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以下是含有菌種的搜尋結果,共54

  • 魔咕飲愛之味聯手 合推康普茶

    魔咕飲愛之味聯手 合推康普茶

     中秋節是禮品旺季,每年是不是都為送什麼禮物而傷腦筋?秋節烤肉更是全民運動,除了注重食材的挑選與品質,搭配的飲品多元豐富,但如何吃的開心,喝的健康呢?台灣第一支榮獲世界品質評鑑大賞金牌獎的康普茶「咕嚕茶」,由魔咕飲國際生技與愛之味第一生技共同研發,無添加化學成分、低咖啡因,清爽的微氣泡口感,適合各年齡層的飲用。近日更獲頒「2020台灣百大伴手禮」,台灣第一支兼具活菌與活酵的康普茶,秋節送禮首選推薦!

  • 廢枝條變身「精力湯」木黴菌讓葡萄頭好壯壯更香甜

    廢枝條變身「精力湯」木黴菌讓葡萄頭好壯壯更香甜

    廢棄枝條打碎加入菌種,變身特製「精力湯」!大村鄉農民游志新近年接受台中農改場輔導,使用木黴菌將廢棄枝條分解自製成液肥,讓葡萄根系頭好壯壯,葡萄不只產量提升2成,果實口感也更香甜Q彈。

  • 全民10問益生菌 顧好腸胃 向過敏說「NO」

    全民10問益生菌 顧好腸胃 向過敏說「NO」

    近幾年,益生菌已成為國人心目中 最重要的保健食品之一,但是市場上益生菌品牌百百種,民眾你挑對了 嗎? 吃對了嗎?你了解益生菌常識嗎? 透過雷小玲博士營養師的「10問益 生菌」,告訴民眾挑選益生菌需要考慮 的菌種類別、株數、數量,以及益生菌 如何吃?何時吃 ?如何保存?吃多久需 要更換? 為何添加酵素?一次解答你的 益生菌的各種疑難雜症。 \n一.益生菌5W \n1.WHAT(什麼是益生菌)? \n在WHO世界衛生組織的定義裡,益生菌是能對宿主(人體)產生健康作用的 活微生物,能在足量時,達到健康效益。 \n2.WHY (為什麼要吃益生菌)? \n近年來的研究發現,腸道益生菌不止影響到食物的消化吸收,也關係著免疫力,與過敏有著密切關係。另外也關係著荷爾蒙調節跟情緒控制,所以現在也有「腸道是人類第二大腦」的說法,菌、腦、腸的神經調控,其實是三點一線,可以改變周邊快樂荷爾蒙,像是血清素、多巴胺的分泌,對於神經心理相關的疾病有著顯著的影響,也就是所謂「菌 腦腸軸線」。現代人 經常處於慢性疲勞 狀態,最新研究也 發現,慢性疲勞 與腸道的菌叢生 態的平衡有關。 \n3.WHO(誰需要吃益生菌)? \n若經常有腸胃道不適症狀,像是便 秘、腹瀉、脹氣、消化不良、腸躁症、排便排氣很臭、減重經常失敗…等, 或者是皮膚、鼻子經常過敏,或總是跟上流行,抵抗力不足,常常感冒,或肉食主義,不愛吃水果,還是經常情緒失控、失眠、焦慮、憂鬱、注意力無法集中、健忘,亦或有經常性疲勞頭痛找不到病因的人,或許你應該開始關心「腸 道」健康,可以食用益生菌試試看。 \n4.HOW (如何挑益生菌)? 以下選購原則,可提供大家參考: \n1.菌種跟菌數都要考慮 \n2.是否能耐胃酸跟膽鹼,或是有專利菌 \n3.菌數要夠高,平日保養每次可補充 10-20億活菌。若是正處於便祕、腹 瀉或有免疫力降低、過敏症狀…時, 可視情況增加食用量,可以每日100150億。 \n4.專利(多層)微膠囊包埋技術,耐胃酸、耐高溫(台灣夏季將近40度C高溫)。 \n5.搭配益生質,例如:果寡糖、木寡糖、 異麥芽寡糖、低聚半乳糖、菊苣纖維 (Inulin、菊糖)....等成分,以強化 好菌生長,幫助益生菌軍團充分發揮 戰鬥力,讓好菌不斷倍增。 \n6.粉狀優於錠狀。 \n5.Where(哪裡可買益生菌)? \n現在無論實體店面、電視購物或網路,都非常方便買到益生菌,而且品牌眾多,販售通路也非常廣泛,公正客觀的安全認證或功效證明、品牌信賴度都是選購時的參考。另外可依照個人保健功能需求,選擇能通過胃酸考驗的菌株,菌數足夠且有效的菌種,來達到調整效果。 \n二.菌種類別? \n我們常聽到的A菌,就是是乳酸桿菌,它是長駐於小腸的菌種,主要的功 能訴求在於免疫調節、調整腸道菌叢、可抑制白色念珠菌的生長…。 \n比菲德氏菌、龍根菌、雷特斯菌, 都是屬於B菌,這是定殖於大腸的菌種,像比菲德氏菌是人體年輕腸道最優勢的有益菌;雷特斯B菌是腸道常駐型及具有 高耐胃酸及耐膽鹽的益生菌種,可改善發炎,減少大腸瘜肉。 \nC菌就是像乾酪乳酸桿菌,比較耐胃酸,在大腸小腸都有定殖,主要功能 訴求是免疫調節,調整過敏體質,改善腸道不適。其他像是副乾酪乳酸桿菌(LP菌)、龍根雙岐桿菌(B菌)可調整過敏發炎…,益生菌種類繁多,有些菌株已有相關文獻證明其功效姓,更有許多益生 菌在人體保健或疾病改善上的功能,持續被研究及開發中。 \n三.菌種株數? \n有些廠商會強調一次補充多種菌種,能讓不同的益生菌各自發揮功效,甚至互利共生與腸道;有些則是強調單一菌株,如此能提高單一菌株的總菌數,發揮其菌株某些特殊的生理功能。選擇什麼樣的菌種菌株,要看使用 者期待達到什麼樣的保健效果而定,而 這必須搭配益生菌的研究佐證。 \n四.菌種數量? \n很多益生菌會強調產品的菌數,但我們必須考慮的是能夠定殖在腸道的菌 量才是重點,如果無法抵達腸道繁殖,即使吃下數千億的菌到最後也等於是0。益生菌有的比較耐胃酸,有些則需要經過專利耐酸的包覆技術,才能通過胃酸考驗,像是比菲德氏菌就比較耐胃酸,但一般乳酸菌則需要透過包覆或包 埋技術才能通過胃酸考驗,順利抵達腸 道作用。 \n五.為何添加酵素? \n益生菌能調節腸道菌叢生態,所以對消化吸收功能能有改善。許多民眾也是因為腸胃不好所以尋求益生菌來改善,像鳳梨酵素可以分解蛋白質,也有抗發炎改善過敏的作用,所以這類的消化酵素也會被添加在益生菌裡面,幫助腸道的消化吸收以及調節免疫作用。 \n六.食用功效? \n目前最多強調就是改善「腸胃」與 減少「過敏」: \n1.腸胃:幫助消化、排便順暢 \n2.過敏:調整體質、增強免疫力 \n3.其他:現在也有很多特殊的菌株,強調改善情緒障礙,女性私密處保護,甚至預防或控制胃幽門桿菌… \n七.如何吃?何時吃?如何保存? \n益生菌產品種類繁多,菌株與菌數 的配方各家不同,所以可依包裝上的指 示來食用。一般若沒有強調耐胃酸的菌 種,建議在飯後1小時,也就是胃酸最低 的時候來食用;若是耐胃酸或有經過包 埋技術的益生菌,則比較不需要考慮食 用時間,即可安全抵達腸道。一般益生菌保存只要放在通風陰涼 處即可,避免在陽光照射或高溫處。 \n八.粉末與顆粒有何不同? \n粉末或顆粒通常只是一個製造技術 上的差異,對效果並無太多影響。主要還是必須考量菌株種類及菌數。 \n九.益生菌的活菌關鍵? \n有些菌種本身或專利菌是可以耐胃 酸、膽鹼,可以活著抵達腸道。有些則是要經過包覆或包埋技術,一樣可以活 著抵達腸道。 \n十.益生菌吃多久需要更換? \n一般吃益生菌,可以用3~6個月做 一個週期,比較能感受功能效應。目前並沒有特別建議必須要一段時間就更換 益生菌,但若想更換益生菌也可用3~6個月做參考的時間點。 \n(本文節自《贏家時代》24期)

  • 選購要訣/產學合作 確保高品質

    選購要訣/產學合作 確保高品質

     克菲爾雖被視為很不錯的食物,但目前台灣相關產品很少,營養專家指出,選購上要挑與學術單位合作的產品,菌種的多元性和品質較有保障,以克菲爾益生菌而言,至少應包含酵母菌和乳酸菌在內的10種以上菌種;其次,是每單位產品的活菌數應有300億到500億,才能確保有效的攝取量,而活菌數也要經過食品檢驗單位的認證。 \n 另外,由於胃酸會殺死克菲爾益生菌,因此產品須擁有抵抗胃酸的包埋技術,才能保護活菌抵達腸道,最後,產品也應盡量使用天然原料。 \n 目前各機構也積極開發相關產品,其中大葉大學助理教授李柏憲,所帶領的團隊拔得頭籌,透過與菲采國際產學合作,開發出「黃金克菲爾」,成功取得專利與通過檢驗。李柏憲教授表示,現代人壓力大、飲食不正常,易出現消化疾病,「黃金克菲爾」結合多種機能性活菌,富含有機酸、維生素、胺基酸和生物活性因子。 \n 菲采國際董事長林暉曜指出,「黃金克菲爾」使用高加索山區克菲爾菌,每單位活菌數超過500億,遠超過其他同類型產品,並投保兩千萬元責任險。 \n \n免費養生講座 \n營養師解析金克菲爾 \n \n菲采國際與養生大學堂將共同舉「金克菲爾養生講座」,時間為7月18日周六下午2時至4時,地點在台北市萬華區大道303號中時大樓,講座將由營養師介紹克菲爾益生菌的功效與食用方法,活動不收費用,現場還贈送樣品,歡迎到菲采國際官方網站報名參加,或撥打報名專線:0928-117275韓小姐,相關益生菌等資訊,歡迎上網https://fancy.qdm.com.tw/

  • 安納爵益生菌 守護腸道健康

    安納爵益生菌 守護腸道健康

     由國人自行研發與生產的百達醫生技「安納爵好好菌」益生菌於比利時布魯塞爾的「Monde Selection世界品質評鑑」中,2019、2020年連續2年榮獲「飲食與保健產品品項」金獎大賞。身兼營養師及品牌創辦人簡蕙琦表示,當初為了守護全家人的健康,因而創辦了「安納爵」,也因為這一份「為愛而生」的初心,在研發或生產過程都堅持最好最正確的元素,成就今天的台灣之光。 \n 正值新冠肺炎肆虐之際,國人除了遵照政府指引並保持良好生活習慣外,如果選擇益生菌從腸道健康作起,簡蕙琦也提供選擇時須注意的三關鍵:一、不是菌種越多越好,過多菌種反而有可能相互抵消效果。二、包裝方式以膠囊為較佳選擇。三、留意有益的補充複方,但避免加工原料,會造成身體負擔。 \n 以「安納爵好好菌」為例,採用日本森永比菲德氏龍根菌BB536,挑出具有安定性、保健性及穩定性最高之優勢菌種,是世界上研究最完整益生菌。包裝使用「專利抗酸膠囊DR CAPS」,保護益生菌通過胃部,「直達」腸道後膠囊慢速崩解,完整釋放BB536,並加入來自日本原廠之乳鐵蛋白,每20,000公斤牛奶濃縮20,000倍產出珍貴的1公斤乳鐵蛋白,並經嚴格控管把關維持純度,殺菌及凍乾維持其活性,並具有高水溶性。

  • 咕嚕茶 榮獲Monde Selection金牌獎

    咕嚕茶 榮獲Monde Selection金牌獎

     新冠疫情雖帶來恐慌,除了積極防疫更喚醒國人健康和守護免疫系統的重要性。由魔咕飲國際生技和愛之味第一生技共同研發的「咕嚕茶」榮獲2020年「世界食品品質評鑑大賞」(Monde Selection)金牌獎的殊榮。研發總監王宇芬表示,「咕嚕茶,嚴選最高品質原料,採用有機茶與有機糖為基底,且減糖2/3,零香料、無添加。」在全球防疫期間,能夠讓台灣再多一個世界金質肯定,堅持最好的王宇芬做到了! \n 康普茶源於古老的東方,因其可提升免疫和促進復原能力,所以又稱為「不朽茶」。多年來在歐美一直是超市的熱賣飲品,更受重視養生與健康的藝人們推崇。台灣第一支兼具活菌與活酵的康普茶,由愛之味第一生技團隊,從70多株傳統康普茶發酵菌母中,篩選出最適合的菌種且最強壯的菌株做為發酵菌。菌種包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌三種,皆經過嚴格鑑定,通過食品藥物管理署核准為安全食用菌種,為控管高品質,每次製作只限量生產1,500組。 \n 另外,少糖對發酵茶而言難度極高,歷經一年多的調整,「咕嚕茶」輔上市即大獲好評。天然健康的「咕嚕茶」擁有微氣泡的口感,愈喝愈好喝,廣受各年齡層喜愛,更是孩童與青少年取代汽水甜飲的好選擇。目前實體通路有SOGO和微風百貨超市,近期也受邀於信義誠品超市,即將上架。王宇芬提到,魔咕飲仍積極研發更多口味,例如:玫瑰、蜜香紅茶、熱帶水果,還有康普茶beer(酒精含量3%~5%),期待發展出獨具台灣特色的「咕嚕茶」,更要讓國人享有可以天天喝且不怕「疫」外的健康良飲。更多資訊http://kombucha.mystrikingly.com/。

  • 沉睡6萬年的大自然寶藏! 美科學家:新菌種可望開發新藥

    \n美國科學家在阿拉巴馬州海灣水面下,發現一座保存完好的上古海底森林,探險隊在2019年展開水下遠征,帶回一截古木做研究,並在當中發現不少新菌種,有可能成為人類開發新藥品的希望。 \n根據《CNN》報導,美國東北大學和猶他大學的科學家及國家海洋和大氣管理局(NOAA)共同合作,對這片剛發現的”新大陸”中,可能蘊含的醫學與生物技術感到興奮,希望早日研究出其中所隱藏的強大奧秘。這座海底森林遺跡,沈睡在水下約18.3公尺處。科學家推測,在距今大約6萬年前,這片森林原本生長在陸地上,之後樹木枯倒、遭沉積物覆蓋保護、再被升高的海水淹沒,直到2004年的伊凡颶風掃過海床、帶起沉積物,才讓這片珍貴的遠古寶藏重新出現在世人眼前。 \n採集到的古木因為被沉積物覆蓋,長久以來都保存在與氧氣隔絕的環境下,沒有遭到外力破壞保存的非常好,連樹皮表面以及內在顏色都還能清楚辨識。研究團隊已從中取出300種生物,致力研究可將木材轉化為動物組織的船蛆(Shipworms又稱船蠹,生活在海裡,會破壞木材的一種貝類),並從中取得了100個菌種。 \nNOAA指出,研究重點在採集古木上的細菌,許多細菌都是尚未被發現的新品種,現在有12種菌種正在進行DNA檢測,評估是否能用於新藥的製作,目前發現已有一種以上的抗生素對治療寄生蟲感染有療效,目前正研究對止痛和癌症是否也有用,此外,也研究新菌種是否能用於製作造紙、紡織品、食品、動物飼料、精細化學品及可再生燃料的生產。 \n由於全球正受到新冠肺炎疫情影響,海底探索活動目前都已先暫停,但科學家團隊表示,會繼續研究已取得的菌種樣本,盡早發表研究成果。另外,研究團隊也正努力爭取無人潛水機(AUVs),打算拍攝製作3D視覺化圖像,把這神秘的遠古森林樣貌分享給全世界。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 暐世2款茶樹乾洗手 助攻防疫

     鑒於從新冠肺炎(COVID-19)爆發迄今確診與死亡人數不斷增加、造成全球恐慌,暐世(4197)本化工專業企業之責,研發對應產品供應市場需求,此產品係以茶樹為主體研發,名為「CORESENCE茶樹抗菌乾洗手凝膠」、「CORESENCE茶樹抗菌乾洗手噴霧」,兩款新產品以便利設計讓民眾便於隨身攜帶,茶樹抗菌乾洗手凝膠手部清潔,細膩、溫和不殘留,茶樹抗菌乾洗手噴霧式手部清潔可迅速消除髒污、異味,兩種新設計產品可協助民眾隨時做好手部消毒不殘留。 \n 位於新竹的暐世生物科技為一家在產品的技術開發方面涵蓋了「居家體外檢測系統」、「皮膚保養品」、「菌種發酵」以及「基因檢測」四大主軸的國內外知名公司,暐世規劃2020年除延續主軸產品血酮推廣外,另有尿酸檢測新產品上市,及菌種發酵天然玉米黃素的合作案及原料的市場商機,還有皮膚保養品的拓展,因此法人預估,暐世未來的營收及成長均有機會報捷,可望持續在生技產業發光、發熱。

  • 彩椒達人光合菌種彩椒 果實大口感佳

    彩椒達人光合菌種彩椒 果實大口感佳

    屏東里港農友陳榮挺種植彩色甜椒已超過17年,利用光合菌等方式種出的彩椒結實碩大,被稱為「彩椒達人」,近日彩椒進入盛產期,6分地的農地每天可採收300公斤,預計產期可至6月,大家可多享用新鮮美味的彩椒。 \n \n陳榮挺說,國人較常吃的綠色「青椒」,是彩椒的幼果期,成熟後會轉變成紅、黃、橙、紫等不同顏色。為了要湊齊不同顏色,他近幾年特別挑選品種,種出各式長短大小各異、形狀顏色不同的彩椒,很像玩具,看起來非常療癒。 \n \n陳榮挺搭建網室栽種彩椒,並以草生栽培方式管理,最近也在朋友介紹下開始施用作為土壤改良資材的光合菌,讓原來長得較弱的植株變得強壯,長得更茂盛,病蟲害也減少,果實也長得特別碩大,產量增加。 \n \n陳榮挺說,屏東種彩椒面積雖然不大,不過氣候及環境很適合種植,生長期也延長,每年10月栽種,產期可以到隔年5月左右,如果生長條件好還可以採收到6月。目前他每天一早變上工採收,6分地一天約300公斤左右,不少餐廳都來訂購。 \n \n農糧署南部分署長姚志旺說,青椒或彩椒都是國人很常食用的食材,無論生食作沙拉,或炒、煮都非常適合。現正值產期,消費者可多選用。

  • 旺旺水神 從未宣稱有療效

    旺旺水神 從未宣稱有療效

     公益美意遭刁難!旺旺集團4日起在全台免費發送水神抗菌液(微酸性電解次氯酸水)給民眾,協助對抗新冠肺炎,但卻遭到北市府揚言開罰。「旺旺水神」除提出嚴正抗議,同時強調,「旺旺水神抗菌液」並未於水神官網廣宣中,涉及使用於人體或是宣稱殺菌效果,更沒有於任何廣宣告知民眾有任何療效,所有廣宣用語均遵循相關法規,沒有違反藥事法疑慮。 \n 廣告文宣未涉及使用於人體 \n 旺旺水神指出,針對台北市衛生局認為水神官網所刊登之文宣影射療效,本公司當日前往說明時即提出文宣中所指的各種菌種相關公正第三方的抗菌檢驗報告,包含SGS台美等相關實驗室抗菌檢驗報告佐證,證實「旺旺水神抗菌液」可有效對抗環境所存在的哪些菌種。 \n 旺旺水神強調,官網的文宣圖卡主要是說明水神抗菌液可以對抗環境中的這些菌種,而這些菌種如果感染後會產生哪些症狀,絕非北市衛生局所指廣告宣稱可以治療這些症狀,而有違反藥事法第69條的情形。 \n 至於北市衛生局來函原訂3月2日的說明,但臨時提早至2月25日,旺旺水神也非常配合,只是過程中,衛生局人員除因對水神廣告文宣誤解,並意圖導引到違反藥事法,甚至提出其他號稱也是次氯酸水抗菌液業者的廣告文宣,來質疑水神產品效果,實在令人無法理解。 \n 游淑慧李明賢質疑開罰時機 \n 因遭北市衛生局調查,旺旺水神暫停在北市免費發送水神抗菌液,大安區古風里長孔憲娟說,也很感謝旺旺做公益,豈料好心做公益的事情,卻無故挨罰,真令人心寒,接下來無水可領,民心一定動盪不安。 \n 北市議員游淑慧表示,次氯酸水目前受到一些醫界跟公會肯定,認可有殺菌效果,現在任何防疫物資對民眾來講都很珍貴,以前也從未聽過衛生局覺得不好,但現在硬要說什麼廣告涉及《藥事法》,有些欲加之罪。 \n 北市議員李明賢也指出,防疫應共襄盛舉,但市府為何硬要此時講開罰?水神發了也有一段時間,機場也有很多地方發,多少民眾也有向議員要水神,開罰的時機點令人匪夷所思,懷疑背後是否有政治動機?

  • 工研院開辦課程-3/3 珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營

     菇菌類富含多醣體,可增強人體免疫力,有抵抗疾病之效果,工研院產業學院3月3日開辦「珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營」,邀請張東迪中醫師暨中醫學博士及菌種備製專家梁志欽、吳建一博士,講授珍貴藥蕈栽培秘訣。 \n 此次研習營特別選用牛樟芝、桑黃菌及北蟲草三種珍貴菌種培養基實作,其中包含介紹珍貴菇菌功能與用途、調整乾鮮用菇經營型態、發展觀光休閒與菇菌生態教育、輔導自動化生產及改善採後保鮮處理技術、開發新興菇類與產品利用、加強菇類與研發、生產、行銷規劃策略。報名網址:https://is.gd/PxE1da。

  • 【連六年團購冠軍2】上班講求效率  廖上翔不讓員工加班

    【連六年團購冠軍2】上班講求效率 廖上翔不讓員工加班

    8年前賣起益生菌,廖上翔雖然經歷不少挫折,然而靠著電訪與消費者對談,成功闖出一片天,「我們一開始就成立電訪團隊(Call Center),現在約20人,占公司員工的一半。透過聊天才能了解客戶真正需求,幫助商品開發及改善。」 \n \n不過,電訪員工不是24小時服務,「我要求員工6點半準時下班,因為下班後的時間,才是贏別人的時間,有時間充電放鬆,才有能量面對工作上的挑戰。」廖上翔娓娓道來。 \n \n廖上翔把住家當成辦公室,一旦確定商品定位,他立刻發揮業務經理開發客戶的精神,找上國外知名大廠供應原料,接著在國內尋找符合ISO、GMP規範的工廠。「我捨不得坐高鐵,就坐客運南下,一天拜訪3、4家工廠。」 \n \n \n「我們的產品是『多菌發酵』,和別家的『單一菌種』不同。」廖上翔進一步解釋,根據林口長庚前胃腸科顧問級主治醫師陳邦基研究,補充多種共生相容的菌種,比單一菌種更好,許多學者也認為「多菌」才能同時照顧到不同體質的人。 \n \n

  • 吃剩優格再變身 專家:腸胃炎恐找上你

    吃剩優格再變身 專家:腸胃炎恐找上你

    網路流傳可以用「吃剩的優格」加牛奶,再製成新優格,食藥署表示,優格可能變質,吃下去的可能不是益生,反導致腸胃炎! \n食藥署解釋,因為無法評估優格中剩餘優格菌數及活性,「不一定」可以支撐發酵作用,且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染,拿來再製成新優格,可能會導致優格變質,發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌,食用後恐導致腸胃炎。 \n食藥署提醒民眾,自製優格等發酵乳品時,要特別注重衛生與安全,使用的器具要經過消毒清潔,以避免雜菌污染。使用的菌種,最好也使用商業菌種,以避免來路不明的菌種,降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險,才能在安全的情況下,充分享受發酵乳製品的營養。

  • 顧腸道就吃發酵食物!營養師曝5好處

    顧腸道就吃發酵食物!營養師曝5好處

    愛吃納豆、味噌等發酵豆類食物的日本人,是世界上最長壽國家;中國大陸的紅麴、韓國人的泡菜等從遠古傳下的發酵食物,都被證實有養生效果。不過,這些發酵食物的高鹽分,也被質疑不健康,究竟發酵食物對人體是有益或是有害呢? \n \n在過去沒有冰箱的時代,人們為了延長食物保鮮期,想出用醃製手法保存食物的方式,而這些醃漬食物,多是使用大量鹽分抑制細菌孳生並誘使酵素使其發酵,雖說被證實營養價值高,但在講究養生的現代,這些發酵食物是否有益健康,一直是許多人心中的疑慮。 \n \n郵政醫院營養師黃淑惠指出,食物在自然的狀況下加入鹽或糖,在隔絕空氣的狀況下,讓食物本身的酵素開始作用,或直接放入一些菌種引發發酵反應,會形成發酵食物。 \n \n食物在缺氧的情形下,食物本身細胞裡的酵素就開始運作,會把食物本身的營養素從大分子轉換成小分子,蛋白質在酵素的活用下轉成胺基酸,碳水化合物轉換成醣類、醋甚至酒精,發酵的過程會讓食物產生特殊風味,因此像泡菜、味增、納豆、醬油等等,都是屬於發酵食物。 \n \n發酵食物除了易於保存、不會壞之外,發酵過後特殊胺基酸被釋放出來,會產生食物的特殊風味,最特別的是,將營養素分子變小,人體更容易吸收;對人體的好處多如下: \n \n1、容易吸收 \n發酵食物好處,就是把食物的大分子變成小分子,容易消化吸收,並且更提高營養價值,像是優酪乳把乳蛋白變成胺基酸,多醣變成雙醣、單醣或乳酸,身體吸收率會增加,老年人及小孩子吃發酵食物,也比吃原形食物吸收來得好,且比較不會拉肚子。 \n \n2、讓腸道菌相平衡 \n吃發酵食物的同時,也把好菌吃進來,一般稱為「益生菌」,益生菌進到腸道還是可存活,好菌一多、壞菌就會被壓制,這些好的腸道菌還能合成維生素B群及維生素K,讓腸道菌相更平衡。 \n \n3、提高免疫力 \n發酵食物可吃到食物裡的高量酵素,促進腸胃道蠕動能力,幫助食物消化。腸胃道有人體第二個腦之稱,腸胃道功能好,可提高人體免疫功能,讓免疫系統反應趨向於平衡,降低過敏的過激反應。 \n \n4、降低血脂血壓 \n有些發酵菌種含有降低血脂的成分,像紅麴、納豆等含有可抗凝血、抑制血栓發生的物質,有助於心血管疾病的保健。 \n \n此外,一些發酵食物產生檸檬酸、醋酸類的有機酸性物質,像是果醋,可控制血壓、消除疲勞,平衡身體酸鹼度;發酵的豆類還可合成較高的維生素B群,比原形食物營養價值更高。 \n \n5、預防癌症 \n研究發現,多吃納豆、味增,可預防腸道系統的癌症。因為納豆、味增都是黃豆製品,膳食纖維豐富,加上本身已經被發酵,益生菌可以抑制壞菌避免癌病變的發生,因此能夠預防腸道系統癌症;不過,若吃到不乾淨的菌種,反而會引發胃癌。 \n \n雖說發酵食物好處多,但黃淑惠強調,發酵食物有點像雙刀刃,若是發酵過程處理不當,讓壞菌種跑進去,導致發酵狀況不佳,則有可能適得其反。因此,製作發酵食物的前提是,乾淨衛生的製作環境,保持恆溫乾淨,讓菌種進去是安全的。 \n \n此外,因為發酵食物都是屬於高鹽或高糖食品,所含的鈉、鉀、磷都高,像是血壓高、肝腎功能不佳、腸胃道不好、胃潰瘍、胃酸分泌過多的人及慢性腎衰竭病人等,都不適合吃太多發酵食物。 \n \n不只是這些特定的族群,黃淑惠建議,即使是身體健康的人,也不要天天吃太多發酵食物,建議一星期吃2~3次,一次吃少量即可;雖說發酵食物營養價值高,有益於腸道健康,但酵素也不能完全取代腸道消化液,還是應適量食用。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 解決香菇產能不穩問題 農試所將擴大推廣

    解決香菇產能不穩問題 農試所將擴大推廣

    受到氣候暖化、香菇菌種弱化等因素影響,台灣香菇近幾年出現產能不穩情況,為改善此問題,農業試驗所透過改良液態菌種配方、選育耐高溫品種等多種方式,成功開發「香菇菌種生產事業化技術套組」,可提高太空包香菇產量約1成,目前已完成企業授權,也盼擴大服務菇農。 \n \n農業試驗所指出,香菇產量下跌的問題已持續8、9年,農試所從2011年投入研究,發現產量降低的主因為菌種老化、傳統繁殖技術有極限、品種老舊未更新、栽培環境高溫等,即研發以套組方式串接產業鏈,盼解決產能問題。 \n \n農試所表示,此套組是透過導入液態接種技術改變傳統固態菌種的缺點,藉以維護菌種活力、降低繼代繁殖風險,同時選育出可耐36度高溫的香菇品種、配合施設建議水簾設施降低室內溫度,藉由改良菌種、升級環境等方式增加菌絲在太空包的生長活力,提高產量。 \n \n農試所強調,香菇菌種業屬於傳統產業,要從源頭導入新技術難度高,為此,除將技術轉移給香菇產業相關公司,並透過農委會輔導的生物科技公司、串接產業鏈上游菌種業與中游太空包製作業,幫助農民直接採購新種太空包栽種,全面性達到產能提升。

  • RCA整治展延 將增菌種試驗

    RCA整治展延 將增菌種試驗

     台灣美國無線電公司(簡稱RCA)汙染案,整治從2009年起歷經3次展延,仍有11口監測井不合格,甚至超標6倍,議員萬美玲為鄰近「六小龍」里民抱屈,直言汙染的不只是地下水、更是桃園區的地方發展,環保局表示,RCA已提出第4次變更計畫,將增加其他菌種試驗。 \n 位處桃園區和八德區交界的RCA桃園廠,占地約7.2公頃,1994年爆出違法傾倒有毒廢料,土壤及地下水致癌物四氯乙烯超標30倍,2004年公告為地下水汙染整治場址。為期3年的第3次變更計畫改善期限至今年4月26日止,但第2季檢測發現,場內54口監測井有9口氯乙烯超標、最高5.94倍,場外17口監測井也有2口氯乙烯超標、最高2.31倍,仍無法解禁。 \n 環保局水保科長顏振華指出,過去採生物放大法,使用糖蜜及乳酸鈉,以營養素強化脫鹵菌,10年來已有相當成效,只剩下衍生汙染物氯乙烯,坦言最後一哩路最困難,監測數據常隨雨水乾枯季有高低起伏,RCA計畫改採生物強化法,導入台灣其他地方處理含氯有機物有成效的菌種,但仍需前導試驗蒐集完整資料,待確定有成效後才會放大到整個場域。 \n 顏振華說,RCA提出的第4次變更計畫,經專家審議後要求第1次補正,預計11月8日前要再送修正報告,坦言展延時間無法預估,須視前導試驗可行性估算時間,若補正3次沒通過,將可依《土汙法》第38條開罰20至100萬元。

  • 培菌在地化!泰國教父來嘉教土著菌法

    培菌在地化!泰國教父來嘉教土著菌法

    全台最大班的嘉義市社區大學自然農法,有來自各地的百餘名學員,30日請到泰國「菌種教父」瑪哈、文龍傳授土著菌技術,即從生活周邊土地培養微生物菌,再運用於種植農作物的土地,效法自然界「化作春泥更護花」的法則,促進土壤淨化及作物生長。 \n \n嘉義市社區大學自然農法班由嘉義大學退休老師張山蔚、胡安慶帶領,利用志航國小舊校區600坪閒置土地,改良成沃土,禁用化肥、農藥,推廣自然農法,栽種各式各樣的蔬果,來自全台各地取經的學員多達120人,是全國自然農法班最大班。 \n \n泰國淨土村酵素專家文龍(MR.BOONROONG SIDUM)、瑪哈(MR.PRAJUAP RAOPHIMA),是泰國第一代推動有機農作講師,研究菌種及環保酵素數十年,被譽為「菌種教父」,首次來嘉傳授「土著菌」萃取技術。 \n \n瑪哈說,泰國淨土村是修行者村落,強調食安,效法大自然,利用落葉、落果腐熟的腐植土來培養成「土著菌」,含有2萬多種的微生物菌,是最豐富、健康又結實的菌種,可以製作有機堆肥土,用於改善土壤,提供農作物生長所需的養分。 \n \n瑪哈及文龍教導學員挖掘及提煉土著菌,結合臭雞蛋、米糠、糖蜜等材料,製成光合成菌液肥及酵素球等,學員受益匪淺。 \n \n埔里環保酵素共耕團在現場展示該團用埔里的土壤培養出來的土著菌,該團成員江靜晞說,他們挖取埔里郊山、平地的土壤,用米糠、稻殻、豆渣、枯枝落葉、糖蜜酵素水等廢材,培養出土著菌,用最簡單、省錢的作法,獲得最好的農作法。

  • 怕有抗藥性 明年7月起所有食品禁用這兩種菌

    為避免出現抗藥性,衛福部食藥署今天公告,明年7月起,糞腸球菌以及屎腸球菌,不得作為食品原料,影響最大的食品以益生菌為主。若未來被發現食品含兩菌種,最高可罰300萬元。 \n \n越來越多國人愛吃益生菌保養腸道,不少業者從人體糞便中或是腸道中分離出「糞腸球菌」以及「屎腸球菌」作為食品原料,食藥署食品組副組長魏任廷表示,根據研究,兩者也可能從環境中分離出,由於兩種菌種都是原生在腸道中,過去認為若是直接補充兩種菌種,可以讓腸道維持正常運作,廣泛被使用在乳酸菌飲料、益生菌產品中。 \n \n但近年歐盟提出警訊糞腸球菌及屎腸球菌因結構與抗生素類似,可能會攜帶抗生素的抗藥性。服用後,抗藥性會存在於人體,並在體內產生機轉,將抗藥性感染致其他體內的原生菌種,使抗藥性的問題逐漸擴大,服用後會對抗生素產生抗藥性,導致生病時醫生恐無藥可用, \n \n魏任廷表示,第一次預告時原定要全面禁用,但糞腸球菌以及屎腸球菌是體內菌的總稱,業者反應並不是所有的糞腸球菌以及屎腸球菌都帶抗藥性,經過討論以及第二次預告後今正式定案,若是業者能證明糞腸球菌以及屎腸球菌沒有抗藥性等,經過申請公告得以作為食品原料使用。 \n \n魏任廷表示,明年7月起生產製造的所有食品,都不得含有糞腸球菌以及屎腸球菌,違者將依違反食安法,開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

  • 陸開發低耗氧菌種 高原、極寒地建公廁

    大陸正進行公廁革命,除了在城市裡大量增建公廁,利用生物降解技術處理糞汙,現在更把範圍擴大到海拔4000公尺至5000公尺的高原、攝氏零下20度至零下30度低溫等極端環境,服務當地居民及越來越多的旅遊人潮。 \n但因這些地方含氧量低,微生物難生存,因此大陸科學家研發1種可適用於高寒、高山等環境的微生物菌種,以生物降解技術處理人類排洩物,甚至因應缺水的狀況,一次注水後可循環使用1年,用水量僅為沖水廁所的千分之一。 \n中國科學院成都生物所專家表示,糞汙微生物處理的核心是對高COD(Chemical Oxygen Demand,化學需氧量)、高磷廢水及部分碳氮磷化合物進行處理。高原,低溫會導致菌種活力下降、糞汙凍結,尤其海拔每上升1000公尺,氧氣含量降低約10%,甚至最基本的耗氧處理都無法順利進行,因此,研究人員先研發1種可以適用于高寒、高山等環境的微生物菌種,再利用太陽能、風能等能源加熱糞汙、微生物,並透過無泡曝氣等技術,提高氧氣利用效率,讓菌種可以更有效進行生物降解。 \n針對管道結冰後,難以沖洗廁所的問題,則以在高鐵、飛機上使用的真空自吸式吸收系統,不僅管道內「零存水」,每次沖洗還可抽走空氣中的異味。 \n多種技術融合後,讓海拔4500公尺、冬天溫度達攝氏零下11度的四川藏區色達、九寨溝、海螺溝等景區都有可使用的微生物環保降解的公廁,解決居民與遊客的如廁問題,也可維護生態環境。

  • 益菌種菜 產量增20%

    益菌種菜 產量增20%

    長期過度施肥恐造成土壤劣化、生產力降低等問題,農委會台中區農改場自本地土壤中篩選出「液化澱粉芽孢桿菌Tcb45菌株」,不僅具微生物肥料功效,也有分解澱粉、蛋白質與纖維素酵素的活性。施用此微生物製劑後,可提升單位面積產量10%至20%。 \n \n台中場表示,國內農友慣用化學肥料於蔬菜作物栽培,長期不當或過度的施肥容易造成土壤劣化、生產力降低或連作障礙等問題,更對環境產生負面影響。為此,台中場進一步篩選出多株有益微生物菌株,其中液化澱粉芽孢桿菌株Tcb45製成試劑後,經田間試驗,對於多種蔬菜作物如甘藍、球莖甘藍、蕹菜及萵苣等,具有提升產量之效,在苗期與生長期間施用Tcb45微生物製劑4至6次,便可有效幫助蔬菜根系發育與生長,並明顯提高10%至20%的產量。 \n \n台中場助理研究員郭建志指出,近年來台中場致力於開發微生物肥料,其優點包含提高作物對肥料的有效利用、降低化學肥料的施用量及有利於友善耕作環境。Tcb45微生物菌株及其量產技術目前已技術移轉給相關業者,其製劑將可應用於有機農業或慣行栽培,成為推動友善環境耕作的利器。

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