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以下是含有胡天蘭的搜尋結果,共19

  • 胡天蘭 用味蕾感受高雄的美好

    胡天蘭 用味蕾感受高雄的美好

      「左營那個道地的眷村味,現在走遍全台灣也難尋了。」說到美食,胡天蘭整個人就散發出渾然天成的光彩,豐富的肢體語言、生動的面部表情和讓人垂涎三尺的形容詞,吸引人不斷地從她身上挖寶,恨不得馬上跟著這位美食故事家的腳步,穿越任意門品嘗一道道令人感動的好味道。

  • 米其林點名 胡天蘭:西門町這家牛肉麵是驚訝亮點

    米其林點名 胡天蘭:西門町這家牛肉麵是驚訝亮點

    台北米其林指南「必比登推介」名單甫出爐,立刻吸引無數饕客目光,期待盡快按圖索驥嘗鮮。這份名單公布有沒有雷,已在網路引起熱烈討論,看在美食專家眼中,這36家店可謂實至名歸,其中位於西門町的老山東牛肉家常麵,更被評為最意外的亮點。 \n \n自由時報報導,美食專家胡天蘭看過這份名單,給了心服口服的評語。她提到當初香港第一年公布時,出現太多不熟悉的店家,引起不少批評。但台北版的「必比登推介」沒這個問題,名單上的老山東牛肉家常麵店令她眼睛為之一亮。 \n \n胡天蘭說,老山東店面在西門町萬年大樓,曝光率並不高,且萬年大樓也不再是年輕人聚集之地,能脫穎而出令人很驚訝。 \n \n老山東高姓常客看到店家上榜興奮地說,從大學唸書吃到現在,讚老山東牛肉入口即化、湯頭很棒,但被米其林點名後,以後光顧恐怕需要排隊等食了。 \n \n

  • 三峽賞楓尋在地美味!嘗胡天蘭推薦炒飯、豆花

    秋高氣爽正是出遊好時機!來三峽走走吧!除賞楓外、品嚐金牛角以外,其實三峽市場內也有許多在地人才知道的好滋味,新北市政府市場處在秋季旅遊熱季之前,推出三峽市場美食導覽團,邀請在地人分享三峽市場特色美食攤,包括連美食家胡天蘭都稱讚的美味炒飯以及傳承60年的古早味豆花,要讓民眾看見傳統市場美食背後的故事以及體驗屬於三峽市場的特別服務。 \n \n來三峽只能吃金牛角? 在地人帶你吃的不一樣 \n曾在三峽老街擔任導覽人員的在地人高靖茹,把推廣在地文化的心情轉移到這次三峽市場美食導覽團上,透過在地人的視角,帶領民眾體驗三峽市場在地味;在地經營超過五十年的三峽市場會長李志信表示:「說到三峽,給人的第一印象就只有三峽老街和祖師廟,但對三峽人來說,每逢過年過節的傳統習俗和傳統市場,才是真正屬於三峽的味道,進而推出美食導覽團讓更多民眾能看見三峽市場的在地美味,成為來三峽旅遊的必去景點。」 \n連胡天蘭都推薦的三峽在地味 \n「想吃什麼?我們在市場現買現做!」市場內以日式料理聞名的品燒老闆透過代客料理和顧客分享品嚐、品味、品幸福的生活態度,民眾可以採買市場內當季新鮮食材感受立即的代客料理服務,提供在地最「食」在的體驗;阿香麵店每日現做新鮮醬料,不論是乾麵、炒飯、小菜,都能吃出濃濃古早味,粉紅色小蝦米放進黑豬油裡爆香,再加入每日現切的在地紅蔥頭,酥香鮮美的滋味,則是連美食評論家胡天蘭都讚嘆不已。 \n \n另外還有被譽為「三峽最好吃的豆花」三福豆花是由高齡82歲的陳如秋創始,堅持傳承三代的古早味;以及希望在傳統市場裡分享自己喜歡的六星級甜點的叻叻甜典與有著三峽市場女兒稱號的咖啡達人-陳子瑀,都將透過這次的美食導覽團,帶領民眾體驗三峽在地的美味。 \n \n新北市政府市場處謝俊隆處長表示,新北市傳統市場特色營造積極與在地文化融合,讓傳統市場不僅是居民日常生活一部分,也成為在地認同中心,此次推出三峽市場美食之旅,透過在地人分享在地美食、在地生活、在地特色,並藉由攤商的故事分享與互動,讓民眾對於在地攤商有更深的感受。更邀請民眾在秋季旅遊旺季時,來三峽安排一趟市場美食之旅,體驗與以往不一樣的在地三峽好味道。 \n

  • 美食達人胡天蘭:魅力金三角美食,連外國好朋友都讚不絕口!

    美食達人胡天蘭:魅力金三角美食,連外國好朋友都讚不絕口!

    桃園市政府7月底舉辦跨族裔飲食文化成果發表會,當天匯集許多跨族裔美食料理展示,包含有客家、閩南、外省眷村、雲南滇緬以及巴基斯坦等異國料理,美食達人胡天蘭老師也應邀到現場分享美食。 \n \n 桃園跨族裔美食豐富,胡天蘭表示每次招待外國朋友一定會來桃園,尤其在忠貞一帶道地的雲南滇緬料理,更是令人讚不絕口,「喜歡吃辣的外國朋友,雲南滇緬的辣有別於四川辣的濃郁,加上特殊香料,雲南辣的回麻感覺很棒!」胡天蘭老師還指出:「尤其日本朋友特愛雲南菜,尤其是跨族裔混搭的風味,更對胃!」當天,還分享了雲南滇緬麻辣、越南的甜辣、泰國的酸辣,大大的不同,不僅做工講究,還加入一些緬甸食物的魚鮮、特殊香料味,即便不小心吃太多,因為料理中的花椒與酸,四周逛遊一下也就容易消化了,最後也強調來魅力金三角一定要吃「米干和破酥包」,這裡的米干最好吃、最道地、不靠加工,吃出美食的真材實料!更多跨族裔美食料理請上「魅力金三角」Facebook粉絲團。 \n

  • 桃園魅力金三角跨族裔料理雲集,讓美食專家胡天蘭流連忘返

    桃園魅力金三角跨族裔料理雲集,讓美食專家胡天蘭流連忘返

    桃園龍岡的忠貞新村以特色美食出名,被美食專家胡天蘭奉為每隔一陣子就一定要回訪的美食重鎮,回訪的次數多到胡天蘭笑稱自己是「魅力金三角的好朋友」。這次在接受亞洲電台的專訪中,胡天蘭也不吝分享了許多專家老饕才知道的龍岡在地美食和必買伴手禮! \n \n第一次來就上手,胡天蘭推薦必吃名單!對於第一次認識魅力金三角的朋友,美食專家胡天蘭特別分享她的私藏好料。「雲南米干台灣只有忠貞新村有!一定要吃!」胡天蘭一邊吞口水一邊細數她在這裡找到的獨特美食,像是超級配飯的「雲南教頭」,酸辣爽口開胃下飯,香氣特殊的「臭菜」則將雲南大家族節儉持家的特性和對美味的堅持完全融入料理之中。在胡天蘭推薦的名單中除了獨特小吃外,也不乏享譽國際的道地料理,像是被稱為中國三大名腿之一的「雲腿」,肥瘦均勻質地軟嫩,清蒸炒煮都各顯美味,而遠近馳名的「破酥包」一層一層裹上的外皮口味獨特,更被譽為胡天蘭在地鍾愛十大美食之一! \n \n魅力金三角的美食雲集,在桃園市政府的大力推廣下,不但每年舉辦龍岡米干節,許多道地料理也在桃園好禮和金牌好店的選拔中獲得各界專家及主廚的認同讚賞!身為美食專家的胡天蘭曾多次參與評選,也對於今年得獎的三大跨族裔料理大力稱讚!像是向記閃醬系列的「薑黃蝦醬」拌飯、沾醬、炒菜都非常對味!而清合醬菜館「緬甸蝦醬」則相傳是古代皇帝愛吃的民間菜。其中胡天蘭提到鼎太公食品的「紅麴滷味」,對於那濃郁且滷的入味的口感印象深刻。除了這些知名美食外,桃園龍岡忠貞新村還有許多跨足裔美食料理值得細細品味,詳情請上「魅力金三角」粉絲團

  • 胡天蘭:找尋不同美味 國宴菜色大不同

    第14任正副總統就職典禮國宴菜色今天亮相,美食家胡天蘭建議,如果能夠多做些功課,找尋不同美味,國宴菜色就能大不同。 \n 台北萬豪酒店今天公布520總統就職國宴菜色,以「在地」和「得時」為概念,選用台灣本土食材如三星蔥、西螺蒜頭、苗栗客家粄條、龍膽石斑等,要讓各國賓客品嚐台灣的味道。 \n 今年國宴首度換人做做看,由開幕不到1年的台北萬豪酒店接手,更是讓人關注這次的菜色到底有什麼亮點,能夠打敗老牌圓山飯店。 \n 美食家胡天蘭今天接受中央社記者訪問時直言國宴菜色了無新意,萬豪酒店粵籍主廚高鋼輝手藝好得沒話說,但是今年首度接下這個重任,大家都在關注和往年不同的地方,而最後的結果難免讓人失望。 \n 她以客家炒粄條為例,表示大台北只要有港廚的餐廳都端得出這道菜,因此國宴項目的呈現應該更豐富,情願用3種小盅,有一口湯圓、粄條和菜包,「否則就跟一盤炒義大利麵有什麼不一樣。」 \n 胡天蘭還提到,這次8道菜色中較缺乏的是東部菜色,與其用只有「貴」一項特色的龍膽石斑,還不如用花蓮曼波魚,如果考量環境保育,那花蓮的剝皮辣椒也可調製成外國人最愛使用的醬汁,讓外賓們耳目一新,更能展現台灣味。 \n 「花蓮原住民市場有多少原住民菜餚阿,怎麼不去原民會找資料呢?」胡天蘭舉例,很多外國人都鍾情於一種原住民食材-葛鬱金,外表像薑,但口感類似馬鈴薯,如果能夠多做些功課,找尋不同美味,國宴菜色就能大不同。 \n 胡天蘭補充,高鋼輝手藝很好,但國宴菜都要經過討論,不是高鋼輝一個人可以決定的,她是覺得他們眼界可以再放遠一點,龍膽石斑、客家粄條、龍蝦都是宴會常見的菜餚,在國宴上呈現難免過於狹隘。1050505 \n

  • 美食評鑑家胡天蘭 代言年菜上桌

    美食評鑑家胡天蘭 代言年菜上桌

    美食評鑑家胡天蘭30多年來首度代言年菜,27日邀請粉絲到高雄華園飯店試吃;她說,多數人認為冷凍年菜在風味上不及常溫年菜,但她要讓冷凍年菜色、香、味俱全,顛覆一般人思維。 \n \n胡天蘭投入冷凍年菜開發,她說,冷凍年菜的美味把關重點在於調味料與覆熱方法,此次找專業的食品和餐飲業者共同合作,並率領烹調達人團在北中南教粉絲正確的覆熱方法。 \n \n胡天蘭在27日高雄的粉絲見面會上,請來國光幫的拉拉示範「蔗香回甘海鮮鍋」,她說,蔬菜都已經是煮熟的,所以一定要最後再加入,才能維持脆度和色澤。 \n \n胡天蘭不希望菜色侷限於湯水肉類,她說,台灣人喜歡吃海鮮,即便覆熱不易,也要以蝦和魚丸入菜,蝦必須沒有明礬,蝦鬚要剪去,還要和鹽水一起急凍,才能預防退冰加熱時斷裂。 \n \n粉絲試吃「乾鍋蝦」時,對於辣醬讚不絕口;胡天蘭說,乾鍋蝦是一道頗有川菜風情的新派東北菜,醬汁的香味來自於花椒,要用熱油快炒,精確掌握油溫與時間才能確保花椒不會變苦。

  • 胡天蘭號召達人教學 冷凍年菜也美味

    胡天蘭號召達人教學 冷凍年菜也美味

    近年來,三餐仰賴外食已成為忙碌的現代人的生活寫照。冷凍食品也在順應時勢下成為家庭備品。僅標榜方便即食功能的冷凍食品已無法滿足大眾需求,必須要兼顧健康,養生的產品,方能得消費者青睞。 \n身為千萬個消費者成員之一的美食名家胡天蘭,即使已為消費者在餐飲把關了30多年,也不禁自問,冷凍食品與生活的關係如此密切,要如何將其品質提升,在保有美味的同時也能兼顧健康? 她走訪各地食品處理工廠,親視小農如何生產收穫,深知優良食材取得不難,凍結食材優點,直到還原到消費者桌上,這卻不是件易事。從尋找肯放下工作,全力配合;研究開發的店家開始,再透過繁瑣,重複的複熱、試吃、修改冷凍流程,終於,讓胡天蘭點頭的冷凍食品誕生。胡天蘭透過首次舉辦的5場粉絲會來展現其成果,並現場示範最佳複熱方法,讓粉絲們除了能現場品嘗她推薦的冷凍年菜之外,也能對冷凍食品有更深一層的了解。 \n

  • 胡天蘭吃魚翅挨批 反譏網友:滿口仁義道德

    胡天蘭吃遍大江南北,對食物的精闢見解,讓她晉升為最具公信力的美食評鑑家,然而她今(21日)在臉書粉絲團分享魚翅佳餚心得,卻遭網友批評「沒保育概念」,讓她罕見3度回應對方,「我如果天天吃的話那才教(叫)不環保!」 \n近年環保意識高漲,美食家胡天蘭也因吃魚翅受到網友批評,她也不甘被誤解,回應對方「我如果天天吃的話那才教(叫)不環保!」,讓該位網友直言「老師不好意思讓你沒面子。」 \n胡天蘭亦建議對方乾脆將手頭事放下,專心投入保育工作,「你這麼有愛心又有環保概念,我建議你把手上的所有工作放下,當個行道者,致力魚翅補殺販售的杜絕神聖任務,讓魚翅自地球完全絕跡,所有餐廳統統不賣魚翅,那才是功德無量!」要該網友無須為她操心,多做事,別只是滿口仁義道德。 \n

  • 漢來蔬食開幕 有請胡天蘭站台

    漢來蔬食開幕 有請胡天蘭站台

    漢來美食集團旗下「漢來蔬食」在蘆竹市台茂購物中心開設全台第3間分店,特色是以蔬食融入港點、滬點,讓民眾品嘗健康蔬食,還能兼顧美味。該分店19日開幕,更請到知名美食家胡天蘭,與主廚簡正佳一起製作蔬食。

  • 行銷台灣 旅遊達人胡天蘭美食帶路

    請來美食旅遊作家胡天蘭行銷台灣,看好新加坡赴台旅遊,觀光局把台灣最美的最好吃的通通秀出來,用美食帶路,不用繞著台灣跑,可以定點吃定點玩的小旅行果然讓新加坡人充滿好奇。 \n吸引新加坡遊客在年底的聖誕節新年假期訪台,觀光局也預估,今年的新加坡來台旅客人數有機會衝上40萬人次新高。 \n

  • 高CP值飲茶 胡天蘭推4家愛店

     飯店飲茶高不可攀?美食家胡天蘭推薦4家高CP值的老饕名單,只要會點招牌港點搭配飯麵類,吃飽、吃巧又能吃得「好好味」。 \n 香港茶餐廳早期叫作「冰室」,通常由早上6時開始至凌晨1時,二戰後受西方飲食文化影響,香港「冰室」如雨後春筍般,提供咖啡、奶茶,配以三明治、奶油土司等小食,自製新鮮菠蘿麵包、蛋撻等,演變成今天的茶餐廳。 \n 港式飲茶民國50年代由來台工作的香港廚師引進台灣,國賓、華泰飯店都可說是鼻祖,10多年前,市民大道的祥發茶餐廳和東區的糖朝興起,連鎖港式飲茶出現,小份量的點心、熱鬧的氣氛,港式飲茶在台灣大受歡迎。 \n 對於港式飲茶老饕,胡天蘭推薦4家高CP值的飯店飲茶口袋名單,她表示,飯店港點工序講究,一般人以為飯店飲茶貴,其實只要蒸、炸、烤類港點交叉搭配,再佐一份有飽足感的炒麵飯類,飯店飲茶可以輕易創造高CP值。 \n ●寒舍艾美:寒舍食譜 \n 出身香港沙田的寒舍食譜主廚許文光,曾是新加坡總理李光耀的指定外燴主廚,設計12道「老香港,懷舊點心」,包括「蠔油鳳爪」、「薑蔥鮮蝦卷」、「蝦醬蒸鮮魷」等,週一到週五午間每道88元,豉汁排骨、蘿蔔糕都是胡天蘭的推薦。 \n ●華泰大飯店:九華樓 \n 出生廣東的華泰大飯店中餐行政總主廚伍洪成16歲在香港文華酒店入行,在九龍、新界的大排檔磨藝,1988年被華泰挖角來台,接手九華樓,磨練當時最具規模的粵菜團隊,胡天蘭力讚鮮蝦餃,以及片皮鴨都是口碑餐點。 \n ●大倉久和:桃花林 \n 大倉久和飯店的桃花林港式料理,中午也提供港點,胡天蘭特別推薦腸粉類,包括鮮蝦、帶子、叉燒腸粉,點心廚師自製的腸粉粉皮,更讓胡天蘭讚不絕口,新鮮現做正爽口,非蒸熟回熱的粉皮可相比。 \n ●喜來登:辰園 \n 出生香港的辰園主廚梁洪彬,13歲就在香港「告羅士打酒店」中餐廳當學徒,曾在「新同樂」、「榮華酒樓」工作。辰園的點心都在水準之上,除了蘿蔔糕、腸粉等基本款,金絲蘿蔔餅、南瓜什錦米盅、杏仁水果凍豆腐等都是今年新菜色。1030810 \n

  • 今夏我最紅-搞怪美食 胡天蘭鐵口解碼

    今夏我最紅-搞怪美食 胡天蘭鐵口解碼

    日前網路瘋傳布丁與肉骨茶麵結合後,居然變成日式豚骨風味,並引發廣大網民熱烈嘗試。走訪巷弄直擊目前最夯的搞怪美食,並有請「美食界滅絕師太」胡天蘭,帶你一同破解搞怪美味背後的關鍵密碼。

  • 高良健吾為戲拿菜刀 被胡天蘭讚刀工好

    高良健吾為戲拿菜刀 被胡天蘭讚刀工好

    日本松竹映畫打造美食電影《武士的菜單》,並找來上戶彩扮演女主角「料理女神」,男主角「菜刀武士」則由甫獲藍絲帶電影獎的型男影帝高良健吾擔任。而導演朝原雄三要求首度演出時代劇的高良健吾,打戲不能用替身,就連片中的烹飪戲,都要他親自上陣。沒下過廚的高良只會做荷包蛋,他還為此「臨陣磨菜刀」兩個月,當中一場進行傳統「庖丁式」的戲,高良拿起菜刀手起刀落,將日式料理刀工展現得淋漓盡致,就連美食家胡天蘭都大讚該這場戲拍得極為細膩。 \n高良健吾在《武士的菜單》中,飾演廚師武士世家不成器的小兒子,喜歡武術勝過殺魚的他,為繼承家業痛失青梅竹馬愛人,只得含淚娶了神廚某大姐(上戶彩飾),兩人婚後衝突不斷,菜刀、武士刀究竟孰能勝出?《武士的菜單》在金馬奇幻影展門票迅速秒殺一空,該片於今日影展登場,並於4月11日正式在台上映。

  • 鼎王鍋底 胡天蘭:冰山一角

     麻辣鍋店鼎王被週刊爆料湯底是用粉泡,美食家胡天蘭感歎,冰山一角,以真正食材熬湯底的店少之又少,光靠味蕾難辨真假。 \n 壹週刊今天報導,知名麻辣鍋店鼎王的湯頭是由味精、大骨粉等10多種粉末調製而成的,而且還被驗出農藥、重金屬,涉嫌詐騙消費者。已有民眾在農曆年前向調查局台北市調查處檢舉。 \n 胡天蘭表示,大受歡迎的鼎王被爆料,其實鼎王的案例只是冰山一角,甚至中西食都淪陷。 \n 她指出,鍋物市場是暴利,賣湯底粉的業者「大概都可以開保時捷」,粉泡的湯底省時省力省成本,全台北使用天然食材工法熬煮的麻辣鍋店家「少之又少」。 \n 如何分辨麻辣鍋湯底是否「係金ㄟ」,胡天蘭坦言,台灣和大陸粉調湯底日益精進,各種人工甘味都「調」得出來,加上麻辣鍋的紅油,油多不壞菜,一般民眾要靠口感和味蕾辨真假,實在非常困難,也沒有辦法從鍋物價格去判別。 \n 胡天蘭說,牛骨、雞骨熬煮的湯頭鮮味高,但不是死板的味精味道,吃久也不會口乾。 \n 一家號稱使用大骨熬湯的涮涮鍋業者表示,真正要使用大骨熬湯,從川燙、瀝湯到剔油,需時兩天,且非常費工,使用海帶粉、大骨粉煮成鍋底只要10分鐘;大骨一斤市價約新台幣50元,高檔海帶一斤要500元。 \n 業者說,使用蔬菜熬湯底也有農藥風險,因為蔬菜要完全洗淨農藥很困難,天然蔬菜熬湯底,恐怕成為「農藥湯底」。1030226 \n

  • 食用油安全 胡天蘭:不該沉默

     大統假油事件延燒,食用油安全受到重視,知名的美食評論家胡天蘭今天說,「問題藏在油底下很久了」,專家學者都知道,卻都沉默。 \n 胡天蘭表示,很多的專家和學者都知道,食用油安全的問題隱藏很久,「沉在油底下,都不敢講」,事情沒有爆發就不講。她認為,食用油的安全,除了政府單位要嚴格監督,學者專家不要保持沉默。 \n 她說,消費大眾貪便宜的心態也是造成食用油危機的原因之一,大家都強調要便宜、夜市要便宜,連媒體也大幅報導「銅板美食」,但成本的問題卻沒人考慮,賣這麼便宜一定會摻假,要不然業者要賺什麼。 \n 胡天蘭指出,消費者在用油調理的方式也要有智慧,如果料理時可以少用些油就儘量少用,因為提升食物色香味的方法很多,不一定全靠油氣來帶。1021022 \n

  • 特別推薦-幽深無際,花氣襲人

     胡蘭成流亡半生,在哪裡都找到關照他的人。但雙魚座心中充滿了動搖和懷疑,它經常傾向減低與人群互動,但又不至於疏離到離群。抗戰勝利後胡蘭成無處可投當是一例,他與權力始終維持若即若離。 \n 張愛玲素來講究衣飾、到了奇裝異服人人為之側目的大膽地步,胡蘭成卻更把她拔高一層:「但她是個新來到世上的人,世人有各種身份有各種值錢的衣料,而對於她則世上的東西都還未有品級。」這種讚美不是在某種慣見的塵世審美標準裡得出的,胡蘭成寫出了張愛玲那種「重估一切價值」的品位(他是用尼采來寫張愛玲!)。可他反而讚張愛玲「謙遜」,張便回信說「因為懂得,所以慈悲。」百轉千折的評語總是以凝煉的形式點評而出,也無怪乎張愛玲會說「見了他,她變得很低很低,低到塵埃裡,但她心裡是歡喜的,從塵埃裡開出花來。」 \n 胡蘭成點評人物,往往都引來盛讚,覺得胡眼光極亮,洞察了無人能知的真相。比如他評周作人自《澤瀉集》之後埋首花鳥蟲魚,「正如白蓮花離開水和污泥,就只好壓扁在明人散文裡的古裝本裡,有時用來泡茶,也可以使苦茶加色加味加香,可是這只是死了的花的精靈,終究要空氣似的消失了。」胡蘭成估摸周作人出席官場宴會,是因為寂寞:「這些都是人的塵埃,他會歡喜,似乎是不可能的,然而想起來,也只有塵埃才能證明空氣的存在,使清冷、沖淡的老人稍稍熱鬧,於是我替他悲哀。」如此穿透力倒還罷了,我只驚異於這段文字甚有魯迅的筆法。雙魚座雖然時有抽離,但在代入時卻可以完全逾越人與人的界線,變成他人心底最體己的一把聲音。胡蘭成評人物,往往多是對話之法,厲害之處是他能夠深入對象的心理,看到人在心底裡逆反的自我鏡像;是故文人與胡相識論交,多九死而未悔者,乃因文人重知音。 \n 心中充滿動搖懷疑 \n 雙魚座的兩條魚一上一下,如果負面的能量發揮出來,是會製造混亂和災難的。但我們今日也找不到胡蘭成製造過什麼大災難大混亂,主要還是在男女關係上。胡蘭成出身寒微,或者因此而更受不得人家賤視,也受不得激。陳丹青最喜摘錄胡蘭成意氣勃發野性難馴的段落,比如在南寧一中教書時,有同事賀希明跟他爭風呷醋,爭奪一位本身是軍閥親戚的女共產黨員李文源。胡蘭成自言看不上李,但卻受不得激,便與賀打賭要與李親嘴:「我當即起身到女生宿舍那邊,一直走進級主任先生李文源房裡。是時已快要打鐘吃夜飯,南國的傍晚,繁星未起,夜來香未放,亦已先有一種濃郁,李文源房裡恰像剛灑過水似的,陰潤薄明,她正洗過浴,一人獨坐,見我進來起身招呼,我卻連不答話,抱她親了一個嘴,撒手就走了。」這段浪蕩香艷,我心裡卻只浮起《三國演義》裡關羽說張飛,「百萬軍中取上將首級如探囊取物」,單騎獨往般的驚險──這其實根本是鬧事,粵語方言有謂,「點收科?」極像張國榮主演的《阿飛正傳》裡的片段。若張國榮還在,他大概有資格演胡蘭成。 \n 不過觀乎胡蘭成整個人,還是向上的正面能量較大。胡蘭成講「機」,他對於機遇、他人的賞識崇拜,是持擁抱而非排拒態度,這是雙魚座的正面型態。魚兒若能逆流而上,力氣與意志也不能小覷。雙魚座是會有一種被動侵略性,以情緒掌控身邊的人。那情形,大概如《小團圓》裡九莉與之雍重逢後,九莉心裡一直怕聽到他提起小康小姐;但言談之間默然片刻,之雍突然沉下臉來,九莉便知道是怪她沒有提起小康,心中七上八下。當然九莉是完全不願被迫做個大度的女人。 \n 雙魚座雖然深刻,但不是山羊座的深沉自持,也欠一股好強。台灣星相名家韓良露曾剖析過雙魚座的心態:骨子裡同情弱者,但又要依靠強者;喜歡接近權貴,但內心又偷偷排斥他們;一心想幫助卑微的人,卻又不敢負起真正的責任。二十多歲在廣西教書時,學校裡史大林派與托洛茲基派均有,胡自言對他們的國際視野、政經分析望塵莫及,但胡卻都不與之群。「但我自己什麼熱鬧都不參加,我亦不與桂林籍同事吟古詩,我亦不留意黨政軍要人的佳話,我亦不與左派同事合唱瓦爾珈船夫曲或國際歌。書生我原不喜,與要人我更無緣,而且許多所謂革命者我亦與之遠。」這大概便是「文人」,胡蘭成是天然一付寫貶謫詩的模樣,雖然他寫的泰半近於情詩。 \n 雙魚座可以偽裝成與敵人站在同一陣線上,以「西瓜倚大邊」的方式來求生存,很具環境的適應力。胡蘭成流亡半生,在哪裡都找到關照他的人。但雙魚座心中充滿了動搖和懷疑,它經常傾向減低與人群互動,但又不至於疏離到離群。抗戰勝利後胡蘭成無處可投當是一例,他與權力始終維持若即若離,介乎文人互相欣賞及主公/幕僚間的關係,很多時候都是在兩者間搖擺。 \n 為無情找解釋 \n 在比較深層的星座對應上,雙魚受對宮的處女座影響,故亦像處女座一樣有道德潔癖;但亦如處女座一樣,其道德潔癖卻只是針對他人的,不應用在自己身上。雙魚座會有自責和懺悔,但對於自己的弱點和不妥之處,良心上並不感到不安。比如胡閒閒談起與范秀美的結合,吐露自己的計算:「與秀美結為夫婦,不是沒有利用之意,要利用人,可見我不老實。但我每利用人,必定弄假成真,一分情還他兩分,忠實與機智為一,要說這是我的不純,我亦難辯。」談他和佘愛珍相處的口角,說到自己的叛逆:「至今我與愛珍,兩人是一條性命,饒是這樣,亦兩人天天在一起就未免要有口角之爭,一點不為什麼,只為我生來是個叛逆之人。而且我總是對於 好人好東西叛逆。」胡蘭成對於自己的無情,是會尋找一個哲學性的解釋,以及歸結到真正的遭遇:「對於怎樣天崩地裂的災難,與人世的割恩斷愛,要我流一滴淚總也不能了。我是幼年時的啼哭都已還給了母親,成年後的號泣都已還給玉鳳,此心已回到了如天地不仁。」雙魚座和處女座都會有點被害者情意結,更甚者會期待他人為自己完成這件事,又或等人營救。胡蘭成的自傳當然不會落於如此下乘,只是他又真的常常要求他人為自己完成大事。雙魚座逃避過多的責任,胡蘭成並沒有以「蒼生」為志業;太過困難和粗糙的生活,比如行軍革命,這個講究精緻又比較脆弱的星座,是受不住的。 \n 胡蘭成出身微賤,故品性「像文人又不太像文人」,以《小團圓》裡盛九莉眼中看來,初見的邵之雍「像個職業志士」,這便是小資產階級角度看涉及政治的文人了。可終究是文人。胡的閱世與為人,都有其兩面性。雙魚座不喜歡明確定位,一旦被歸入明確的身份與責任,他們往往就會有抽離感,變得與人格格不入。胡蘭成曾經在汪政府當到宣傳部次長,在辦公室卻是天天不見蹤影,還埋怨其上司「是個十足的官僚,我怎能和他在一間屋裡呢?」甚至任汪的秘書數年,竟根本沒有進過秘書室。胡蘭成談女子時往往說到她們令他理解「天下之道」,但正是在為官時他又去羨慕孫悟空當弼馬溫。明明不守官場規矩,胡卻又自言「喜歡官人的貴氣」,此中矛盾,他歸結為「做官亦寧是不熟練的好」。這恰恰顯出雙魚座那種「不安其位」的本質。胡氏自己又將當官的吊兒郎當比附為情愛關係:「說實在的我是不慣將身許人」,一派浪子口吻。在官場權鬥中,這種人當然是「不能信任」的,連汪精衛的夫人都說胡「你時時要造反」,反來反去,胡其實就是貫徹著不接受明確定位、不接受外在安排,結果當然是脫不了「漢奸」之名,不見容於左右。 \n 月亮金牛加上太陽雙魚 \n 雙魚座的守護星海王星,關注宗教與神秘;又因其夢幻氣質和藝術傾向,因而有難以捉摸和充滿憧憬的性質。宗教是胡蘭成的重要論述資源,喜以宗教論證比附(又以比附為多),如他論張愛玲,便說張愛玲是屬於希臘的,也是屬於基督的,「她有如黎明的女神,清新的空氣裡有她的夢思,卻又對於這世界愛之不盡。」胡蘭成不喜言宗教的肅殺,多是提出宗教裡生命氣息的開揚成長,歸結成民間文化的「明亮喜氣」。胡逃難流亡之際,往溫州也是只帶得一本《清嘉錄》與《聖經》。晚年胡蘭成的重要著作《禪是一枝花》,是禪宗公案的論述散析,自成一體。宗教成為他情志寄託、與親者酬答的重要途徑(注意,不是目標)。 \n 雙魚座是沉迷的,但也有關切整體性與普世性的面向,會想到全人類。《禪是一枝花》自序中,胡蘭成論「禪機」的「機」,解之為動態變化的先端;這機是先機,天機,歷史的氣運,山川草木的節氣。胡蘭成的禪機,寄託著儒士治國之志,甚至說可以黃老之術來抓緊天機,開創新朝。胡提倡禪宗要與士相接觸,禪是亂世志士的修行,如此亦是向上型雙魚的表現。亦可能是胡星盤裡月亮金牛的實際性質,中和了太陽雙魚的夢幻,胡在精神的最深處,是需要一種俗世的、物質性的安穩精緻。(中)

  • 張愛玲《異鄉記》 探胡蘭成那路途

    去年四月張愛玲自傳式小說《小團圓》問世,揭露她與胡蘭成的愛恨情仇,引起轟動。如今,張愛玲的未完成遺作《異鄉記》就要出版。張愛玲文學遺產執行人宋以朗表示,「我們幾乎可以斷定,《異鄉記》其實就是她在一九四六年頭由上海往溫州找胡蘭成途中所寫的札記。」 \n與其說是這部未完成的小說遺作,不如說這是張愛玲構思階段的筆記。只是,張愛玲的魅力太強,從《小團圓》發表後,張愛玲作品都被拿來與她的真實生活對照,就連《異鄉記》這部斷簡殘篇也不例外。 \n80頁筆記 訴上海到溫州見聞 \n《異鄉記》約三萬四千字,以沈太太的第一人稱描寫她從上海到溫州的沿途見聞,將收錄在重新編輯的散文集《對照記》中。 \n宋以朗表示,他二○○三年從家中幾箱張愛玲遺物中,找到題為《異鄉記》的八十頁筆記本,原本他不怎麼留意,後來重讀了其他作品後,才發現《異鄉記》不僅與另一作品《華麗緣》背景一致,還補充了《小團圓》第九、第十章內容,文中情節也大量移植到日後的作品內。 \n宋以朗認為《異鄉記》不但記錄了張愛玲人生中某段關鍵日子,更是她日後創作時不斷參考的藍本,自傳性質濃厚。例如文中敘事者沈太太要去見的人叫「拉尼」,音譯自英文名「Lanny」,令人聯想起胡蘭成的「Lancheng」。宋以朗也說,張愛玲也在五○年代寫給他母親鄺文美的信中談到,《異鄉記》是部她「非寫不可」、即使「大多數人不要看」的作品。 \n《異鄉記》以「動身的前一天,我到錢莊裏去賣金子。」開頭。宋以朗指出,敘事者並未透露她要去哪,僅隱約提到從上海出發,「到七十三頁才提到要去永嘉,可知目的地是溫州。」不過,在沈太太尚未抵達溫州前,文章便嘎然而止。 \n徬徨黑夜 她滿心直奔「拉尼」 \n在這部殘槁中,時序有些錯亂,敘事者也沒有交代為何要去溫州,然而寫途中風景、人物世情,仍充滿張愛玲一貫的犀利與滄桑。 \n她寫火車沿途:「不盡的青黃的田疇,上面是淡藍的天幕。那一種窒息的空曠─如果這時候突然下了火車,簡直要覺得走頭無路。」或在借住朋友家中,她在床上悽悽惶惶地哭了起來:「我把嘴合在枕頭上,問著:『拉尼,你就在不遠么?』…我是一直線地向著他,像火箭射出去,在黑夜裏奔向月亮;可是黑夜這樣長,半路上簡直不知道是不是已經上了路。」 \n張愛玲與胡蘭成於一九四四年在上海結婚,隔年胡蘭成輾轉逃往南京、浙江諸暨,年底出發到溫州。一九四六年二月張愛玲前往溫州探視,在溫州待了約廿天,然而胡蘭成在往溫州前已與另一女子范秀美同居,一九四七年張愛玲寫信與胡蘭成離婚。

  • 易先生不是胡蘭成!

    去年張愛玲《小團圓》出土,不單到處掀起波瀾,書中揭露種種驚人內幕,也使得原先借助張愛玲光環露臉的胡蘭成、張子靜、柯靈等人受到不小的「內傷」。為了顯揚胡蘭成的學問文章,一向以胡蘭成入室弟子自居的小說家朱天文最近從香港挖崛到新出土的胡蘭成書信,加緊整理,打算發表。 \n胡蘭成當年因為擔任汪精衛政府宣傳部副部長,在兩岸留下「漢奸」罵名;亦在抗戰勝利後過著隱姓埋名的躲藏生活。但由於他在流亡期間不改本性,仍先後和護士小周、鄉下婦人范秀美發生關係,使張愛玲怒火中燒,兩人婚姻夭折。而後大陸易幟,胡蘭成東渡東瀛,和當年汪偽漢奸吳四寶遺孀佘愛珍結為夫妻。 \n這段期間胡蘭成一直與思想鴻儒唐君毅通信,除了就中華文化美學交換意見,亦藉此試探輿論態度、及赴港台任教謀生的可能性。由於兩人都將文化美學列為鑽研的中心要義,在書信來往之間迸發出對談的火花。 \n與唐君毅通信 迸發火花 \n胡蘭成當時在東瀛雖衣食無虞,但頗感寂寞,一直尋求赴華人社會發展的機會。而唐君毅當年在香港新亞書院任教,雖一度與胡蘭成交好,對代為奔走一事卻不甚熱心,終於導致胡蘭成結束這場書信對話。胡蘭成後來透過文化大學創辦人張其均的關係來台任教,一直將張愛玲奉若天人的小說家朱西甯,經林懷民告知胡蘭成在台灣之後,就帶著朱天文上陽明山向胡蘭成求教,就此結下「三三出版」崛起的因緣。 \n胡蘭成在台灣再版《今生今世》及《山河歲月》,其中前者描寫他和張愛玲相戀經過,頓時聲名大噪,也使得《山河歲月》當中一些親日言論及有曲解抗戰之虞的論調引發注目,引起公憤。事已至此,胡蘭成只得再度東渡,最後死在日本。這段期間他和朱家通信因涉及多方私人情事,加上內容瑣碎,思想內容遠不如和唐君毅的通信豐富。但因唐君毅後來和胡蘭成不再通信,接著兩人先後逝世,使得這批信下落不明。 \n朱天文牽線 書信將付梓 \n不料就在去年,朱天文應邀赴港訪問,不但得償宿願赴宋以朗家訪問,也引起唐君毅入室弟子的注意,終使這批保存良好的胡蘭成書信和台灣出版界搭上線,將在近期付印。朱天文希望這批書信加上在大陸已出版的《今生今世》等書,能讓胡蘭成的思想和文采獲得重視。 \n在這批信件當中,最引人注目的,即是胡蘭成在看過〈色戒〉後發表的感想。尤其〈色戒〉拍成電影後引起廣大矚目,不少人認為張愛玲有藉此宣洩對胡蘭成憤恨之意,引發不少議論。對於〈色戒〉胡蘭成在信中寫到:「謝謝天文寄來張愛玲的〈色戒〉。張愛玲實在是文章之精,此篇寫人生短暫的不確定的真實,而使人思念無窮。寫易先生(丁默邨)有其風度品格,此自是平劇演壞人的傳統,不失忠厚,亦逼肖丁本人。」從互不往來的宋淇、胡蘭成均認為易先生取材自丁默邨來看,易先生並未借鑿胡蘭成,應是無庸置疑了! \n《小團圓》面世,不少被《她從海上來》等稗官野史誤導的張迷對胡蘭成態度丕變;從這批信件看來,最起碼在晚年,胡蘭成相當富情趣、對中華文化有理想,書信中胡蘭成亦談到「台灣文化界不放過他」等語,認為自己遭到妒忌,導致著作被禁。

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