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以下是含有肉骨茶的搜尋結果,共44

  • 頤宮肉骨茶饗宴1000座位銷光

    頤宮肉骨茶饗宴1000座位銷光

     唯一蟬聯台北米其林3星的「頤宮」中餐廳,不斷網羅海外特色餐廳為料理添新意。近期餐飲團隊赴有「粵菜之源」美稱的廣東順德地區取經,將探索到的美好老味道結合馬來西亞庶民美食「肉骨茶」,打造「逝去的老味道」饗宴,更邀來創始人李文地的第三代傳人李峰賢首度海外客座,16日起至21日午、晚間限時上桌,共1000個座位都已預訂一空。

  • 獨》「乾吃」肉骨茶?三星頤宮中餐廳7/16起復刻經典

    獨》「乾吃」肉骨茶?三星頤宮中餐廳7/16起復刻經典

    你吃過「乾」的〈肉骨茶〉嗎?另外,除了肉骨,你可曾吃過豬腸、豬尾、豬肚,或是豬蹄烹調料理的〈肉骨茶〉?

  • 正宗新加坡肉骨茶 黃亞細肉骨茶插旗新竹巨城

    正宗新加坡肉骨茶 黃亞細肉骨茶插旗新竹巨城

     由和興餐飲集團引進的「新加坡黃亞細肉骨茶」看準新竹人的消費力,28日起插旗新竹Big City巨城購物中心!已傳承1甲子的黃亞細內骨茶,累積銷售已達千萬碗,可排成2000座101大樓,新竹巨城店是其在台灣的第3家分店。

  • 獨》蝦米!台北米其林三星餐廳君品「頤宮」要賣肉骨茶?

    獨》蝦米!台北米其林三星餐廳君品「頤宮」要賣肉骨茶?

    台北唯一米其林三星餐廳君品酒店〈頤宮〉要賣〈肉骨茶〉了?是的!而且據了解是來自馬來西亞的「最正宗肉骨茶」!

  • 馬英九是吃貨?旋風訪星抽空大啖肉骨茶

    馬英九是吃貨?旋風訪星抽空大啖肉骨茶

    前總統馬英九受邀參加書展,到新加坡進行3天旋風式參訪,他辦簽書會受到熱烈歡迎,也去拜訪了解孫中山相關革命事蹟,他更利用空檔到知名景點魚尾獅前拍出萌照,大啖新加坡道地的肉骨茶,整個行程走庶民風,贏得不少新加坡民眾好感。

  • 《產業》黃亞細肉骨茶插旗中山商圈,今年估展至4店

    《產業》黃亞細肉骨茶插旗中山商圈,今年估展至4店

    和興餐飲集團去年7月引進新加坡珍寶餐飲集團(JUMBO Group)旗下「黃亞細肉骨茶」,迄今月營收維持370~400萬元穩健表現。集團明(27)日在新光三越南西館開出第2店,提供更舒適的用餐環境,並推出具彈性的「自由配」點餐,看好營收表現可望更勝首店。

  • 心疼韓國瑜早、午餐都沒吃 李佳芬真心話暖爆

    心疼韓國瑜早、午餐都沒吃 李佳芬真心話暖爆

    高雄市長韓國瑜上任後首度出訪星馬行程滿檔,26日抵達新加坡後趕跑行程,早餐、中餐幾乎都沒吃,一直到晚餐才嗑了肉骨茶,心疼韓國瑜忙一整天才終於吃到第一個正餐,夫人李佳芬貼心叮囑「要把整碗飯吃完」,並要他多喝點肉骨茶湯,一句話讓網友覺得暖爆了。

  • 《產業》和興餐飲雙軌並進,黃亞細肉骨茶目標展3店

    《產業》和興餐飲雙軌並進,黃亞細肉骨茶目標展3店

     和興餐飲集團將新加坡珍寶餐飲集團(JUMBO Group)旗下「珍寶海鮮」、「黃亞細肉骨茶」陸續引進登台,迄今共有3家分店,展望今年,集團將以「在地深化」及「持續展店」雙軌並進,持續朝站穩「新加坡美食專家」定位努力。

  • 《姚舜饕話》姚舜:道地星味肉骨茶

    《姚舜饕話》姚舜:道地星味肉骨茶

    \n星馬美食近年在台灣掀起一股「新食力」,新加坡63年老字號「黃亞細肉骨茶」(黃亞細)日前登台,於台北市新光三越A8館開設首個海外分店,菜單上共12道餐點,其中包括5種潮州滷水、4種小菜及2款主食。 \n \n招牌菜「上等肉骨茶」湯頭屬潮州口味,加入豬大骨、白胡椒與蒜頭熬製8小時,呈現帶有金黃色調的茶褐色,滋味微辣又帶有蒜香。每碗肉骨茶中都有2根帶骨豬肋排,每根長10公分,肥瘦比例剛剛好,骨邊肉帶有甜香味,輕輕一撕就開,吃起來很過癮。 \n \n「鮮灼豬肝」「鮮灼豬腰」及「肉骨湯麵線」皆以肉骨湯熬煮,同樣值得一嘗。「灼」是粵菜烹飪技法,將生食汆燙至8、9分熟,再快速炒成菜。廚師將厚豬肝和薄豬腰「先灼再煮」,因此吃起來表層微脆,內裡柔嫩細滑,相當美味。「肉骨湯麵線」則採用金門麵線,滑順好入口,與湯頭絕配。 \n \n「滷豬手」「滷豆干豆卜」及「滷大花生」也不遑多讓,「滷豬手」就是滷豬腳,以中式滷包加上南洋香料燉煮,表皮油光透亮,膠質Q彈又不油膩;「滷豆干豆卜」可以吃到兩種口感,且相當入味;「滷大花生」鹹香不膩口,是必吃的小菜。 \n \n台灣黃亞細復刻新加坡總店招牌,裝潢風格也與新加坡茶餐室相同,娘惹風格的牆面、地磚,讓饕客用餐時感受新加坡在地風情。此外,雖然菜色不多,卻道道專精到位,難怪能走過一甲子屹立不搖,靠的就是料理真功夫! \n \nINDEX \n黃亞細肉骨茶 \n電話︰(02)2723-7377 \n地址︰台北市信義區松高路12號3樓(新光三越信義新天地A8 3樓) \n────────────────────── \n \n姚舜 \n \n全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 冬季補身新選擇 板橋凱撒「食補鍋物」暖心又暖胃

    冬季補身新選擇 板橋凱撒「食補鍋物」暖心又暖胃

    時序入冬,食補熱潮持續延燒,讓身體由內而外補充元氣,氣色自然好。板橋凱撒大飯店家宴中餐廳看準商機,以食補為靈感發想,推出多款暖心鍋物,即日起至2019年3月31日止,讓饕客吃飽又吃巧。 \n \n 溫補聖品「元氣重生鱸鰻鍋」,湯底以南北杏、甘蔗、羅漢果等熬煮1天,搭配富含膠原蛋白的鱸鰻魚片,軟嫩魚肉在口中化開,尾韻微甜風味令人著迷;針對想凍齡朋友,別忘了品嘗膠質豐富的曼波魚皮,Q彈魚皮讓人愈吃愈涮嘴。另道「首爾一隻雞」以整隻土雞為食材,加入牛大骨、東北人蔘、帶殼龍眼等一同燉煮,是道養顏美容的冬令補湯。 \n \n 經典料理「南洋肉骨茶鍋」湯頭加入甘草、玉竹、川芎、桂皮、當歸、八角及蒜頭等辛香料熬製,適合重口味愛好者,品嘗時建議搭配肉骨茶醬或韭菜花醬,多層次口感令人驚艷。

  • 上班族新選擇!外帶餐盒「香滷豬手餐」、「綜合滷水餐」上市

    上班族新選擇!外帶餐盒「香滷豬手餐」、「綜合滷水餐」上市

    南洋料理「黃亞細肉骨茶」今年在台開設首店,吸引饕客爭相嚐鮮,除了必吃的肉骨茶外,特製潮州滷水更令老饕魂牽夢縈,即日起推出便利攜帶的「外帶餐盒」商品,搶攻上班族商機。 \n \n 全新外帶餐盒提供2種選擇,包括「香滷豬手餐」與「綜合滷水餐」,餐點附贈肉骨湯,每日限量推出,需提前來電預訂。其中「香滷豬手餐」嚴選具備產銷履歷的究好豬為食材,以富含膠質的豬前蹄入饌,加入特製滷汁久熬燉煮,一口咬下外皮Q彈不油膩,搭配熱騰騰泰國香米飯享用,品嘗前淋上微鹹滷汁增加風味,讓人愈吃愈上癮。 \n \n 另道「綜合滷水餐」可謂潮州滷水大拼盤,內含滷豬手、滷鮮冬菇、滷豆干豆卜、滷大花生及滷蛋等品項,強調每日現做確保食材新鮮,分鍋滷製浸泡入味,味濃芳香。餐盒附贈的招牌「肉骨茶湯」,帶有白胡椒開胃辛香滋味,輕啜湯頭,口感溫潤滑順,暖心又暖胃。 \n \n 好康3重奏優惠開跑,好康一,即日起至11月30日,提前1日預訂,享「香滷豬手餐」買8送1優惠;好康二,即日起至12月21日止,點購2個餐盒,贈送飲品兌換券乙張;好康三,凡來店購買餐盒,即享69元加價購養生飲品乙罐,有羅漢果涼茶、香蘭薏米水及蜂蜜黃檸水等選擇。

  • 新餐廳-新加坡60年老店 黃亞細肉骨茶 插旗台北

    新餐廳-新加坡60年老店 黃亞細肉骨茶 插旗台北

     星馬庶民美食繼日韓料理之後,已在台灣外食餐飲市場蔚為一股「新食力」,為搶攻「南向美食」商機,和興餐飲集團繼〈珍寶海鮮〉之後又再引進新加坡63年老字號〈黃亞細肉骨茶〉入口,開在台北信義區新光三越A8館的首店並已於26日正式開幕,這是立足新加坡超過一甲子的〈黃亞細肉骨茶〉首度跨足海外開店,也是百貨公司內首度出現肉骨茶專賣店。 〈黃亞細肉骨茶〉台灣首店占地35坪、共有86個客席座位,為原汁原味傳遞星國常民飲食文化體驗,店裝採新加坡茶餐室風格設計,菜單上有12道餐點,其中包括有5種潮州滷水、4種小菜、2款主食,而主力招牌就是〈上等肉骨茶〉。 \n 肉骨茶是「新加坡10大美食」之一,更是「遊新加坡必嘗美食」。其由來有很多說法,現今被廣泛採用的說法是,新加坡早年華人移民做的都是出賣勞力的活,為了補充體力,所以大早就以燉豬骨當早餐,就跟金門人的早餐吃鹹粥的意思一樣,體力足夠才好上工幹活。 \n 肉骨茶的湯內「其實沒有茶」,為什麼跟「茶」又扯上關係?說法又多了。一說是大清早吃肉骨,太油膩,喝茶可以去油解膩。另一說則是,二次大戰後有個叫李文地的攤販,在熬肉骨的湯中加了老家帶來的中藥材,強化「食補」的效果,結果大受當年的苦力歡迎。闖出了名號後,大家都將這李文地稱為「肉骨地」,「地」與「茶」的發音類似,後來就慢慢被稱為「肉骨茶」啦。 \n 在新口坡,肉骨茶分「白湯」與「黑湯」2系,前者是用白胡椒和蒜頭提味,屬潮州風味肉骨茶。後者是福建系口味,用豬骨熬的湯頭內加了中式藥材料包。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉賣的肉骨茶屬潮州口味,湯頭是豬大骨加了大量白胡椒與蒜頭熬足8小時而成,不過它的湯色既不黑、也不白,而是泛著黃金色調的茶褐色,何以致之?我沒問,這是店家的祕方,問了也不會答,所以,不問。 \n 在白胡椒與蒜頭的加持下,這肉骨茶湯喝來微微辛辣且帶有蒜香。時序進入淡夏酷暑,也就是所謂「三伏天」的季節,喝這湯,有助排汗,把身體內一整年的寒氣排出體外,〈黃亞細肉骨茶〉在這時候開幕,還真會選時間。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉到了台灣,熬湯的豬骨與肉骨,用的都是雲林的「究好豬」,每碗肉骨茶中都有2根帶骨豬肋排,每根長10公分,肥瘦比例恰恰好,吃起來很過癮,而且骨邊肉本來就甜香。 \n 〈黃亞細肉骨茶〉菜單上並有用肉骨湯煮製的〈鮮灼豬肝〉、〈鮮灼豬腰〉,以及〈肉骨湯麵線〉等其它選擇。 \n 「灼」,是一種粵菜的烹飪技法,指的是將食生料汆燙至八、九分熟後再速炒成菜,用這種方法理出的菜餚,特色是脆嫩爽口。如今,〈黃亞細肉骨茶〉的廚師將豬肝和豬腰「先灼再煮」,煮時溫度不能高,高了會變硬變乾,所以這片薄的豬腰或厚切的豬肝,吃起來表層微微的脆,肉裡則非常柔嫩細滑,非常好吃。 \n 〈肉骨湯麵線〉的麵線來自金門,口感爽俐滑口,也很值得推薦。另外,用潮州式滷水滷製的〈滷豬手〉、〈滷冬菇〉、〈滷豆干豆卜〉與〈滷花生〉,也都滷得很透很到位,菜不多卻道道專精到位,小店走過一甲子猶能在市場屹立不搖,靠的就是真功夫。 \n ■黃亞細肉骨茶(台灣首店) \n 地址︰台北市信義區松高路12號3樓 (新光三越信義新天地A8 3樓) \n 電話︰02 2723 7377

  • 內行人才知道!新加坡必吃潮州式肉骨茶「入口即化超美味」

    內行人才知道!新加坡必吃潮州式肉骨茶「入口即化超美味」

    \n \n「肉骨茶」是新加坡人的國民美食,最初肉骨茶是碼頭工人充飢的家常菜,新加坡人認為肉骨茶適合一年四季飲用,尤其在濕熱的台灣更能將夏天體內的寒氣逼出。 \n \n黃亞細肉骨茶源自傳統的潮州肉骨茶,與福建式肉骨茶最大的不同在於,湯料配方內不含任何中藥材,湯頭的香氣都來自於精選的胡椒,經過8小時熬煮的湯頭呈現金黃色澤,胡椒香氣超級濃郁但卻不油膩,喝得到所有精華及蒜頭香。 \n \n經典的「上等肉骨茶」內有2根10公分肉厚多汁、肥瘦適中的豬肋排,輕輕一劃就可把肉剝下,再搭配店家特調的沾醬,真的超級滿足。 \n \n黃亞細肉骨茶台灣首店就在新光三越A8,共推出12道餐點,除了經典肉骨茶外,編輯私心推薦「潮州滷豬手」也是必點招牌菜!這可是店家精心挑選瘦肉較多的豬前蹄,所以才會稱為「豬手」,滷豬手軟嫩Q彈而且不油膩、非常入味,一定要點! \n \n除了美食之外,店舖裝潢設計維持維持新加坡茶餐室的風格,大理石餐桌、娘惹風格牆面、地磚,甚至復刻打造新加坡總店招牌,就是要讓大家用餐同時完全融入在地風情。 \n \n \n海外首店開幕 加碼送新加坡特色冰品「三明治冰淇淋」 \n7/26至7/29,凡於店內用餐上等肉骨茶乙份,即贈送三明治冰淇淋乙份。 \n7/30至8/24,每日前150名店內用餐上等肉骨茶乙份,即贈送三明治冰淇淋乙份。 \n \n \n黃亞細肉骨茶台灣店 \n地址:台北市信義區松高路12號3樓 (新光三越信義新天地A8 3樓) \n電話:02-2723-7377 \n營業時間:平日11:00~21:30 / 例假日前一天11:00~22:00 \n \n \n

  • 傳承一甲子!星國好滋味「黃亞細肉骨茶」飄香台灣

    傳承一甲子!星國好滋味「黃亞細肉骨茶」飄香台灣

    說到星馬平價美食,「肉骨茶」可謂箇中翹楚。創立於1955年的新加坡「黃亞細肉骨茶」此次攜手和興餐飲集團,選址新光三越A8開設首間海外分店,26日起正式營運。 \n \n 黃亞細肉骨茶門市坐落A8館三樓,裝潢維持新加坡茶室風格,室內醒目「黃亞細肉骨茶餐室」匾額高掛,35坪寬敞空間,最多同時容納86席座位,採全自助點餐方式營運,搭配大理石紋餐桌與復古吊扇設計,宛如置身星國總店。 \n \n 肉骨茶主要分為「潮州式肉骨茶」和「福建式肉骨茶」2大種類,潮州式淡褐色湯頭,僅使用胡椒及大蒜熬製,而福建式則加入中藥熬煮,湯色偏黑、藥材香氣較重。身為肉骨茶愛好者,也許你會發現黃亞細肉骨茶湯頭色澤較一般潮州肉骨茶深,對此和興餐飲執行總監林宜靜表示,黃亞細肉骨茶製作時,除加入白胡椒、蒜頭熬製外,更搭配「特製醬油」增添層次感,故湯頭顏色深且香氣更加濃郁迷人。 \n \n 黃亞細肉骨茶另一大特色為「38黃金湯方」,主廚以台灣究好豬為食材,嚴選靠近豬背部里肌小排部位入饌,每頭豬僅有3%部位符合標準,強調不添加中藥材,以胡椒熬煮湯頭8小時,最終呈現金黃色澤清爽不膩口。 \n \n 店內推出12道經典菜色,包括1種肉骨茶、5種特色潮州滷水、4種小菜、2款主食及油條。其中招牌餐點「上等肉骨茶」每碗附2根10公分豬肋排,建議以油條蘸佐湯汁品嘗,或搭配麵線、米飯享用滋味一絕。滷水部分,則以「潮州滷豬手」最為吸睛,精選豬前蹄部位下鍋滷製,入口膠質感豐厚,口感清爽帶勁,成為饕客必點品項之一。 \n \n 歡慶新店開幕,祭出特色冰品「三明治冰淇淋-新冰樂」饗客,7月26日至29日,凡購買上等肉骨茶乙份,即贈三明治冰淇淋乙份。同場加映「早鳥新冰樂」活動,7月30日至8月24日止,每日前150名顧客,點選上等肉骨茶乙份,可免費獲得三明治冰淇淋乙份。

  • 獨家》星國60年老店黃亞細肉骨茶登台 一手試吃報告

    獨家》星國60年老店黃亞細肉骨茶登台 一手試吃報告

    星馬庶民美食繼日韓料理之後,已在台灣外食餐飲市場蔚為一股「新食力」,為搶攻「南向美食」商機,和興餐飲集團繼〈珍寶海鮮〉之後又再引進新加坡63年老字號〈黃亞細肉骨茶〉入口,開在台北信義區新光三越A8館的首店將於明(26)日正式開幕,這是立足新加坡超過一甲子的〈黃亞細肉骨茶〉首度跨足海外開店,也是百貨公司內首度出現肉骨茶專賣店。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉台灣首店占地35坪、共有86個客席座位,為原汁原味傳遞星國常民飲食文化體驗,店裝採新加坡茶餐室風格設計,菜單上有12道餐點,其中包括有5種潮州滷水、4種小菜、2款主食,而主力招牌就是〈上等肉骨茶〉。 \n \n 肉骨茶是「新加坡10大美食」之一,更是「遊新加坡必嘗美食」。其由來有很多說法,現今被廣泛採用的說法是,新加坡早年華人移民做的都是出賣勞力的活,為了補充體力,所以大早就以燉豬骨當早餐,就跟金門人的早餐吃鹹粥的意思一樣,體力足夠才好上工幹活。 \n \n 肉骨茶的湯內「其實沒有茶」,為什麼跟「茶」又扯上關係?說法又多了。一說是大清早吃肉骨,太油膩,喝茶可以去油解膩。另一說則是,二次大戰後有個叫李文地的攤販,在熬肉骨的湯中加了老家帶來的中藥材,強化「食補」的效果,結果大受當年的苦力歡迎。闖出了名號後,大家都將這李文地稱為「肉骨地」,「地」與「茶」的發音類似,後來就慢慢被稱為「肉骨茶」啦。 \n \n 在新口坡,肉骨茶分「白湯」與「黑湯」2系,前者是用白胡椒和蒜豆提味,屬潮洲風味肉骨茶。後者是福建系口味,用豬骨熬的湯頭內加了中式藥材料包。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉賣的肉骨茶屬潮州口味,湯頭是豬大骨加了大量白胡椒與蒜頭熬足8小時而成,不過它的湯色既不黑、也不白,而是泛著黃金色調的茶褐色,可以致之?我沒問,這是店家的祕方,問了也不會答,所以,不問。 \n \n 在白胡椒與蒜頭的加持下,這肉骨茶湯喝來微微辛辣且帶有蒜香。時序進入淡夏酷暑,也就是所謂「三伏天」的季節,喝這湯,有助排汗,把身體內一整年的寒氣排出體外,〈黃亞細肉骨茶〉在這時候開幕,還真會選時間。 \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉到了台灣,熬湯的豬骨與肉骨,用的都是雲林的「究好豬」,每碗肉骨茶中都有2根帶骨豬肋排,每根長10公分,肥瘦比例恰恰好,吃起來很過癮,而且骨邊肉本來就甜香。 \n \n \n 〈黃亞細肉骨茶〉菜單上並有用肉骨湯煮製的〈鮮灼豬肝〉、〈鮮灼豬腰〉,以及〈肉骨 湯麵線〉。「灼」,指的是將食生料汆燙至八、九分熟後再料理,所以這片薄的豬腰或厚切的豬肝,吃起來表層微微的脆,肉裡則非常柔嫩細滑,非常好吃。〈肉骨湯麵線〉的麵線來自金門,口感爽利滑口,也很值得推薦。另外,用潮州式滷水滷製的〈滷豬手〉、〈滷冬菇〉、〈滷豆干豆卜〉與〈滷花生〉,也都滷得很透很到位,菜不多卻道道專精到位,小店走過一甲子猶能在市場屹立不搖,靠的就是真功夫。

  • 《產業》60年老店海外首店,黃亞細肉骨茶登台

    《產業》60年老店海外首店,黃亞細肉骨茶登台

    和興餐飲集團續去年底引進「珍寶海鮮」後,再引進新加坡珍寶餐飲集團旗下「黃亞細肉骨茶」登台,為該品牌成立60多年來首度跨足海外,海外首店明(26)日於台北新光三越A8開幕迎賓。執行長曾柏憲表示,預計年底前再開1家,並設立10年展店20家目標。 \n \n曾柏憲表示,黃亞細肉骨茶將以百貨店為主力,客單價約350元,期許原汁原味呈現該品牌道地風味。而珍寶海鮮首店開業逾半年,營運表現均符合預期,未來鎖定台北、台中、高雄3都拓點,預計第四季進軍台中新光三越開出第2店。 \n \n黃亞細肉骨茶1955年創立,2010年由新加坡珍寶餐飲集團(JUMBO Group)併購納入旗下,目前在新加坡共有4家門市。珍寶集團2015年在新加坡上市,去年透過設立合資公司「和興餐飲」來台拓展版圖,陸續引進旗下珍寶海鮮、黃亞細肉骨茶登台。 \n \n黃亞細肉骨茶台灣首店占地35坪、設有86個座位,店面設計維持新加坡茶餐室風格。首店引進12道餐點,包括1種肉骨茶及必搭油條、2款主食、5種特色潮州滷水及4種小菜,同時提供3款人氣套餐提供消費者選擇,同步搶攻上班族及逛街民眾內用及外帶商機。 \n \n為在台灣重現潮州式肉骨茶的傳統老味道,曾柏憲指出,黃亞細肉骨茶台灣首店的廚師均親赴新加坡培訓,選用的台灣優質「究好豬」等食材亦經新加坡認可,開幕後也會有品牌人員定期來台稽核,從餐點風味品質、食安到外場服務的所有環節均符合新加坡要求。 \n \n曾柏憲指出,據台灣民意基金會調查,近88.2%台灣民眾對新加坡有好感,日本以84.2%居次。外交部調查亦顯示台灣人赴星國旅遊人數逐年攀升,去年突破32萬人次。和興看好星馬料理在台消費潛力,希望透過定位客群均不同的2品牌分進合擊、拓展在台版圖。

  • 和興引進黃亞細肉骨茶 掀南洋美食戰火

     台灣外食餐飲市場掀起「南向」風潮,為搶攻異國庶民美食商機,繼引進新加坡珍寶集團旗下「珍寶海鮮」餐廳後,和興餐飲又再代理引進珍寶旗下60年老店「黃亞細肉骨茶」入台,開在北市信義區新光三越信義新天地A8館3樓的「黃亞細肉骨茶」第一家門市,將於明(26)日正式開幕。 \n 和興餐飲集團執行長曾柏憲表示,和興引進的「珍寶海鮮」自去年12月開幕至今業績表現不錯,所以第4季將進入台中新光三越開出第二家門店。曾柏憲並指出,「黃亞細肉骨茶」因採庶民化訂價,所以將會快速展店,目標10年內在台開出20家連鎖門市。 \n 目前在台灣,來自東南亞的庶民餐飲知名品牌有欣葉餐飲集團引進的「Paparich金爸爸」、和億生活引進的新加坡米其林一星庶民美食「了凡.油雞飯麵」;另台灣企業自創品牌的南洋美食餐廳有王品集團的「沐越」,以及「媽媽檔」、「泰街頭」等,如今「黃亞細內骨茶」正式入台,顯示南洋美食漸有取代日本與韓國美食之勢成為新「新食尚」。 \n 曾柏憲引用台灣民意基金會發表的「2018台灣人最喜愛的國家」調查結果表示,近88.2%的台灣人對新加坡有好感,日本以84.2%居次。另根據外交部統計,國人赴新加坡旅遊人數逐年攀升,去年更突破32萬人次大關。看好台灣外食族群對星馬美食料理接受度高,所以和興餐飲決定繼「珍寶海鮮」後引進「黃亞細肉骨茶」,以不同定位與客層雙品牌分進合擊、擴大市占。 \n 「黃亞細肉骨茶」創立於1955年,「黃亞細」是創辦人黃錫海的小名,為讓老字號品牌繼續傳香,珍寶集團在2010年併購該品牌,目前在新加坡共有4家門市,台灣是該品牌首度跨出海外設店。而「黃亞細肉骨茶」在台灣的平均客單價目標訂在350元。

  • 名.廚.客.座-肉骨茶也能燉花膠 美福飯店 潮宴獅城饌 星味十足

    名.廚.客.座-肉骨茶也能燉花膠 美福飯店 潮宴獅城饌 星味十足

     肉骨茶也能用來蒸燉花膠?新加坡濱海金沙酒店高檔中餐廳〈金山樓〉主廚黃清標,即日起至3月25日客座台北美福大飯店〈潮粵坊〉餐廳,並以「潮宴獅城饌」為主題推出個人套餐與4人共享桌菜。菜單中除了〈祖庵金湯排翅〉、〈譚府粽香排骨〉等譚府菜,在新加坡有「廚界教父」之稱的黃清標這回更以粵菜中常用的高檔食材入饌演繹星洲美味,這「借殼」手法也讓新加坡傳統庶民美味從小食變成了大菜,而〈肉骨茶燉花膠〉就是其中一道「星味」十足的美味菜餚。 \n 在新加坡與馬來西亞一帶,〈肉骨茶〉其實分好幾種「派系」,潮州系的湯色較淺,靠的是白胡椒帶出辛辣味,喝時往往頭上冒汗。福建系的〈肉骨茶〉則主要是靠醬油或豉油提味,所以湯色較深、較黑,且入口可以明顯感受到中藥材的料包味。 \n 黃清標作的〈肉骨茶燉花膠〉,是潮州系,將厚片花膠放在肉骨菜茶湯中一盅一盅的蒸燉而成。湯頭入口除有白胡椒的香辣,並喝得出豬腩排的鮮甜。黃清標說,熬製〈肉骨茶〉時的豬肉與腩排,一定要用新鮮的溫體豬肉,才能熬得出豬肉的鮮甜味。同時,他會在每盅內放在整顆蒜頭,所以喝來有一股淡淡蒜香。 \n 〈咖哩螃蟹〉與〈黑胡椒蟹〉是新加坡的「國菜」,食材的主角是又稱「沙公」斯里蘭卡蟹,黃清標這回客座台北美福大飯店則用印尼深海龍蝦取代沙公,再用黑胡椒醬提味。 \n 我曾吃過星洲「李光耀御廚」Justin郭用螯蝦取代沙公,並以法式油淋法用咖哩醬反覆將螯蝦淋熟的〈咖哩螯蝦〉。如今黃清標用印尼龍蝦取代沙公,是另一種「借殼料理」。 \n 這兩年在台灣很愛歡迎的波士頓龍蝦,賣的是那巨螯,而印尼深海龍蝦特色是肉厚而實,且口感細嫩,用黑胡椒醬提味,辛香嗆辣與鮮甜交織,味道口感確實較沙公再上層樓。 \n 〈咖哩魚塊〉是黃清標用星洲咖哩醬演繹的另一道美餚。魚是龍虎斑,切了塊、過油封住鮮嫩並定型,再淋上咖哩醬提味。黃清標說,印度咖哩味道太重,會搶了魚肉的鮮味,所以他用印尼咖哩粉,再加了蔘芭醬、蝦米、乾辣椒碎、花生粉,以及高湯、椰漿和一點點奶油熬煮咖哩醬,味道極富層次且微微香辣。 \n 位在星洲濱海金沙酒店一樓的〈金山樓〉是個高檔中菜餐廳,主要招牌菜是諸如〈黃燜魚翅湯〉、〈譚府粽香排骨〉等「譚府菜」。這些菜,黃清標過去在台客座或擔任顧問時,不少食饕其實都已嘗過。這回他客座美福飯店,菜單中當然有這些菜讓「新知」嘗鮮,但如果是「舊雨」,則他用星洲傳統香料醬汁提味或賦味的菜餚,反而讓人感覺更有新意與「星味」。 \n 〈蝦仁炒馬來麵〉就是一道「星味」十足的麵食。麵體用的是油麵,黃清標用了亞蔘醬與番茄醬融合調醬,並與鮮蝦、鮮魷魚一起熱炒,炒好後再淋一點高湯醬麵燜軟,風味獨特,與星洲另一道名菜〈福建麵〉各有千秋。 \n 〈椰汁摩摩喳喳〉是很傳統南洋甜品,甜湯內加了黃色與紫色地瓜、芋頭角、粉圓和西米,黃清標堅持這甜湯要「熱熱的喝」。因為只有熱時,才能讓椰汁香味更明顯。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量

  • 星洲「廚界教父」來台炫技 街頭美味「借殼」上桌

    星洲「廚界教父」來台炫技 街頭美味「借殼」上桌

    肉骨茶也能用來蒸燉花膠?新加坡濱海金沙酒店高檔中餐廳〈金山樓〉主廚黃清標,即日起至3月25日客座台北美福大飯店〈潮粵坊〉餐廳,並以「潮宴獅城饌」為主題推出個人套餐與4人共享桌菜。菜單中除了〈祖庵金湯排翅〉、〈譚府粽香排骨〉等譚府菜,在新加坡有「廚界教父」之稱的黃清標這回更以粵菜中常用的高檔食材入饌演繹星洲美味,這「借殼」手法也讓新加坡傳統庶民美味從小食變成了大菜,而〈肉骨茶燉花膠〉就是其中一道「星味」十足的美味菜餚。 \n \n在新加坡與馬來西亞一帶,〈肉骨茶〉其實分好幾種「派系」,潮州系的湯色較淺,靠的是白胡椒帶出辛辣味,喝時往往頭上冒汗。福建系的〈肉骨茶〉則主要是靠醬油或豉油提味,所以湯色較深、較黑,且入口可以明顯感受到中藥材的料包味。 \n \n 黃清標作的〈肉骨茶燉花膠〉,是潮州系,將厚片花膠放在肉骨菜茶湯中一盅一盅的蒸燉而成。湯頭入口除有白胡椒的香辣,並喝得出豬腩排的鮮甜。黃清標說,熬製〈肉骨茶〉時的豬肉與腩排,一定要用新鮮的溫體豬肉,才能熬得出豬肉的鮮甜味。同時,他會在每盅內放在整顆蒜頭,所以喝來有一股淡淡蒜香。 \n \n 〈咖哩螃蟹〉與〈黑胡椒蟹〉是新加坡的「國菜」,食材的主角是又稱「沙公」斯里蘭卡蟹,黃清標這回客座台北美福大飯店則用印尼深海龍蝦取代沙公,再用黑胡椒醬提味。 \n \n 我曾經吃過星洲「李光耀御廚」Justin郭用螯蝦取代沙公,並以法式油淋法用咖哩醬反覆將螯蝦淋熟的〈咖哩螯蝦〉。如今黃清標用印尼龍蝦取代沙公,是另一種「借殼料理」法。 \n \n 這兩年在台灣很愛歡迎的波士頓龍蝦,賣的是那巨螯,而印尼深海龍蝦的特色是肉厚而實,且口感細嫩,用黑胡椒醬提味,辛香嗆辣 與鮮甜交織,味道與口感確實較沙公再上層樓。 \n \n 〈咖哩魚塊〉是黃清標用星洲咖哩醬演繹的另一道美餚。魚是龍虎斑,切了塊、過油封住鮮嫩並定型,再淋上咖哩醬提味。黃清標說,印度咖哩味道太重,會搶了魚肉的鮮味,所以他用印尼咖哩粉,再加了蔘芭醬、蝦米、乾辣椒碎、花生粉,以及高湯、椰漿和一點點奶油熬煮咖哩醬,味道極富層次且微微香辣。 \n \n 位在星洲濱海金沙酒店一樓的〈金山樓〉是個高檔中菜餐廳,主要招牌菜是諸如〈黃燜魚翅湯〉、〈譚府粽香排骨〉等「譚府菜」。這些菜,黃清標過去在台客座或擔任顧問時,不少食饕其實都已嘗過。這回他客座美福飯店,菜單中當然有這些菜讓「新知」嘗鮮,但如果是「舊雨」,則他用星洲傳統香料醬汁提味或賦味的菜餚,反而讓人感覺更有新意與「星味」。 \n \n 〈蝦仁炒馬來麵〉就是一道「星味」十足的麵食。麵體用的是油麵,黃清標用了亞蔘醬與番茄醬融合調醬,並與鮮蝦、鮮魷魚一起熱炒,炒好後再淋一點高湯醬麵燜軟,風味獨特,與星洲另一道名菜〈福建麵〉各有千秋。 \n \n 〈椰汁摩摩喳喳〉是很傳統的南洋甜品,甜湯內加了黃色與紫色地瓜、芋頭角、粉圓和西米,黃清標堅持這甜湯要「熱熱的喝」。因為只有熱時,才能讓椰汁的香味更明顯。

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