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以下是含有脂肪肝的搜尋結果,共229

  • 不是胖也不是脹氣 這些重症都會導致一肚子「腹水」難收

    不是胖也不是脹氣 這些重症都會導致一肚子「腹水」難收

    你聽過生病後有了「腹水」的狀況嗎?腹水,代表肚子裡的空腔裝進了一堆水,究竟有哪些原因會導致腹水的問題呢?一起來看看。

  • 防疫戰役取決於肝臟健康 日常該做的保肝之道

    防疫戰役取決於肝臟健康 日常該做的保肝之道

    您的壓力大嗎?繁華的城市下緊湊的生活步調、壅塞的交通、課業與職場上的競爭,環境中的霧霾、毒素、重金屬與病原體,加上新冠肺炎傳播的新世界,很多時候我們有必要重回大自然的懷抱,或是找到一個能讓心靈平靜的環境,讓自己心靈沈澱且緩一緩,同時也讓肝臟好好休養生息。

  • 果糖讓人胖又脂肪肝 改用天然蔗糖比較好?最新研究說話

    果糖讓人胖又脂肪肝 改用天然蔗糖比較好?最新研究說話

    走進手搖飲店,店員大聲推銷:「我們家是使用蔗糖,比較天然、比較健康!」你有過這種經驗嗎?隨著民眾健康意識抬頭,不少人認為果糖不好,許多店家也順勢推出使用蔗糖的飲品,讓想喝手搖飲又擔心影響健康的民眾降低罪惡感,以為能夠喝得比較安心,不過,蔗糖真的比果糖好嗎?

  • 愛吃甜點 就算不愛喝酒也傷肝?醫:因為脂肪肝有兩種

    愛吃甜點 就算不愛喝酒也傷肝?醫:因為脂肪肝有兩種

    1名30歲的工程師包先生,因平時工作壓力大,最愛在閒暇之餘享受美味的甜點零食來紓解壓力。這樣的型態長久下來,外型看起來僅算是中等身材,直到包先生到北投健康管理醫院健康檢查,才發現已有重度脂肪肝,報告裡也指出肝功能已發生異常、血脂肪也全數超出標準值。更震驚的是看似常見的脂肪肝,若不立即改善生活型態及改善飲食習慣,恐讓自己越來越靠近肝病3部曲。

  • 垂直律動懶人運動法 有效改善脂肪肝

    垂直律動懶人運動法 有效改善脂肪肝

    長庚大學醫學影像暨放射科學系教授崔博翔研發出「垂直律動」懶人運動法,讓身體站在震動平台上,竟可有效改善脂肪肝,試驗老鼠每天30分鐘,經過4個月後,脂肪肝從中重度改善為輕度。

  • 健檢看出脂肪肝怎麼辦?醫曝「最好的特效藥」

    健檢看出脂肪肝怎麼辦?醫曝「最好的特效藥」

    台灣約每2~3個人就有1個人有脂肪肝。台南市立安南醫院消化內科主治醫師湯昇曄指出,病人接受腹部超音波檢查後被告知有脂肪肝,常會很焦慮地問醫師嚴不嚴重?並要求醫師開立肝藥治療,但其實許多脂肪肝不一定需要吃藥,「改變生活習慣」才是最重要的。

  • 美研究發現能降低脂肪肝、減少體重增加的美食

    美研究發現能降低脂肪肝、減少體重增加的美食

    為了解補充可可對擁有非酒精性脂肪肝患者的影響,美國賓州州立大學研究團隊針對擁有脂肪肝的肥胖小老鼠,展開長達8週的餵食可可粉實驗。結果發現,相較於以高脂肪飲食餵養小老鼠,以可可粉做為營養補充品的小老鼠,不但體重增加率降低21%、脂肪肝減少28%,還出現氧化壓力水平下降、DNA損傷減低等益處。研究團隊假定,人體應該也能出現類似的好處;但仍需要進一步的實驗驗證。

  • 「10大爆肝行業」出爐 你累了嗎 專家教你聰明保

    「10大爆肝行業」出爐 你累了嗎 專家教你聰明保

    你的工作偶爾需要熬夜加班甚或已成了常態而淪為所謂的「爆肝行業」?根據日前台灣減害協會、台灣預防醫學會公布的「10大爆肝行業」,小編也才知道原來業內同行竟是榜上有名、屬於爆肝高危險群!不說你不知道,這些爆肝高危險群的行業都有一個共通點,就是通常脂肪肝的風險特別高,過去有研究發現,脂肪肝屬於肝癌的危險重要因子,尤其近幾年國內主、次診斷為脂肪肝的人數大幅成長近2成且有日益年輕化的趨勢,國內脂肪肝人數已上看600萬人。

  • 戒糖少油早點睡 別讓脂肪肝上身

    戒糖少油早點睡 別讓脂肪肝上身

     國內脂肪肝人數上看600萬人,歌手黃明志2020年的歌曲《小鮮肉變男子漢》中有一段歌詞,「肝指數越高代表越有地位」,影響眾多年輕族群。台灣減害協會、台灣預防醫學會昨天公布去年10大爆肝行業,其中工程師、醫護人員、網路小編等職業紛紛上榜,台灣預防醫學會理事長陳宜民呼籲,年輕朋友「肝指數越高代表越有地位」的觀念嚴重錯誤,應把握護肝黃金期,避免人生從彩色變黑白。

  • 中研院發現細胞自噬新機制 有助對抗脂肪肝

    中研院發現細胞自噬新機制 有助對抗脂肪肝

    脂肪肝是國人常見的肝臟疾病,早期沒有明顯症狀,長期下來卻可能演變為肝炎、肝硬化或肝癌,是不可忽視的肝臟殺手。中央研究院生物化學研究所特聘研究員陳瑞華團隊,發現一種操控細胞自噬(autophagy)的新機制,經動物實驗證明能抑制脂肪肝形成。研究成果已於2月發表在國際期刊《自然通訊》(Nature Communications)。

  • 肝指數越高代表越有地位?專家喊母湯 籲年輕人勿爆肝

    肝指數越高代表越有地位?專家喊母湯 籲年輕人勿爆肝

    歌手黃明志2020年的歌曲《小鮮肉變男子漢》中有一段歌詞-「肝指數越高代表越有地位」,影響眾多年輕族群。台灣減害協會、台灣預防醫學會今日針對青年族群中盛行的爆肝文化做出警示,表示「肝指數越高代表越有地位」的觀念嚴重錯誤,呼籲青年朋友把握護肝黃金期,避免人生從彩色變黑白。

  • 新研究:光看體重不準 小腹婆在這時間點 好發心血管疾病

    新研究:光看體重不準 小腹婆在這時間點 好發心血管疾病

    年紀漸長,肚子上開始多出一圈游泳圈嗎?腹部肥胖會直接影響心臟,也會造成動脈粥樣硬化以及心血管疾病,甚至也會引發骨質疏鬆、失智、糖尿病、大腸癌、代謝症候群、高血壓等健康問題。醫師更指出,這個時間點的女性最危險,若此時控制得宜,可降低心血管疾病發生的風險。

  • 含糖飲料這個成分最殺 醫曝3階段變肝癌

    含糖飲料這個成分最殺 醫曝3階段變肝癌

    天氣越來越熱,路上民眾人手一杯飲料。胸腔暨重症醫師黃軒警告,含糖飲料中的果糖恐加速肝臟脂肪合成,讓脂肪堆積在肝臟、降低胰島素敏感性,對全身代謝有負面影響,且隨著愛喝含糖飲料者增加,肥胖、脂肪肝、糖尿病、心血管疾病等疾病發病率也快速上升。據資料顯示,罹患非酒精性脂肪肝的患者中有1到3成會進入非酒精性脂肪肝炎階段,這族群中又有1至2成的人會演變成肝硬化,在未來10到20年變肝癌。

  • 不菸不酒好養生 肝癌仍舊找上門 1984年前出生 最好每年超一次

    不菸不酒好養生 肝癌仍舊找上門 1984年前出生 最好每年超一次

     65歲簡先生平常不菸、不酒,沒有B肝、C肝,有機蔬菜更是餐桌上的常客,十分重視養生,卻在2年前例行脂肪肝的腹部超音波檢查,發現不明黑點,經診斷竟是已長了4公分的膽管癌(肝癌的一種),所幸發現得早,尚未侵襲血管、淋巴,經手術切除後已康復出院。醫師指出,國內高達8成成年人曾是B肝帶原者或曾得過B、C肝,尤其是1984年前出生者,當時還沒有B肝疫苗,至少每年應照1次腹部超音波。

  • 以為自己很瘦?這個器官胖起來 大增死亡機率

    以為自己很瘦?這個器官胖起來 大增死亡機率

    世界衛生組織曾指出:肥胖是一種慢性病,而且現在有很多研究顯示,許多癌症背後的危險因子都跟肥胖有關。北投健康管理醫院副院長梁程超指出,民眾在維持身體健康狀態,除了從肉眼上可從體型、體重數字或是BMI指數判斷是否肥胖,但有一項潛藏在身體內部的肥胖是無法經由肉眼觀察,即便外型看起來纖瘦的人,都可能有的脂肪肝。

  • 肝癌年奪逾7000命 醫籲3大危險因子要避開

    肝癌年奪逾7000命 醫籲3大危險因子要避開

    香港知名演員吳孟達今天因肝癌病逝,肝癌高居台灣10大死因第2,年奪逾7000命。醫師表示,病毒性肝炎、肥胖、酗酒是罹患肝癌元凶,置之不理恐步上肝炎、肝硬化、肝癌三部曲。 \n 根據衛生福利部最新統計,2019年全台有7881人死於肺癌,高居10大癌症死因第2名,其中超過6成為男性。 \n 台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師方冠傑今天接受記者電話訪問時表示,台灣、香港、中國大陸、日本、南韓等亞洲國家都是肝癌相當盛行的國家,B型肝炎、C型肝炎以及酒精性肝炎、脂肪肝等都是重要的肝癌危險因子,若置之不理恐步上肝炎、肝硬化、肝癌三部曲。 \n 方冠傑說,台灣自民國75年起全面施打B肝疫苗,讓40歲以下族群免除罹患B肝,隨醫療進步也有愈來愈多藥物可控制,近年政府推動根除C肝計畫,將可治癒C 肝的口服新藥納入健保給付,如今也已看出成效。 \n 正因如此,未來酒精性肝炎、脂肪肝將是肝癌防治一大重點。方冠傑說,知名藝人罹患肝癌的新聞時有所聞,除了可能是本身罹患B、C肝炎,飲酒、長期工作生活作息不規律,也是可能原因。 \n 國健署指出,根據世界衛生組織(WHO)說法,沒有所謂的安全飲酒量,酒精經過肝臟代謝後,這些代謝物質不僅會造成肝臟發炎、引發異常免疫反應外,還會導致脂肪堆積形成脂肪肝,長期下來會提高肝硬化、肝癌風險,肝癌病毒帶原者若飲酒,罹患肝癌風險、致死率更高。 \n 方冠傑說,根據國健署建議量,男性1天酒精攝取量約20克、女性10克,最多不可超過40克,以酒精濃度為3.5%、容量225c.c.啤酒為例,男性一天2罐、女性1天約1罐就達建議量,若每天攝取40至60公克酒精、長達8至10年,罹患肝癌機會將比一般人高出10至20倍以上,建議有飲酒習慣者要若防肝癌,最好方法就是盡速戒酒。 \n 在脂肪肝方面,國健署表示,國際癌症研究機構(IARC)報告顯示,過重罹患肝癌機率比健康者提出1.8倍,肥胖、過度營養、高血脂、糖尿病控制不良、酗酒等都可能導致脂肪肝,且因脂肪肝無症狀,一般人恐忽略脂肪肝對身體的影響。 \n 國健署除了呼籲有飲酒習慣者應戒酒,肥胖者也應培養良好生活習慣,採均衡飲食、每週至少進行150分鐘中強度規律運動,都能避免肝癌上身。 \n

  • 護肝飲食大公開!肝不好者注意:避開這種料理法

    護肝飲食大公開!肝不好者注意:避開這種料理法

    肝臟是人體類一直辛苦工作的器官,我們吃的、喝的營養,都會經由肝門靜脈被送到肝臟,而肝臟能轉換醣類,把葡萄糖變肝醣,或讓肝醣轉成葡萄糖利用。肝臟可以分泌膽汁,加進消化道幫助消化脂肪。肝臟還負責代謝蛋白質、毒素等各種物質,亦能製造凝血因子及合成許多蛋白質。肝臟裡面貯存了銅、鐵、維生素等物質。肝臟也像個過濾網,能移除血液中有害的物質,排除毒素。 \n所以,大家都知道要「小心肝」,平常我們能不能靠飲食改變,來幫助肝臟更健康呢?可以的,以下是幾個你該注意的保肝飲食方式。 \n●避免高油脂 \n高油、高鹽、高糖的食物容易讓人體重增加,在肝臟堆積額外的脂肪。這些多餘的脂肪就是引起肝臟發炎、腫脹,形成疤痕組織的兇手。因此,飲食上務必要避免飽和脂肪和反式脂肪,遠離炸物,像炸薯條、漢堡這類型高熱量、高飽和脂肪的食物就對肝臟很不友善。為了保護肝臟,還是要少吃速食。平時主餐也少吃油花多的肉類,盡量吃瘦肉。 \n●避免高糖份 \n肝臟不僅能轉換葡萄糖和肝醣,也是把糖轉成脂肪的地方。而吃太多甜食後,多餘的糖份就會轉成脂肪,讓人形成脂肪肝。過去大家曾以為脂肪肝是小事,但現代愈來愈多患者因為脂肪肝而引起肝臟發炎,甚至產生肝硬化。 \n為了肝臟健康,最好養成拒喝糖飲的習慣!一旦不喝大杯糖飲、可樂等加糖飲品,改喝單純的水、不加糖的氣泡水、或不加糖的茶與咖啡,都能減少過多糖分對肝臟的傷害。 \n●避免高鹽份 \n假如你平常的飲食習慣是手上的鹽罐撒一次不夠,總要一撒再撒,那就要刻意改變這個口味吃太重的習慣喔。每一次我們在加班,或忙碌不已時,就想去便利超商採購零食或隨手包肉乾,或站在販賣機前,想著該吃洋芋片還是墨西哥玉米片。然而,這種包裝的零食、肉乾總是落入高油、高糖份、及高鹽份的陷阱,最好還是以無鹽毛豆、水果切片、或沾少量醬料的燙青菜替代吧。總之,在需要加班的日子,別再讓錯誤的飲食選擇加重肝臟負擔。 \n●遠離酒精 \n如果肝功能已經明顯下降,要完全遠離酒精。否則當肝臟一遇上酒精,就要努力分解酒精使其清除,因而停止執行其他肝臟的重要任務。如果本身沒有肝病,但想要保肝的話,就記得不能超量。女性每天不超過一份酒,男性不超過兩份。請記得,飲酒過量,是最常見的脂肪肝原因,久了肝功能就會受影響。 \n●避免脫水 \n平常要攝取足夠的水分。假如真的不喜歡喝白開水,記得不要喝糖飲,可以選擇無糖的咖啡或綠茶(但這兩者還是有利尿作用,依舊要注意水分攝取量是否足夠)。咖啡可以降低肝臟異常酵素值,而綠茶類裡面含的兒茶素有抗氧化的功效,研究發現脂肪肝患者開始喝茶、服用綠茶萃取物之後,肝指數就下降了。記得,自行沖泡的熱茶兒茶素含量會比冷飲或茶包來的高。 \n●多吃纖維 \n富含纖維的飲食讓肝臟工作較好,所以平時可以選擇纖維多的全穀類,全穀類的麩皮,胚芽和胚乳含有重要的礦物質與維生素,而且纖維對肝臟健康也很好!因此,可以選擇糙米、紫米、全燕麥、糙薏仁等標示為「全穀類」的穀物。不要吃甜甜圈、白麵包等精緻碳水化合物當點心,平時如果早餐習慣吃麵包、饅頭等精緻澱粉類,可以改成吃燕麥類的早餐,獲取大量的纖維。 \n●多吃蔬菜水果 \n想保護肝臟,也可以多吃綠色葉菜!綠色葉菜類,像是菠菜,具有名為「麩胱甘肽」的抗氧化酵素,是肝臟在解毒過程中扮演著重要角色,可協助細胞與組織排除毒素。 \n蔬菜水果裡含有多酚類,多酚類是很強的抗氧化劑,例如花椰菜、藍莓、橄欖等具有多酚的食物,也可以多多食用。 \n除了新鮮蔬菜水果外,煮菜時,加點新鮮的大蒜、迷迭香、肉桂,咖哩粉當香料提味,不僅能減少調味時鹽分的使用量,還可以獲取新鮮香料的多酚。不過,這裡我們說的是煮菜可以加一點香草調味,並不是建議大家多吃草藥喔。這完全不一樣的。許多草藥會影響肝臟裡的細小血管,而引發肝臟問題。而且各種草藥、補品、與平時服用的藥丸等,還可能出現交互作用,甚至不可逆的副作用。想要服用之前,最好告訴您的內科醫師或家庭醫學科醫師。 \n●補充魚油omega-3 \n魚油有諸多功用,常常會被拿來當保護心臟、保護腦部功能的補充食品。其實,魚油也可以抑制脂肪合成,減少發炎,增加肝臟裡脂肪的利用,對肝臟也不錯呢,每周記得吃些鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鱒魚喔。 \n補充堅果類 \n肝臟是負責製作與分解膽固醇的器官,當我們攝取太多飽和脂肪,會讓肝臟裡部分接收器失靈,肝臟會因而製造更多的「壞膽固醇」。過高的油脂會傷害肝臟健康,因此最好不要攝取飽和脂肪或反式脂肪。堅果裡含量較多的是多元不飽和脂肪酸,倒是一個較理想的脂肪形式。而且,核桃、杏仁等堅果富含維生素E,而適量補充維生素E也是對抗脂肪肝的一種方式。 \n總之,想要保護肝臟,要多吃蔬果、全穀類,少吃添加脂肪、糖份、鹽份的加工食品或精緻澱粉,並避免酒精和炸物。這樣的飲食內容能讓人減重、擺脫脂肪肝。 \n提醒各位,這些飲食改變對改善脂肪肝最有幫助,若已被診斷為B型肝炎、C型肝炎、肝硬化、或肝癌的話,務必搭配其他治療方式,不能僅靠飲食來治療。(編輯梁惠明)

  • 不會肥出三高 胖胖鼠藏破解密碼

    不會肥出三高 胖胖鼠藏破解密碼

     國家實驗研究院國家實驗動物中心培育「胖胖鼠」,協助醫學界,透過實驗鼠模擬研究人類因肥胖致病的機轉,發現正常小鼠被餵食高脂食物,雖然會跟人類同樣因攝食過多熱量而發胖,卻不會惡化誘發糖尿病或高血壓,開啟肥胖後遺症防治研究新契機。 \n 國研院動物中心利用高脂飲食誘發與基因改造,培育DIO小鼠、ob小鼠與db小鼠等三類代謝異常的「胖胖鼠」。 \n DIO小鼠是正常小鼠,但從小被餵食高脂肪飼料,接近正常小鼠飼料含脂量9倍,換算攝取熱量更超過12倍。動物中心助理研究員鄭蕙芬指出,DIO小鼠就像是餐餐吃雞排配奶茶,在內臟與皮下組織累積脂肪變成「胖胖鼠」。ob與db小鼠則是被基因改造變成大胃王而發胖。 \n 鄭蕙芬表示,體內能量補充過剩時,脂肪組織就會分泌出瘦體素,透過循環系統到腦部與其受體結合,告訴大腦「我吃飽了」,刺激大腦下達「抑制食慾」指令而停止進食。動物中心利用基因工程,讓ob小鼠無法產生瘦體素,db小鼠則因受體變異,無法跟瘦體素結合。兩者基因缺陷位置雖不同,但都收不到脂肪發出的能量過剩訊號,成為天生的大胃王,3到4周體重就增加到正常小鼠2倍。 \n 研究團隊發現同樣是「胖胖鼠」,ob與db小鼠因肥胖引發高血糖、高血脂和高血壓等三高疾病進程與人類相當類似;DIO小鼠雖會出現脂肪肝、血脂與血糖偏高等代謝症候群,卻不會惡化為糖尿病或高血壓。 \n 鄭蕙芬強調,人類發胖若不改善,就會演變成高血壓跟糖尿病,若能找出DIO小鼠為何不會惡化原因,或許就能有效防治人類因肥胖而罹患高血壓或糖尿病的風險。

  • 名.店.新.菜.單-日星廚出關炫技 亞都麗緻巴黎廳1930上菜

    名.店.新.菜.單-日星廚出關炫技 亞都麗緻巴黎廳1930上菜

     用〈菊芋巴巴羅亞〉為香烤的北寄貝提味,並搭配用糯麥與豌豆增加口感;以洛神花與茴香和洋蔥作成紅色醬料,搭配嫩煎鴨肝。還有,將〈可樂餅〉作成球狀,裡面填入日本和牛作的〈紅酒燉牛肉〉;或是一次嘗到牛肝菌濃湯和野菇清湯,這是台北亞都麗緻大飯店館內〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉本季全新菜式,日本星廚高山英紀親自飛來台灣,經過「14+7天」的「閉關」後進到餐廳廚房坐鎮督軍,並設計推出全新菜單,形色味與口感依舊引人入勝,且不少菜單皆以台灣茶入饌提香,並用了創意思維與多元技法,傳遞經典法菜美味,而「不要法國味消失」,也是〈巴黎廳1930〉數十年來堅持守護的信念。 \n 巴巴羅亞(BAVAROIS)原本是一種很經典的法式甜品,作法是由被封為「廚師之王‧王之廚師」的「法國現代美食之父」安東尼‧卡漢姆(Antonin Careme)發明。將蛋黃、果汁、牛奶與糖混合加熱後,加再入鮮奶油和吉利丁扣模凝結成凍,口感滑潤細緻宛如慕斯。高山英紀則以菊芋為材料作成巴巴羅亞搭配北寄貝。 \n 菊芋又叫「洋薑」、「鬼子薑」或「塊根向日葵」,近年頗受世界各國名廚青睞,並被廣泛製作出不同菜餚。高山英紀則是將菊芋打成泥狀結合海瓜子、鮮奶油加入吉利丁,作成鹹味的巴巴羅馬,以菊芋與生俱來的堅果香為香烤的北寄貝提味。呈盤除了綠色的豌豆,並加入近年也很夯的糯麥共陳,使口感層次更豐富多元。 \n 鵝肝、松露、魚子醬,是法菜三大珍饈。由於養鵝費時、成本高,在許多法菜餐廳中,鴨肝已廣泛取代鵝肝。同樣都是「脂肪肝」,鵝肝(Foie Gras)的風味與口感非鴨肝(Foie Gras de Canard)可比,但鴨肝在烹調料理時失油率較鵝肝低,不易失水變形,所以愈來愈多法菜大廚捨鵝肝而以鴨肝做菜。 \n 鴨肝的脂肪豐富,為了去油解膩,法菜主廚多會用酸酸甜甜的醬汁為香煎鴨肝賦味,而這酸甜醬汁又分兩個系統,一是用調味的巴薩米哥酒醋濃縮製醬,或是紅酒洋蔥。另一類則是用新鮮水果、蜜漬水果,或煮至焦糖化的水果,常用的水果則有葡萄、各類莓果、無花果或柳橙,只要酸酸甜甜的水果,都可適口配煎鴨肝。 \n 高山英紀這回出新菜則用了洛神花、洋蔥和茴香炒製的「洛神花醬」,以及加了肉桂和茴香製的「茴香蘋果片」讓食客搭配嫩煎鴨肝。呈盤時,香煎鴨肝上還有松子、開心果碎,以及薑味麵包丁增加口感。 \n 高山英紀追隨有「菇神」之稱的法國米其林三星名廚芮吉‧馬赫康(Regis Marcon)習藝,並在名廚啟發與鼓勵下自2014年開始參加法國米其林三星名廚、「世紀名廚」、「法菜廚皇」保羅‧包庫斯(Paul Bocuse)發起舉辦的〈Bocuse d'Or包庫斯廚藝金獎大賽〉,並先後率日本廚藝團隊得到亞太區冠軍、世界第五名。這回〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉新菜品〈青花椰燉蛋蕈菇澄清湯〉就可品味名廚真傳。 \n 〈青花椰燉蛋蕈菇澄清湯〉的結構共有三層,底層是「牛菌菇濃湯」、中層是「綠花椰燉蛋」,最上層是「野菇清湯」,高山英紀利鮮中層燉蛋將二種不同密度的湯頭區隔開來,再利用燉蛋將二種湯混合相融,非常高明。 \n 啟發自法國路易十四宮廷料理的〈和牛可樂球〉,結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉,高山英紀選用紅酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜,再加入濃縮牛肉汁強化風味,最後填入鴨肝幕斯後,沾取麵包粉酥炸至金黃,和牛可樂球底部為洋蔥培根泥,佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁,賦予小食貴氣。〈鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁〉則是以日本和牛烤製的牛排」,高山英紀以慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁,為抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼牛排提味,風味獨特且顛覆了日本和牛不適合作牛排的印象。 \n 巴黎廳1930 x 高山英紀 \n 地址:台北市民權東路二段41號2樓(台北亞都麗緻大飯店) \n 電話:02-2597-1234

  • 藝創演繹經典法味 亞都麗緻巴黎廳1930新菜上桌

    藝創演繹經典法味 亞都麗緻巴黎廳1930新菜上桌

    用〈菊芋巴巴羅亞〉為香烤的北寄貝提味,並搭配用糯麥與豌豆增加口感;以洛神花與茴香和洋蔥作成紅色醬料,搭配嫩煎鴨肝。還有,將〈可樂餅〉作成球狀裡面填入日本和牛作的〈紅酒燉牛肉〉;或是一次嘗到牛肝菌濃湯和野菇清湯,這是台北亞都麗緻大飯店館內〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉本季全新菜式,日本星廚高山英紀親自飛來台灣,經過「14+7天」的「閉關」後進到餐廳廚房坐鎮督軍,並設計推出全新菜單,形色味與口感依舊引人入勝,且不少菜單皆以台灣茶入饌提香,並且用了創意思維與多元技法,傳遞經典法菜美味,而「不讓法國味消失」,正是〈巴黎廳1930〉數十年來堅持守護的信念。 \n巴巴羅亞(BAVAROIS)原本是一種很經典的法式甜品,作法是由被封為「廚師之王.王之廚師」的「法國現代美食之父」安東尼.卡漢姆(Antonin Careme)發明。將蛋黃、果汁、牛奶與糖混合加熱後,加再入鮮奶油和吉利丁扣模凝結成凍,口感滑潤細緻宛如慕斯。高山英紀則以菊芋為材料作成巴巴羅亞搭配北寄貝。 \n又叫「洋薑」、「鬼子薑」或「塊根向日葵」的菊芋,近年頗受世界各國名廚青睞並被廣泛運用製作出不同菜餚。高山英紀則是將菊芋打成泥狀結合海瓜子、鮮奶油加入吉利丁,作成鹹味的巴巴羅馬,以菊芋與生俱來的堅果香為香烤的北寄貝提味。呈盤除了綠色的豌豆,並加入近年也很夯的糯麥共陳,使口感層次更豐富多元。 \n鵝肝、松露、魚子醬,是法菜三大珍饈。由於養鵝費時、成本高,在許多法菜餐廳中,鴨肝已廣泛取代鵝肝。同樣都是「脂肪肝」,鵝肝(Foie Gras)的風味與口感非比鴨肝(Foie Gras de Canard)可比,但鴨肝在烹調料理時失油率較鵝肝低,不易失水變形,所以愈來愈多法菜大廚捨鵝肝而以鴨肝做菜。 \n鴨肝的脂肪豐富,為了去油解膩,法菜主廚多會用酸酸甜甜的醬汁為香煎鴨肝賦味,而這酸甜醬汁又分兩個系統,一是用調味的巴薩米哥酒醋濃縮製醬,或是紅酒洋蔥。另一類則是用新鮮水果、蜜漬水果,或煮至焦糖化的水果,常用的水果則有葡萄、各類莓果、無花果或柳橙,只要酸酸甜甜的水果,都可適口配煎鴨肝。 \n高山英紀這回出新菜則是用了以洛神花、洋蔥和茴香炒製的「洛神花醬」,以及加了肉桂和茴香製的「茴香蘋果片」讓食客搭配嫩煎鴨肝。呈盤時,香煎鴨肝上還有松子、開心果碎,以及薑味麵包丁增加口感。 \n高山英紀追隨有「菇神」之稱的法國米其林3星名廚芮吉.馬赫康(Regis Marcon)習藝,並在名廚啟發與鼓勵下自2014年開始投入參加法國米其林三星名廚、「世紀名廚」、「法菜廚皇」保羅‧包庫斯( Paul Bocuse )發起舉辦的〈Bocuse dOr 包庫斯廚藝金獎大賽〉,並先後率日本廚藝團隊得到亞太區冠軍,以及世界第5名。這回〈巴黎廳1930〉新菜品〈青花椰燉蛋蕈菇澄清湯〉就可品味名廚真傳。 \n〈青花椰燉蛋蕈菇澄清湯〉的結構共有三層,底層是「牛菌菇濃湯」、中層是「綠花椰燉蛋」,最上層是「野菇清湯」,高山英紀利鮮中層燉蛋將二種不同密度的湯頭區隔開來,再利用燉蛋將二種湯混合相融,非常高明。 \n啟發自法國路易十四宮廷料理的〈和牛可樂球〉,結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉,高山英紀選用紅酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜,再加入濃縮牛肉汁強化風味,最後填入鴨肝幕斯後,沾取麵包粉酥炸至金黃,和牛可樂球底部為洋蔥培根泥,佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁,賦予小食貴氣。〈鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁〉則是以日本和牛烤製的牛排」,高山英紀以慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁,為抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼牛排提味,風味獨特且顛覆了日本和牛不適合作牛排的印象。

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