搜尋結果

以下是含有酒家菜的搜尋結果,共104

  • 新.餐.廳-台味新表情!永心鳳茶奶茶專門所開賣

    新.餐.廳-台味新表情!永心鳳茶奶茶專門所開賣

     「台菜的價值不該被低估」、「要讓更多年輕人喜歡台味」,抱持著「台菜復興」與「台味創新」的理念,繼〈心潮飯店〉台式餐酒館之後,永心鳳茶餐飲連鎖再創全新餐飲品牌〈永心鳳茶奶茶專門所〉,開在台北市信義區微風南山艾妥列百貨二樓的新餐廳已自本周起正式營運,為永心鳳茶餐飲連鎖最新據點。 有別於〈永心鳳茶〉的以主食配小缽用定食型式呈現,以及〈心潮飯店〉的台式炒飯搭台味小菜,〈永心鳳茶奶茶專門所〉依舊守著「傳揚台灣喫茶美學」的品牌DNA,以各式台灣優質茶葉沖泡出的冷、熱好茶,結合精緻茶具茶器讓客人品賞,但菜單則改主攻用大碗盛裝的台味飯、麵。「大碗」?對!大碗,就像夏威夷的Poke Bowl,或日式的海鮮與牛肉丼飯,〈永心鳳茶奶茶專門所〉的主食就是「一碗好吃的飯或麵」,除台味十足、且一定飽足。

  • 台味復興!永心鳳茶奶茶專門所 3/16微風南山開賣

    台味復興!永心鳳茶奶茶專門所 3/16微風南山開賣

    「台菜的價值不該被低估」、「要讓更多年輕人喜歡台味」,抱持著「台菜復興」與「台味創新」的理念,繼〈心潮飯店〉台式餐酒館之後,永心鳳茶餐飲連鎖再創全新餐飲品牌〈永心鳳茶奶茶專門所〉,開在台北市信義區微風南山艾妥列百貨2樓的新餐廳將於3月16日正式營運,為永心鳳茶餐飲連鎖最新據點。

  • 北投春酒中西美味舌尖交流

    北投春酒中西美味舌尖交流

     飲春酒是農曆年迎新的習俗,前往北投吃完春酒後還能泡個大眾湯,沿途更可賞花,一直是喝春酒的熱門戰區。北投麗禧溫泉酒店「雍翠庭」主廚林建興,從小跟著總舖師父親幫忙,回憶擺流水席時常發生許多意想不到的事,夏天菜容易壞,冬天瓦斯結冰,但他永遠記得父親對他說:「如果你能過我這關,到外面工作就免驚。」 \n 林建興透露他設計的春酒重點在「營養、養生、好吃巧要緊」,「椒鹽圓鱈魚下巴」要醃漬24小時去腥味,還要能炸到裡面的肉汁流下來才高招;「香蒜波龍佐粿仔」是用台菜手法烹調的經典西餐,將蒜香融入Q彈的龍蝦肉,搭配吸附醬汁的粿仔更是一絕;他透露,每道食材的前置作業都要4小時至1天,極其用心。 \n 北投大地酒店「奇岩一號」川湘料理主廚李昭明,曾於2016年荷蘭舉行的中國烹飪世界大賽榮獲金牌,堅持自製香料、秉持「一輩子只做好一件事」的專業態度,他專研川湘菜,也會在古早菜、酒家菜中添加創意。 \n 「湘味剁椒寶石斑」的剁椒醬是整道菜的精華,選用四川泡燈籠椒,更多了自然發酵的香辣,加上自製的花椒油和紅油,以薑、蒜爆炒過後淋在寶石斑上蒸熟,手工麵淋上經典「剁椒醬」的湯汁,加上蔥花拌勻,香辣鮮味融於麵條,只敢吃微辣的人也能品嘗。 \n 招牌菜「金牌稻香大地牛」特別選用美國帶骨牛小排,以逾2公尺的嘉義民雄在來米稻草繩,手工捆綁後滷製2小時而成;品嘗帶稻草香的牛肉原味外,搭配法國鹽之花、滷汁、蒜片食用更是餘蘊無窮。

  • 陳玲玲》三代傳承金蓬萊 老台菜也能精緻!

    陳玲玲》三代傳承金蓬萊 老台菜也能精緻!

    【愛傳媒陳玲玲專欄】常常想和老同學、老師聚聚!想到就做到!這個年紀很多事想到就去做,沒什麼好等!傳承三代,已延續近70年的美味「金蓬萊」正是一間傳承北投酒家菜的餐廳! \n1950年代,北投酒家菜盛行,氤氳的空氣中伴隨著日本那卡西演歌的樂音,諸多人士流連於此,而金蓬萊的前身「蓬萊食堂」亦於此發跡! \n金蓬萊已有一甲子了,目前是第三代在經營,獲米其林一星的肯定!每道菜都是經過3代超過70年的傳承的美味! \n蓬萊排骨酥,「鎮店之寶」,做了70年,從老闆祖父開始傳下來的菜。第一代掌門人就有在賣的手路菜,沒吃過排骨酥就等於沒來到過金蓬萊! \n選用油脂豐富度較高的豬腩排,支支連骨帶肉的肋排,肉質厚脂肪多,將特選的豬腹斜排,經過仔細修剪後,以糖、蒜末、胡椒與祖傳秘方醃漬上一夜,讓排骨能充分吸汁入味,經油醃漬入味再下鍋油炸,每支排骨整型後的規格都得在8公分左右(大小長短一致,才能炸得均勻金黃酥脆),五香粉等調味也做得很入味,帶有特殊香氣! \n除了特選豬腹脇排,骨上一層肉帶油的部位,還要修掉軟骨或太瘦的肉。食材比別人貴,修肉又會耗掉20%,咬下每一口,咔滋聲響不絕於耳,外酥裡嫩,吃起來鮮嫩多汁,肉質腴美嫩口!精華肉質腴美嫩口。 \n白斬雞吃的是原味的鮮美!選自台東的放山雞不需要經過太多調味悶煮,雞肉鮮甜,皮Q肉彈,相當好吃! \n沾醬用的是古早味醬油配上青蔥辣椒,入口滿滿雞香肉甜,皮Q肉鮮!沾點辣椒醬油,能讓雞肉的甜味獲得更大程度的釋放,雞腿部份特別美味! \n主廚秘製滷鮑魚,滷鮑魚吃起來外彈內柔嫩,還帶有鮮甜味,口感一極棒! \n土魠魚米粉鍋,懷舊老台菜用新鮮的土魠魚醃製後油炸,還加進了芋頭及魷魚等配料 也是滋味難忘! \n油炸過後了芋頭及魷魚等配料,香氣更加提出湯頭獨特有著濃濃芋頭香,搭配米粉非常濃郁口感。 \n九孔珍寶四拼,九孔沾五味醬,這真的是傳統台菜標準菜色,九孔新鮮且個頭不小,另外配置魚皮、木耳、海蜇皮,還不錯。 \n五柳枝魚,以牲禮演變而成的五柳枝魚,也是從第一代老闆開始就熱賣至今的餐點,新鮮酥脆的紅糟魚,沾上香甜可口的特製醬汁,鮮嫩魚肉,懷舊的滋味,是經典的台菜代表之作! \n富貴蹄膀,會以整塊蹄膀展示上桌,再分切成好入口的大小,雖然豬皮、油脂部份不少,但因為處理得不錯,吃起來不會有油膩感! \n紅蟳米糕,吃得到紅蟳的蟹肉鮮度,米糕用的是白米飯製作的油飯,味道較偏向清淡的感覺! \n佛跳牆,舉凡鳥蛋、油蔥酥、芋頭、魚皮等配料,都需經過一定順序放入甕中,才能釋放出好味道,各類食材味道融於一甕中,筍乾、鳥蛋、芋頭、魚皮、栗子、香菇、紅棗等數十種材料熬煮,重點是加入了招牌排骨酥,讓湯頭層次變得更加豐富! \n香炸芋條招牌甜點!外皮炸的香酥的芋條,裡頭包著綿密的芋泥鹹蛋黃,咬一口,芋香四溢,滿滿的芋頭香甜感!完美ending! \n「老菜口味不能變,但食材挑選,處理手法可以更細緻。」把傳統台灣特色料理傳承下來!不只守成,也研發新菜! \n在這裡吃得到傳統功夫台菜少見的「肝肫」,也吃得到創新菜「油爆白鮑魚」! \n台菜是一種特別的鄉愁,一個代表某些年齢群體記憶的代名詞。道地美味的經典菜餚滷白菜、五柳枝燒魚等等都代表了了某個時代背景某些族群的回憶。吃這些經典菜餚需要時空想像力! \n尤其是台菜裏的「酒家菜」,魷魚螺肉蒜、西滷肉⋯⋯有百年歷史,蘊含深厚台灣料理文化,酒家菜依舊,鶯鶯燕燕已遠,一邊品嚐,一邊遙想,別有韻味! \n  \n \n \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。 \n

  • 台北新餐廳-讓更多年輕人識「台味」 欣葉俱樂部台菜上桌

    台北新餐廳-讓更多年輕人識「台味」 欣葉俱樂部台菜上桌

     欣葉國際餐飲集團再創全新餐飲品牌〈欣葉俱樂部〉,開在台北市信義區微風南山atre百貨四樓的新餐廳並自本周起開賣,占地近130坪、有102個座位,是欣葉集團旗下第九個餐飲品牌,只花了二個月時間即推出的〈欣葉俱樂部〉,也是欣葉集團籌備時間最短、最「跳痛」的餐飲品。同時,它也可能是一家「11個月的快閃店」。 欣葉集團以超特快速度創立〈欣葉俱樂部〉有二個關鍵原因:一是為了「尊重與百貨公司租約」,另一原因是「讓更多年輕人認識台味」! \n 〈欣葉俱樂部〉的現址前身是〈Dancing Crab蟹舞〉手抓海鮮餐廳,這是欣葉與新加坡同樂餐飲集團和日本MEAL WORKS集團三方合作在台北開設的娛樂型海鮮餐廳。受到新冠疫情衝擊,合作的日方改組,〈Dancing Crab蟹舞〉2020年11月熄燈,但欣葉與百貨公司租約仍在,故為「尊重合約精神」,欣葉繼續承租該店點,挺住。 \n 雖然,在「十大台菜名店」、「十大經典好吃台菜餐廳」,或「台北最受歡迎台菜餐廳」排行榜中,欣葉台菜從未缺席,且常位居榜首。但據悉,在一項針對新世代年輕人進行的網路調查中,欣葉執董李鴻鈞驚覺,「台菜」與「台味」是兩回事,此事觸動欣葉啟動「讓更多年輕人認識欣葉與台味」的決定,於是,欣葉集團僅以二個月時間規畫籌備推出全新飲品牌〈欣葉俱樂部〉並進駐〈蟹舞〉原址。 \n 據了解,欣葉承租微風南山atre門店合約其實僅剩11個月,後續是否繼續營業?需視市場反應再做決定。因此,占地近130坪有102個客席座位的〈欣葉俱樂部〉,合約到期後若不續租,不啻等同百貨餐飲中「最大坪數台菜快閃店」。 \n 欣葉國際餐飲集團近年其實以不同品牌讓台菜與台味有更多可能性,而〈欣葉俱樂部〉則是繼〈古味今品〉、〈欣葉小聚〉與〈欣葉鍾菜〉之後,「為年輕人而開的台菜品牌」。欣葉將此品牌定位為「台味餐酒館」,並以「酒+菜」的訴求與新世代年輕客層溝通。 \n 說〈欣葉俱樂部〉這品牌「跳痛」,是因欣葉打破集團過去「一切自己來」慣例,首度攜手台灣菸酒埔里酒廠、師大商圈人氣排隊名店〈師園鹽酥雞〉,以及知名酒吧〈WA-SHU和〉四方跨界合作,以豐富菜單與酒單內容,同時也注入更多「非典元素」,為客人創造更有趣的餐飲體驗。 \n 〈欣葉俱樂部〉的餐廳裝潢用了很多「台酒」元素彰顯「台味」,欣葉集團LOGO的標準綠、台啤瓶身的綠,加上運送啤酒的黃色塑膠箱,以及辦桌的紅,使得餐廳洋溢著一股「台式海鮮攤」的風景氣韻,勾起客人在此大口喝酒、大快朵頤的情緒。 \n 為了方便客人下酒,〈欣葉俱樂部〉的菜單很有「拼勁」!以台酒紹興香腸搭配欣葉糯米香腸、炸水蓮與花枝丸的〈炸三拼〉,用孔雀烏魚子、紹興醉蝦、五味小卷,以及白切雞腿和海蜇皮共構的〈冷五拼〉,還有以滷豆干、甜不辣、鴨蛋為基本,另可加拼滷肉、滷豬腳或是滷大腸的〈滷拼盤〉,都是為客人搭配而設計。 \n 以豬腳中圈和雞腿肉、米血與臭豆腐一起, 用麻油、醬油與米酒拌炒並以九層塔提香的〈三杯俱樂部〉,以及用小盅盛裝的北投酒家菜中著名「醒酒湯」的〈魷魚螺肉蒜〉等,則是為討好年輕世代客層設想的創意。 \n 在〈欣葉俱樂部〉並可以品嘗到埔里酒廠的〈紹興米糕冰棒〉、〈紹興香腸〉,以及用紹興為基酒調製的〈如紹興烏梅冰沙〉等。 知名酒吧〈WA-SHU和酒〉的主理人稻葉智章(Tomo)則以台灣在地風味元素為餐廳特別計了:〈西瓜威士忌與紹興冰磚〉、〈東方美人〉、〈香菜〉、〈馬告琴通寧〉、〈芭樂柚子通寧〉,以及〈鳳梨通寧〉等聯名特製調飲。 \n 值得一提的是,為了創造CP值,〈欣葉俱樂部〉也搭上時下平價餐飲的食尚列車,平日周一至周五中午時段以Semi-Buffet型式供餐,客人可在五種主餐(黑椒牛肉、麻婆豆腐雞丁、滷肉飯及牛肉麵)中擇一,然後自由取用自助餐檯區提供的涼菜、熱食、滷味、炸物、熱湯、水果蛋糕及甜湯等13道菜單,每位380元。 \n (禁止酒駕‧喝酒有礙健康) \n 欣葉俱樂部 \n 地址:台北市信義區松智路17號4樓(微風南山atre百貨) \n 電話:02-8786-8988

  • 年菜還是老的好

    年菜還是老的好

    過年少不了年味!阿義師溫暖人心的手路年菜,加上李媽媽充滿鮮味的家常菜,給過往以飯店為主流的外帶宅配年菜市場,提供不一樣的新選擇。 \n阿義師辦桌夯 \n  去年底甫結束「李氏商行年度辦桌餐會」,從華麗又經典的酒家菜、老師傅手路菜到李家自製的家常菜,滿滿一桌澎湃,呈現的不僅是台灣辦桌文化的風土人情,亦是台菜獨有的料理藝術,李氏商行店主人李珮瑜說,「每年年底的辦桌是我們年菜的前哨戰,也是讓爸爸『阿義師』暖身預熱一下」。 \n  在英國小店鋪經常可見以姓氏和家族為代表,Lee daughters就是以老爸阿義師和四個女兒傳遞溫暖的家庭情感。其實店主人李珮瑜原本是在網路開設李氏商行,專賣大地食材、精選酒莊和綠色雜貨,後來成為高雄早午餐風潮的創始店家之一,並且成立外帶餐盒二號店。 \n  訂購單上寫著「2021辛丑牛年∕年菜販售」,在早午餐店提供年菜預購,李珮瑜坦言是為了讓老主顧逢年過節時,還能一嘗阿義師的手藝和味道。人稱「阿義師」的李文義擁有40多年辦桌資歷,從林園起家的他,17歲已離鄉背井,師承台南、嘉義的酒樓大廚,融合多方文化洗禮,加上林園近海的地理條件,使其展現更為複雜精緻的酒家菜。 \n最強經典台菜酒家菜 \n  年菜不只代表團圓時刻,連結了記憶,也注入了溫暖。紅露醉雞腿、紹興活白蝦、干貝米糕、五彩卷、雙拼(烏魚子和油魚子)、八寶丸、頭路菜、糖醋龍虎斑、珍味燉雞湯、佛跳牆、筍干元蹄,細數下來,道道經典,「不同於早午餐隨季節食材調整搭配與擺盤,有些菜就是過年時才會想起來,如果為了嘗鮮而把經典與精神替換掉了,客人也會很失落」,身為阿義師得力助手的李珮瑜在一旁解釋著。 \n  先說說這道「頭路菜」,就是阿義師的「台式海鮮羹」,也是酒家菜經典代表作之一,以老母雞與上等食材熬煮的高湯,加上蝦仁、蹄筋、香菇、筍絲、肉絲等作料,蒸煮而成這一道講究的手路菜,鮮美的雞湯煨煮濃縮在食材上,層層堆疊出豐厚的口感與美味。阿義師憶起,酒家菜源自日治年代,當時台南、嘉義港口經商往來,酒家成了商人與官場交際場所,也衍生出台灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化,融合閩南、廣東與日本料理精髓,也發展出今日「台菜」的起源。 \n芋簽粿古早味,懷舊好味道 \n  同樣令人引頸期盼的糖醋龍虎斑,不只在阿義師經典辦桌菜榜上有名,同時結合李珮瑜新發現的頂級新鮮食材,可說是父女檔強強聯手出擊。採用林園當地「魚社長」室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚,下油鍋酥炸至金黃,再淋上阿義師拿手的糖醋醬汁,調理出最受歡迎的紅燒糖醋魚。李珮瑜說,「我們故鄉都在林園,可以支持在地食材,而且同為二代的背景,也會多一份人親土親的人情味」。 \n  李媽媽的芋簽粿一擺上桌,讓人忍不住食指大動。芋頭刨絲鋪上肉燥、油蔥酥,最真實的簡樸透露出純粹的底蘊,這道李媽媽親手特製的家庭味年菜,在2021外帶年菜市場中,更是難得的搶手老派年味,連在國外的兩個女兒只要回到台灣一定指名媽媽這道私房菜,出身貧苦的李媽媽卻笑說,「我小時候只有過年才能吃到的」。 \n  「別人家過年吃鹹粿,我們吃不起,所以在田邊自己種芋頭和地瓜,過年就可以用來炊芋簽粿」,李媽媽口中的「媽媽的味道」就跟著流傳下來,冬天是芋頭最好吃的季節,口感鬆軟綿密香氣足,加入些許香料溫補,是一道很溫暖的料理。 \n年菜上桌,年味濃 \n  南部辦桌才有的八寶丸,有豬絞肉、魚漿、荸薺等多種食材,經過繁複工序製作,外酥內軟,每一口都是滿滿誠意;李家自製烏魚子與屏東東港油魚子,有著濃濃南部沿海的年菜冬味;燙熟的中卷裡面塞入醃製的小黃瓜和紅蘿蔔,這道五彩卷附上自製的胡麻醬,傳統味道夾帶新意,阿義師笑說,「如果要好好聊我的拿手菜,三暝三日都說不完。」 \n  年關將近,年味也悄悄逼近,一桌子豐盛的年菜,上桌的是有故事的手路菜,入口的是一份老師傅堅持的滋味。 \nLee daughters 李氏商行 \n地址: 高雄市前鎮區二聖二路133號 \n電話:(07)333-3836 \n營業時間:09:00~15:00,週三四公休 \n本文作者:Winnie

  • 天冷助攻!六福鍋物年菜 單周銷量倍增

    天冷助攻!六福鍋物年菜 單周銷量倍增

    六福旅遊集團冷凍年菜商品於全通路開賣,貫串葷、素、川菜、台菜等風味,乘著天冷商機,「蔬食佛跳牆」、「松茸蟲草黑羽雞湯」、「尊品佛跳牆」、「水煮牛麻辣鍋」4大特色鍋物狂銷熱賣,每逢低溫特報,促單周鍋物銷量倍增,帶動目前年菜業績約達7成。六福旅遊集團再趁勢加碼推出「低溫雙饗限定組」,即日起至2月4日止,於六福美饌官網購買,以「蔬食佛跳牆」再搭配以下菜色三選一,享活動優惠價85折。 \n六福旅遊集團表示,民眾除透過六福美饌、MOMO、YAHOO、蝦皮購物、東森購物等電商通路購買外,還有新光三越、統一時代、遠百、微風、環球等實體通路進行預購,也可於SOGO百貨忠孝館、美福食集現場設立專區進行促銷,民眾試吃滿意就可立即買回家,享受美食不用等收件。 \n冬天養生關鍵在於保暖,來上一鍋熱湯就是最簡便又有效的保養方式。六福旅遊集團特別規劃「低溫雙饗限定組」,首選為蔬食者量身打造的「蔬食佛跳牆」,內容選用有菇界之王稱呼的猴頭菇入料,還有杏鮑菇、雪白菇和香菇等各種菇類,再搭配芋頭、栗子、紅蘿蔔、白木耳等多種健康蔬食,加入桂枝、川芎、當歸等中藥材熬煮,以慢火熬煮出絕佳滋味,養氣又補身,也能自主再額外加入高纖低熱量的蒟蒻麵,超低卡又吃不胖最佳年菜選項,連愛美的人都會喜歡。另一推薦抗寒美食為「老鴨粉絲煲」,取自上海經典名菜,使用台灣本土鴨肉,放入滷至入味的鴨胗及鴨腸,再以慢火煲煮出清甜的湯頭,湯底不油不膩,搭配鴨肉丸、油豆腐,料多實在,吸飽湯汁的冬粉增添口感。 \n除了喝湯,民眾也喜歡來上一杯小酒熱熱身子,必定要搭配「魷魚螺肉蒜」,為台式經典酒家菜,特選天然野生海螺和阿根廷乾魷魚,搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇,以小火慢燉出甘甜氣味,即使飽到翻肚,還是能一口接一口吃到碗盤見底。

  • 高檔粵菜餐廳大車拚-見雞不是雞! 大三元酒樓讓江南百花雞復活了

    高檔粵菜餐廳大車拚-見雞不是雞! 大三元酒樓讓江南百花雞復活了

     也算是一股「食藝復興」的潮流吧,台北食壇吹起懷舊風,愈來愈多餐廳開始崇古、推老菜,立足市場今年屆滿50年的台北米其林一星粵菜餐廳〈大三元酒樓〉,趁著防疫期間將餐廳大幅改裝,重新開幕後除推出「大三元50年金色盛宴」開放舊雨新知預訂,總經理吳東璿並與行政主廚何鴻賓、副主廚陳啟昌,以及燒臘主廚劉君彥,一起鑽研老菜單與老菜譜,得空並練習試做、反覆復刻經典,於是,一道道幾經失傳的懷舊粵菜在〈大三元酒樓〉再現經典。 \n 我始終覺得,老菜新解,不難;老菜原版復刻,才是挑戰!因為「新解」,是創作,隨廚師想怎麼「解」,不太有人會質疑或挑戰。但「原版復刻」就得鑽研到通透,才能讓經典再現,〈大三元酒樓〉菜單上新增的老菜,不少是100%復刻老菜譜中的菜餚,除了風味口感、食材用料與烹調製作,都是遵古法烹調料理,非常難得。 \n 〈江南百花雞〉就是一道近乎失傳的經典老菜。已故香港美食家江獻珠曾以「有雞之名,無雞之實」形容〈江南百花雞〉這道菜,而「見雞不是雞」這句話等於告訴世人「這真是一道有多難做的菜」啦。 \n 〈江南百花雞〉出自上個世紀20年代廣州四大園林酒家之首的〈文園酒家〉。這菜上桌時,乍看就像一道正常的雞餚,湊近了看,才會察覺盤中這雞實已「虛有其表」,只靠著纖毫畢現的雞皮撐起了個莊嚴的表相,其實皮下骨肉已被挖空去除,並以蝦漿取代原有雞肉,然後再靠著細膩精緻的功夫將雞「撐」回了「雞形」,體現了上一代粵菜老師父的創意與廚藝。 \n 看著眼前的〈江南百花雞〉,我心想這菜 當年如此風靡嶺南的名菜,如今卻沒能出現在台灣高檔粵菜餐廳菜單,最重要的原因恐怕只有一個:麻煩。我單是想到要將整隻雞雞皮完整保留,且這整隻雞的雞皮外層不能有損傷,大部分廚師肯定會打退堂鼓,更遑論要在皮下填塞蝦漿再料理,省得自找麻煩。 \n 「上一次見到這道菜已是20多年前了」,〈大三元酒樓〉行政主廚何鴻賓說,烹製〈江南百花雞〉最難的地方是在去除雞皮底下骨肉時,如何避免雞翅、雞腿關節處破裂。不過,難歸難、麻煩歸麻煩,〈大三元酒樓〉的廚藝團隊終究還是克服了問題,讓精緻老菜重出食林。 \n 〈大三元酒〉的〈江南百花雞〉是選用皮黃厚實的花蓮玉米雞作為雞胚,廚師用細膩的刀功將雞肉和雞骨取出,完整的保留了黃澄澄的雞皮,然後將被粵菜廚師俗稱「百花」的蝦漿、蝦膠注入到雞皮內。蝦漿是將鮮剝蝦肉以刀面拍碎保留口感,再手打出膠才能產生黏性。蝦膠容易糊化,所以廚師在裡面拌入了一點墨魚漿,好讓它容易定型。出菜前,廚師並將雞皮底部稍用油煎了一下,目的也是使之「形整不散」,也為多了這道工序,〈大三元酒樓〉的〈江南百化雞〉較傳統多了一幽幽的焦香。 \n 好吃的老菜還是〈大地鯧魚球〉,這是一道靠食材生而優越本質結合廚師炒功,以「鍋香」與「鑊氣」和食客感官「直球對決」的菜式,也是20多年前〈大三元酒樓〉的招牌菜式之一。 \n 廚師將一大尾肉厚而實的大白鯧帶皮去骨切了塊,直接下鍋與爆香的蔥、薑用大火快炒,並以一點老油和生抽提味,起鍋前再灑一把鹹香的大地魚乾賦味,肉被取出後的魚骨則連著魚頭和魚尾另用熱油酥炸,與炒鯧魚球一起呈盤上桌。 \n 肉白骨軟、肉多刺少的鯧魚本是高檔海鮮,古時老鮮老饕更以「白如凝脂」、「乳白如玉」形容白鯧魚肉,但因價高、貨少,坊間粵菜餐廳少見〈大地魚炒鯧魚球〉這菜式了,〈大三元酒樓〉將之回歸菜單,怎不令食家饕客食指大動呢。 \n 皮爽肉嫩、鹹鮮醇香的〈紹興醉乳鴿〉,以小火耐心煎製蛋白薄衣,再包入鮑魚、烏參、豬肉末作餡的〈翡翠石榴果〉,還有酒香四溢、蟹肉鮮甜的〈金湯蛋白蟹〉,〈大三元酒樓〉菜單上的這些菜式都體現了食不厭精、燴不厭細的精緻粵菜神髓。 \n 另外,台北高檔粵菜餐廳這一年多來開始流行〈廣式燒鵝〉,〈大三元酒樓〉則早在多年前即將〈祕製脆皮鵝〉列入菜單以饗食客,出菜的時間較同業早了很多年,精進優化的時間拉得也較長,是不是較同業的燒鵝更好吃?客人是最後「判官」。

  • 台菜老字號 青葉餐廳10/25熄燈

     又有老字號餐廳吹熄燈號!立足市場56年的台菜料理名店「AoBa青葉台灣料理」餐廳在官粉絲團宣布,將自10月25日起「暫時休息」,公告中指出「將在適合時機再重新出發」,等同宣告熄燈。 \n 青葉台菜餐飲二代經營者姚成璋表示,餐廳歇業主要原因仍是受新冠肺炎疫情衝擊觀光產業,因邊境管制,外國客進不來台灣,使得位在台北市中山北路六條通的青葉老店業績銳減。 \n 姚成璋說,青葉客人中有50%是外國觀光客,外國觀光客貢獻的業績在總營收占比更超過五成,如今市場一個觀光客等不到,青葉老店持續賠錢,所以決定「暫時歇業」、等待復甦。 \n 姚成璋表示,雖然解封後餐飲市場回溫,但青葉依賴觀光市場程度太深,仍入不敷出,經過審慎評估決定退租,先淡出市場「等待黎明」。他坦言,青葉何時重新復業?就跟疫情何時會止息一樣,「目前完全不知」、「要知道就不會熄燈了」。 \n 姚成璋表示,除六條通老店受創嚴重,青葉在機場的據點「青葉食堂」也因沒有觀光客生意慘淡,要不是因合約,「青葉食堂」應更早歇業。 \n 青葉餐廳較欣葉台菜歷史更久,是台灣第一家台菜料理餐廳,創辦人沈雲英創業時以北投酒家菜為主軸,再結合台灣風味美食舖陳菜單,因市場沒有類似餐廳故很快打響名號,加上沈雲英為人四海好與人交,不少政商名流前往捧場,知名度更紅到海外。 \n 青葉台菜全盛時期曾有多家連鎖據點,並創副品牌開拓年輕客源,招牌菜式包括煎豬肝、蝦捲、雞捲、蛋黃大蝦、嚕肉、菜脯蛋等。 \n 青葉台菜餐廳本店現有20多位員工,姚成璋說,因為疫情看不到盡頭,也不知何時開放邊境管制,所以本店會先資遣員工,因員工都很資深,所以青葉會給大家最高的資遣費。

  • 陸食堂推小份菜 帶動新食尚

    陸食堂推小份菜 帶動新食尚

     為因應大陸官方杜絕糧食浪費的光盤行動,上海也加速推進三餐的小份菜「新食尚」。例如在上海經營180多家企業和學校食堂的博海餐飲集團就透露,從本周開始,旗下在企業食堂的米飯分量上,將在125克、250克的原有基礎,再增加75克的小份裝;另外,像是能區分的菜品如生煎鍋貼、水餃、大餛飩等,也都新增可按最小單位的分額向顧客銷售。 \n 此外,上海各大便利店也開始推出小份早餐產品。便利蜂品牌負責人說明,從早餐熱食、水果到零食都已推出小份裝,像是一個蘋果或兩根香蕉組成的小份水果;又或壽司組合等早餐產品做到「一人食」模式,目前小包裝早餐銷售處於穩定上升的階段。 \n 中國糧油學會首席專家王瑞元說,在大陸包含餐館、燒烤點、飯店與學校、職工食堂等都是食物浪費大戶,因此近期光盤行動中,這些地點的調整措施也備受關注。 \n 以廣州酒家為例,相關負責人就說,近期正優化菜品分量,像是增加「位上菜」供應,包含湯品、菜品、點心、糖水等菜色,藉此減少大盤大碟避免剩菜浪費。目前位上菜比例已超過菜式總量的25%。 \n 據央視報導,西安的真愛中國餐館餐飲總監張玉霞說,會透過整菜品裝飾例如改為可食用型來節約;餐廳人員也透露,如今每天接待的上百桌客人,基本上8成都能做到光盤,剩下也都會建議客人打包回家。 \n 另外為增加客人配合誘因,天津利順德大飯店會就剩菜減少或願意打包帶走的顧客,贈送飯店優惠券或小禮物。

  • 梁幼祥說美食 酒家菜大有來頭

    梁幼祥說美食 酒家菜大有來頭

     「富不過三代,不懂吃穿。」美食家梁幼祥直言,今日所謂「酒家菜」並不能視為台菜的唯一源頭,實則酒家文化是唐宋年間便已興起的一種食風,當時的人以飲食的稀奇、驚豔作為身分財富的象徵,「酒家菜就是士紳貴族間展現生活品味的方式之一。」 \n 蓬萊閣 民主發源的啟蒙地 \n 今人熟知江山樓、蓬萊閣等酒家,曾經轟動一時,然而梁幼祥也指出,當時的酒家絕非只是酒家女、那卡西而已,「蓬萊閣可說是台灣民主發源啟蒙地,蔣渭水先生等名士在此組成詩社,可以說,當時的酒家是影響著文化風氣及啟蒙民主思潮的重要場景。」 \n 日後成為昭和天皇的裕仁皇太子於1923年訪台時用於的江山樓,曾盛極一時,梁幼祥指出,當時江山樓的老闆吳江山,從建築設計,建材甚至大廚,都分別請自上海、福州與廣州,「從江山樓的老照片可看出,建築物兩側凸頂都有尖閣,做什麼用呢?其實是洗澡間!」 \n 江山樓 設澡間讓賓客洗塵 \n 梁幼祥指出,當時江山樓特別設洗浴間,其中也請了上海師傅搓操,用意便在於請客主為賓客「接風洗塵」,希望宴飲時能賓至如歸,「從建築中備有『洗塵』,吳江山就是想證明,華人的最高宴客規格是比日本人講究的!」如今許多人將當時的酒家菜視為台菜料理,梁幼祥遺憾表示,當時許多酒家文化真正的精神與內涵,實則並未傳承。 \n 今日大宴席上必有的「佛跳牆」,原是福州名菜,在台灣成為酒家的招牌菜後,實則有很大的變化,梁幼祥表示,原版佛跳牆,光是熬製高湯食材複雜,便需要好多天的工時,用料講究鮑、參、翅、肚等高檔食材,動輒上萬元一盅;但因應天天請客吃飯的士紳商賈需要,酒家開始推出平價版佛跳牆,改以豬腳、魚皮、芋頭、蹄筋等食材,檔次成本固然是差多了,但也成為濃郁口感的另一種好滋味,台式的佛跳牆請客主的面子、裡子也都兼顧了。

  • 迎後疫情 饗賓射四箭拚動能

     疫情趨緩、餐飲市場回溫,饗賓餐旅集團重啟布局,總經理陳毅航16日宣布創台菜新品牌「真珠」,並正式跨足冷凍食品市場,同時將斥資5,000萬為十家「饗食天堂」自助餐廳改裝升級,藉此四箭迎接後疫情時代並力拚營運動能。 \n 饗賓餐旅集團現有七大餐飲品牌,全台連鎖門市40家,2019年營收35億元,2020年原訂目標42億元。然後新冠肺炎疫情衝擊餐旅業後勢必下修,陳毅航表示,集團希望透過前述四大策略使集團今年營收維持去年水準。而在疫情趨緩後,饗賓集團各品牌再度啟動拓點計畫,包括「饗泰多」、「開飯」、「果然匯」等都將展店,另日式料理自助餐「旭集」亦將揮軍南下,目標2021年第一季前再開出五家新店。 \n 饗賓台菜新品牌「真珠」首店將於7月15日於京站開幕,陳毅航表示,台菜不是只有酒家宴客菜,更多的是聯繫家人感情的飯桌菜,所以「真珠」將以「台灣家味」舖陳菜單,平均客單價500元。 \n 陳毅航並表示,「開飯」因口味與價位貼近庶民,所以成功開出20家店,「真珠」台菜更接地氣,展店速度與店數可望較「開飯」更有效率。 \n 陳毅航指出,疫情改變不少人消費習慣並擴大宅食經濟,饗賓決定跨足冷凍食品市場,並在自家電商通路「饗在家」銷售,初期營銷目標希望占集團總營收的5%,亦即2億元。 \n 目前全台有十家分店的「饗食天堂」自助百匯餐廳,是饗賓餐旅集團金雞母,為持續強化競爭力,饗賓每二至三年即換裝,如今再啟換裝計畫是15年來第六次,陳毅航說,換裝後菜單會再增加,客人消費體驗亦將再升級,同時更加強化視覺的豐盛感。

  • 《產業》饗賓3.0開航 射4箭創新布局

    《產業》饗賓3.0開航 射4箭創新布局

    饗賓餐旅集團歷經動盪的2020年上半年,宣布下半年啟動「饗賓3.0」計畫,以4大行動分進合擊,包括電商品牌「饗在家」冷凍即食品搶攻宅商機、台菜新品牌「真珠」7月迎賓、「旭集」南下插旗高雄、饗食天堂大直店改裝升級,在後疫情時期持續創新布局。 \n \n饗賓餐旅集團旗下目前共有7品牌、共40家分店,受新冠肺炎疫情衝擊,1~5月集團營收年減15%。總經理陳毅航表示,疫情改變餐飲業思維及經營策略,進而發想此次「饗賓3.0」計畫,希望將饗賓的餐桌到顧客的餐桌,整合美好的餐飲體驗。 \n \n因應疫情帶動外帶與冷凍食品等「宅經濟」商機,饗賓善用現有中央廚房資源,電商品牌「饗在家」自6月初陸續推出自製麵包、湯品、水餃、拌麵及拌醬等冷凍即食品,未來將再推出常溫品,在饗在家商城及現場門市販售,打破空間限制開創新路。 \n \n其次,饗賓籌備台菜新品牌「真珠」預計7月15日於京站B3開幕迎賓,陳毅航表示,台菜不是只有酒家宴客菜,「真珠」主打最接地氣、聯繫家人感情的家庭飯桌,不用集滿一大圓桌的人,就能輕鬆點嚐阿嬤灶頭的手路菜。 \n \n此外,饗賓下半年亦將邁出展店步調,加上新品牌「真珠」,預計至明年初將新展5家店,包括旗下「開飯川食堂」及「饗泰多」7月底進駐新莊宏匯廣場,主打日料的高價自助餐品牌「旭集」明年初南下插旗高雄義享天地,「開飯川食堂」亦將進駐開出新門市。 \n \n此外,自助餐品牌「饗食天堂」大直店亦將率先改裝、同步升級菜單,以嶄新風貌呈現給賓客。而起家的「福利川菜福宴館」今年歡慶50周年,特別匯集人氣菜色,於開業3周年的高價自助餐品牌「饗饗」端出,提供更上層樓的美味體驗。

  • 北投水美溫泉會館 打造防疫旅遊環境

    北投水美溫泉會館 打造防疫旅遊環境

     新冠肺炎疫情持續在全球延燒,如何避免病毒的感染,也成為國人關注的焦點。北投水美溫泉會館添購紫外線殺菌燈,從客房區、泡湯區、餐飲區、公共區,打造嚴實防疫的健康旅遊環境,即日起推出小旅行多部曲,到水美溫泉會館洗溫泉,嘗美食,增加免疫力,與國人攜手在疫情期間共度難關。 \n 北投水美溫泉會館小旅行多部曲老少咸宜!首部曲2,999+1元,就送早餐,送定食,享假日升等再送精美小禮品消毒噴液,房間內24小時泡湯解壓,再到戶外地熱谷吸取硫磺氣,對心肺功能大大加分,快樂度過一個周末。 \n 想念北投溫泉的硫磺泉和北投溫泉的酒家菜?消費者不妨來到開放式空間餐廳—水美食府,享用小家庭酒家菜及養身茶油料理。消費滿千送千,吃飯就送大眾湯平日券,消費越多送越多,讓民眾防疫期間健康滿滿。 \n 最近要吃什麼?才能遠離疫情的威脅?來去北投水美洗溫泉加購50元就能喝黑蒜頭雞湯,一次到位,彌補心靈小小的空虛,想要品嚐北投在地招牌排骨酥嗎?享用午間海鮮湯麵套餐只要250元。水美也特別推出夏酒,一桌酒家宴只要7,800元,上網購買再贈紅包禮金1千元。各項優惠詳情可上網(www.sweetme.com.tw)查詢。

  • 大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    歲末年終,各飯店與餐廳年菜預購紛紛開跑,就連量販業者也想搶食年菜預購商機!其中,大買家量販店今年與台南老字號「阿美飯店」合作,主打經典酒家菜「雞仔豬肚鱉」及招牌「砂鍋鴨」,且特別引進日本頂級海鮮、人氣名店圍爐菜等,讓民眾「呷好過年」。在低溫與節慶需求帶動下,大買家估計今年整體年菜預購業績可望成長20~30%。 \n大買家表示,阿美飯店代表菜「雞仔豬肚鱉」豬肚滑嫩與甲魚裙邊,是道有豐富膠質養生湯品,製作費時費工實,現在己少有餐廳料理。另外阿美飯店招牌「砂鍋鴨」慢火細燉,鴨肉嫩甜形狀完整、蔥酥香濃,顧客外帶連同鋁鍋一起帶走,請客或當成年菜主菜都相當氣派。 \n大買家今年特別還找來日本直送頂級海鮮,如日本頂級名魚有深海紅寶石之稱的「日本宮城縣喜知次魚」、「日本廣島裹粉生蠔肉」、「日本鳥取松葉蟹鉗」、「北海道章魚足」、「北海道醬油漬鮭魚卵」等等,食材皆是日本新鮮直送,新鮮海味就是要滿足老饕的味蕾。 \n人氣熱賣品矚目名店圍爐菜,有左營眷村名店「劉家酸菜白肉鍋」、高雄傳承四十年「泰山砂鍋魚頭火鍋」、高雄岡山「一新羊肉爐」、宜蘭「阿萬之家蔗燻鴨賞」等,讓顧客在家即可享用各式名店料理。 \n大買家表示,阿美飯店年菜即日起開放預購,因製作費時費工,限量供應,售完為止,甫推出就秒殺熱銷;另外,購買大買家其他數十種特色年菜商品,即日起至明年1月12日,滿1,500元即送100元大買家現金券。

  • 年菜外賣第一槍 寒舍艾美早鳥優惠開跑

    年菜外賣第一槍 寒舍艾美早鳥優惠開跑

    距農曆新年還有2個月,感恩節與耶誕節也都還沒過,台北寒舍艾美酒店已發動年菜與過年禮盒外賣的早鳥優惠促銷,消費者即日起已可預訂包括「年糕禮盒」、「寒舍食譜XO醬禮盒」、「寒舍雞粥」與「上品佛跳牆」等,凡於明(2020)年1月10日前訂購可享早鳥優惠。 \n觀光飯店促銷年菜傳統時間多在12月初啟動,但明年農曆新年在1月,時間較往年提早,加上台北新的觀光飯店一家一家開出,競爭較往年提早,為此寒舍艾美酒店率先啟動年菜年禮外賣攻勢,為觀光飯店年菜年禮外賣大戰開第一槍。 \n寒舍的「年糕禮盒」內有臘味蘿蔔糕與瑤柱芋頭糕,每盒原價1,600元,早鳥優惠價1,360元。「寒舍食譜XO醬禮盒」單瓶裝原價700元,早鳥優惠價630元。 \n「寒舍雞粥」每盒售價1,180元(6入裝),早鳥優惠價每盒999元。寒舍集團表示,此一雞粥是將黃皮雞加入糙米烹製而成鮮醇甜美的上湯湯底,不以太白粉勾芡,更健康養生。另外,為增添美食香味,粥內伴入巴西蘑菇與新鮮的北海道干貝,一同熬煮4小時後,匯集所有食材的菁華並過濾雜質,使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥,口感溫潤滑順。 \n寒舍食譜的「上品佛跳牆」每盒訂價2,180元,鳥優惠價每盒1,999元。寒舍集團強調,此 佛跳牆是採用精心燜煮8小時以上的老母雞高湯為基底,融匯鮑魚、海參、干貝、豬腳、排骨、芋頭、魚皮、栗子、蒜、香菇、蔥等豐富山珍海味精華費時燉煮,鹹香滋味融入湯裡,為傳承一甲子酒家菜文化的宴客大菜,更是農曆春節象徵福壽雙全之團圓上品佳餚。

  • 北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

    北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

     酒家菜是北投在地美食,北投麗禧溫泉酒店8年來不斷推陳出新,中餐廳「雍翠庭」新任主廚蔡坤展更以「台灣心料理」設計4套具備台菜精神的全新菜色,傳承與創新兼具。 \n 「白鼻師傅」蔡坤展熟諳台菜精神,廚藝精湛,也把北投麗禧溫泉酒店濃郁的台灣味融入其中,像是午間限定、每套售價980元+10%的「雍翠庭海大蝦套餐」,主菜「金沙海大蝦」精選100公克大蝦,以160℃油鍋酥炸後,再與關渡出產的鹹蛋黃拌炒,一口咬下能吃到扎實鮮甜的蝦肉,又能嘗到鹹香滋味,佐上清爽、在地出產的蘆筍與紫地瓜泥,呈現多層次且多元口感。 \n 三杯走地雞彈牙 \n 蔡坤展玩烹調手法,推出新演繹「三杯走地雞」,三杯料理是台菜代表,更是北投紗帽山地區的經典菜色,北投麗禧溫泉酒店以土雞後腿肉製作,口感力求緊實彈牙,去骨後切塊蒸熟,保留最精華的1至1.2公分厚度,並以高溫油炸保留住肉汁,方便饕客簡單入口、細細品嘗。「旗魚鬆米糕」則是融合南北菜色之作,將米糕捲為長條狀包裹豆腐皮後油炸,佐以南部特產的旗魚鬆,外酥內軟口感既創新、又不失米糕原味。 \n 龍蝦是早期酒家菜辦桌最氣派的焦點,雍翠庭推出售價1880元+10%的龍蝦套餐,以「上湯龍蝦佐伊麵」作為亮點主菜,採用500公克生鮮波士頓龍蝦剖半後,以180℃油炸1分鐘後淋上以鮮奶油、起司與紅蔥頭爆香的特調醬汁,龍蝦肉質鮮甜豐厚,西式醬汁搭配中式傳統伊府麵更是令人驚豔。 \n 白鼻師傅展初衷 \n 「源於傳統、演繹當代」,是白鼻師傅蔡坤展從事餐飲業來的初衷,有感於近年來許多中式餐廳追求新式手法,在烹調上已經漸漸失去傳統的根基,希望藉由雍翠庭展現「台灣心料理」,回歸做菜的初衷,從心出發,專注於食材的本質與原味,讓年長的饕客重溫當年菜餚,讓新一代的客群認識在地酒家菜。「雍翠庭」訂位專線:02-2898-8888。

  • 再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

    再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

     去年綠光劇團締造票房與口碑佳績的音樂劇《再會吧北投》,唱出溫泉鄉北投曾有的繁華與滄桑,今年團隊將舞蹈、歌曲和劇情再重整,推出升級版重演。這部作品是金馬獎最佳配樂得主陳明章,與好友雷輝醞釀已久的夢想。陳明章表示,劇中歌曲多是來自他的北投生活記憶,雖然時代不斷改變,但對老北投的記憶,愈發鮮明,必須寫進歌曲裡。 \n 現年62歲的陳明章,回憶童年時光,彼時北投觀光餐旅業正盛,「政商名流要『喬』事情,會選擇到北投吃酒家菜、喝紹興酒,在酒酣耳熱之際談事情。妙的是很多店家都有後門,大老闆遇上太太查勤,可以躲一下。」 \n 《再會吧北投》描述一對沒有血緣關係的姊妹花,被酒家扶養長大,兩人相依為命,卻有不同命運。陳明章在歌詞寫到,有一對姊妹伴,其中一人要離開溫泉鄉,不用再睡在冰冷的榻榻米上,他表示,這背後有所根據,榻榻米是生命情境隱喻,「過去到北投工作的人,大多只能分配到一小角榻榻米,作為休憩用,很辛苦。」陳明章說,自己是個不擅長說話的人,所以他在劇中飾演說書人,「我以歌唱的方式,和大家分享台灣的故事。」 \n 演出將於7月19至21日在台中國家歌劇院大劇院、8月9至18日在台北國家戲劇院、9月6至7日在台南文化中心、10月18至19日在高雄衛武營,共演出19場。

  • 新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

    新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

     王品集團台灣事業群拓版圖再創中式餐飲新創品牌「丰禾日麗」,位在台北市南京東路與松江路口的首家門市已於本月10日正式開幕,這是王品集團第一個自創的台灣料理品牌,也是王品台灣事業群旗下第22個餐飲品牌。 首家〈丰禾日麗〉餐廳門店占地近百坪、設有108個客席座位,菜單上的菜式涵蓋台南府城、宜蘭、客家,以及部份江浙與川味家常菜,除了單點外,並有2人與4人合菜套餐讓家庭或多人共享上班族選擇。餐廳的平均客單價目標訂在410元左右,年底前希望再開出第2家,3年內希望開出8家。 \n 王品集團以西式套餐起家,但為貼近常民飲食消費習慣,近年積極發展亞洲菜系與中式餐飲,如今新創台菜品牌〈丰禾日麗〉,主廚林榮璋原是〈王品牛排〉主廚,但年輕入行時學的是中菜,在加入王品集團前更曾在高雄與台南等多家知名中餐廳歷練習藝,如今換軌在〈丰禾日麗〉掌廚,王品高層透露,品牌發想與菜單內容最早就是由「阿璋師」林榮璋提議。 \n 「王品,為什麼不能為大家燒一頓最簡單的飯菜,就像媽媽在家為我們做的一樣?」,就是阿璋師在會議時舉手提議,王品集團調動組織創業小組一起籌備了半年開出〈丰禾日麗〉新品牌,品牌命名很「清新」並帶有「文氣」,菜單上多數菜式則「返祖」、「復古」,有一股「戀戀古早味」的情懷。 \n 電影《總鋪師》中有一句詞:「心若歡喜,菜就好吃」。林榮璋一直在想著「復刻媽媽味」,所以〈丰禾日麗〉雖是王品啼聲初試創立的台菜品牌,但因「心中有感」,所以他領著廚藝團隊做出的菜式,有模有樣、有板有眼、有滋有味,不會「走鐘跳痛」,非常難得。 \n 我很仔細地看了一遍〈丰禾日麗〉菜單上的菜式,嚴格說來並沒有什麼浮誇矯飾的「宴客大菜」,多數都是常民美食,且一律都很「下飯」,這樣的菜單舖陳理念,忠實且誠懇地反應了一般人外食的最基本慾求。難得的是,〈丰禾日麗〉菜單中除有台灣古早味,更有一些「功夫菜」、「手路菜」,甚至「酒家菜」,這也反應出王品集團這回是以謙卑、謹慎的態度切入台菜市場。 \n 〈古早味白菜滷〉作得夠不夠「台」,關鍵是扁魚乾和炸得香酥脆的蛋酥,著名酒家菜、「解酒菜」〈魷魚螺肉蒜〉好吃與否的關鍵是那螺肉用的是不是日本罐頭螺,〈丰禾日麗〉的廚藝團隊沒有忽視這些「眉角」細節,所以作出的菜式味道通得過考驗。 \n 〈功夫芋泥雞〉、將鹹香雪菜鑲嵌在午魚腹內清蒸上菜的〈雪菜蒸午魚〉、以美國帶骨牛小排取代豬五花肉蒸製的〈梅干菜扣牛肉〉,以及用豬膝蓋內韌帶作的〈紅燒虎掌〉,都是〈丰禾日麗〉菜單上非常用心烹製的「21世版新台灣料理」,這幾道菜也都很下飯,非常值得推介。 \n 〈丰禾日麗〉的開胃小菜也不含糊,〈花生豆腐〉製作時完全沒有用到豆子,主廚是遵循古法用花生和在來米製作而成,概念與日本〈胡麻豆腐〉異曲同功,吃食時淋上一點醬油膏和山葵醬,非常美味。而〈蜜漬胡蘿蔔〉更是美味開胃小食,這小菜形色似〈糖漬地瓜〉,連口感都像,如果不說,本不喜歡胡蘿蔔的人可能會一盤接一盤而停不下來。 \n 為慶祝開幕,〈丰禾日麗〉推出優惠活動: “Y日起至4/16日到店用餐即送開運紅包,每桌限領乙個,每日限量100個,領到紅包可參加抽獎。 4/20日與4/21日餐廳厝邊鄰居作伙消費,4人同行用餐即贈送「入厝三寶」小菜,價值450元的內容有梅子蜜汁雞、麻油松阪豬油飯、桂圓小湯圓。 \n INDEX \n 丰禾日麗 \n 地址︰台北市中山區南京東路二段146號2樓 \n 電話︰02 2507 6808

  • 全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    農曆春節將至,各大餐飲集團爭相推出外帶年菜搶市,由於市場太過競爭,業者紛紛絞盡腦汁研發新菜色!去年底,由國內媒體舉辦的四大超商329道冷凍年菜評比結果出爐,來自「寬心園」精緻蔬食連鎖餐廳的「珍味佛跳牆」,不僅拿下素食類第1名,寬心園的冷凍年菜同時獲得第3名殊榮,成了國內唯一獲得雙項大獎的素食餐廳! \n \n每年深受主顧客喜愛的寬心園外帶年菜,2019年推出諸事大吉全新年菜,包括「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻素食手路菜,每套售價3800元,目前預訂情況熱絡。 \n \n以安心健康、自然養生為訴求的寬心園素食年菜,今年在7-ELEVEN超商通路推出了一套2399元的寬心團圓年菜,菜色包括「古早味芋香飯」、「黃金白玉捲」、「蕈菇燉素蹄」、「珍味佛跳牆」、「麻油猴菇煲」與「桂花雪耳湯」共四菜一湯一甜品。 \n \n其中,「珍味佛跳牆」因為用料豐富、湯頭細緻、風味香純,被評審評為素食類第1名年菜;而「寬心團圓年菜」套餐也因為味道清淡有香氣,調味適中而獲得素食類第3名的佳績,成了今年超商通路表現最優的素食餐廳。 \n \n寬心園董事長黃瓊瑩表示,寬心園的素食佛跳牆採用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭醇厚甘鮮、香氣濃郁迷人,風味一點都不輸給葷食佛跳牆,這次以83.33分獲得素食評比第1名的佳績,再次證明寬心園對食材品質與料理口味的堅持及用心,連評審專家都認同肯定。 \n \n而為了讓吃素的家人感受過年的喜慶與豐盛感,今年寬心園廚藝團隊也精心研發「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻外帶年菜,無論是除夕圍爐宴、初一食蔬宴或初二娘家宴,五道料理端上桌,絕對讓家人吃得健康、開心又滿足! \n \n今年全新推出的「五彩慶有餘」,源自台灣早期知名酒家菜「五柳羹魚」,這也是總舖師辦桌常見的一道懷舊料理。寬心園廚藝團隊採用採用生豆包、豆腐與腐皮手工製作的素魚取代傳統鮮魚,再搭配色彩繽紛的季節蔬菜與五印醋燴煮的五柳羹,不但食材均衡營養,還能嚐到台灣在地的傳統老味道,是一道老人家絕對會喜歡的孝親年菜。 \n \n同樣全新推出的「富貴韓松寶」,靈感來自中式宴席菜中不可缺少的蒸燉扣菜,採用胺基酸、蟲草素及微量元素比冬蟲夏草含量更高的「黃金蟲草」,搭配用高筋麵粉製作、口感Q彈的麵丸以及綠竹筍、松茸、秀珍菇、大白菜等食材一起蒸燉入味,最後再以長年菜圍邊、淋上主廚特製醬汁提味,既象徵富貴長壽,也是春節團聚必吃的應景年菜。 \n \n至於經典年菜「御膳佛跳牆」,深受老顧客喜愛!充滿濃厚香氣與滋補風味的「飄香三杯菇」,以及用台灣紅藜、白果、香菇、鷹嘴豆、紅東地瓜、杏鮑菇等豐富食材,以荷葉包裹大火蒸熟、象徵飽滿與豐收的「紅藜荷葉飯」,都是今年寬心園素食年菜的招牌美味。

回到頁首發表意見