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  • 吃到飽有新招! 礁溪長榮鳳凰Buffet「棗」樂趣

    吃到飽有新招! 礁溪長榮鳳凰Buffet「棗」樂趣

    又稱金橘或金柑的金棗,是柑橘類中營養最豐富的水果,每年12月起到隔年1月則是金棗盛產的季節,而台灣90%的金棗都產自宜蘭的礁溪鄉、員山鄉與三星鄉,每年到了這個季節,滿山遍野的黃澄澄金棗林,為宜蘭創造了許多財富。因此,位在礁溪的長榮鳳凰酒店決定以「棗樂趣」為主題自即日起至明年2月28日止推出冬日住房專案套裝,除帶住客前往有吉園圃認證的〈宜富金棗果園〉採金棗,體驗農村生活樂趣,並設計推出「金棗DIY手作體驗」。同時館內〈桂冠自助餐廳〉主廚Rock吳建平並以金棗與金棗醬入饌,設計了許多「金棗菜」讓食客吃到飽,為難得的主題式Buffet饗宴。 \n \n 根據宜蘭文史工作者考據,金棗蜜餞在19世紀時就已經是宜蘭的特產。道光年間,朱材哲奉朝廷之命擔任噶瑪蘭通判,來到現今宜蘭後發現當地百姓根本不吃果樹上結實纍纍的金棗,原因是太酸。所以他要求官府內家廚將金棗製成蜜餞,用來配茶招待客人。從此,金棗成了經濟作物。 \n \n 成熟後果實飽滿、顏色黃澄澄的金棗,在食品餐飲應用範圍很廣泛,以金棗加工製作的蜜餞,早已是宜蘭最具代表性的伴手禮。而金棗果皮富含橘皮科果實獨有的精油且香氣濃郁,所以也可以應用在烘焙食品為糕點添香。 \n \n 此外,金棗除了可以為雞尾酒調味,也可以榨成果汁,或是加工製成果醬,以及發酵釀酒,以不同型式、樣態與風味,挑逗食客味蕾。 \n \n 礁溪長榮鳳凰酒店〈桂冠〉自助餐廳主廚Rock吳建平,就是利用蜜金棗與金棗醬2大元素入饌,從主菜到甜點烹調料理出中、西與日式不同風味菜餚,提供食客完整在地最美味體驗。 \n \n 〈蜜金棗燉豬腳〉就是一東西方融合的混血菜,Rock以蜜金棗醬取代冰糖滷製豬腳,主廚先將豬前腳用傳統中式料包滷煮後,再加入蜜金棗醬再滷一次,成菜後甜酸滋味恰可去油解膩。〈剝皮辣椒金棗雞〉烹調工序有點繁複,Rock說去骨雞腿肉先醃用胡椒鹽醃漬調味後再油炸定型。然後再將雞腿肉放在用剝皮辣椒與薑汁金棗和蜜金棗一起熬煮的醬汁中以紅燒方式收汁,成菜後除甜酸外並帶有辣味,更增食慾。 \n \n 〈芥末金棗烤魷魚〉靈感來自美墨料理,Rock用美式黃芥末醬、 客家金棗醬與美奶滋混和作成獨特風味醬汁,再塗?在肉厚彈Q的阿根廷魷魚上先炭烤一遍,然後再灑上墨西哥香料粉後再炭烤一次,成菜後魷魚表層焦香、肉質彈Q,開胃且下酒。 \n \n 肉質細緻柔嫩的田雞腿是法菜常用食材,Rock將田雞腿泡在以蒜頭提味的牛奶中,然後裹上沾滿檸檬葉的麵糊後油炸,酥脆的黃金表皮嚐起來爽口,吃食時可以沾上用蜜金棗碎、金棗醬、白味噌、美乃滋與香菜碎調製的沾醬,風味與口感很誘人。 \n \n 〈三星蔥金柑烤鮭魚〉用了宜蘭三星蔥和金金棗兩大特產料理鮭魚。新鮮魚片兩邊香烤至金黃,再以綠豆蔻、香菜籽乾煸至香氣展現,然後以洋蔥、三星蔥、白酒與金棗調味製成濃稠醬料後淋在香烤鮮魚表面上,成菜後風味也很獨特。 \n \n 傳統台式〈雞蛋糕〉最近頗受年輕消費者喜愛,〈桂冠自助餐廳〉此次推出金棗饗宴,甜點檯上也有〈『金棗雞蛋糕〉,廚師將雞蛋打發後加入砂糖、奶油與金棗冷藏入味,第二天再扣模烤製,出菜時宛如一籃雞蛋,趣味橫生、是一道「打卡美食」。

  • 過年也要吃安心!綠色生活館邀民做金棗醬討吉利

    過年也要吃安心!綠色生活館邀民做金棗醬討吉利

    過年了,吃喝玩樂是一定要的!尤其過年親友串門子,想要吃吃喝喝有年節的豐盛,也要輕輕鬆鬆省去廚房大作戰,更要貴氣端上桌有什麼撇步呢? \n \n新北市政府農業局20日在新北市綠色生活館召集網友,舉辦了【吃喝玩樂 逗陣好過年】系列活動,邀請「二號公寓 Kitchen&Craft」的氣質主廚楊開瑞帶領大家一起輕鬆做料理,快樂好過年。 \n \n過年應景,就要「金金」計較,討吉利!這次特別挑選當季當令,來自宜蘭蘭陽金柑農場綠保友善耕作,農友用心栽種的金棗! 搭配濃郁的莫扎瑞拉起司,混搭中國年味十足、過年不可少的年糕,再加上秘密配方,教大家做討喜又有驚奇口感的「金棗年糕金條」。 \n \n吃上一口充滿橙香與口感層次豐富的金條,一定要搭配濃濃年節氣氛的茶飲,酸甜中帶有紅茶清香的「檸檬金棗紅茶」,連五星級飯店都比不上這麼有誠意的Homemade午茶。 \n \n農業局長李玟表示,金棗含有很高的硫胺素、菸鹼酸、維生素B6、葉酸和泛酸等維生素B群,健康又營養,最適合過年大魚大肉後品嚐,民眾可在家種植象徵「金來找」的金棗樹,為家裡增添吉祥福氣,並將果實作成金棗果醬。 \n \n金棗果醬不只容易存放,招待親友誠意創意都十足,簡單容易、手作超easy,友善身體,並將可食地景的理念融入生活,更友善環境。 \n

  • 金黃色客家酸桔 冬天正值豐收季

    過年常常要吃大魚大肉,尤其是客家人吃肉時,喜歡沾上酸酸辣辣的「桔醬」,因為它的營養價值高,在竹東就有一位客家媳婦,她為了解決酸桔滯銷的問題,開始學做桔醬,還加入了少鹽少糖的健康概念,沒想到成功將這份美味,發揚光大。 \n雲霧繚繞、山嵐裊裊,一顆顆又大又煌的酸桔,就長在竹東的這片果園。身為台灣的原生種,體型不但比金桔跟金棗還大,連香味也特別的濃。雖然看起來有點黑黑醜醜的,但是做成酸酸鹹鹹的客家桔醬,身價立即暴漲。 \n農民口中的桔醬達人就是她,60歲的康阿金,來到她的桔醬工廠,立刻有濃濃的桔香撲鼻而來。一顆顆酸桔先去籽,再加入辣椒調味打成汁。 \n剝下來的桔皮也沒有浪費,以熱水煮過之後,還得進一步搓洗。這可是一般做桔醬所忽略的步驟,卻是桔醬好吃的關鍵。

  • 漱石山居 林間築起夢想

    漱石山居 林間築起夢想

     建議規畫3天2夜行程 一天住宿光復糖廠的日式宿舍,另一天轉到鳳林體驗「漱石山居」的山居歲月,從糖廠到此約15分鐘路程,在這裡24小時和昆蟲植物在一起,有了芬多精的洗禮,絕對是一夜好眠。 \n 漱石山居位於中央山脈最靠東邊的山坡上,海拔200公尺,佔地兩公頃,距離鳳林鎮中正路鬧區約2500公尺,交通及生活機能便利,頗有大隱於市的感覺;此外,到達民宿前,會經過一整片豆奶山蘇田,這是鳳林的有機名產,離開前可以請主人帶你去購買一大箱回家,很養生的。 \n ■養雞養駝鳥 自製金棗醬 \n 漱石山居的女主人黃繡葉養了14隻母雞、1隻母駝鳥,每天早餐的荷包蛋就麻煩這些「女性」們,她們下的蛋,蛋黃部分不該叫蛋黃,該改名為蛋橘,因為顏色橙得發亮,果然新鮮又健康。 \n 另外,園中有3棵金棗樹,優酪乳上的金棗淋醬也是女主人DIY,絕對沒有任何添加物。至於香Q的土司也是黃繡葉做的,她笑言,住在山裡心情好,什麼都學會了。 \n 山裡真的是什麼都好,有一對夫妻旅人來台做研究,先生是英國地質學家KEVIN、太太是日本人HIROKO,兩人一大早只是在附近散步,看到好多生態,回到民宿,KEVIN拿起畫筆素描,蟾蜍、樹蛙,還有拉杜希氏赤蛙全都在他筆下一一呈現,KEVIN說,台灣真是個很棒的地方,下次還要再來。 \n ■夢想計畫書 按時寄出 \n 類似這樣單純的互動,是讓黃繡葉繼續築民宿夢的動力,她也因此為旅人設計「夢想計畫書」,未來兩年內想做什麼,也許是開間咖啡廳,也許是考上大學,總之寫在信紙上、封好,註明希望收到的日期,黃繡葉在指定日期會寄給對方。「曾有位林先生開心來電告知他收到信了,願望也已經達成。」能收到「當年」許下心願的夢想書,真是個很大的驚喜呢。 \n 花蓮旅遊 INDEX \n ★光復糖廠/花蓮縣光復鄉大進村糖廠街19號/03-8705881/平日雙人房2160元起 \n ★漱石山居/花蓮縣鳳林鎮水源路89號/03-8760815/平日雙人房1760元起 \n ★一村香草屋/花蓮縣鳳林鎮大榮二路20號 /0937198182陳專貴/可預約10人以上團體導覽,1人100元,內容包括喝茶、吃麻糬、香草導覽。若僅賞花,全年免費,但請預約,百里香滷包1包60元,1顆蛋10元,可預約。

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