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  • 媽媽醃製21年「黑濃湯」還能喝嗎?內行一看驚呼:極品

    媽媽醃製21年「黑濃湯」還能喝嗎?內行一看驚呼:極品

    不少長輩喜歡自己在家醃製食品,一名女網友昨(14)日打開媽媽存放21年的醃梅子,發現整罐變成「黑濃湯」,看起來十分嚇人,讓她猶豫到底還能不能吃,只好上網發問求助,沒想到竟釣出不少內行網友想要收購,直呼這陳年梅子是「極品」! \n一名女網友在臉書社團「爆廢公社二館」發文,表示她媽媽醃製了一罐梅子,截至今年已經滿21年了,昨天她打開後發現梅子已經變成黑嚕嚕的一罐「濃湯」,嚇得她驚呼「我的天阿,請問這還能吃嗎?」 \n文章曝光後,有的人急勸,「那種長期醃漬品不要輕易嘗試」、「建議帶去急診室門口吃」、「還是先拿去檢驗一下再吃比較好... 」。但也有內行人出面表示,梅子只要沒有沾染到水分、沒有發霉,基本上都不會變質,而且越陳越香,「這個是極品」、「跟老菜脯一樣越老越值錢」、「很讚!我之前吃過40年的也沒事」、「長輩說對身體好」還吸引不少人喊價收購。 \n此外,更有人引用動漫《烏龍派出所》裡「被詛咒的梅子壺」這一集,主角兩津勘吉意外發現祖先留傳400年的陳年梅子價值20億日幣,向同事索討時才發現已經被吃光,讓他當場崩潰。網友看到之後紛紛笑稱,「《烏龍派出所》都沒在看嗎?這越老越值錢」、「你該不會是兩津家的人吧」。

  • 虱目魚一夜干 扒飯美味大公開

    虱目魚一夜干 扒飯美味大公開

     冷凍技術不發達的年代,漁民冬天會搶收虱目魚製成一夜干保存。至今,嘉義縣布袋鎮好美里和新塭等地仍可見傳統日曬景象。當地耆老說,「早期節儉刻苦,曬好的虱目魚一夜干得留到年節,在那之前,吃飯只能眼巴巴望著屋簷下吊掛的虱目魚一夜干,光聞氣味就能扒好幾碗飯。」 \n 布袋新塭素有「虱目魚的故鄉」之稱,沿著台17線,虱目魚魚塭、加工場林立。每到冬天,加工業者蔡鳳祺除了生產虱目魚丸、虱目魚麵等產品之外,也會在廠外曝曬虱目魚一夜干販售。他表示,秋冬之際,漁民陸續在收成的魚塭進行整池工作,零星仍留在池底的魚隻,有些漁民將就會將牠們撈起來,做成醃製鹹魚,有人則在門外隨意搭起棚架,就地曬起一夜干。 \n 蔡鳳祺說,以前魚塭淺,冬天低溫時虱目魚容易翻肚。因此冬至前,漁民就會將所有魚隻撈出來,但因為早期家戶沒有冰箱等凍藏設備,腦筋動得快的漁民,就將這些魚製成一夜干。 \n 古早味虱目魚一夜干必須日曬2天以上,待其外觀呈現金黃色,具濃濃陽光熟成的特殊香氣風味才算大功告成。虱目魚一夜干不僅鎖住魚的鮮甜,也方便保存、料理,成為這道傳統美食歷久不衰的關鍵。 \n 蔡鳳祺補充說明,相較於傳統虱目魚一夜干作法,現代版其實多已改良,改用鹽、醬油等調味料醃製後,歷經約1天的風吹日曬,表面封鎖住魚鮮美味,就能用真空袋包裝起來儲藏,等到想吃時,再拿出來簡單火烤,無須刻意調味就能品嘗。

  • 經典台式滷排骨!先炸再滷吸滿滷汁超下飯!

    經典台式滷排骨!先炸再滷吸滿滷汁超下飯!

    好想吃滷排飯卻又擔心常食用外食造成的身體負擔嗎?不妨自己動手做,吃得健康又滿足,YouTuber「柚子媽媽來上菜」簡單動手做滷排,食材簡單好準備,不私藏教導台式蘿蔔泡菜,酸甜的蘿蔔泡菜配上滷排飯,爽口又解膩。 \n \n蘿蔔泡菜做法簡易,柚子媽媽表示將白蘿蔔削皮兩次過後切成粗絲,可以保有口感上的脆度,加入鹽巴抓拌至軟化,靜待出水後。加入糖醋汁即可冷藏。糖醋汁可依照個人喜好調整白醋與糖的比例。 \n \n柚子媽媽表示將肉排旁白色的筋剪斷,可預防在油炸時收縮,將兩面拍鬆增加肉質柔軟度,加入蒜泥、醬油、米酒、糖及些許的五香粉與白胡椒粉等調味讓肉排吸收完全,醃製完全後將兩面沾上地瓜粉油炸,再放入調配好的滷汁五分鐘就完成了。 \n \n健康又美味的滷排飯廣受大人小孩喜愛,網友紛紛表示,「太誘人了,第一次開始追蹤柚子媽就是炸豬排,跟便當名店一樣好吃」、「平民美食,簡單易懂,色香味俱全,光是這樣的畫面就可以扒三盤,個人會加辣在滷汁,100分!」、「看起來超好吃!!!」、「肉排和涼拌菜看起來都好美味呀!!一定要學起來!!謝謝分享!」

  • 南方醃臘肉惹禍? 陸豬價突反彈

    南方醃臘肉惹禍? 陸豬價突反彈

     10月以來,大陸國內豬肉價格在連續上漲19個月後首次出現明顯下跌,但似乎好景不長,最近各地的菜市場豬肉攤前,又開始上演搶肉風波。最近大陸的豬肉價格又明顯上升,前一陣子一斤(500公克)降到21元(人民幣,下同),現在一斤又漲到24元。有四川網友表示,賣豬肉的生意一直挺好的,現在又漲起來是因為大家都要準備醃製臘肉跟香腸了。 \n 據《央視財經》報導,11月中旬以來,剛剛下跌不久的豬肉價格在很多地方開始拐頭上揚。不少消費者認為,這都是臘肉惹的禍。剛剛入冬的季節,是南方醃製臘肉的好時節,多地消費者對豬肉的購買熱情持續大漲,豬肉價格也因此迎來反彈。 \n 大陸農業農村部的最新數據顯示,2020年第47周(11月23日至27日),16省市瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤37.43元,較前期上漲1.6%。12月4日全國農產品批發市場豬肉平均價格為每公斤41.79元,比12月3日上漲0.9%。 \n 對於近期豬肉漲勢再起,中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥表示,成本因素、收入因素導致漲價,也可能是局部地區有醃製臘肉的消費習慣,導致出現了南北一定的差異。拋開短期需求猛增的因素,近期進口凍肉問題頻發,中南六省區生豬禁運政策實施後,南方生豬供應偏緊局面進一步加劇,也是影響豬肉價格短期上漲的重要原因。 \n 中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田表示,這是趨勢,因為原來的豬流感、豬瘟、雞瘟等等,活體跨省之間運輸非常不利於疫病的防控。豬肉價格目前應該是在調整階段,不會一直漲,也不會一直跌。

  • 自製脆口小菜成功秘訣 美味百搭醬醃白玉蘿蔔

    自製脆口小菜成功秘訣 美味百搭醬醃白玉蘿蔔

    台灣小菜百百種,辣拌素雞、芝麻拌海帶芽、蒜味小黃瓜......等,這些都可以自己輕鬆動手DIY,美味快速上菜。「愛珠私房菜」以分享簡單的美味,傳遞幸福的滋味為宗旨,教大家美味又常見的好吃料理。這次為大家帶來醬醃白玉蘿蔔。 \n \n每年的11-12月為美濃白玉蘿蔔的盛產期,愛珠老師不私藏的教導大家如何簡單動手做,事前食材需準備,白玉蘿蔔一公斤、鹽一匙半、紅冰糖 200 克、醋 400 cc(常見白醋等都行)、話梅一顆、醬油 50 cc。 \n \n作法簡易,並提及料理小撇步,蘿蔔削皮做,較能維持香味、減少苦味。而料理成功的秘訣除了蘿蔔本身的新鮮度,再者就是醃漬醬料,將紅糖跟醋依序放入鍋中攪拌至溶解,這時可以加入一顆「話梅」,口感上會較為回甘且順口。 \n \n最後再將蘿蔔以乾淨的水沖洗,放入布袋轉乾,靜置兩個小時後放入盒中,醬汁與白玉蘿蔔一同醃漬,完成後大約4-7天,待蘿蔔轉呈現褐色就代表已經入味,即可食用囉! \n \n酸鹹中帶有甜味的蘿蔔廣受大眾喜愛。網友也表示,好喜歡老師的教學法,讓我們很輕鬆學,敲碗其他食材教學。

  • 進口泡菜99%來自大陸 韓媒驚呼:韓國還是泡菜宗主國?

    進口泡菜99%來自大陸 韓媒驚呼:韓國還是泡菜宗主國?

    泡菜是韓國的特色美食,也是外國人最認得的韓國食物,但最近韓國人有些心理不平衡,因為韓國進口的泡菜,竟然99%來自中國大陸。面對大陸泡菜大舉占領韓國人的餐桌,韓國媒體憂心忡忡,泡菜宗主國的稱號快要不保了。 \n \n《亞洲經濟》日前報導,官方資料顯示,近年來韓國泡菜貿易逆差明顯,韓國2019年進口泡菜30.65萬噸,是出口量(5.8316萬噸)的近6倍,其中99%來自中國大陸。一年的貿易逆差,高達450億韓元,約合2.6億元人民幣(約合新台幣11億764萬元)。最近4年,大陸泡菜對韓年均出口量高達28.1462萬噸。 \n \n看到韓國農林畜產食品部的數字,韓媒震驚不已,《國民日報》直呼「我們還是泡菜宗主國嗎?」 SBS新聞則感慨「泡菜宗主國地位被動搖!」 \n \n大陸泡菜為何這麼受韓國青睞?韓國農水產食品流通公社報告稱,大陸境內山東、遼寧、吉林等地有超過100家泡菜工廠,大陸泡菜價格低廉且近年來競爭力不斷提高,韓國各類餐廳和供餐企業普遍使用大陸泡菜。 \n \n受超長梅雨和台風影響,今年韓國農作物收成大減,辣椒、白菜等蔬菜價格暴漲,首爾部一顆白菜零售價,甚至飆升到1.0689萬韓元(約合新台幣263元),被媒體稱為「鑽石白菜」。許多民眾放棄自己醃製,轉而購買加工泡菜,此需求帶動了自大陸進口泡菜價格的上漲。 \n

  • BBQ大戰 賣場超市備貨多三成

    BBQ大戰 賣場超市備貨多三成

     搶攻中秋烤肉商機,超市、大賣場早就是磨拳擦掌,除了必備的豬里肌薄切肉片,今年不約而同主打海鮮,備貨量成長3成;飯店業也分一杯羹,晶華、美福、新竹老爺、台中日月千禧都有烤肉禮盒,銷量均大幅成長。 \n 中秋打算怎麼「烤」?烤肉取代月餅,成為中秋節必吃,超市、大賣場早在本月初就推出中秋烤肉專區,方便民眾購買,有的則祭出肉品組合、海鮮燒烤組,甚至海陸雙拼,讓民眾連想都不用想,用最快速度採買。 \n 以全聯為例,不只烤肉相關商品8折,還有期間限定、免自行醃製的「懶人烤肉食材」,包括免自行醃製的醬漬照燒雞腿排肉、醬漬豬五花肉片、醬漬BBQ翅腿等。頂好則推七里香海陸烤肉組,還有頂級干貝、鮮撈海鮮。 \n 家樂福有「比臉大」的老饕戰斧豬排,還有冷凍霜降豬肉、CAB安格斯牛肉、澳洲天然穀飼羊等各國食材。好市多推豪華肉品燒烤組、中秋海鮮燒烤組,一上架就搶翻了。

  • 中元祭祀三牲簡化 肉脯店買氣夯

    中元祭祀三牲簡化 肉脯店買氣夯

     中元節將至,家戶、廟宇或公司行號開始著手準備供品。嘉義縣朴子市第二市場一家老字號肉脯店,近日靠著中元節買氣,業績成長不少。老闆娘劉麗秋說,供品中的三牲四果,堅持傳統的老一輩通常選全豬、全雞與全魚祭祀,但隨著時代變遷,小家庭愈來愈多,人們將三牲簡化,用一小片豬肉、雞蛋、花枝或魷魚就能代替。 \n 位於朴子市第二市場的「阿享高美肉鬆店」,開業30多年,由老闆娘劉麗秋和先生陳重亨研發的豬肉鬆及肉乾,不少民眾一吃成主顧。陳重亨經常天未亮就出門購買當天現宰的溫體豬,將肉塊燙過定型、去除血水,順著肌肉的紋理切片,再醃製直到收汁入味,最後進行烘烤,烤出來的肉乾色香味俱全。 \n 劉麗秋說,先生的祖先從清代就開始賣豬肉,傳到他先生已經第6代,台灣剛開始流行醃製豬肉時,她跟先生便開始開發各種醃製肉品,並持續因應不同節日,如中元節、中秋節,推出各類應景豬肉製品,成功帶動銷售業績;以這次中元節來說,雖然民眾拜拜形式簡化,但這些牲禮還是要準備。 \n 劉麗秋認為,以家傳獨家配方製作的鹹豬肉,近日賣得嚇嚇叫;她還自豪地說,「靠著肉乾及鹹豬肉,這1、2周單日營業額可達平時的10倍!」 \n 嘉義縣肉品市場主任侯明在說,去年中元節前毛豬拍賣價每公斤至少80元,今年則比去年低一些,是否因消費型態改變影響價格?他推測是年初受疫情衝擊豬價低迷,待疫情趨緩後,市場也逐漸回溫,8月購買力較前幾個月大,豬價從年初每公斤55至60元,爬升到現77至80元,養豬戶和承銷商都可以接受這個價格。

  • 愛吃這一味 女星鼻咽癌逝!一確診就是末期

    愛吃這一味 女星鼻咽癌逝!一確診就是末期

    曾演《主君的太陽》韓國女星具本林因鼻咽癌末期病逝,她一年多前發現身體不適,原本以為只是鼻炎,沒想到就醫確診竟已是鼻咽癌末期。據了解,具本林愛吃醃製食物,醫師表示,鼻咽癌可能與基因、飲食有關,若從小就常吃鹹魚等醃硝製品,長大後罹患鼻咽癌的機率較高。 \n50歲的具本林演過不少人氣韓劇,她2017年暫別演藝圈養病,根據家屬透露,具本林接受治療一年多並未好轉,最後仍沒能戰勝病魔,於去年4月病逝。根據彰化基督教醫院衛教資料,鼻咽癌一般好發在40至50歲,但也曾收治過年僅18歲的病患,症狀大多是鼻涕中帶血和慢性鼻塞,由於相關症狀類似鼻炎,容易被民眾輕忽。 \n《早安健康》報導,鼻咽癌好發於亞洲和非洲地區,和飲食、生活習慣息息相關,醫學研究顯示,值得注意的是,小於十歲的小朋友如果常吃鹹魚等醃硝製品,長大後較易罹患鼻咽癌,此外,一等親有鼻咽癌病史的人,也比正常人多4至10倍的罹癌機率。醫師建議少吃醃製食物、多吃蔬菜水果,透過飲食習慣可降低鼻咽癌發生風險。 \n

  • 豆腐乳怎樣吃才對味?老饕「正宗吃法」曝光

    豆腐乳怎樣吃才對味?老饕「正宗吃法」曝光

    「豆腐乳」,是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製,並經過二次加工的豆製品,在台灣算是個常見的醃料,味道濃郁鹹中帶甜,相當好下飯。不過有位民眾表示「有夠鹹」,質疑豆腐乳到底是誰在吃的!馬上釣出老饕傳授「正宗吃法」:加熱過後才好吃! \n \n一位沒吃過豆腐乳的網友在PTT上表示,「去全聯買一罐來吃吃看,第一口就不行了,有夠鹹!」因此想問其他人到底是自己味覺有問題,還是豆腐乳真的不好吃。 \n \n貼文一出,網友直指原PO的吃法根本錯了!「這玩意兒可以做的事情很多,別傻傻單吃」。而眾人最推薦的方式就是「配稀飯、配粥」,另外也可以打成泥,當作沾醬來吃,配羊肉爐、將母鴨都好吃。網友表示「首選當然是配稀飯,不是飯」、「配稀飯,當沾醬都好吃」。 \n \n還有一位老饕更指出,臭豆腐最正宗的吃法,「要加熱熟了才吃」。表示「把雞肉炸熟了吃,就是豆乳雞;炒空心菜,就是腐乳空心菜。」而原PO直接吃當然會太鹹,因為豆腐乳本身就可做一種醃醬,也就是醃肉下去不用加其他料了。儘管也可當沾醬或配菜吃,但「煮熟才好吃」。 \n \n

  • 料理海鮮有撇步!去腥增鮮?薑片米酒醃製伺候添美味

    料理海鮮有撇步!去腥增鮮?薑片米酒醃製伺候添美味

    料理海鮮有撇步!在家就能添美味!漁產品等海鮮一直是不飽和脂肪酸及優質高蛋白來源之一,隨科技進步,越來越多不同的漁產品流通於一般市場,市區購買已是隨手可得,新北優質漁獲白帶、萬里蟹、九孔鮑魚及小卷等,教大家在家防疫期間,如何處理魚類及簡單烹調營養均衡的美味大餐,原來薑片米酒醃製可讓海鮮添美味呢! \n \n一般家庭烹調海鮮料理手法不外乎為水煮、乾煎、清蒸及紅燒,而乾煎及清蒸是最重視海鮮本身新鮮程度,對於害怕腥味的民眾可以選擇在烹調前置處理一下食材,像是烹調前將魚血、黏液等以清水或廚房紙巾清除乾淨,再以薑片、米酒稍加醃製,可減少腥味來源;水煮時在水裡放鹽、薑片與米酒,亦可放九層塔、辣椒等辛香料提升香氣,乾煎則可使用蔥薑蒜片以油偏炒後與海鮮煎炒即可,清蒸可以將海鮮與樹子、豆豉、蔥薑絲同蒸,紅燒則除了蔥薑蒜外,糖更是不可或缺的伙伴。 \n新北重要漁產有白帶魚、萬里蟹、貢寮鮑及小卷,經過市府長期推廣,已深入民眾家庭餐桌,白帶魚以高湯米酒烹煮後加上芋頭、米粉等,就是美味白帶魚米粉湯,萬里蟹搭蔥薑蒜米酒清蒸或蛋炒煮湯也很美味,九孔鮑魚乾煎紅燒就是簡單又高級的料理,小卷水煮後再以蔥薑蒜大火快炒,出鍋就是熱炒店美味下酒菜,以上海鮮都可以到新北富基、龜吼魚市或是市府推出的「生鮮漁貨懶人包」購買喔! \n \n

  • 國健署警告:愛吃3食物 胃癌風險增加近2倍

    國健署警告:愛吃3食物 胃癌風險增加近2倍

    據國民健康署癌症登記資料,以及衛生福利部死因統計:「胃癌」是台灣人十大癌症發生第8位及死因第7位,每年出現的新個案就有3,700人,且男性發生率是女性的2倍。國健署就警告,長期吃鹽分高且醃製的食物,會讓身體產生「N-亞硝基化合物」,這種致癌化合物,可能會讓罹患胃癌風險增加1.98倍。因此,建議大家少吃煙燻醃漬、過辣以及過度刺激的食物。 \n \n國健署指出,「幽門螺旋桿菌感染」是胃癌重要的危險因子。有研究發現,胃癌患者中有9成曾感染幽門螺旋桿菌。不只幽門螺旋桿菌感染,也有研究指出,吸菸的人比起正常人罹患胃癌的風險高出2.52倍。此外,長期吃鹽分高且醃製的食物,吃進體內後會產生「N-亞硝基化合物」,這種化合物也可能致癌,例如愛吃醃漬食物,罹患胃癌風險增加1.98倍。 \n \n國健署建議,想遠離胃癌,就要避免不乾淨的食物與水;吃飯前後洗手;少吃煙燻、醃漬食物,過辣以及過刺激的食物;戒菸酒檳榔;每天吃3份蔬菜、2份水果。若有長期胃痛、胃脹、消化不良、食慾差等,要及早就醫檢查。有胃癌家族史或其他胃部疾病者,建議接受幽門螺旋桿菌檢測。 \n

  • 中秋烤肉趣!營養師傳授健康秘製燒烤醬

    中秋烤肉趣!營養師傳授健康秘製燒烤醬

    58歲的林先生患有高血壓,雖然控制良好,但中秋佳節將至,面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾,擔心不小心吃過量影響血壓。他前來台北慈濟醫院諮詢,營養師徐綉媛提醒林先生燒烤食用的注意事項外,也提供自製燒烤醬食譜,讓他安心享美食、過中秋。 \n \n除了月餅、柚子等應景食材外,「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動,但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。徐綉媛指出,「吃燒烤前,許多人會先用醬料醃製食材,燒烤時,反覆塗抹燒烤醬汁,不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份,對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」 \n \n徐綉媛說明,一般人每天納含量攝取上限為2400毫克,一般市售燒烤醬的營養標示中,每10公克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹醬料2-4層,當餐納的攝取量將相當可觀。此外,許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤。 \n \n徐綉媛表示,「加工食品為了延長保存期限,以及增加食品風味,大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑,也會使用大量調味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如攝取過多恐對身體造成不利影響。」 \n \n想吃燒烤又想要健康,徐綉媛提醒民眾遵從以下原則,並利用健康食材自製醬料,才能吃得安心又健康: \n \n1.遵循「三少一多」的原則,少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。 \n2.燒烤醬兩湯匙即可,勿在食材上反覆塗抹醬料 \n3.選擇看得見食物原型的自然食材,避免加工食品。 \n4.以無糖飲料取代含糖飲料,以免熱量過高。 \n5.慢性腎臟病患者建議先川燙再烤,避免鉀離子攝取過多 \n6.高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異,建議向醫師或營養師諮詢,以免造成身體負擔。 \n \n此外,為提供民眾更健康完善的中秋佳節飲食衛教,台北慈濟醫院將於9月11日上午10時舉行「月圓人不圓」健康講座,由徐綉媛說明中秋常見食物「月餅」、「柚子」、「燒烤」的健康吃法,邀請民眾一同參與,平安過佳節。 \n \n「果香燒烤醬」食譜 \n材料: \n1.奇異果1顆 \n2.蘿蔔20克 \n3.薄鹽醬油2小匙 \n4.檸檬半顆 \n5.白芝麻少許 \n6.花生粉少許 \n7.橄欖油1小匙 \n8.糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代) \n \n作法: \n1.奇異果去皮和白蘿蔔打成泥 \n2.全部材料放入碗中攪拌均勻即可

  • 韓國胃癌率世界第一!醫證實:愛吃泡菜真會致癌

    韓國胃癌率世界第一!醫證實:愛吃泡菜真會致癌

    醃製泡菜嗆味有夠,是不少台灣民眾日常飲食的最愛,從營養角度來看,泡菜富含乳酸菌等益生菌,是平民化的健康食物,不過,醫界卻有不同評價。醫師揭露,韓國是全世界罹患胃癌率最高的國家,原因與嗜吃國民美食泡菜的習慣有關。 \n \n林口長庚醫院血液腫瘤科醫師謝佳訓在「問8健康新聞網」中提到,「泡菜會致癌,其實是真的!」他表示,韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌,全世界第一。雖然韓國學者曾發表論文,主張韓國泡菜因為菌種關係,並不會致癌。但目前為止,癌症醫學學界基本認定泡菜與癌症是有關聯的。 \n \n謝佳訓說,近10年來,多數國家的胃癌發生比例都在下降,但韓國、日本並沒有下降趨勢,這也間接代表此種飲食文化所帶來的整體癌症影響是存在的。他坦言,泡菜本身會否導致癌症嗎?其實還真找不到證據,但泡菜因為醃製後產生的化學物質會導致細胞慢性地發炎、受傷,使得人體必須不斷替換新細胞,在身體還很好的時候就不會致癌,但若這樣的細胞一多(不斷地接觸不良的環境與食物),身體清除不掉了、或來不及清除了,就演變成癌症了。 \n \n謝佳訓不諱言地說,他本身也愛吃泡菜,醬瓜、菜脯、榨菜、大根(醃蘿蔔)等醃漬食品,但若要預防癌症,還是請少吃為妙喔! \n

  • 傳承三代80年 劉家楊桃湯新鮮酸楊桃醃製

    傳承三代80年 劉家楊桃湯新鮮酸楊桃醃製

    台南火車站附近的北門路上,有間劉家楊桃湯,已傳承3代共80年,從1939年在東門圓環開店,經過兩次遷移至此,劉家的楊桃湯不用粉泡製,真才實料的用新鮮酸楊桃醃製3個月,爽生潤喉又解渴,除了單杯零賣,也裝整罐原汁供人購買。 \n \n 劉家在80年前由第一代「養伯」開店,是現在劉姓老闆娘的阿公,劉姓老闆娘表示,劉家過去有地種植楊桃,但種出來的果實都過酸,賣不好價錢,阿公便想,用酸楊桃來醃漬成楊桃汁,風味正好,決定在東門圓環開店,改作成楊桃湯販賣,意外獲得好評,一賣就賣了三代。 \n \n 經過兩次遷移,劉家楊桃湯遷到北門路上,遵循古法熬煮的楊桃汁可以喝出楊桃香氣,贏得年輕人的喜愛,店家表示,用醃漬3個月酸楊桃熬煮,才能逼出香氣。 \n \n 店家還有另外加蜂蜜的蜜楊桃汁,口味更清爽。甚至推出瓶裝的原汁與濃縮汁,供客人帶回來稀釋食用。 \n \n 劉姓老闆娘很好客,若與顧客聊的來,還會將醃製過的水果拿出來請客人品嘗,其中楊桃片吃起來沒有酸味,相當清甜。 \n \n店名:劉家楊桃湯 \n地址:台南市北區北門路一段34號 \n電話:06-2251887 \n營業時間:上午10:00到下午10:00 \n公休:不定時 \n售價:大杯楊桃湯每杯30元,小杯楊桃湯每杯25元,整瓶楊桃湯65元,整瓶原汁或濃縮汁各200元

  • 醃製罐便宜賣 他一看嚇歪:醃阿嬤嗎?

    醃製罐便宜賣 他一看嚇歪:醃阿嬤嗎?

    臉書買賣社團,有一位賣家表示要出售「全新醃製罐」,售價3500元,還標註說,自己也不知道這是要做什麼用的,應該是拿來醃東西,買賣文剛PO上網,一位網友看到傻眼,轉發貼文說「骨灰是不是被倒掉了」。 \n從這位人妻PO的買賣文照片可以看到,罐子一共有兩層,內層是鐵製的,外層是乳白色陶瓷罐,還附上大蓋子,也是一層鐵一層陶,賣家商品介紹表示,我也不知道這什麼,應該是醃東西,某年老公無聊買的,全新沒用過,價錢可談,似乎想快點賣出去。結果這位網友看到網拍笑噴,讓他很猶豫,該不該跟賣家說,這其實是「骨灰罐」。 \n網友看完轉發貼文,留言笑說,「對啊,醃東西的,醃阿公」、「留著以後用的到」、「裝奶粉,但是泡不開」,「煮佛跳牆很好用,是在老鼠會買的嗎」、「聽說有老人拿來種花醃蘿蔔,死後裝骨灰,一舉兩得」。 \n也有專業網友出來解釋,這個骨灰罈有地震防摔功能,玉石的會潮濕積水,這款不會,而且價格不斐,「便宜耶!快收」、「最便宜也要一萬,3500買到賺到」、「這應該要五萬」、「這款有防潮內層,921後很多會加,怕摔破找不回來」。 \n \n

  • 花蓮》吉安鄉農會多元運用醃製研習 婆媽歡聚一堂

    花蓮》吉安鄉農會多元運用醃製研習 婆媽歡聚一堂

    吉安鄉農會9日上午推出多元運用醃製研習,家政班員歡聚一堂,婆婆媽媽看到縣長參選人徐榛蔚,直誇是「花蓮的好媳婦」,婆婆媽媽們紛紛拉著她聊天拍照。 \n \n客家人擅長醃製品,吉安鄉又是客家大本營,吉安鄉農會總幹事張德奇決定推出多元運用醃製研習,現場立馬大爆滿,講師莊秋梅調教如何製作果香豆腐乳,她拿出非基因改良豆腐塊,表示前一天要先用熱水煮豆腐塊半小時放涼,再取用鳳梨、香蕉切絲,拌米粕及貳砂糖均勻攪拌處理。 \n \n莊秋梅示範每個步驟後,不忘叮嚀要時常把瓶罐倒過來搖晃,讓米醬分布均勻,學員依樣畫葫蘆,此時,國民黨提名的縣長參選人徐榛蔚、鄉長參選人游淑貞、吉安村長參選人田秀鳳等多人,先後到場致意,現場頓時響起熱情歡呼聲,熱鬧極了。 \n \n徐榛蔚指出,多餘農特產品何去何從?醃製加工是值得推展的路徑,也可讓農村婦女習得一技之長,歡聚一堂又能培養好心情,快樂回家做飯煮菜,可讓家庭更和樂,她發願要打造花蓮成為「安心、放心、開心」的舒適樂活天地。

  • 超大顆鴕鳥蛋醃成鹹蛋 網紅:「吃起來像蛋糕」

    超大顆鴕鳥蛋醃成鹹蛋 網紅:「吃起來像蛋糕」

    鹹鴨蛋又稱鹹蛋,是一種中國傳統食品,以江蘇所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹蛋黃;其中廣東月餅越多鹹蛋黃,價錢亦越矜貴。粉專「J.A.M狠愛演」時常分享搞笑有趣影片,此次分享的影片為使用鴕鳥蛋醃製成鹹蛋的味道試吃結果為? \n \n胡椒表示花了三個月的拍攝費用所購入的「鴕鳥蛋」,比一般雞蛋還要大上許多;先是以高粱酒浸泡,再裹上一層鹽巴,再包上保鮮膜醃製一個月,清洗完後再以熱水煮熟即完成;試吃時胡椒與牛排爸皆表示「有鹹」,輪到牛排試吃時表示蛋黃吃起來像蛋糕,但腥味有點重;試吃結束後,胡椒表示不會浪費剩下來的食物,會帶回去炒「苦瓜鹹蛋」。 \n \n一隻手都沒辦法掌握住的鴕鳥蛋,相當稀奇,也引來眾網友前來觀看,紛紛留言表示:「最近都是做超大的東西?」、「胡椒真的hen愛鴕鳥ㄟ,上次腳這次蛋???」、「真的是很敢砸錢的團隊,話說胡椒也太愛鴕鳥系列了吧,下次來拍個鴕鳥睪丸好了?」 \n \n

  • 快戒掉!10飲食習慣關鍵字與「癌」有關

    癌症已蟬聯36年國人十大死因榜首,乃在於癌細胞在初期不易被發現,愈晚發現癌細胞愈難治療,增強人體的抗癌能力從日常生活做起。記住以下與癌症有關的十個字,並戒掉相關不良習慣,就能大大降低罹癌風險。 \n \n中國醫科大學航空總醫院腫瘤醫學中心普外科主任石漢平,發表於《生命時報》,發現癌症與飲食息息相關,建議大家癌細胞偏愛10個字,戒除這些不良飲食習慣。 \n \n1.糖 \n吃糖與癌症其實並無直接關係,只能說,高糖飲食易肥胖,而國內外醫學研究顯示,過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌、乳癌等的風險。 \n2. 燙 \n國際癌症研究中心(IARC)指出,研究顯示經常喝「過熱」飲品可能增加食道癌風險,因過熱的食物會損傷食道黏膜,長期下來使得黏膜反覆受到慢性損傷,就可能引發慢性炎症進而增大癌變的可能性。而太燙提指超過攝氏65度。 \n3.鹹 \n鹽分攝取過多會累積在體內,容易造成心血管疾病、高血壓、加重腎臟病,會讓體內水分不易排出、水腫。衛福部建議,成人每天建議鈉攝取量,不應該超過6公克鹽,目前普遍都大幅超過建議量。,同時注意食物中的「隱形鹽」,比如醬油、味精、調味料等,都要少用。 \n4.醃 \n要注意香腸、火腿、熱狗等亞硝酸鈉醃製的加工肉品,中式嫌余、魚乾等含有大量硝酸鹽的食物,會在胃內被轉變為亞硝酸鹽,然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺,導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。 \n5.熏 \n燒烤、煙熏食物在製作中,不完全燃燒時會產生大量的多環芳烴類物質,強致癌物苯並芘 \n就是其中一種。經常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等燻烤類食物,容易得食道癌和胃癌。動物性肉類攝入過多會影響腸內代謝,增加腸癌風險。 \n6.油 \n一種是指高脂肪食物,尤其是動物性脂肪,可能跟大腸癌、直腸癌、攝護腺癌、乳癌的發生有關係。另一種是高溫油炸,如油條、臭豆腐等,會製造出異環胺與多環芳香烴等致癌物質,特別是反覆煎炸的油, 其中的致大腸癌物更多。 \n7.酒 \n經常喝含酒精飲料的人,肝癌和結腸癌發病率高,而衛福部國建署在2018最新飲食指南明確量化,男性每日飲酒不宜超過兩杯、女性不宜超過一杯。 \n8.霉 \n花生、玉米容易受潮,並產生有致癌作用的黃麴毒素,這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一,與肝癌的關係極為密切。因此,要更注重保存這類食物,防止受潮霉變。 \n9.菸 \n肺癌近年成為十大癌症死因之首,除了抽菸之外,,二手菸、炒菜油煙、PM2.5也脫不了關係。 \n10.懶 \n現代人忙碌也懶得下廚,習慣外食吃速食或是加工食品,導致油鹽攝入超標,帶來致癌風險。此外,懶得運動導致肥胖的話,也會增加癌症風險。 \n

  • 破布子熟成 安定鄉親合力醃製

    破布子熟成 安定鄉親合力醃製

    時序進入夏天,芒果產季到,同時期的破布子也已熟成,街坊鄰居一起採收、熬煮的畫面,在鄉下隨處可見,台南市安定區南安里一帶,近期都能看到家家戶戶忙著加工,以古法醃製後,再分送親友,據說芒果吃多了,還能用來清熱解毒。 \n \n每逢採收破布子的時間一到,安定區南安里一帶民眾就會互相幫忙,相偕處理破布子,不但提供免費的人力,老一輩還會指導古早味破布子的醃製方式,將傳統的手藝傳承下去。 \n \n陳姓里民表示,採收的破布子清洗乾淨後先浸泡在鹽水中,再用熱水連續烹煮3個小時,以去除澀味,並讓果實變軟,再放進生薑、豆鼓、冰糖、蔭油、豆瓣醬調配的醬料醃漬1晚,冷卻入味後再裝瓶,放入冰箱冷藏最長可以保存1年時間。 \n \n安定無患子產銷班班長王高榮說,除了採集當地種植的破布子外,也會到台南南化、左鎮等山區採購原料,再號召居民參與製作,整個社區就像座小加工廠,他說醃漬破布子風味獨特,直接吃就很下飯,也可以當作料理入菜,民眾也流傳,吃多了芒果,可以用破布子清熱解毒。

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