場增添時尚、整潔、又充滿溫度!看著一家家攤商,特色又有味道的裝潢,彷彿日本知名節目「全能改造王」重現!話說未來士東市場也會結合「行動支付」,來這裡不用帶錢,也能輕鬆購物吃好料。數位時代,傳統與時尚也能與時併進! \n \n●「美好關係」拉近你我距離 台北市場不一樣 \n \n美不僅只是視覺享受,更是心靈愉悅的舒展,因為在乎,所以我們希望能將美學帶到每個人的日常生活中,人與人之間、人與物之間,當我們觸目所及、創作思維都是美好,我們所建立起來的就是美好關係,我們也希望能夠藉由這次的機會讓『美好關係傳出去』成為2017的新生活運動。──美好關係發起人凌宗湧。 \n \n許多人出國旅遊都會走訪當地傳統市場,透過市場讓旅人更加貼近當地生活,然而卻忽略在台灣其實就有許多優質的在地傳統市場值得一遊。趁著夏天來臨,不妨來趟「士東市場」小旅行吧!品嚐北方水餃、採買美味燒臘、問問達人水果更好吃的秘訣,推著「購物車」輕鬆購物,還能和老闆「落英文」、講日語,原來「美好關係」就在我們身邊,等著我們親自去體驗! \n

  • 高級銀器製造商打造 義式餐廳進軍台中市5期商圈

    高級銀器製造商打造 義式餐廳進軍台中市5期商圈

    台中市餐飲市場競爭激烈,尤其是異國風味餐廳到處林立,高級銀器製造商周克宇攜手主廚Ezio,進軍熱鬧的5期商圈打造「巴里」義式餐廳,已於1月16日正式開幕。「巴里」義式餐廳強調食材大部份都是自製,走的卻是平價親民路線,套餐從249元起,讓消費者都能輕鬆享受高CP值餐點。 \n \n本身就熱愛美食的周克宇表示,因為經常飛到歐洲各地做生意的關係,有機會品嚐當地的美味料理,發現自己最愛的還是義大利麵,因此,他決定開一家自己心中的道地義式料理餐廳。 \n \n周克宇力邀入行10多年的主廚Ezio,目標就是要做出最好吃的義大利麵!因此,巴里義式餐廳用的白醬,是使用頂級法國Isigny奶油與料理級鮮奶調製而成,濃郁美味;紅醬、青醬也都以高級食材手工調製而成,再搭配當季的海膽、螃蟹、魚子醬、松露與各式食材,做出美味的義大利麵;不僅醬汁如此費工,就連沙拉用的醬汁及手工鮮果奶酪、麵包,全都強調是自製。 \n \n巴里義式餐廳選用的都是新鮮天然的優質食材,周克宇為了讓更多民眾享受到美味的料理,不惜訂出讓主廚也搖頭的親民價格,「義大利麵單點200元起,加49元起即可搭配成套餐,而且不收服務費」。周克宇笑著說,有客人已經連續3天上門,每次都點不一樣的餐,希望到此用餐的消費者可以慢慢享受美食,因為餐點都是現做,美味需要花時間等待。 \n \n巴里義式餐廳為歡慶開幕,自即日起至2月13日活動期間,只要在粉絲團上按讚+分享+公開標記5位朋友,就有機會獲得市價9,000元的Tiffany純銀項鍊1條,2月15日當天將於餐廳公開抽獎,預計抽出5位幸運者。

  • 跟著塞尚、梵谷遊南法 品味花都流動盛宴美味關係

    跟著塞尚、梵谷遊南法 品味花都流動盛宴美味關係

    藝術家的靈感無所不在,在空氣中充滿薰衣草香與悠閒的南法特別有感觸,跟著印象大師塞尚、梵谷的腳步,展開旅遊、學習藝術、品味生活~ \n南法普羅旺斯地區艾克斯,是法國畫家塞尚的故鄉,處處充滿優雅細膩的貴族品味,12世紀以來成為普羅旺斯文化、經濟、知識中心。有著千泉之城的美名,普羅旺斯艾克斯每轉個彎就可以看到不同造型的噴泉,高12公尺的圓亭噴泉最引人矚目,您一定不會錯過她。在這裡,沿路上都可以看到塞尚名字的銅板,旅程中欣賞美景的同時,也別忘了拜訪塞尚住過的地方,以及他常駐留的咖啡館Les Deux Garcons。 \n喜歡梵谷的後印象派風格嗎?知名的作品《夜晚露天咖啡座The Café Terrace on the Place du Forum》,是梵谷於1888年9月在南法亞爾所繪,獨特的暖色調及透視法,令人印象深刻。前往南法亞爾,一定要到畫作取景地的咖啡館實地走一趟,感受當時梵谷的創作氛圍,除此,還能拜訪梵谷紀念館,這是由他曾住過的療養院改建而成,庭園中央種滿五彩繽紛的花朵,跟他的畫作頗為相似。 \n南法,也有氣勢非凡的城堡,保留著700年前風貌的中世紀小城卡爾卡頌,是歐洲維護最完整的古城,擁有雙層城牆的設計,予人一種無法翻越的感覺。漫遊於古城牆間,彷彿回到過去的年代,而蜿蜒的古街道及街邊引人注意的小博物館,都值得慢慢瀏覽。有機會來到這裡,千萬別匆匆離去,保留一晚在此駐足,下榻於古城內的飯店,享受卡爾卡頌的白天與黑夜。 \n欣賞法國的風情,當然也包含品嘗美味!在浪漫花都巴黎,入境隨俗一定要體驗法式下午茶文化,這種原屬於上流社會的社交形式,演變至今成為國民運動,也是感受法式風情的最佳選擇。百年老店的法式下午茶,最有道地原味,繽紛的法式甜點~馬卡龍,才最對味。 \n海明威說:「如果你夠幸運,在年輕時待過巴黎,那麼巴黎將永遠跟著你,因為巴黎是一席流動的饗宴。」尋著名人的腳步,就要好好浸淫在這場饗宴之中,登上塞納河遊船,參與一場精緻晚宴,法式佳釀與美食,伴您遊歷兩岸雄偉瑰麗的景物,左岸或右岸、艾菲爾鐵塔、巴黎聖母院、奧賽博物館、羅浮宮,看看河上流淌的倒影,巴黎的夜晚散發著無窮魅力。更多相關訊息推薦行程:【跟著畫家的足跡】品味法國深度11天之旅特色:★在南法,遇見美麗小村:美麗山城-聖保羅、美好的一年電影拍攝地-勾禾德、梵谷畫作之城-亞爾、噴泉之城-艾克斯普羅旺斯、水泉村-沃克呂姿碧泉村、香水城-葛拉斯、世界文化遺產-亞維儂、卡爾卡頌。★巴黎美食饗宴:品飲百年老店、塞納河遊船晚宴、不規則造型的影子餐廳;安排法國必吃的百年淬煉米其林饗宴:三次米其林推薦餐廳和一次米其林一星餐廳,品嘗Berthillon冰淇淋或小天使冰淇淋。★安排住宿卡爾卡頌城內旅館。7、8月巴黎特別升等入住歌劇院區。★7月普羅旺斯薰衣草盛開,加贈走薰衣草大道、聖十字湖、瓦倫索★7、8月歐洲瘋狂折扣季,搶便宜趁現在,100歐元購物金大放送! \n巨匠旅遊(02)2568-1199網址www.artisan.com.tw \n

  • 用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    報導/曾韻舫 \n盧淑芬,叱吒時尚圈的女強人,時尚雜誌領域20多年的經驗,讓她習慣用優雅的態度,處理生活中的大小事。卸下華服,回歸家庭,無論再忙,親手做飯是她對家人的愛的表現,「美味、健康、有效率」是盧淑芬料理的三大原則,而牛頭牌鋼厚釜電子鍋就是身兼妻子、母親、ELLE雜誌總編輯三重身分的她,輕鬆享受美味關係的最佳夥伴!對盧淑芬來說,美食是愛的表達,是愛的延續和發酵,為了家人健康,總想親自料理三餐,但身為職業婦女,下班回到家時間已晚,如何在有限的時間內做出一桌好菜?盧淑芬表示省能源、省時間的牛頭牌微電腦電子鍋,是職業婦女的福音!不只能煮飯,還可以燉、煮、蒸,甚至變出各式湯品、點心,盧淑芬說到:「好廚藝不用訣竅,一根手指就搞定。」 \n煮米免浸泡 米飯更香Q好吃米飯是東方人一餐飯的靈魂,但要煮的粒粒分明、軟硬適中可是門大學問。尤其盧淑芬的先生喜歡健康養生的五穀飯,要將不同屬性的雜糧或再一起煮,調和出最佳軟硬度比起一般白米要來的困難許多,加上五穀米常有不熟透的問題,在炊煮前需要先行泡水,對於忙碌的上班族來說又更加麻煩!有了牛頭牌電子鍋後,其內鍋採用頂級牛頭牌鋼內鍋,能將熱能由四面八方傳導至鍋內,使米飯均勻且持續接受熱能,煮出來之米飯更香Q更好吃,加上微壓功能,智慧型加熱曲線技術分三階段加壓可使米粒糊化,提升五穀米的香甜口感和黏稠度,盧淑芬開心的表示:「不用浸泡,也能煮出軟Q的口感,對我來說就更方便了!」 \n小心毒物吃下肚煮飯也有大學問很多主婦為了貪圖方便,習慣將電子鍋的內鍋直接拿來洗米,但你可知道看似簡單的洗米動作,其實潛藏健康危機!因為大部份內鍋的材質是鋁製,並在表面塗上鐵氟龍或陶瓷,洗米時堅硬的米粒跟內鍋摩擦容易刮傷鍋子,再經過高溫烹煮,上頭的化學物質在不知不覺中恐怕已經吃進到肚子裡,人體不容易代謝重金屬,一旦吃多了恐怕會引起骨頭病變以及老年痴呆症。 \n盧淑芬在還沒使用牛頭牌電子鍋前,跟很多人一樣沒注意到使用有塗層的內鍋會對健康產生危害,忙碌的她習慣將內鍋直接拿來洗米,長期下來會把內鍋刮花,甚至有掉漆的現象,即使經常換內鍋,總覺得用的不安心。還有現在有了牛頭牌電子鍋,就再也不怕問題米飯可能被全家人吃下肚,其內鍋內層和外層均為不含任何化學塗料的潔淨牛頭鋼層,耐熱、耐磨、耐腐蝕,中間更包覆一層高效導熱合金,可直接洗米永久不用換內鍋,即是加熱或是直接添加調味料也絕不產生化學作用,還可以鋼刷清洗也不怕刮花表層,無非是最堅強的料理後盾。一鍋多用讓美味與健康輕鬆雙取不只如此,牛頭牌擁有專利認證的複合金內鍋,還可放在瓦斯爐或電磁爐烹煮,一鍋多用,讓做料理變得更簡單、多元! \n

  • 這段關係長久還短暫?這5個跡象可判斷

    維持一段長期、持久的關係是一門學問,不少關係甫建立不久,便在種種障礙、認知差異的狀況下敗亡,快速省時、但輕視美味享受的「速食愛情」就是這類困境的寫照。究竟能讓關係長久存活,且雙方親密度不減的秘訣是什麼?心理學家高特曼(John Gottman)耗費40年研究夫妻生活相處方式,發現離婚原因大多並非是重大意見分歧所致,而是雙方無法以和善的態度進行溝通。此外,許多人企圖改造伴侶個性,以達成自己內心伴侶的理想形象,也是夫妻離婚的一大原因。 \n研究過數百對夫妻相處模式的高特曼,對於判斷夫妻關係是否能長久,有一套獨特的方法與見解。他會設立一個名為「Love Lab」的空間,夫妻可在其中向對方談談日常瑣事,或是激烈的爭辯。「Love Lab」研究人員自信聲稱,在「Love Lab」觀察一對夫妻5分鐘,便可得知未來他們會彼此扶持成長、愈變愈好,或是不敵衰敗的命運,走向離婚一路,準確率高達91%。 \n至於判斷的方法為何?高曼特統整出婚姻持久,夫妻對談中所表現出的5個跡象,一起來看看吧! \n1.和善溝通 \n兩人以和善親切的態度互相溝通,且一方發言時,另一方給予完全的尊重。在尊重與友好溝通加持的情況下,長期持久的關係並不難。 \n2.抱怨,但不指責 \n希望對方有所調整或改進時,會針對那件事做出建議或叮囑,不會開始被情緒左右狂翻舊帳,或開始向對方進行人身攻擊。 \n3.不發表輕視、侮辱對方的言論 \n所說的話要以「愛」出發,各種酸言酸語、冷嘲熱諷,一切你不希望從你伴侶口中說出的,都要盡量避免說出口。 \n4.爭執中,不以「贏」當最終目標 \n發生衝突時,不該激烈回擊企圖吵贏對方。心中必須深知,衝突並非是要以更強大力量壓制對方的戰場,而是一個能聽見不同聲音的大好機會,故當衝突降臨、意見出現差異,你仍必須了解你們是一個團隊,認真溝通、了解不同才是主要任務。 \n5.不要忽略對方 \n感受到對方的挫折時,千萬別以沉默對待。而在雙方吵架後,刻意忽略、以沉默意圖「懲罰」對方的方法,也會使感情迅速降溫、加快敗亡速度。

  • 《時報周刊》用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    《時報周刊》用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    盧淑芬,叱吒時尚圈的女強人,時尚雜誌領域20多年的經驗,讓她習慣用優雅的態度,處理生活中的大小事。卸下華服,回歸家庭,無論再忙,親手做飯是她對家人的愛的表現,「美味、健康、有效率」是盧淑芬料理的三大原則,而牛頭牌鋼厚釜電子鍋就是身兼妻子、母親、ELLE雜誌總編輯三重身分的她,輕鬆享受美味關係的最佳夥伴! \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1976期《時報周刊》,每套特價69元。凡於北部地區「全家超商」限定門市購買本期《時報周刊》,即加贈美妝部落客最推崇的「碧唇護唇膏(果味旋風)」,讓水水的柔嫩雙唇即使在乾冷的冬季也不會打烊。好康不只如此,「時周猴賽雷」活動,凡新訂《時報周刊》一年期2,997元,即送美妝專家SAM老師最推薦的貝樂儀美姿墊(市價2,380元)。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

  • 《時報周刊》用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    《時報周刊》用香Q米飯 寵愛家人 時尚雜誌總編 盧淑芬最享受的美味關係

    盧淑芬,叱吒時尚圈的女強人,時尚雜誌領域20多年的經驗,讓她習慣用優雅的態度,處理生活中的大小事。卸下華服,回歸家庭,無論再忙,親手做飯是她對家人的愛的表現,「美味、健康、有效率」是盧淑芬料理的三大原則,而牛頭牌鋼厚釜電子鍋就是身兼妻子、母親、ELLE雜誌總編輯三重身分的她,輕鬆享受美味關係的最佳夥伴! \n \n 對盧淑芬來說,美食是愛的表達,是愛的延續和發酵,為了家人健康,總想親自料理三餐,但身為職業婦女,下班回到家時間已晚,如何在有限的時間內做出一桌好菜?盧淑芬表示省能源、省時間的牛頭牌微電腦電子鍋,是職業婦女的福音!不只能煮飯,還可以燉、煮、蒸,甚至變出各式湯品、點心,盧淑芬說到:「好廚藝不用訣竅,一根手指就搞定。」 \n \n煮米免浸泡 米飯更香Q好吃 \n \n 米飯是東方人一餐飯的靈魂,但要煮的粒粒分明、軟硬適中可是門大學問。尤其盧淑芬的先生喜歡健康養生的五穀飯,要將不同屬性的雜糧或再一起煮,調和出最佳軟硬度比起一般白米要來的困難許多,加上五穀米常有不熟透的問題,在炊煮前需要先行泡水,對於忙碌的上班族來說又更加麻煩! \n \n 有了牛頭牌電子鍋後,其內鍋採用頂級牛頭牌鋼內鍋,能將熱能由四面八方傳導至鍋內,使米飯均勻且持續接受熱能,煮出來之米飯更香Q更好吃,加上微壓功能,智慧型加熱曲線技術分三階段加壓可使米粒糊化,提升五穀米的香甜口感和黏稠度,盧淑芬開心的表示:「不用浸泡,也能煮出軟Q的口感,對我來說就更方便了!」 \n \n小心毒物吃下肚煮飯也有大學問 \n \n 很多主婦為了貪圖方便,習慣將電子鍋的內鍋直接拿來洗米,但你可知道看似簡單的洗米動作,其實潛藏健康危機!因為大部份內鍋的材質是鋁製,並在表面塗上鐵氟龍或陶瓷,洗米時堅硬的米粒跟內鍋摩擦容易刮傷鍋子,再經過高溫烹煮,上頭的化學物質在不知不覺中恐怕已經吃進到肚子裡,人體不容易代謝重金屬,一旦吃多了恐怕會引起骨頭病變以及老年痴呆症。 \n \n 盧淑芬在還沒使用牛頭牌電子鍋前,跟很多人一樣沒注意到使用有塗層的內鍋會對健康產生危害,忙碌的她習慣將內鍋直接拿來洗米,長期下來會把內鍋刮花,甚至有掉漆的現象,即使經常換內鍋,總覺得用的不安心。還有現在有了牛頭牌電子鍋,就再也不怕問題米飯可能被全家人吃下肚,其內鍋內層和外層均為不含任何化學塗料的潔淨牛頭鋼層,耐熱、耐磨、耐腐蝕,中間更包覆一層高效導熱合金,可直接洗米永久不用換內鍋,即是加熱或是直接添加調味料也絕不產生化學作用,還可以鋼刷清洗也不怕刮花表層,無非是最堅強的料理後盾。 \n \n一鍋多用讓美味與健康輕鬆雙取 \n \n 不只如此,牛頭牌擁有專利認證的複合金內鍋,還可放在瓦斯爐或電磁爐烹煮,一鍋多用,讓做料理變得更簡單、多元! \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1976期《時報周刊》,每套特價69元。凡於北部地區「全家超商」限定門市購買本期《時報周刊》,即加贈美妝部落客最推崇的「碧唇護唇膏(果味旋風)」,讓水水的柔嫩雙唇即使在乾冷的冬季也不會打烊。好康不只如此,「時周猴賽雷」活動,凡新訂《時報周刊》一年期2,997元,即送美妝專家SAM老師最推薦的貝樂儀美姿墊(市價2,380元)。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n訂《時報周刊》送JK蘿琳暢銷書【抽絲剝繭】,請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n \n

  • 美味關係

    美味關係

    我們不只依賴食物生存。我們也透過食物結交朋友、追求愛侶、感受幸福。 \n分享食物一直都是人類歷史的一部分。以色列特拉維夫附近的凱塞姆洞穴中有一個30萬年前的爐床,上面還留著古人準備餐點的證據;這是目前已發現最古老的爐床,昔日的用餐者就聚集在這裡一起進食。也有人曾在維蘇威火山的火山灰中找到一個上面有分切記號、烘烤之初就是為了讓人分食的圓形麵包。「聚會擘餅」(分餅而食的意思)這句在《聖經》中屢次出現、有數千年歷史的用語,表達了共進一餐能夠締結關係、消弭憤怒和激起歡笑的力量。孩童會用泥巴做餅、玩扮家家酒、和朋友交換零食,模仿大人的用餐規矩。打從很小的時候,我們就會在慶祝生日時吃甜食,此後,食物與愛的連結會持續一輩子——在某些信仰體系中甚至會持續到死後。在包括華人社會在內的許多文化中,生者會在墳上擺放美食佳餚,讓亡者知道他們沒有被遺忘。即使是在日子艱困的時候,宴樂的欲望也依然存在。1902年,羅伯特.法爾肯.史考特在南極洲搭乘「發現號」遠征途中,遠征隊為了慶祝冬至,也就是一年中白日最短、夜晚最長的那天,準備了一頓盛宴。他們帶了大量的糧食上船,其中有45隻羊被宰殺、掛在索具上,冷凍在酷寒的天氣中直到饗宴開始。嚴寒、黑暗和孤立的狀態都暫時被忘卻了。「有了這頓晚餐,」史考特寫道,「我們一致同意,在南極區的這些日子都值得了。」—Victoria Pope \n眾人的餐桌 \n在墨西哥的密爾帕阿爾塔,虔誠的教徒一起進食、禱告、參與宗教儀式,生命因此而充實圓滿。 \n多年來,墨西哥密爾帕阿爾塔的居民每年都會在耶誕節前準備一頓大餐,份量之多會令人覺得彷彿要靠奇蹟才能完成。他們要在不到一週的時間內從無到有做出6萬個塔瑪玉米粽和1萬9000公升的熱巧克力,這個份量用來招待數千名前來大快朵頤的食客剛好,不多也不少。 \n要餵飽這麼多人可不容易。「事情多到永遠做不完,」薇吉妮亞.梅薩.托雷斯斷然說道,彷彿在暗示她沒時間聊天。她身穿白色凸紋上衣,看起來俐落又沉著。她丈夫費爾明.拉羅.希曼尼茲和她一起站在他們家的露台上,身上穿著整潔的白色馬球衫和灰色背心。薇吉妮亞和費爾明是大總管,被挑選出來負責籌備95公里外的查爾馬聖堂一年一度的朝聖活動。他們等了14年才等到這個神聖的任務。 \n這場盛宴稱為La Rejunta,意思是「集會」,透過這種方式讓群眾對朝聖之行有所期待;朝聖進行時,大約2萬名來自密爾帕阿爾塔的男女老少走過山區,來到古老的神聖洞穴,洞穴中供奉著一尊真人大小、顏色已變黑的耶穌塑像,也就是「查爾馬之主」。 \n在西班牙征服者到來前,這裡的人崇拜的是擁有魔力的本地神祇。天主教傳教士到訪後,這尊耶穌塑像憑空出現,被宣告為神蹟,查爾馬也成了墨西哥各地羅馬天主教徒的信仰聖地之一。來自密爾帕阿爾塔的朝聖者於1月3日展開前往查爾馬的徒步之旅,而「集會」饗宴就是對每一個為這個活動貢獻金錢、物品或時間的人豐盛的回饋。 \n薇吉妮亞正前往地方政府辦公室領取聖像遊行的許可證,聖像會在週日送達他們家。費爾明則開著他的黑色小卡車到鄉間尋找乾燥的彩色印第安玉米,好磨粉做成玉米漿;這是一種以玉米為基底,加上巧克力、肉桂和香草的季節性飲料,對墨西哥人而言是懷舊的滋味。集會的每個步驟都是一種儀式。活動舉行的一年之前,男人會進入森林中蒐集木頭,之後將木頭在大總管家附近高高堆起,讓它們完全風乾,以備在戶外烹飪時使用。集會需要的玉米、肉和蔬菜等食材大多由當地農民生產,絕不能使用速食半成品或在烹調過程中偷懶。食物在密爾帕阿爾塔的生活中非常重要,不論是回饋勞務、分享愛或更新信仰,都要透過食物。在這個城鎮全心投入集會的日子裡,窮人也會感到富有,而生活中遭遇的所有傷痛與羞辱,在這個慷慨的世界中都被遺忘了。 \n密爾帕阿爾塔是「高地上的玉米田」之意,而這裡從西班牙人還未抵達以前就與農業密不可分。在1930年代以前,玉米一直是此地的主要作物,後來農民才改種墨西哥料理常見的食材、比較耐旱的胭脂仙人掌。如今這個區域是墨西哥主要的胭脂仙人掌產地之一。

  • 政經觀點-重建台灣社會美味關係

    政經觀點-重建台灣社會美味關係

     近來的食安風暴,讓台灣人非常傷心。大家傷心吃了那麼多年不適合人吃的食物;傷心傷了台灣美食王國的美名;傷心不知還能信任什麼、吃什麼。我則是難過,許多人在關心這件事、表達意見時,失去了台灣人友善、忠厚的一面,過度不實的消息、負面情緒的散播,讓我們感覺更痛。 \n 我和同仁聊天時說,這件事,讓台灣好像瀰漫了一股暴戾之氣。這件事有許多層面值得大家討論,有值得我們做的事、改進的地方,但怎麼連進行這些正面的對話與行動時,也都會被負面、甚至不相關的言論詮釋、解讀。 \n 例如,在人心惶惶、大家擔心還有沒有下一顆未爆彈時,創辦唐獎、令台灣人驕傲的尹衍樑先生,挺身而出,提出治本之法,擔任臨時召集人,號召成立食品安全革新委員會。我們本來應該高興,在產官學措手不及、大家的信心嚴受挑戰之際,有人提出建設性、有助於解決長期問題的方式,也緩解食安事件可能影響成千上萬家庭的生計,2300萬人的健康,甚至,台灣對外的形象與經濟的衝擊。 \n 但很可惜,有不少人運用媒體,將其解讀為協助頂新集團與魏家脫身、商人勾結等情緒化的負面攻訐,模糊了這件事的意義。應該討論的如何挽救台灣人的健康、無辜員工家庭的生計、未來的產業發展,或是提供國外值得借鏡的做法則付之闕如,也恐怕會扼殺更多有志之士,阻止他們願在此時挺身而出、一起解決社會問題的心念。 \n 還有一種聲音,是有些企業趁著大家擔心受怕時,利用民眾的焦慮,做為行銷的手法。為了一時的利益,以讓人們更不安或消費受害者而得利,不僅有失人性中慈悲與關懷的厚道,也違背我們哀矜勿喜的傳統價值。 \n 這些聲音,透過各種媒體放送,形成社會教育的一環。我問我們的同仁,這如果形成風氣,學校、家庭也都這樣教導孩子,未來,大家對各種現象或善行,都先懷疑,或只願批評、甚至幸災樂禍,我們的家庭與社會,將變成什麼樣子? \n 於是我們聊到了企業文化。因為不管外在環境如何變動、有什麼樣的雜音,更重要的是我們的心中要保有、堅守良善與敦厚的正念。在變動瞬息的世界,唯有好的文化,能讓大家在面臨危難時刻,凝聚在一起,基於彼此認同的價值觀,堅守信念度過難關。也唯有好的文化,讓員工與主管在平時的營運中,自動做出不違背良心、正確的決策,甚至將這些正面的價值觀,落實在每個細節。 \n 在台灣現在的社會,很多人的物質生活已經有了一定的水準。在生活可以豐儉由人的優裕環境下,更重要的,是為何而戰。讓人們願意更進一步奉獻自己、全心投入的,是值得付出的意義感,沒有道德壓力的工作,有好的文化、受肯定尊崇的企業。 \n 所以,企業要可長可久,也不只是能賺多少錢,而是每個決定能否禁得起良心與時間的考驗,讓好的人才願意為之付出,得到大眾的信任與支持,一起打造永續成長的未來。 \n 從國家的角度來看,也如企業,需要不斷凝塑好的文化,以面對種種挑戰。我們一向以友善、厚道、保存傳統儒家道德的美名,受到國際認同,承繼並累積了好的文化。而現在,我們正處在大家要用什麼角度與心態看待這些問題、重建信心、採取行動,以度過難關的時刻。每個人的所作所為,都環環相扣,往正向的力量發展,最後大家都會同蒙其利。 \n 在面對可能影響我們的基礎民生、觀光、美食王國之譽以及相關產業在全球發展的根本威脅時,我們更需要把焦點放在肯定與催生正面的行動,厚植與發揚美好的文化,千萬別誤用資源,將機會轉變為危及自我的負面能量。(作者為資深企業經理人)

  • 我見我思-當美味關係不再

     十幾年前,在朋友家,聽他母親說,「酒對胃很好。」問為什麼,對方笑笑不答,讓我們自己想想。 \n 少量淺酌嗎?做成補藥嗎?專指某種酒嗎?好像以上皆非,百思難得其解。隔幾天打電話去問,朋友媽媽終於宣布答案:「酒,不喝的話,對胃很好。」原來如此。 \n 就這麼簡單,消極的作為或不作為,也有益於健康。 \n 電影怪傑伊丹十三,1996年的名作《超市之女》,敘述平凡但富正義感的家庭主婦,掃除超級市場慣見的摻假、偽造、混充等等惡質商法,回復成為正派經營的繁榮店家。究其實際,宮本信子飾演的女主角花子,並沒有特別採取積極的行動,只是強調「不作弊」罷了。 \n 然而,要求「誠信」於標榜上櫃、上市主義至上的大型工廠,簡直緣木求魚。現今的食物外來依存度高,農藥汙染、輻射汙染、水質汙染、抗生素汙染,以及流通路徑延長所引發的食品添加物汙染,種種必須透過跨國合作才能有效解決的問題,在毫無外交交涉能力的台灣,只得逼使政府繼續容忍上櫃、上市大型工廠欺矇消費者,換取經濟成長。 \n 從民俗的角度來看,飲食文化的內容,包含原始的食料、加工的食品、烹飪的食法、裝載的食器、進行的食制(禮儀規範),但今日消費者完全對之陌生。食物神祕宛如貨幣,無人知曉它的生成、過程與去向。產製的人與吃食的人不再是互相認識的鄰居或同鄉了。「媽媽的味道」、「在地的味道」消失,「廚師的味道」、「異國的味道」改而主宰我們的味蕾。飲食文化不空洞化也難。 \n 又從關係論點加以考量,飲食既屬於自我與身體的溝通,亦屬於自我與社會人際的溝通方式之一。信不信由你,除官方正式宴會之外,日本天皇的日常生活飲食,跟一般中產階級類似。可我們的高官巨賈,吃的喝的絕大部分迥異於升斗小民。試想,大統、富味鄉的幹部會食用自身工廠的「調合油」嗎?行政院副院長毛治國夫人聲稱家裡多購買進口高檔橄欖油,也是顯例。 \n 「共食」現象稀薄,上下階層之間,彼此對於食物的感覺感情,分道揚鑣,越行越遠,無法凝聚產生同理心,更加深台灣食物安全的危害程度。 \n 便宜沒好貨,貴的沒真貨。這就是我們台灣「食物鏈」的現狀了。 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 從生技到食尚 的美味關係

    從生技到食尚 的美味關係

     永豐餘集團以永豐餘生技西征大陸,開拓有機事業版圖,背後的關鍵人物就是永豐餘生技總經理何奕佳,她也是永豐餘集團董事長何壽川的掌上明珠。 \n 外人觀察,何壽川在1992年罹患肝病,從此對自然、人生有了重大轉變,這場大病不但改變何壽川的生活方式,也是讓何奕佳一腳跨入有機食品領域的轉捩點,永豐餘也成為台灣投入生技產業最積極的企業之一。 \n 藉著永豐餘集團富爸爸豐沛的資源,永豐餘生技行銷部經理劉倫芳透露,永豐餘的生物製漿技術讓農業廢棄物不「紙」是運用於紙漿,延伸出的菌包種植的菌菇、生產出的環保可分解包裝材料,都會利用在永豐餘生技的產品上,同步提高農產品價值。 \n 發展平價餐飲品牌 \n 劉倫芳指出,永豐餘生技從發展植物營養液開始,為搶攻健康餐飲食品商機,逐漸延伸到消費者終端,在台灣推出的「GREEN&SAFE百寶箱」,以生產為導向,靠的是在宜蘭南澳的自家農場生產的有機食材宅配服務,百寶箱內容有蔬菜、肉、水產、豆類、蛋、米麵、果物等類別,每星期配送,掀起一股生機食材風潮。 \n 登陸後,2001年在昆山國家農業園區打造占地500畝的農場,受限大陸幅員廣大、冷凍物流價格高昂,宅配模式阻力大,轉而發展齊民與GREEN&SAFE雙品牌路線。先以齊民有機中國火鍋打頭陣,發展出一間只賣有機食材與生態養殖食材的火鍋店,讓消費者吃得安心也吃得愉快。 \n 不過由於定位高檔、平均客單價200~300元(人民幣,下同),何奕佳決定轉進平價火鍋市場,2012年開始發展平價餐飲品牌齊民市集與GREEN&SAFE。 \n 齊民市集有別於較高檔的齊民中國火鍋,是在上海罕見的個人有機火鍋品牌,已在上海高島屋百貨內設點營運。GREEN&SAFE則是走平價輕食路線,將有機生活飲食概念與年輕族群分享。 \n 概念店示範生機餐 \n GREEN&SAFE徐匯店副理高郁婷觀察GREEN&SAFE開店原因,做有機食材一陣子後,「很自然地就想要開一個概念店來作為示範。」2007年開店的齊民火鍋,打出「From Farm to Table」(把農場搬上餐桌)的口號,讓產地食材可以直接進入餐廳,推廣有機飲食的經營理念,成為齊民最大優勢。 \n 不過火鍋的吃法畢竟比較單調,GREEN&SAFE則成了落實何奕佳各式生機餐飲想法的最佳概念店,店裝與服務方式都有了新意,吸引不少在上海的外國人來此尋寶。 \n 齊民市集繼2013年初進駐上海高島屋百貨後,預計在市場建立知名度與口碑後,明年起揮軍百貨公司或商圈,持續發展連鎖;GREEN&SAFE目前在上海徐匯區與高島屋百貨設點,單店每月有2萬以上人流量,目前正積極勘點,有意至浦東、南京路等商圈展店,預計至2014年底,還要新增4家。

  • Travel陸客自由行-米做的蛋糕Rice Bakery讓人讚不絕口

    Travel陸客自由行-米做的蛋糕Rice Bakery讓人讚不絕口

     米也可以做出精緻美味的蛋糕,更驚奇的是竟然分不出是米還是麵,如果有興趣,可以來Rice Bakery。 \n 飄香五千年的米食,除了一般煮飯和米點零食,如今竟也能做出和蛋糕一樣美味可口的西點;透過私房餐桌的頂級米料理,和精選食材與烹飪技術的完美搭配,品味頂級米散發出超脫一切的純粹與美好。 \n 收購好米精緻流程 \n Rice Bakery是從輾米廠走出來的品牌,最早是在彰化二林,以稻作契作方式,和農民約法三章,教導農民種好米,再收購這些好米,延續好的流程,一直到產品和銷售。 \n 「既然強調以台灣頂級米做為烘焙及料理的分子,重組出米食的獨特美味,我們就要有所不同。」公司人員說,先要和農民保持很好關係,讓農民樂於用心種米,再經過細心料理、賣給顧客,「抓住品質,就是對客人的負責。」一點也不能馬虎。 \n 2011年,Rice Bakery首創以台灣頂級米為題材的餐飲環境,讓來店的顧客,都能由視、聽、嗅、味、觸覺的五感體驗中,體會台灣米的獨特;在展示空間裡,客人可以看見透過精美包裝,將原本傳統並不起眼的主食,也裝扮得美麗動人;從一般送禮包裝米,到充滿喜氣洋洋的婚宴贈品,Rice Bakery不但成功的為台灣米加值,也開創新的米食品味。 \n 玄米烘焙室內飄香 \n 「Rice Bakery的誕生並非僅是一個空間,而是用愛提味,充滿勇氣的靈魂。」來到店裡的顧客,可以用一盞茶的悠閒,一邊喝現場料理出的玄米(即糙米)水,一邊看著生米烘焙過程。糙米放入淺鍋後用大火加溫,從淺褐色變成金黃,要不停翻動,甚至會出現小小的爆裂,有些像是迷你的爆米花;坐在台前的消費者可以發現,台灣的糙米有不錯的口感,泡出的玄米水,帶著點淡淡香味,有些像是一般市面上賣的米漿,但口味淡得多,沒有甜味,尤其熱飲是很不錯的感覺。 \n 炒過的玄米不但可以泡出玄米水,也可煮粥,更新奇的是磨成米穀粉,就可做米蛋糕。而且當一塊塊像西點的蛋糕上桌,多數人總會瞪大了眼睛「這是米做的嗎?」店內人員微笑點頭,請人嘗看看。 \n 「真的吃不出來耶!」首次吃到「米蛋糕」「米包(非麵包)」的人,滿臉不可思議。「根本吃不出來嘛!」也因為如此,引起更多人好奇。 \n 米製蛋糕入口驚艷 \n 店內人員說,米蛋糕有補充纖維等好處,而且可提供主食料理的新選擇。Rice Bakery強調民眾在家也可以自己動手做,只要事前預約,現場的7個座位,不是為了做生意,而是為了推廣米料理,讓每個人回家都料理出美好的一餐。台灣頂級米也能做出高級美味的西點,Rice Bakery也為這些米製糕點取了兼帶洋文氣息的名字。Rice Cake(咀‧綿密),是頂級越光米蛋糕,經典口味包含原味佐芝麻、巧克力佐藍莓果。Rice Bread(嚼‧口感)是松露越光米法國、拔絲米吐司。米食也可做出精緻的西洋甜點,真讓人大開眼界。 \n 消費資訊 \n Rice Bakery \n 電話:04-23106111 \n 地址:台中市西屯區文心路二段566-6號 \n 營業時間:11:00~21:00(每周二店休)

  • 為親友做料理 開餐館凝聚美味關係

     冬山鄉大進村的「快樂屋」輕食料理,有一群死忠顧客,每到中午、黃昏時分,這群顧客便到餐館用餐,從自行取餐到噓寒問暖,顧客間關係密切,從夫妻、妯娌到叔姪,五坪大的小餐館,串起一家十餘口的「美味關係」,老闆娘邱麗寰說:「自己煮來呷卡健康!」 \n 談及開餐館的緣由,邱麗寰說,丈夫和其兄弟經營家族事業,一家十幾口住在同一屋簷下,每天都得張羅十幾張嘴的午、晚餐,即使她和妯娌輪流準備,但遇到生意忙碌時,常買便當「打發」,吃得既不健康,重油重鹹的便當也讓大伙生膩,「乾脆自己開!」 \n 既然要煮給家族吃,邱麗寰索性在自己經營的冰淇淋店旁開餐館,方便附近工作的家人呷飯,從上午十一時開到晚間七時,只需花費銅板的「無菜單料理」,一開始來的顧客全是自家人,偌大的小餐館,既是家族的用餐處,也是小孩的遊戲間。 \n 邱麗寰說,她一大清早便會向附近菜販購買食材,每日的料理菜色全都不同,強調「攏是當地種植的蔬菜!」從蒜泥白肉、韭菜炒蛋、生炒絲瓜到乾煎香腸,口味清爽的家常菜,少了華麗的調味與擺盤,料理中卻帶著濃厚的家鄉味。 \n 邱麗寰透露,原本是要開給自家人用餐的餐館,沒想到越來越多鄰居「捧場」,有的鄰居農忙後懶得煮飯,直接到餐館呷飯,讓她一早開店營業後,不間斷出菜,小餐館的生意興隆。

  • 挺蕉農 一銀購入32公噸香蕉

    挺蕉農 一銀購入32公噸香蕉

     關注社會脈動,過去第一銀行多次在香蕉、柳丁價格暴跌時大量購入和客戶及員工一起透過實際行動相挺國內農業發展,今年再次投入公益發起「一銀聚『蕉』登對時」挺蕉農活動,購入超過32公噸的香蕉,除善盡企業社會責任,此次購入的香蕉將用來餽贈客戶及嘉惠員工,藉此機會與客戶甜蜜分享美味國產香蕉及凝聚員工關係,是項一舉多得而且相當有意義的活動。 \n 第一銀行董事長蔡慶年指出,香蕉是營養價值很高的水果,含有豐富的鉀和鎂,不僅補腦提神還可以補身,是非常珍貴的水果,正因為香蕉是不可多得的養生水果,同時還可以用來製作成多種盛夏美味甜品,一銀藉這個香蕉盛產的季節,邀請客戶及員工「聚」在一起品嘗美味香「蕉」,不僅省荷包、賺健康,同時一起關懷台灣農業發展,為台灣的農業加油。 \n 農糧署北區分署長蔡麗琴出席記者會,特別感謝及肯定一銀持續關注及付出,以具體行動相挺蕉農,對蕉農來說真的是及時雨,同時藉由此一關懷活動拋磚引玉,邀請各界及民眾共同響應,協助盡快讓香蕉市場恢復均衡。一銀此次聚「蕉」活動,也為「認真做第一」的企業精神做了另一番有意義的詮釋。

  • 百年美食 超越政治

    百年美食 超越政治

     「台灣美食國際化」與「美食MIT產業化」的課題近來受到政府高度重視,經濟部並視為輔導服務業之首,在投入資源整合民間企業集團共同努力後,可望在建國百年之際在國際不同地區逐步展露成果。隨著台灣美味在全球不同角落上菜飄香,「正港台灣味」究竟是什麼?該如何定義?如何具體而微的投射映照台灣人生活與文化特質?其實更加耐人尋味。 \n 台灣菜和「中華料理」其實密不可分,這種緊密關係超越了統、獨的涇渭分明,也打破了藍、綠的楚河漢界。這塊土地上,人們天天用口舌咀嚼著中國8大菜系的美味,肚子裡消化的是不同族群的鄉情,沒有人會為了你喜歡吃江浙菜而被視為「親中」,也沒有人會因為自己獨鍾蚵仔麵線或擔仔麵,而被冠上「台獨」。 \n 原住民菜 才是台灣「原味」 \n 從土地與人民的關係追本溯源,最早的台灣菜,理論上應該是:在石板上烤的野豬肉、桶子雞、炒山蘇、炒山蕨、竹筒飯,或是用山胡椒「馬告」調味蒸煮的各種湯品共匯的「原住民菜」。但是,隨著土地不斷被開發,加上新住民增加,「台灣原味」於今並沒有和「台灣菜」畫上等號,反而弔詭的成為台灣「特色風味餐飲」。 \n 1624年,荷蘭人占領台灣,控制菲律賓呂宋島的西班牙人,擔心荷蘭人從此會阻斷自己與東方的貿易之路,故進入基隆港、占領了和平島(舊名社寮島)。 \n 不過,荷蘭人和西班牙人並沒有影響台灣人的飲食習慣,不似澳門因長期受葡萄牙統治,除至今到處吃得到「葡國菜」,更自成一格地發展出一套「澳門菜」。 \n 鄭成功登台 引進閩粵菜 \n 1661年4月30日鄭成功率大軍登陸台灣,並於翌年2月9日收復台灣,自此福建、廣東沿海居民大量移民台灣,除開啟台灣發展史的新頁,也為台灣和大陸舖建了「美味新關係」,福建與廣東人的吃食習慣、烹調方式,漸進的、緩慢的滲透、影響著台灣住民的飲食,透過不斷的融合包容,台灣菜雖慢慢有了屬於自己的菜色形格與味道,但許多台灣菜裡都隱隱潛藏著「中國味」。 \n 例如,著名的「糯米八寶鴨」,根據考據,就是閩菜中的「八寶布袋鴨」蛻變而來。另一道台灣經典老菜的「鹹菜鴨」,則經考據與廈門風味佳餚「冬菜鴨」系出同源。 \n 鄭成功不僅改變了台灣近代的命運,台灣著名的美食小吃據說和他有關係。 \n 鄭成功領軍初到台灣,物資食材什麼都缺,軍隊拜求媽祖指引,一天士兵捕到了很多魚,問當地人魚名卻不可得,鄭成功也問這是「什麼魚」,由於發言近似,這種魚就慢慢被叫成了「虱目魚」。另外一個傳說是,鄭成功吃到了美味的虱目魚後讚賞有加,於是差人獻給魯王品嚐,魯王吃後也覺得鮮美,便將虱目魚賜名為「國姓魚」。 \n 沒糧吃 鄭軍發明蚵仔煎 \n 蚵仔煎的由來據說也源於鄭成功,由於鄭軍勢如破竹,荷軍將米糧全部藏起來,一時找不到食物的鄭軍就地取材,將蚵仔、地瓜粉和著水一起煎成了餅吃,如今成為著名的台灣小吃。 \n 1895年至1945年日據時代,台灣在這段時間的政經文化開始日本化,生魚片、天婦羅、味噌湯和壽司等日本飲食,也和日本話一樣融入了台灣人的生活。 \n 北投溫泉鄉 發展出酒家菜 \n 日本人愛溫泉,在北投蓋了溫泉「保養所」慰勞官兵,隨著溫泉會所與旅店增多,1950年代以後北投成了台灣的溫泉鄉。富商巨賈、名流政要開始往北投移動,並將藝旦、琴師請到北投的餐廳助興,孕育出北投獨特的「那卡西文化」。 \n 當年到北投飲酒作樂、唱歌泡湯的消費者非富即貴,當地餐廳廚師為了討好食客,尋找名貴食材、結合部份日本料理手法烹調菜色,發展出一套又稱為「北投派台菜」的「酒家菜」,舉凡紅蟳油飯、金錢蝦餅、椒鹽排骨酥、鹽酥蝦、佛跳牆、魷魚螺肉等經典台菜,都是出自那個時代的北投酒家。 \n 國民政府來台之後,軍方將領的家廚或在公家機關餐廳服務的廚師也都來到了台灣,從此,魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等中國8大菜系,就像外省人與台灣人通婚一樣,全面且徹底的交融。 \n 今天的台灣美食,菜系的分野其實愈來愈模糊,外省菜式台灣化、台灣菜色外省化的情節,天天在庶民餐廳的菜單上出現,「什麼好吃,就賣什麼」,已是絕大多數餐飲業者的通識與共識。因此,台灣美食究竟要以那些菜餚為代表進軍國際?是小籠包、牛肉麵?還是蚵仔煎、蝦卷、鹹酥雞?從不同的面向看,就有不同的答案,所以還得靠有識之士從歷史文化、庶民生活、風土特產,以及產業規模等各角度拉出頭緒,有了清楚定位與區隔,才好切入國際。

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