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以下是含有莧菜的搜尋結果,共17

  • 豪大雨損傷 雲林空心菜上漲130%

    豪大雨損傷 雲林空心菜上漲130%

    今天(13日)凌晨豪大雨淹沒不少西螺地區菜園,長莖的空心菜、莧菜因受損較嚴重,價格跳空上漲,上等空心菜從昨日26元跳漲為60元,上等莧菜從每公斤50元長到83元,漲幅達130%、66%。

  • 莧菜綠豆芽蠟燭包 造福減肥族

    莧菜綠豆芽蠟燭包 造福減肥族

     莧菜入饌,清炒涼拌或入餡都是不錯選擇。「莧菜綠豆芽蠟燭包」是素食麵點,營養均衡,味道鮮美,適合減肥健美族食用。 \n 主料:莧菜150克,綠豆芽100克,麵粉,鹽,胡椒粉,食用油適量。 \n 做法:莧菜洗凈用清水浸泡,部分瀝乾水分,部分入鍋煮出紅湯。待紅湯微涼後,倒入麵粉和成麵糰,擀成皮。鍋內放油,蒜片爆香後,將莧菜和綠豆芽入鍋炒熟出鍋。最後包成蠟燭包,入鍋煎熟即可。 \n 功效:莧菜性涼味甘,歸經肺,大腸經。具清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效。對痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢、目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的食療作用。 \n 莧菜中豐富的鐵、鈣和維他命K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能,並對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。(作者為北京中醫藥大學醫師)

  • 白、紅莧菜療效大不同 孕婦忌食

    白、紅莧菜療效大不同 孕婦忌食

     莧菜因汁液為紅色,被稱為「狀元紅」,古代學子考前必吃,討個好彩頭。莧菜含鐵量比菠菜高,胡蘿蔔素含量在綠葉蔬菜中名列前茅,獨特的味道也為很多人所愛。 \n 市場上銷售的莧菜有的很紅,有的偏綠,根是白色的。這兩種莧菜在營養食療方面也的確有所不同。 \n 中國第一部地方本草專著《滇南本草》,曾研究兩種莧菜:「白者入氣,赤者入血。白動痰,赤破血。治大、小便不通,能通血脈,逐瘀血。」亦即紅色莧菜能化淤血,所以有淤血的患者可適量多吃;白色的(根白葉綠)莧菜能調暢氣機,有痰,尤其是有熱痰的患者可多吃。總而言之,有便祕問題的人吃莧菜有助於通便;血脂高的人更要多吃紅莧菜,可通血脈,逐瘀血。 \n 值得注意的是,再好的食物也不可多食,有3種人要遠離莧菜,其一,因莧菜有破血作用,產婦盡量少吃或者不吃,避免流產危險;其次,脾胃虛弱者忌食,恐耗散胃氣;其三,不可以與鱉一起食用。

  • 彰縣衛生局年節食品抽驗 糖果及蝦餅檢出莧菜紅

    彰化縣衛生局公布第二波年節食品抽驗結果,針對縣內糕餅店、傳統市場、餐廳、批發商及超市等製售場所抽驗蘿蔔糕、年糕、發糕、紅龜粿、醃漬蔬菜、糖果及蝦餅等共27件,檢驗結果有2件不合格,包括1件蝦餅及1件水果星星糖皆檢出台灣未核准使用之色素莧菜紅(Amaranth)。 \n \n 彰化縣衛生局表示,本次抽驗檢出規定外色素不合格之蝦餅及水果星星糖為越南及馬來西亞進口之產品,已令業者下架不得使用及販售,並依違反食品安全衛生管理法第18條規定,移請產品來源廠商所轄衛生局調查處辦,依法可處以3萬元以上,300萬元以下罰鍰。 \n  \n 衛生局指出,莧菜紅(Amaranth)在目前文獻中雖無明確證據顯示對動物體有致癌性和基因毒性的影響,但如食用仍有出現蕁麻疹過敏反應的可能,目前莧菜紅在日本、歐盟、中國大陸、香港等國家為被允許使用之食品添加物,但在台灣衛生福利部仍未將莧菜紅列於可使用之食品添加物列表中。 \n \n 衛生局提醒消費者糖果餅乾包裝及外型愈來愈精美,顏色花俏,選購年節食品應減少購買顏色太過鮮豔的產品,並留意購買現場之環境衛生及產品來源。提醒食品業者,輸入食品前,務必確認使用之著色劑或其他添加物成分符合規定。

  • 染髮劑染料做黑心糖果 食藥署邊境攔下

    食藥署今公布9批進口糖果餅乾驗出非法著色劑,其中一款糖果更是以染髮劑的染料「酸性玫瑰紅B」染色,恐有致癌疑慮,違規產品均退運銷毀,未流入市面。 \n 衛福部食藥署今年1到10月,針對36批進口糖果餅乾進行邊境查驗,共有9批查出台灣未核准使用的非法著色劑,包括紅色3號(Azorubine)、莧菜紅(Amaranth)及酸性玫瑰紅B (Sulforhodamine B)等,均來自泰國、菲律賓等東南亞國家。 \n 不合格的9批產品包括「雙盟YO-YO葡萄軟糖」、「HARTHBEAT糖果」驗出禁用的食用色素3號;「CREAM-O餅乾」的香草及巧克力口味、「WAFERREBISCO三明治餅乾」、「MR.GULAMAN 果凍粉(紅色原味)」、「JACK’N JILL」餅乾、「SUPER STIX捲餅」,被驗出含有莧菜紅;另有一款聖誕老人外型糖果則被驗出含有「酸性玫瑰紅B」。 \n 食藥署研究檢驗組科長蔡佳芬指出,其中「紅色3號」與「莧菜紅」在歐盟及中國大陸都可合法使用,但台灣未正面表列管理,而「酸性玫瑰紅B」在文獻中屬於工業化學染料,曾作為染髮劑使用的染料。 \n 台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示,莧菜紅及酸性玫瑰紅B均為國際癌症研究總署公布的第3級致癌物,動物實驗中證實有致癌可能,但對人體致癌性還不明;紅色3號雖不屬於第3級致癌物,但有研究顯示動物使用後出現過動症狀。 \n 楊振昌說,人工色素只能讓食品色澤更好看,實際上沒有營養價值,因此台灣目前只准業者適量使用食用藍色1號、食用藍色2號、食用綠色3號、食用黃色4號、食用黃色5號、食用紅色6號、食用紅色7號及食用紅色40號等8種人工合成著色劑。 \n 食藥署表示,違規產品因在邊境被攔下,已全數退運銷毀,並未流入市面,呼籲業者輸入產品前,務必確認使用的著色劑或其他添加物成分符合規定。1051102 \n

  • 50種成份農藥延伸使用 估明年首季公告

    台灣農地栽種規模較小,農藥使用可能疏於區分或產生臨田污染,農委會防檢局今天召開會議,共確認50種成份農藥延伸使用,估計衛福部將於明年第一季公告新殘留標準。 \n 動植物防疫檢疫局局長黃?昌說明,小農常在土地不大的農地上,種多種作物,農藥使用時,有時會發生人為未依規定、跨作物用同一種農藥,又或者因為收成後改種另一種作物,之前所用農藥,透過土壤沾染到下一種栽種的他種作物,又或者不同作物種得很近,產生鄰田污染。 \n 為解決台灣農業以上特有現象,防檢局今天召開全天會議,檢視所有涉及以上情況的農藥延伸使用,黃?昌指出,總計50種有效成份的農藥,市面上可能產出數百款的農藥,確定可延伸至2、3百種作物使用。 \n 以各界關注的中小學學校午餐農產農藥殘留檢驗為例,在莧菜中驗出其他作物可使用、但莧菜不能使用的農藥。他說,未來將有10種可延伸在莧菜使用,當中包含達特南等5種殺蟲劑,以及亞托敏、待克利等5種殺菌劑。 \n 他舉例,達特南原本可用於十字花科蔬菜,今天決議未來也可用於莧菜,以及青蔥、枸杞葉、韭菜、紫蘇、香椿、龍鬚菜等,將向行政院衛生福利部建議的殘留值為2ppm;以及可以用在乾豆(包含黃豆、黑豆等)的建議殘留值為0.2ppm,可用在百香果的建議殘留值為1ppm。 \n 又例如待克利也將可用於莧菜及空心菜等,建議殘留值為1ppm。 \n 他指出,今天共決定50種有效成份的農藥,可延伸至2、3百種作物使用,這50種有效成份農藥若論款數,則有數百款,例如濃度不同,就會產生不同款農藥。 \n 他並說,近期將會陸續公告延伸使用的農藥使用方法,例如採收期倒數幾天前停藥;最後建議殘留值則必須在衛福部確認後,才能公告。 \n 他表示,防檢局會儘速在近2、3個月內向衛福部提出這50種有效成份農藥,延伸擴增到2、3百種作物使用的建議殘留值,預計衛福部完成作業公告時間為明年第一季結束時。 \n 此外,防檢局副局長馮海東指出,有關建議殘留值的訂定相關標準作業,將會一併考量國人各種進口及國產農產品的食用量,因此農藥延伸使用,並不會影響國人的食品安全。1051031 \n

  • 醫師教你 對症吃菜 不病不痛

    醫師教你 對症吃菜 不病不痛

    選摘/邱玉珍 \n現代人很忙,忙得沒時間好好吃頓飯,每天早上起床,先吞一大把維他命,補充一天的能量;對食療相當有研究的中醫師楊淑媚表示,吃健康食品不如吃對蔬菜,蔬菜的療癒力比你想像中的大,只要吃對菜,病痛自然「蔬」解。蔬療作者:楊淑媚.蔡昆道 \n出版:時報出版定價:380元出版日期:2014.9 \n現代人生活忙碌、緊張,經常應酬,由於生活型態改變,大部分的人都是外食族,有開伙的家庭愈來愈少,頂多煮晚餐而已,這樣的飲食狀態容易造成營養不均衡。長期下來,身體一定會亮紅燈。楊淑媚進一步指出,吃得不均衡會讓身體頻頻出狀況,出現疲倦不堪、頭痛、腸道不適、心悸、失眠、肩頸痠痛等毛病。很多人認為吃魚吃肉比較有營養,其實蔬菜也很重要,蔬菜不但能提供維生素、礦物質、膳食纖維,還可以促進吸收蛋白質。只吃動物性蛋白質,身體的吸收率不高,必須吃蔬菜搭配動物性蛋白,才能提高身體的吸收率,所以多吃蔬菜可以補充肉類、穀類及水果的不足。多吃蔬菜雖然好處多多,但是聰明吃蔬菜才對身體好。什麼體質該吃什麼蔬菜?如何搭配才會事半功倍?民眾吃蔬菜之前,一定要知道以下常識。 \n依照體質選擇蔬菜蔬菜大部分都比較「冷」,體質較虛寒的人是不是不能吃太多?大部分的蔬菜都偏屬寒性,只有少數的蔬菜是溫熱性的,不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜,因為有一些蔬菜生吃的時候是寒性,但煮熟之後,性質就會轉變;譬如白蘿蔔和蓮藕,生的時候是寒性,熟的時候是溫性。 \n體質偏寒(冷底),不適合吃蔬菜嗎?每一種蔬菜所含的營養成分都不相同,任何一種蔬菜都有其營養價值,所以不管體質偏寒還是偏熱,每一種蔬菜都可以攝取,但在分量上要注意。人體體質分為熱性、寒性兩大類,熱性體質的人,適合多吃各類蔬菜,少數溫熱性蔬菜則要少吃;如果是寒性體質的人,則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜,生菜沙拉或喝蔬果汁不宜過量。多吃蔬菜有益健康,因此大吃特吃沒有關係? \n吃蔬菜有很多好處,因為它熱量低且有豐富的維生素和礦物質,又含水分和纖維,有利排便,幫助消化,所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康;不過,適量攝取才是正確的,吃太多反而沒法吸收那麼多。如體質虛寒的人不可一次吃太多蔬菜,應少生吃蔬菜或喝蔬果汁,可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮,以降低蔬菜的寒涼性。消化不良、腸胃功能差的人,不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化,但若一次吃太多,也會造成腸胃負擔。 \n腸胃不好避粗纖維多吃蔬菜可以幫助消化,但是為什麼腸胃不好的人,吃某些蔬菜反而很難消化,吃了肚子會不舒服?大部分的蔬菜都很好消化,但有一些蔬菜的纖維很粗,不好消化,腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱為 「粗纖維」,與膳食纖維不同。 \n白蘿蔔比較冷,因此咳嗽時不能吃白蘿蔔?白蘿蔔生食性寒,熟食性溫平,功效上可健胃消食,止咳化痰,利尿清熱。咳嗽時的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁,不過煮熟的白蘿蔔性質就沒那麼寒了。白蘿蔔適合咳痰時食用,此時咳嗽痰微黃、痰稠,但並不適用於感冒風寒咳嗽、寒咳及乾咳。紅白蘿蔔忌一起煮 \n蘿蔔和白蘿蔔都是蘿蔔,性質相似,只是顏色不同而已?紅蘿蔔與白蘿蔔最好不要一起烹煮,因為紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會破壞白蘿蔔的維生素C,所以煮白蘿蔔湯時盡量不加紅蘿蔔或僅加少量裝飾即可。哪些蔬菜的草酸含量較高,容易在體內形成結石? \n菠菜、莧菜、空心菜、蔥頭等含草酸及植物酸量較高,易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結石。不過,在人體的代謝功能正常情況下,並不容易形成結石,唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人,才必須小心食用。值得注意的是,骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要特別注意,這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開兩至三小時服用,或於飯前兩小時服用鈣劑,這樣才不會造成副作用。 \n

  • 高鐵質佳蔬 紅莧菜助補血

    高鐵質佳蔬 紅莧菜助補血

    紅莧菜含有豐富的營養素,相對白莧菜而言,含有更多量的膳食纖維、維生素與礦物質,其中所富含的礦物質為鈣與鐵,每一百公克紅莧菜所含的鈣質約兩百二十毫克,接近一杯兩百西西的牛奶;一百公克紅莧菜的鐵質約十二毫克,屬於高鐵的蔬菜,甚至比菠菜還高出三至四倍,因此許多女性會吃紅莧菜來補血。 \n \n不過紅莧菜的鐵質屬於植物性的鐵,且蔬菜中含有草酸與植酸,會影響鐵的吸收,因此吸收度不如動物性的鐵質,建議吃紅莧菜之後,可搭配一份富含維他命C的水果,有助於提升鐵質的吸收率。 \n \n \n \n本期(1907期)《時報周刊》除全通路送超強韓團SJ跨頁帥照外,再加碼抽「李敏鎬代言韓國連鎖咖啡店A TWOSOME PLACE隨行杯」、「蘇志燮《公司職員》電影海報」、「金秀賢代言LEMONA維他命C」等,詳情請參看styletc.com樂時尚網站,韓飯們千萬別錯過。

  • 多吃莧菜 營養美味防癌

    多吃莧菜 營養美味防癌

     莧菜又名長壽菜,常見的葉子有兩種顏色,一種為全綠色,一種為紫紅色。它含有豐富的賴氨酸、維他命C、鉀、鈣等營養成分。在《本草綱目》中記載,莧菜「治大小便不通,化蟲,祛寒熱,能通血脈」。可見它也是藥食兩用好食材。 \n 莧菜中含有人體需要的18種氨基酸,其中賴氨酸是骨膠原纖維的合成原料,此外,在維他命D不缺乏的情況下,有助於促進腸道對鈣的吸收率。換言之,兒童吃莧菜有利於防止生長發育不良。它其中含有的胡蘿蔔素是瓜茄類的兩倍多。近些年來,有研究表明,它具有一定的預防化學致癌的作用。 \n 下面推薦兩個簡單的莧菜美食: \n 一、寶寶輔食之莧菜米湯 \n 原料 莧菜、大米 \n 做法 1、25克的大米掏乾淨,加水煮成稀粥; \n 2、莧菜洗淨,切小段,加入煮好的稀粥裡,大約煮兩分鐘; \n 3、用勺子將莧菜米湯盛出即可。剩下的莧菜大米粥,大人也可以吃。 \n 二、炒莧菜 \n 原料 莧菜、大蒜 \n 做法 1、熱鍋涼油,大蒜切碎入鍋,炒香; \n 2、加入莧菜段,炒至莧菜熟即可。 \n 這道菜還可以隨意加配菜,例如:肉末、蝦仁等。 \n (作者為營養師)

  • 「補鐵」吃紅莧菜卡好!含鐵櫻桃17倍

    想補鐵,你吃對了嗎?你可能不知道紅莧菜跟紅鳳菜,才是正港,含鐵量比較高的食材! \n大火爆香蒜片蝦米,加入高湯跟紅莧菜,勾薄欠起鍋,可別小看這一盤紅莧菜,每100克,可是含有12毫克的鐵。 \n含鐵量高的還有這個,加入枸杞,薑片,用麻油拌炒的紅鳳菜,每100公克,含鐵量也有4.1毫克,兩種青菜,含鐵量多多,價格也很便宜,一把平均35塊,女性缺鐵,想增加攝取量,吃這個就對了。 \n其他含鐵量高的食材,像是紅豆,每100公克也有9.8毫克的鐵,但小心吃多了,會增加多於的澱粉攝取,而一般人認為,外觀越紅的蔬果,像是櫻桃跟蘋果,含鐵量其實比較低,每100克,只有0.7跟0.2毫克的鐵,含鐵量相對比較少,而且價格比較高。 \n由於植物性的鐵,比較難吸收,營養師建議,想增加鐵質攝取量,最好搭配維他命c高的水果,像是柑橘類跟芭樂,都是不錯的選擇,缺鐵想補鐵,其實外觀紅色的蔬果,不一定含鐵量高,吃對食物,才能把鐵質補回來。

  • 牡蠣價揚 蕹菜、莧菜逆勢下跌

    牡蠣價揚 蕹菜、莧菜逆勢下跌

     蘇力颱風來勢洶洶,口湖地區蚵農擔心蚵棚遭強風豪雨破壞,十二日一大清早便出海,進行颱風來臨前最後一次搶收,希望將損失減至最低;西螺果菜市場各式蔬菜漲多跌少,民眾可多選購正值產期沒有漲價的蕹菜、莧菜。 \n 雲林沿海許多蚵農昨天一大早就出海搶收牡蠣,孫姓蚵農表示,昨天清晨是颱風來襲前最後的搶收機會,中午過後便管制出海,今年牡蠣市價每台斤達一百四十至一百六十元,但產量卻因天候關係減少,若再因颱風毀損,將會血本無歸,所以大家都忙著搶收。 \n 蚵農說,國內牡蠣近三、四年來一直維持在每台斤一百一十元上下,但去年西南氣流的強風豪雨,造成雲嘉南沿海蚵棚嚴重毀損,牡蠣產量因而大為減少,加上今年氣候不穩定,牡蠣持續減產,因此今年牡蠣創近十餘年最高價。 \n 蔬菜方面,西螺果菜市場表示,因應颱風來襲,承銷商及一般消費大眾較平日多儲備蔬菜,採購量增,市場交易活絡,平均價格比平日要來得高,但仍有部分蔬菜如蕹菜與莧菜,因正值產期到貨量增加,價格下跌。 \n 另外,胡瓜、扁蒲、茄子、甜椒,絲瓜和花胡瓜,則因先前價格大幅上揚,造成買氣略微回軟,價格微幅下跌,民眾若要省錢,可以選購這些沒有漲價的蔬菜。 \n 短期葉菜類的萵苣、小白菜、小芥菜、青江白菜、油菜、格藍菜和蚵仔白,則因買氣熱絡價格攀升;青蔥進入品種交替期,產量減少價揚;高冷青蒜受整體市況熱絡影響,買氣轉盛價格上漲。

  • 颱風天吃莧菜魚羹 荷包大失血

     受到蘇力颱風預期心理影響,新北市果菜運銷公司今天整體蔬菜批發價上漲一倍多,花胡瓜、莧菜更上漲2倍以上。 \n 新北市果菜運銷公司今天表示,今天的蔬果到貨量與昨天差不多,但平均批發價格差距很大,尤其,蔬菜上漲價格波動最高,水果的平均單價上漲較小。 \n 在蔬菜方面,尤其以葉菜類上漲幅度最大,以莧菜為例,昨天每公斤平均批發價為10.3元,今天卻飆漲到34.8元,尤其,最高批發價甚至狂飆到每公斤52元。 \n 相關人員形容,以往市場上三把50元的莧菜,今天在傳統市場應該看不到,一般喜歡以小魚來煮莧菜,或煮莧菜香菇羹、莧菜吻仔魚羹者,這幾天應該忍一忍,否則荷包將會大失血。 \n 果菜市場另外以花胡瓜為例,昨天平均批發價為每公斤16.5元,今天立即上漲到37.6元,最高單價還有每公斤82元的花胡瓜,消費者採購前恐要多考慮。 \n 強颱蘇力來勢洶洶,受預期心理影響,批發市場已吹起漲風,有消費者表示,根莖類的蔬菜上漲幅度較小,颱風時期可以選購,不一定要隨著市場價格起舞,也不一定非要買葉菜類不可。1020711 \n

  • 別忽略 野菜多寒涼 亂吃恐中毒

    別忽略 野菜多寒涼 亂吃恐中毒

     每年的3至4月是野菜大量上市的時節,莧菜、薺菜等野菜成為不少民眾桌上的佳餚。北京紫禁城國醫館中醫師索鈞說,中醫學認為多數野菜是「苦寒藥」,具有清熱利尿排毒的作用,適宜春季食用。不過他也提醒,不少常見野菜性寒涼,民眾容易忽視相應的食用禁忌,對此應當注意。 \n 索鈞舉例說,莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效,有助於治療大小便不通。 \n 薺菜煮久營養反流失 \n 不過,由於莧菜性寒涼,脾虛便溏或慢性腹瀉者不宜食用。此外,莧菜還不宜與性寒涼的甲魚同食,否則容易引起中毒。 \n 薺菜另有別稱「地菜」,因略帶甜味受民眾喜愛,還能涼血止血、清肝明目。由於薺菜性微寒,所以與莧菜禁忌相似,便溏者和體質虛寒者不宜食用。他還提醒,薺菜不宜燒煮過久,否則會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。 \n 馬齒莧拌蒜消除水腫 \n 蕨菜能清腸排毒,可被用來治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。蕨菜性偏寒涼,索鈞建議,將其與肉或雞蛋同炒,可使菜餚中藥屬性平和。蕨菜不宜多吃,脾胃虛寒者更應慎食。 \n 除上述野菜外,索鈞推薦食用可祛痰熱的魚腥草和消除水腫的馬齒莧,魚腥草可以涼拌或泡茶飲,馬齒莧可以和蒜一同炒製。

  • 求新求變-廚界瘋有機 朱仰峰領風潮

     跟著朱仰峰來到杭州近郊的戴家村「老葉農場」,拜訪杭州最紅火的有機菜園,聽說這個有機菜園有台灣來的莧菜種子,甚至賣到國際酒店成為熱門料理。 \n 帶路人朱仰峰,今年36歲,師承董順翔,一年多前擔任凱悅酒店湖濱28主廚期間,率先使用有機蔬菜而引領風潮,無論料理火候與廚房管理,都顯露大陸新生代廚師的絕對實力,以及求新求變的企圖心。 \n ■有機食材 當代夯貨 \n 「有機食材在杭州很搶手,要四處打聽,上網找線索,才能追到源頭。」已離職數月的朱仰峰,著手籌備自己的夢想餐廳,接觸有機的時間雖然很短,但他勤跑菜園,重新認識既熟悉又陌生的食材。 \n 土豆、花生、南瓜、番薯、空心菜、紫包心菜……,跟著農場員工小古踩上泥濘溼滑的紅土田埂一一點兵,極目四望兩百多公畝的有機田,一百多公畝的稻田,近三十種作物,人卻墜入五里霧中。 \n 以前在市場看到蔬菜皆是無根無土、精挑細選,如今在亂七八糟的有機田裡,看到毛豆纏著南瓜,敏豆下長花生,麻布袋裡發出牛蒡芽,比辣椒抽得更高的是野草,雖然一時之間混亂了辨識度,蔬菜的全貌也因此變清晰。 \n ■蔬菜長相 更肥更美 \n 杭州的有機很簡單,在未開發的深山裡,施羊糞做肥,引井水灌溉,十餘位員工凌晨5點上工,除了鬆土、施肥、下種、採收,每天最主要的工作就是蹲下來拔雜草,20天即可收成的葉菜,就要拔三次草。 \n 土豆、番薯、西紅柿則要等3個月,「地蟲把土豆啃個精光,綠葉的孔洞是毛毛蟲的傑作,還有老鼠專挑好的吃,種有機就要捨得給大家吃。」小古笑得很無奈。 \n 番薯來自雲貴,敏豆出自台灣,花生從小古的家鄉-四川天府帶出來的,一直以為沒打農藥的菜便不會肥,沒想到長滿疙瘩的小黃瓜是台灣的兩倍長,胡瓜大得像西瓜,至於台灣來的白莧菜,是杭州香格里拉飯店料理金銀蛋莧菜的主角,一盤售價人民幣48元,比普通蔬菜要貴上三至四成。 \n 瑞瑤真心話 \n 專程拜訪杭菜大師胡忠英這一門,雖然無緣與大師再見一面,但子弟兵的表現影響當代杭菜甚鉅,老杭菜用新食材,新杭菜有老味道,無論職掌大飯店或小菜館都力求標準化,「銀鱈魚20克、腐竹10克……」朱仰峰對宋嫂魚羹的用料倒背如流,我內心倒抽一口冷氣,那台灣呢?

  • 廚餘製成有機肥 市民農場豐收

     今年三月受日本核災影響,苗栗市民掀起自己種菜自己吃比較放心的風潮,中籤市民經過三個多月耕耘,細心呵護自己播種的作物,大家慶豐收,廿四日在客家文物館擺放各類蔬果展現成果,資源回收效果顯著。 \n 市公所九十二年開放二分半農地作為市民農場,因民眾反應熱烈,今年三月增加四分半市有農地,擴大辦理廚餘示範農場,公所仍免費提供廚餘製作的有機肥,鼓勵市民垃圾分類及資源回收,不使用農藥,吃得安心。 \n 經過抽籤有二百四十名市民各爭取到約二坪半的開心農場,大家在三個多月裡,辛勤耕種並細心呵護,農作陸續收成,大家昨天在客家文物館展示番茄、南瓜、苦瓜、甜椒、玉米、茄子、小黃瓜、四季豆、莧菜、絲瓜、瓠瓜等時令蔬果。現場還有清蒸南瓜、莧菜麵線,讓民眾大快朵頤、分享喜悅。 \n 市長邱炳坤說,清潔隊將回收的廚餘製成有機培養土,免費提供民眾栽種,參與耕種的市民也具結不使用化學農藥,有人以辣椒粉撲滅各種害蟲,今年豐收的結果,證明好好利用廚餘,可為生活帶來不少驚喜。 \n 清潔隊統計,苗栗市每日回收廚餘約有十噸重,占垃圾總量三成,開辦廚餘示範農場以來,回收觀念和實際回收比率都逐漸提升。 \n 清潔隊呼籲,夏天是水果旺季,果皮含水量高,若混入一般垃圾進入焚化爐焚燒,容易影響爐內溫度,而且增加公斤支出,請市民配合廚餘回收。

  • 矽谷國小中毒案 3菜1湯有問題

     國家藝術園區矽谷國小及附設幼稚園,本月九日發生四十四名學生食用營養午餐後食物中毒事件。檢驗報告廿四日出爐,當天四菜一湯中,竟有三菜一湯被檢出有組織胺、仙人掌桿菌及大腸桿菌等毒素,衛生局將依法開罰六到卅萬元。 \n 市衛生局食品衛生科指出,當天矽谷學生共有廿七位國小部學生、十七位幼稚園學生在吃完校內中央廚房提供的午餐後,陸續發生臉部潮紅、皮膚癢等症狀,衛生局立即採集工作人員檢體及當天四菜一湯包括炸魚排、小白菜、莧菜、肉末炒冬粉、瓢瓜貢丸湯送檢。 \n 檢驗報告昨天出爐,結果四菜一湯中,竟有三菜一湯出問題,廚工並有一件檢出腸毒素C型的金黃色葡萄球菌。 \n 有問題的菜餚,包括炸魚排檢出組織胺;小白菜、莧菜、湯都檢出成陽性反應的腹瀉型腸毒素的仙人掌桿菌,莧菜另還檢出血清型的病原性大腸桿菌。 \n 衛生局指出,組織胺中毒常發生於已腐敗的魚類,一旦鮮度保持不良,受到細菌作用便會轉變成組織胺,另外不當的保存(貯放在高於攝氏十五度至廿度的環境中)會導致魚表面或腸內細菌繁殖,並將魚肉中的組胺酸轉變成組織胺,就算烹煮也無法消除。 \n 仙人掌桿菌則廣泛分布於自然界中,大量煮熟米飯置室溫存放為最常見的傳染途徑,可由細菌本身或其產生的毒素致病;病原性大腸桿菌為革蘭氏陰性菌,在有氧或無氧狀態下皆可生長,常分布於人體或動物體腸管內,藉由已受感染人員或動物糞便而汙染食品或水源。

  • 三少四壯集-傻婆荷蘭豆

     第一季成績單發下來,滿江紅,好幾科零蛋。莧菜死也不長,兩個多月還是幼苗;油菜才剛發芽,一夜被地蠶吃清光。哼,我還有甕菜落葵蕃茄,黃瓜瓠瓜木瓜,等夏天再決勝負。成績爛怕什麼?這事要終身學習,永遠也沒法畢業啊。 \n 整地播種後,每天在田邊逡巡,顧盼自得。菜籽很快破土出芽,茼蒿粉青,莧菜霽紅,茴香清綠,芫荽油翠,豐頰胖腿帶嬰兒肥。還有鵝黃的「全美」小白菜,菜籽特地從台灣帶來的,香港白菜短腳粗梗,口感脆硬,不如台灣白菜柔膩油潤。 \n 萵苣早已拔高,插枝種下的落葵和紅鳳菜,也已生根萌芽,都是我愛吃的菜,街市卻不常有,以後就自家現摘,不假外求。荷蘭豆是冬令菜,種得晚了,但抽長甚快,已伸出小小卷鬚,怯生生攀著欄杆。蕃茄、瓠瓜和茄子苗,也毛茸茸冒出新葉,我照人家教的,下花生麩催花肥葉。 \n 還有木瓜和波斯菊,先用苗床播籽育芽,再移到菜園定植,木瓜栽在籬邊,和楊桃樹作伴;波斯菊種在菜埂邊,與甕菜茼蒿為鄰,將來紅綠相間,朱紫互映,就像富良野和峇里島的菜田,摘菜順便掐花,秀色兼且可餐,美滋滋啊。 \n 愈想愈樂,我差點想把草坪改成稻田,自家種有機米,菜甜飯香,溫飽自足,還可欣賞青禾黃穗,豈不更妙?興沖沖跟他商量,他笑嘻嘻說,好哇,順便在水田放點魚蝦,養幾隻雞鴨吧。我就不吱聲了。 \n 想得暈淘淘,現實很快揭曉。立春驚蟄播芽,清明穀雨前後,應該開始採收了,文蒂的萵苣已經「起心」,凝出粗肥的萵筍,怎麼我的還像A菜,莖桿只比筷子粗;荷蘭豆雖然長葉開花,但枝條瘦得像牙籤。莧菜和茼蒿更糟,出芽個把月,依然呆滯矮小,嬰兒肥盡褪,變成滿臉風霜的老人精。 \n 「唔得啊,太密了,要疏一疏。」 \n 「泥太薄,落多D肥啦!」 \n 「畦邊咁高,肥水不都外流了?傻婆!」 \n 農友就是這個好,說話像菜心,爽直到底不扭擰。我趕緊下手急救,墊高田隴畦邊,狠心拔芽疏苗,又陸續施放肥料。豆餅骨粉早就下齊,洗米水和咖啡渣最滋補,當然澆埋下地,涓滴歸公;殘枝落葉也不放過,燒成灰可是肥土恩物。只恨遠水難救近火,我用廚餘做的漚肥,還得釀上幾個月。 \n 果然有起色,菜苗逐漸豐潤,蕃茄開花,荷蘭豆結果,芫荽也能拔了,那香氣啊,沾手撲鼻,洗都洗不掉。半個月後,茼蒿可以採來煮麵,再過數日,小白菜終於夠炒一盤,我不捨得下調料,只以油鹽快火清炒,菜味濃冽醇厚,明明是極素之物,鮮腴卻勝肉味。 \n 可惜太遲又太少,省吃儉用炒過兩三次,意猶未盡,茼蒿已經老熟抽花,小白菜被大雨泡爛,荷蘭豆慘遭蟲吻,枝葉被啃成蕾絲輕紗,我搶收到二十來枚豆莢,每枚郵票大,煮了湯泥牛入海,入了嘴渾然不覺。 \n 總之,第一季成績單發下來,滿江紅,好幾科零蛋。莧菜死也不長,兩個多月還是幼苗;油菜才剛發芽,一夜被地蠶吃清光。唉,連菜都種錯,本來要種茴香(fennel)來包餃子,長出來才發現是蒔蘿(dill),不過將錯就錯,採來烤鮭魚、煮越南酸湯,反倒清新有驚喜。 \n 哼,我還有甕菜落葵蕃茄,黃瓜瓠瓜木瓜,等夏天再決勝負。成績爛怕什麼?這事要終身學習,永遠也沒法畢業啊。

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