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以下是含有義大利菜的搜尋結果,共202

  • 美.味.再.發.現-味道還是老的好 台北君悅Ziga Zaga南義老菜回歸

    美.味.再.發.現-味道還是老的好 台北君悅Ziga Zaga南義老菜回歸

     為強化菜式競爭力,台北君悅酒店請來老家在南義的主廚Vincenzo Gatti為館內義大利餐廳〈Ziga Zaga〉設計全新菜單,希望借重其對「正宗傳統義大利菜」的理解和廚藝,擦亮台北都會最老字號的五星飯店義大利餐廳的金字招牌。而曾領著廚藝團隊在杜拜和荷蘭皆得到當地「最佳義大利餐廳」的Vincenzo Gatti,為〈Ziga Zaga〉所設計的菜單,完全不走爭奇鬥艷路線,既不標榜前衛創新、也絲毫沒有嘩眾取寵,舉凡自Pizza、Pasta、燉飯到各式前菜、主菜與甜點,都是用傳統作法烹調料理出的老味道,且都是好味道,淋漓詮釋「Old is New」與「Oldie but Goodie」的精神,並以「老派食尚」逆襲並極度挑逗食饕與吃貨的味蕾。

  • 弘光學生赴義大利實習  創作料理登米其林餐廳菜單

    弘光學生赴義大利實習 創作料理登米其林餐廳菜單

    弘光科技大學今年選送15位優秀學生前往義大利頂級ALMA廚藝學院研習及實習,每人補助60萬,在3個月研習後,分別前往15家米其林餐廳、星級飯店實習,表現優異獲主廚讚賞。其中,牟善麟研發的蛋料理登上米其林一星餐廳的菜單,林聖棊則與主廚用包子研發義式新料理,餐點命名為「LIN’S BAO」(林的包子)」,學習成果躍上國際美食舞台。

  • Old is New!最「老」五星義菜餐廳Ziga Zaga上「新」菜

    Old is New!最「老」五星義菜餐廳Ziga Zaga上「新」菜

    為強化菜式競爭力,台北君悅酒店請來老家在南義的主廚Vincenzo Gatti為館內義大利餐廳〈Ziga Zaga〉設計全新菜單,希望借重其對「正宗傳統義大利菜」的理解和廚藝,擦亮台北都會最老字號的五星飯店義大利餐廳的金字招牌。而曾領著廚藝團隊在杜拜和荷蘭皆得到當地「最佳義大利餐廳」的Vincenzo Gatti,為〈Ziga Zaga〉所設計的菜單,完全不走爭奇鬥艷路線,既不標榜前衛創新、也絲毫沒有嘩眾取寵,舉凡自Pizza、 Pasta、燉飯到各式前菜、主菜與甜點,都是用傳統作法烹調料理出的老味道,且都是好味道,淋漓詮釋「Old is New」與「Oldie but Goodie」的精神,並以「老派食尚」強勢逆襲並極度挑逗食饕與吃貨的味蕾。

  • 星廚啟示錄-當代義大利摘星料理 君品酒店嘗得到

    星廚啟示錄-當代義大利摘星料理 君品酒店嘗得到

     「Contemporary,International」,這兩天客座台北君品酒店〈雲軒〉西餐廳的義大利皮埃蒙特米其林一星餐廳〈Ca'Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾.穆索(Massimiliano Musso)如此形容自己做菜的手路風格。事實上,也就是因為也就是因為馬西米利亞諾演繹的義大利菜餚,與多數人印象中的義大利菜截然不同,自家在義大利也有飯店與餐廳的雲朗觀光集團,決定請他客座台北君品酒店。 馬西米利亞諾作的菜,「很不像義大利菜」,但不少卻內蘊北義傳統風味,有些菜還會加入亞洲食材或醬料增益風味,同時並採用了現代的精緻廚藝技法來詮釋,這樣的套路,正是「當代國際料理」(Contemporary International Cuisine)的精神:菜餚的「表情」很時尚現代,味道卻根植於傳統。馬西米利亞諾強調,無論怎麼變,「味道永遠不能變」。

  • 當代義大利料理是啥?君品酒店今請「他」示範

    當代義大利料理是啥?君品酒店今請「他」示範

    「Contemporary,International」,今(23)日起至5/26日客座台北君品酒店〈雲軒〉西餐廳的義大利皮埃蒙特米其林一星餐廳〈CaVittoria〉行政主廚馬西米利亞諾.穆索(Massimiliano Musso )如此形容自己做菜的手路風格。事實上,也就是因為也就是因為馬西米利亞諾演繹的義大利菜餚,與多數人印象中的義大利菜截然不同,自家在義大利也有飯店與餐廳的雲朗觀光集團,決定請他客座台北君品酒店。

  • 文華東方Bencotto 食當令鮮嘗美饌

    文華東方Bencotto 食當令鮮嘗美饌

     蟬聯2年《臺北米其林指南》米其林推薦的台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳,自義籍新銳型男主廚雅克柏弗西(Iacopo Frassi)上任後,持續秉持獻上道地義式美味的理念,以更新穎的精湛手藝為料理換上富時尚現代美感的Fine Dining新風貌,成功吸引更多饕客前來享受全新視覺、味覺的義大利饗宴。

  • 吃肉了!美影集出現「天菜歐巴」 粉:愛狗的男人總是特別帥

    吃肉了!美影集出現「天菜歐巴」 粉:愛狗的男人總是特別帥

    近幾年來,歐美影視圈吹起了一股亞洲熱潮,不但在電視、電影出現了故事背景以亞洲人為主的《菜鳥新移民》、《瘋狂亞洲富豪》等劇,在不少劇中也可以看到亞裔演員的身影,例如最近受到網友瘋狂討論的「天菜級歐爸」Alex Landi

  • 新廚上新菜-台北遠東馬可波羅新廚到任 菜菜有義思

    新廚上新菜-台北遠東馬可波羅新廚到任 菜菜有義思

     「我從不做重複的菜!」,記者問香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利新任義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello),過去廚藝生涯中的招牌菜或「得意之作」是什麼時,這年輕大廚這麼回答。聽起來有點「狂」,卻也反映了他的自信。 香格里拉台北遠東國際大飯店營運迄今屆滿25周年,位在飯店38樓的〈馬可波羅〉義大利餐廳是台北第一家五星級高樓景觀義大利餐廳。由於台北都會餐廳日增、市場競爭日熾,加上新世代外食消費者的飲食習慣改變,香格里拉遠東國際大飯店決定延攬曾在國外米其林星餐廳歷練,並擅長以現代料理(Contemporary Cuisine)廚藝技法詮釋演繹義大利菜餚的法比歐加入團隊,希望藉由其廚藝為〈馬可波羅〉開拓新的客源,另一個更重的「神聖使命」是:為餐廳在米其林指南中摘星!

  • 當代料理是啥?台北遠東馬可波羅新廚演「義」

    當代料理是啥?台北遠東馬可波羅新廚演「義」

    「我從不做重複的菜!」,記者問香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利新任義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello),過去廚藝生涯中的招牌菜或「得意之作」是什麼時,這年輕大廚這麼回答。聽起來有點「狂」,卻也反映了他的自信。

  • 什麼! 義大利其實沒有肉醬麵?

    什麼! 義大利其實沒有肉醬麵?

    全世界最知名美食之一「義大利番茄肉醬麵」,受到全球喜愛,義大利麵先前還榮登全球最受歡迎食物,但現在義大利波隆那市長,跳出來說肉醬麵根本不是來自波隆那!

  • BUFFET 美 食-寒舍艾美探索廚房 義國美食吃好吃巧吃到飽

    BUFFET 美 食-寒舍艾美探索廚房 義國美食吃好吃巧吃到飽

     義大利也有天婦羅?有「陽光和快樂之城」之稱的南義那布勒斯(Naples),挾鄰近地中海地利優勢所以盛產海鮮,當地人會將每日現撈透抽、鮮蝦沾裹杜蘭小麥粉後酥炸至外層呈金黃色,然後再淋上酸香開胃的檸檬醬汁吃食,這道傳統庶民小吃跟日本炸天婦羅很像,不久後台灣食家饕客與吃貨,可望在台北寒舍艾美酒店的自助餐廳〈探索廚房〉品嘗到〈義式炸海鮮〉的滋味,比較它們和日式天婦羅的風味與口感究竟有何不同。

  • 獨家》4/11起寒舍艾美嗑Buffet 「義」遊「味」境吃到寶

    獨家》4/11起寒舍艾美嗑Buffet 「義」遊「味」境吃到寶

     義大利也有天婦羅?有「陽光和快樂之城」之稱的南義那布勒斯(Naples),挾鄰近地中海地利優勢所以盛產海鮮,當地人會將每日現撈透抽、鮮蝦沾裹杜蘭小麥粉後酥炸至外層呈金黃色,然後再淋上酸香開胃的檸檬醬汁吃食,這道傳統庶民小吃跟日本炸天婦羅很像,不久後台灣食家饕客與吃貨,可望台北寒舍艾美酒店的自助餐廳〈探索廚房〉品嘗到〈義式炸海鮮〉的滋味,比較它們和日式天婦羅的風味與口感究竟有何不同。

  • 2019港澳版米其林指南出爐 Caprice與譽瓏軒晉升三星

    〈2019香港/澳門米其林指南〉榜單今(12)日出爐,香港有7間餐廳得到三星,其中〈Caprice〉法菜餐廳為香港最新三星餐廳。澳門則有3家3星餐廳,〈譽瓏軒〉由二星晉升為三星。 \n \n 新版米其林指南中,香港有12家二星餐廳,有3家新餐廳摘下二星,44家一星餐廳中有6家新上榜。至於香港米必登美食推介餐廳有71家,其中有4家新入榜。 \n \n 2019年澳門二星餐廳有5家,其中一家新上榜,一星餐廳11家,9家餐廳入選必比登美食推介餐廳。 \n \n 首次名列〈2019香港/澳門米其林指南〉的二星榮譽的餐廳包括:利用優質日本食材烹調法國菜式的〈Ecriture〉(香港),和被譽為城中出類拔萃的壽司店的〈鮨.齋藤〉(香港)。去年獲一星評級的〈營致會館〉(香港)今年則晉身二星食府行列。位於澳門摩珀斯酒店核心地帶的〈杜卡斯〉亦獲得二星評級。 \n \n 《2019香港/澳門其林林指南〉中收錄55間一星餐廳,包括〈Arbor〉、〈國福樓〉、〈New Punjab Club〉、 〈Octavium〉、〈新榮記〉及〈Belon〉等6間餐廳新上榜,充份顯示港澳兩地飲食文化的多元性。〈Arbor〉及〈Belon〉的菜餚深受法國菜啟發,〈New Punjab Club〉主要是提供源自印度北部的特色。〈新榮記〉展現出台州菜的風味,〈Octavium〉則主打令人垂涎的義大利菜。 \n \n香港米其林指南榜單 \n \n三星 \nBo Innovation \nL’Atelier de Joel Robuchon \n龍景軒 \n8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA \n志魂 \n唐閣 \nCaprice 二星變三星↑ \n \n二星 \nAmber \n富臨飯店 \n柏屋 \nPierre \n新同樂(尖沙咀) \n天空龍吟 \n天龍軒 \nTa Vie \n欣圖軒 \nEcriture NEW! \nSushi saito NEW! \n營致會館 一星變二星 \n \n \n一星 \n阿一海景飯店 \nArcane \nBeefbar \n名人坊 \n都爹利會館 \nEpure \n富豪(尖沙咀) \n何洪記 \nIM Teppanyaki & Wine \n御寶軒 \n蘇浙匯 \nKaiseki Den by Saotome \n甘牌燒鵝 \n利苑酒家(觀塘) \n利苑酒家(旺角) \n六福菜館 \n文華廳 \n文華扒房+酒吧 \n明閣 \n彭慶記 \n呇(灣仔) \nRech \n香宮 二星降一星↓ \n嘉麟樓 \n夏宮 \nSushi Tokami \nSushi Wadatsumi \nTakumi by Daisuke Mori \nThe Ocean \nTate \n添好運(深水埗) \nTosca \nVEA \n一樂燒鵝 \n逸東軒(佐敦) \n夜上海(尖沙咀) \n怡東軒 \n浙江軒 \nArbor NEW! \nBelon NEW! \n國福樓(中環) NEW! \nNew Punjab club NEW! \nOctavium NEW! \n新榮記 NEW! \n \n2019澳門米其林榜單 \n澳門三星 \n譽瓏軒 \n天巢法國餐廳 \n8餐廳 \n \n \n二星 \n杜卡斯 \n風味居 \n京花軒 \n泓(澳門) \n御膳房 \n \n 一星 \n帝皇樓 \n麗軒 \n8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana \n玥龍軒 \n金坂極上壽司 \n皇雀 \n大廚 \n桃花源小廚 \n永利軒 \n帝影樓 \n紫逸軒

  • 弘光科大與義大利ALMA學院合作美食教育受肯定

    弘光科大與義大利ALMA學院合作美食教育受肯定

    台中弘光科技大學26日舉辦「餐飲教育中心啟用暨義大利ALMA學院簽約儀式」,ALMA和弘光老師在嶄新品酒教室示範品評紅酒,弘光老師則帶領將前往ALMA學習及實習1年的學生製作餐點供來賓品嚐。 \n \n值得一提的是,這個活動被義大利官方列入「義大利世界美食周」之中,也是美食周首次在國內大學舉辦。 \n \n 在義大利經濟貿易文化推廣辦事處領事暨簽證官戴慕立、台北貿易組主任夸特洛奇(Paolo Quattrocchi)及高中職校長等來賓的見證下,弘光科大校長黃月桂和ALMA廚藝學院總經理Andrea Sinigaglia簽訂合作協議書。 \n \n黃月桂致詞指出,餐飲教育中心以接軌業界多元服務需求來設計,有品酒、飲調、餐服三間新型餐飲的專業教室,涵蓋中西餐、宴會、雞尾酒宴等功能服務,兼具教學、檢定考試、實務操作等項目,設備齊全,同時也能提供企業教育訓練、國際教學。 \n \n黃月桂強調,弘光與ALMA廚藝學院已交流多年,這次簽訂合作協議書,將進一步加強雙方教學、實習等合作事項。 \n \n ALMA廚藝學院由義大利當代料理之父葛提耶洛.瑪切希(Gualtiero Marchesi)創辦,一直致力於推廣義大利經典料理,並將義大利菜帶往全新高度。 \n \n弘光聘請義大利籍助理教授艾伯特.柏瑞拉(Alberto Barrile)在ALMA受訓後,上學期開始駐校上課,讓學生學習基礎義大利餐飲文化,餐旅管理系從全系近180位學生中,遴選出15名學生將於明年1月開始到義大利ALMA廚藝學院學習及實習1年,由教育部高教深耕計畫及學校經費支應每位學生機票、住宿、學費總共近60萬元。 \n \n義大利經貿辦事處代表蕭國君(Donato Scioscioli)得知弘光與ALMA學院,對於合作推廣義大利美食教育所做的努力,特別向義大利政府建議,把簽約活動列入第三屆「義大利世界美食周」之中,美食周在全世界110個國家舉行1400場活動,弘光科大代表台灣列席美食周行列。 \n \n ALMA品酒老師Ciro Fontanesi 和弘光品酒老師廖國智,在新穎的品酒教室,向學生及來賓示範品評義大利、台灣紅酒的訣竅;弘光餐旅系老師帶領即將前往義大利的學生,製作烤乳酪番茄小點、茴香鮭魚卵煎餅、義大利炸飯團等雞尾酒會點心,供與會來賓品嚐。

  • 弘光與義大利ALMA簽約 美食教育更上層樓

    弘光與義大利ALMA簽約 美食教育更上層樓

    弘光科大與義大利ALMA廚藝學院交流多年,26日舉辦「餐飲教育中心啟用暨義大利ALMA學院簽約儀式」,簽約活動更列入「義大利世界美食周」,也是美食周首次在國內大學舉辦,而弘光15名學生將於明年赴ALMA學習及實習1年,每人近60萬元費用全免。 \n  \n 「餐飲教育中心啟用暨義大利ALMA學院簽約儀式」26日登場,在義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表蕭國君、台北貿易組主任夸特洛奇及高中職校長等來賓的見證下,弘光科大校長黃月桂和ALMA廚藝學院總經理安德列簽訂合作協議書。 \n \n 黃月桂指出,餐飲教育中心以接軌業界多元服務需求來設計,有品酒、飲調、餐服三間新型餐飲的專業教室,涵蓋中西餐、宴會、雞尾酒宴等功能服務,兼具教學、檢定考試、實務操作等項目,設備齊全,同時也能提供企業教育訓練、國際教學。這次簽訂合作協議書,將進一步加強雙方教學、實習等合作事項。 \n \n 弘光聘請義大利籍助理教授艾伯特.柏瑞拉在ALMA受訓後,上學期開始駐校上課,餐旅管理系從全系近180位學生中,遴選出15名學生將於明年1月到ALMA廚藝學院學習及實習1年,由教育部高教深耕計畫及學校經費支應每人機票、住宿、學費總共近60萬元。 \n \n ALMA品酒老師和弘光品酒老師廖國智,在新穎的品酒教室示範品評義大利、台灣紅酒訣竅;弘光餐旅系老師帶領即將前往義大利的學生,製作烤乳酪番茄小點、茴香鮭魚卵煎餅,供與會來賓品嚐。艾伯特.柏瑞拉也帶領學生烹調鴨胸沙拉、三色摩扎瑞拉乳酪佐蕃茄等午宴的經典義大利美食,他告訴學生說,ALMA學院光義大利麵料理方法就有144種,他先教基本的3種。 \n \n 曾獲國際美食比賽大獎的大三學生林雨論說,第一時間得知有機會去義大利學習,尤其學校贊助經費,更要努力爭取學習,「1年60萬補助真的很多,讓我可以放心出國精進廚藝。」烘焙選手廖于儀說,現在先跟艾伯特老師學基礎課程,希望到當地馬上銜接更高階的課程。大三學生林聖棊是唯一被選送前往義大利的外場人員,他指出,想要體學習西餐之母的餐飲精神,培養自己成為內外兼具的人才。 \n \n 弘光科大指出,ALMA廚藝學院由義大利當代料理之父葛提耶洛.瑪切希(Gualtiero Marchesi)創辦,一直致力於推廣義大利經典料理,並將義大利菜帶往全新高度。ALMA廚藝學院總經理安德列表示,ALMA傳授專業烹飪、甜點、烘焙等餐旅服務,在義大利有著重要地位。

  • 台北新餐廳-日本二星名廚 台北開Logy餐廳 傳遞劇場式 用餐極致體驗

    台北新餐廳-日本二星名廚 台北開Logy餐廳 傳遞劇場式 用餐極致體驗

     又有米其林摘星餐廳來台展店!鑑於台北美食餐飲水準在國際能見度日高,並為了讓手下愛將能有舞台一展身手抱負,日本東京米其林二星、「2018亞洲50大」餐廳排行榜中排名第3的〈Florilege〉餐廳主廚川手寬康,在台北投資開設〈Logy〉餐廳,並派了〈Florilege〉副主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)擔任〈Logy〉主廚,新餐廳並已自本周起正式接受客人預約訂位,逐名店佳餚而食的食饕吃貨又有全新標的可以爭逐。 開在台北大安區安和路一段巷內的〈Logy〉不大,裝潢設計風格與服務型態與東京〈Florilege〉極為類似,以混凝土打造寬大桌面的島形Dining & Bar圍著全開放式廚房,廚房採「降板」式設計,食客坐在舒適餐椅即可在「板前」清楚看到廚藝團隊烹調料理過程,極具「劇場」效果。重視隱私或有聚宴需求的客人,則可以在6人用包廂享用美食。 \n 〈Florilege〉菜單供應的是精緻法菜,如今川手寬康來台展店沒有像其它星級名店一樣,要求主廚比照總店菜單提供「放諸四海皆準」的菜單,而是放手給田原諒悟非常自由寬廣的揮灑空間,並由田原諒悟決定菜餚的風格與形式。田原諒悟告訴我,他自己希望〈Logy〉被「歸類」定位在「亞洲風味」餐廳。與其說〈Logy〉是〈Florilege〉的分店,不如說日本型男主廚掌理的〈Logy〉是〈Florilege〉的姐妹店、兄弟店。 \n 1983年出生的田原諒悟,老家在日本北海道積丹半島鄉下,小學一個班上只有5個同學。一班只有5個人?「是呀!所以每次考試我都名列前茅,「不是第3名、就是第4!」積丹雖然很鄉下,但這裡卻是日本頂級海膽的產地。「我和鄰居都是吃海膽和鮑魚長大的」,田原諒悟說,看著媽媽每天用新鮮海鮮作菜,他自高中開始決定以料理人為志業,並進了札幌的廚藝學校修業。因為「被好吃的義大利麵感動到」,他更立定志向有朝一日要去義大利學廚。 \n 人會成功,往往是源於「志在成功」。田原諒悟進入餐飲業後在北海道義大利餐廳歷練,25歲他用辛苦工作攢下來的錢飛去了義大利,幾年時間分別在:〈Ristorante la Ciau del Tornavento〉、〈Restaurant Schoneck〉,以及〈Ristorante La Torre del Saracino〉等米其林星級餐廳歷練。回日本後加入了〈Florilege〉並擔任副主廚。 \n 法國菜的作功繁複多樣、並慣用醬汁為菜餚賦味,而義大利菜則強調凸顯食材本味,味道亦相對清爽俐落,曾在義法料理米其林摘星名店歷練的田原諒悟,自是兼擅義法料理廚技,但他到台灣後不想被義法菜系框架限制,或是舉著「和魂法菜」或「台味義菜」的大旗喚起市場注意。他,想「走自己的路,作自己的菜」。 \n 呈盤如畫、甚或意境如詩,這已是「美食的標配」,〈LOGY〉沒有自外於食尚。田原諒悟的菜主要特色是:他烹調料理菜餚的skill與technique,會在西方精緻廚藝中加入亞洲元素或技法,且食材用廣納百川、無邊無際,在西式外表下內蘊亞洲風味。所以,舉凡「西京燒」、「燒魚章」與泰式醬汁的作法,都被高妙的穿插、「置入」在菜餚之中,有時隱、有時顯,羚羊掛角、不著痕跡、無入而不自得,讓人感覺「可親」且清新、所以耐人尋味。 \n 在日本,不少米其林一線餐廳都不大,座位數也不多,且只晚上營業,主廚白天處理食材,晚餐好好伺候客人。〈LOGY〉走的也是這種路線,所以18日正式開賣後,每個餐期最多只能接待13位客人。也因為座位少少,加上〈Florilege〉主廚川手寬康曾來台獻藝在台已有不少粉絲,所以食饕吃貨如果想訂〈Logy〉,得抓準時機。 \n INDEX \n ●Logy \n 地址︰台北市大安區安和路一段109巷6號1樓 \n 只接受網路訂位:https.//logy.tw

  • 台歐合璧! 馬路邊辦桌菜結合義大利白松露 味蕾中傳遞人情 古早辦桌菜登上國際舞台 Jimmy主廚的料理初心! 呷辦桌體驗文化精粹

    台歐合璧! 馬路邊辦桌菜結合義大利白松露 味蕾中傳遞人情 古早辦桌菜登上國際舞台 Jimmy主廚的料理初心! 呷辦桌體驗文化精粹

    全世界最高檔的食材-義大利阿爾巴白松露,在三二行館首度與台灣的辦桌菜巧妙交融,要讓貴賓享受一場台歐合璧的精緻華麗饗宴!這場破天荒的結合,是三二行館主廚陳溫仁(Jimmy),全新的構思與創意,將最具台灣文化精粹的飲食內涵與料理,加入頂級的義大利白松露,不只讓美味更加升級,歐式料理也產生全新轉變,入口的不僅是美味佳餚,更是台灣人文傳統與生活經驗的交錯,構成深刻的料理內涵。  \n \n  會有如此發想,因為早期台灣盛極一時的「辦桌」文化,是許多台灣人難以忘懷的美味回憶,不論在廟口、路邊或自家門前搭棚,圓桌上總滿載著美酒菜餚和濃濃人情味。參與的賓客看著總鋪師忙進忙出的身影,蒸籠不斷溢出的熱煙、此起彼落的切菜聲、廚師嫻熟地從油鍋撈起炸物的身手,過程就如同一場迷人的料理大秀!「辦桌」型塑出台灣早期重要的地方文化,不過隨著時代變遷,精緻的室內宴會場地與料理,逐漸取代了在馬路邊搭棚的慶典,傳統辦桌的活力與生命力已不復見。 \n \n  Jimmy主廚對這樣的文化沒落,心中更是有感,因為他就出生在辦桌的「總鋪師」世家,父親與兄長便是專業的中廚總鋪師,從國中開始,便隨著父親到處舉辦流水筵席,甚至國中畢業就能獨力完成一桌好菜。習得一身父親的好手藝,他卻說全憑「觀察」而來。一開始從洗碗、打桌、切菜、顧蒸籠等基本功做起,慢慢開始才能站在爐台邊,負責調味,一步步習得父親的獨門絕活,對Jimmy主廚而言,這些馬路邊的美味不僅是家傳的口味與精神,更是深刻蘊含了台灣文化特色。 \n \n  「古早味,不能只是回味!」年屆知天命之年,Jimmy主廚也在西餐路上打拚了三十多個年頭,便希望將自身從小的「辦桌」所學,轉化為精緻的歐式料理,不只讓現代人重拾辦桌的美好回憶,也傳承父兄致力辦桌菜的精神,將自身的料理初心-這深刻的台灣辦桌味,結合當季珍貴的白松露,轉化成屬於Jimmy主廚獨創的台歐合璧料理,讓貴賓品嚐這絕美饗宴。 \n \n  三二行館白松露,只嚴選全世界最頂級的白松露產區-義大利北方皮蒙省的小鎮阿爾巴(Alba)所產之白松露。白松露身價高貴,不只因為產季短,更由於它不能人工培植,全靠天然野生,產量多寡完全視乎天氣。平均每年產量僅有兩千公斤左右,換算下來平均每位義大利人只能分到0.05公克,因此被認為是全世界最昂貴的食材。入菜時不能有過多料理過程,最適宜的方式,便是刨下數片,和料理搭配享用,讓賓客沉醉在這獨特的迷人芳香中。 \n \n◎主廚推薦料理 \n \n§烏骨雞清湯§ \n \n  結婚或是入厝的辦桌,少不了一道全雞料理,象徵「起家」之意。遵循著這樣的傳統辦桌精神,Jimmy主廚端出的第一道湯品,便是將台灣人熟悉的冬令進補雞湯,以歐式料理手法呈現。烏骨雞燉煮出清澈雞湯,入口滋味卻又相當濃郁,除了搭配西芹、洋蔥以外,還加入紅棗、枸杞這些西餐不會使用,但中餐中卻十分常見的素材,增添台灣風味。湯料中則將烏骨雞做出淋漓盡致的呈現:低溫烹調的雞胸肉、重新塑型模擬成的雞腿球及炸雞皮,搭配竹筍絲、炸竹笙、炸枸杞以及紅棗泥,入口滋味鮮美,清爽不膩。 \n \n§五彩拼盤§ \n \n  若為嫁娶的宴席,第一道「頭盤」,就會端出一道拼盤,意為「結合」,同時讓賓客可以品嚐到多種食材及風味。Jimmy主廚的拼盤首先在視覺上就呈現琳瑯滿目的色彩,其中包含:1.檸檬油風味的甜蝦搭配鱘魚魚子醬,口感層次分明且滋味絕佳;2.宜蘭櫻桃鴨胸肉搭配鴨肝及蘋果泥,點綴陳年果醋及鴨皮酥增加層次;3.蝦夷蔥油香煎的鮮魚及宜蘭三星蔥泥,口感軟嫩加上些許刺激的味道,讓人唇齒留香;4.北海道生食級干貝結合烏魚子泥及醋漬白蘿蔔,是烏魚子最傳統的吃法,也將辦桌菜中常見的烏魚子轉化為西餐呈現;5.伊比利豬肉搭配白玉香脂及蕈菇凍,油脂豐富滋味香滑。中菜拼盤的料理,在Jimmy主廚的詮釋下,有了些許變化,但不變的是想讓老一輩找回舊時感動的味道,同時也讓年輕人了解傳統辦桌的意義與精神。 \n \n§紅蟳燉飯§ \n \n  在台菜的辦桌宴席中,有一道被視為傳統的經典代表作-紅蟳米糕,一整隻的紅蟳搭配米糕,加上拌炒後的蝦米、香菇絲、肉絲、紅蔥酥等佐料,是一道氣勢磅礡的重頭戲菜色。要將其變化為歐式料理,Jimmy主廚也有精巧的安排,運用義大利燉飯替代米糕,所用的圓米相比之下嚐起來更有咬勁,且加入紅蟳的身體肉共同燉煮,讓米飯飽富濃郁的紅蟳鮮味,另外上頭以蟹黃以及蟹鉗肉做為搭配,等於每份燉飯中就用了秋冬最肥美的整隻紅蟳,另外加入生食級干貝讓滋味鮮上加鮮。再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露,輕輕刨下數片,如雪花般紛飛散落,迎面而來的,是濃郁深沉的獨特芳香,混合著蟹肉鮮香,白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致,成為一道富有台灣精神的歐式料理,吃過後更能感受餘味繞樑三日。 \n \n§特級菲力佐松露風味骨髓§ \n \n  雖然中、西方料理手法各異其趣,但不變的是呈現食材真味的料理初衷,Jimmy主廚以創新手法研發菜餚,更看重菜餚所呈現的味道。特級菲力因油脂較少,最能展現白松露原始的風味以及迷人香氣,將白松露刨成薄片,灑落在菲力牛排上,白松露華麗的迷人氣息,隨著牛肉滿溢濃香,且菲力肉質本就鮮美彈牙,完美的三分熟度,搭配白松露享用,吃起來口感鮮滑更帶有獨特芳香,牛骨髓更為牛排增添香、嫩、滑,油脂在口中散開的美味。 \n \n  每道佳餚,均為三二行館Jimmy主廚精心料理,把握頂級白松露最佳賞味期限,即日起至十二月下旬,三二行館「傳承。白松露精粹」套餐,每套NT$5,800元起,邀您上座嚐鮮!如需更多詳細資訊或訂位,請洽三二行館訂位專線: (02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址:台北市北投區中山路32號。 \n

  • 眾星雲集!義大利雲水之都客座君品,全新「閃耀水都 北義星廚饗宴」11/7登場

    眾星雲集!義大利雲水之都客座君品,全新「閃耀水都 北義星廚饗宴」11/7登場

    君品酒店邀請義大利威尼斯雲水之都米其林一星主廚多納托·阿斯卡尼(Donato Ascani)來台客座,打造「閃耀水都 北義星廚饗宴」和「閃耀水都 米其林雙星饗宴」,嚴選新鮮海陸食材入饌,挑動饕客舌尖上的味蕾。 \n \n 「閃耀水都 北義星廚饗宴」午間盛宴於11月8日至10日舉行,內含6道美味餐點,每位2880元+10%;晚宴則於11月7日至10日舉行,首先以「蛋慕斯佐檸檬辣椒烏魚子」拉開餐期序幕,主廚特製慕斯綿密順口,宛如起司般濃郁風味,尾韻淡淡辣度與清新檸檬,交織出多層次口感;另道「鮭魚、薑、黑麵包」先將鮭魚與鹽、糖醃漬一天,再將白吐司浸漬於墨魚汁中,切片後混合糖水熬煮10分鐘,即可上桌食用,晚宴每位售價3880元+10%。 \n \n 頤宮推出「閃耀水都 米其林雙星饗宴」,11月7日至10日限期供應,每位10800元+10%(包廂限定),巧妙融合義大利、粵菜料理精髓,打造9道創新菜餚,滿足饕客挑惕味蕾。

  • 名廚客座-義大利名廚助陣 漢來海港Buffet星菜上桌

    名廚客座-義大利名廚助陣 漢來海港Buffet星菜上桌

     受漢來美食集團邀請,義大利米其林二星餐廳〈聖多美尼克〉(San Domenico)主廚馬西米雅諾‧馬夏(Massimiliano Mascia)上周來台客座高雄〈漢來牛排館〉並推出「米其林傳奇饗宴」套餐以饗食饕。同時,35歲的年輕義大利大廚並另外又為〈漢來海港〉自助餐廳設計了多道不同菜色,自即日起一直供應到11月11日,食饕或吃貨可在全台7家〈漢來海港〉自助餐廳吃到這些「星餚」,吃飽吃好兼吃巧。 〈聖多美尼克〉餐廳開設於1970年,1977年在米其林指南中得到二星後即連續41年維持星光不墜,是義大利「最長壽米其林二星餐廳」。如今該餐廳當家大廚來台獻藝,並且為Buffet自助餐廳設計菜式,其實相當難得,畢竟作套餐與作自助餐是兩門不同功課,很多星級餐廳名廚根本不願在自助餐廳出菜,以免砸了自己招牌。也就是因為如此,這回馬西米雅諾‧馬夏為〈漢來海港〉設計哪些菜,也更加耐人尋味。 \n 馬西米雅諾‧馬夏出身於餐飲世家,從小就在家族餐廳學習廚藝,如今他和舅舅一起掌理家族〈San Domenico〉餐廳並擔任餐廳大廚,要將家族在義大利餐飲史上的榮光繼續發揚光大。他不但曾在多個歐洲廚藝大典中得獎,美國前總統比爾柯林頓、好萊塢巨星強尼戴普、世界冠軍賽車手舒馬特、世界男高音帕華洛帝等多位名人更都曾慕名前去品嘗他的手藝。 \n 馬西米雅諾‧馬夏曾到過曼谷與新加坡客座,這是他第一次到台灣來客座,話不多的他告訴記者,他其實不在意餐價要定多高、要賣多少客,他重視是能不能利用台灣的食材表現出他想呈現的味道。這位義大利二星大廚除堅持選用最新鮮的食材,同時菜餚中亦不用太多的調味料與過多食材,「簡單」、「純粹」是他追求的目標。 \n 馬西米雅諾‧馬夏開出的兩道開胃熱菜就體現了他「簡單料理」的精神。〈脆皮鮮蝦佐巴薩米克慕斯〉只用了明蝦和巴薩米克醋調味,大明蝦外層裹上以氣泡水調製的天婦羅炸粉,再沾附玉米片油炸增加酥脆感,再將濃稠巴薩米克醋打成帶有空氣感的慕斯,讓酸甜度更加平衡細緻;簡單而純粹的料理,卻讓人驚艷。 \n 〈香烤海鱸魚佐朝鮮薊與日曬番茄〉則是以大火爐烤迅速讓海鱸魚表皮呈現金黃焦脆,魚肉保有柔嫩多汁的口感,搭配新鮮朝鮮薊與白酒及高湯調製帶點微酸的滑順醬汁,讓一道本來單調的烤魚扮演出最適切的開胃熱前菜。 \n 成功的大廚總是對各種食材與「味道」充滿好奇,且勇於嘗試。漢來美食的工作人員帶著馬西米雅諾‧馬夏逛菜場,他吃到了台灣的白蘿蔔和綠豆莢後,亦盛讚台灣蔬食美味。於是,當晚星光饗宴套餐中的〈柚子風味醋漬鰤魚佐鮮蔬〉就多了這兩個食材。 \n 都說既吃麵、也吃米的義大利人吃食和咱中國人很接近,但不同國家地區的飲食文化仍有差異。馬西米雅諾‧馬夏對好吃的〈酒釀湯圓〉就不敢恭維。他說,義大利人覺得白白圓圓的湯圓看起來像「人的眼球」,「搞不懂為什麼要用眼球作甜點?」。 \n 〈炭烤牛肉佐波倫塔起司粥〉的牛肉是牛頰肉,用來與煮到略為糊化的義大利玉米餅POLENTA搭配,再用以牛頰碎肉與大量蔬菜和紅酒熬煮的醬汁提味成菜。過去吃到飽的Buffet餐廳取餐檯上不會出現這道菜。 \n 〈茴香鮭魚佐橘汁特級初榨橄欖油〉用了茴香、鹽、新鮮蒔蘿、柳橙1顆、初榨橄欖油,為經醃漬與煙燻、油脂肥厚的鮭魚提味,是非常北義的風味美餚,如今來到〈漢來海港〉自助餐餐檯,客人可以當沙拉無限取食。 \n 名為「英國湯」的甜點,據說是十六世紀時英國人將其配方帶入義大利,融合義大利的特色而成的甜點,作法是用義大利利口酒增加濕潤口感,一層卡士達餡、一層濃郁醇厚的巧克力與香草蛋糕優雅融合、綿密的口感,入口品嘗散發淡淡的香甜酒味,也是無限取食吃到飽的菜式。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量

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