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以下是含有雲錦中餐廳的搜尋結果,共11

  • Green Monday健康茹素潮 席捲全台灣

    Green Monday健康茹素潮 席捲全台灣

     吃素不光吃健康、也要吃得有趣!日前香港Green Monday來台記者會大力推廣每周吃素一天的運動及綠色飲食推動綠色生活,也了解到原來台灣素食人口已突破250萬人,為全球茹素者最多的國家第三名。而透過Green Monday的推動,同時也推薦非葷食材,如未來漢堡及熱狗,還有與加拿大團隊研發推出的植物肉食材-Omnipork新豬肉,活動也獲得許多飯店與餐廳業者響應,紛紛推出更有「食趣」的素食佳餚。

  • 綠色食尚-台北君悅綠色菜單 道道很藝素

    綠色食尚-台北君悅綠色菜單 道道很藝素

     好吃好看好打卡的素食不是只有西餐主廚才作得出來!鑑於食素的都會現代人與日俱增,台北君悅酒店即日起至4月11日在館內〈雲錦〉中餐廳,以及〈漂亮〉廣式海鮮餐廳,同步推出「綠色菜單」,由餐廳主廚以植物性食材入饌烹調料理出多道素食與港點供食客單點,另外宴會部門亦同步推出了一套蔬食宴會套餐,或許是3部門同場競技,這些素食道道有型有款,且結合精緻呈盤,上桌時菜菜搶眼吸睛,堪稱「藝素」作品,耐人尋味。 為了傳遞有別傳統的素食體驗,台北君悅酒店一口氣在不同餐廳推出綠色菜單,大廚除以多元蔬食材料入饌,並引進了「植物肉」與「未來漢堡」和「未來熱狗」,以及不含牛奶、卻有起司口感的「植物起司」入饌,提供吃膩了傳統素食的食客全新選擇,這些來自國際的素食新食材,也是一大賣點。

  • 台北君悅推綠色菜單 道道皆「藝素」

    台北君悅推綠色菜單 道道皆「藝素」

    好吃好看好打卡的素食不是只有西餐主廚才作得出來!鑑於食素的都會現代人與日俱增,台北君悅酒店即日起至4月11日在館內〈雲錦〉中餐廳,以及〈漂亮〉廣式海鮮餐廳,同步推出「綠色菜單」,由餐廳主廚以植物性食材入饌烹調料理出多道素食與港點供食客單點,另外並宴會部門亦同步推出了一套蔬食宴會套餐,或許是3部門同場競技,這些素食道道有型有款,且結合精緻呈盤,上桌時菜菜搶眼吸睛,堪稱「藝素」作品,耐人尋味。

  • 東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,飯店今起更跨海力邀長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座,於12日起至29日推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴,囊括涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色,讓台灣食客品嘗東北人民的熱情與「味濃又香」的飲食特色。 \n \n負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志師傅表示,繼「川菜」與「京菜」之後,這次以「東北菜」作為客座主題,除了是希望讓饕客感受大中華料理之中,各有巧妙不同的菜系特色,也呈現雲錦中餐廳以「大江南北料理匯聚一堂」的概念與食趣。 \n \n長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊跨海來台客座,擁廿年廚齡的劉暢師傅表示,東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節,如同很多人對東北的印象那樣豪爽大器,有些料理也極富有趣意思。 \n \n例如這次客座也會端上桌的「家雞燉榛蘑」,是廣為人知的東北名菜,當地有句俗諺:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」,是指新婚的女兒攜丈夫回門時,此料理為娘家對待滿意的女婿而必需準備、女婿必吃的菜色,所以當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起成桌上佳餚,因此嚇掉魂。「家雞燉榛蘑」嚴選國產雞隻,搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑,以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融,加上吸附濃郁湯汁的冬粉,讓人食慾大開。 \n \n劉暢表示,早期東北人家做菜無論份量多寡,都是用鑲嵌在灶台裡的鐵鍋料理,因此,火候的掌控可說是廚師的一大考驗。「鐵鍋燉鱸魚」是道經典的東北大菜,以獨門醬汁,搭配每條重約一斤的山泉鱸魚,加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮,魚肉細膩不腥,豆腐軟嫩入味,湯汁鹹香微辣,吸附醬汁的排骨、魚肉、豆腐與白菜,有著濃郁鮮香,可以搭配白飯或是蔥油餅食用,十分下飯。 \n  \n另一道東北名菜地道燜大鵝,先將鵝肉清理乾淨後用涼水浸泡備用,除了去腥之外,也讓鵝肉吃起來肉質更緊實有嚼勁,熱油鍋爆香蔥薑辣椒後放入鵝肉拌炒,之後加入適量酒、醬油、香料與水之後蓋鍋燜煮收汁使鵝肉入味;色澤金黃、香氣撲鼻,口感緊實不乾,肉質有勁不澀,在嘴裡散發無窮餘韻。 \n \n東北的「蘿蔔絲餅」十分有特色,不同一於一般餅類外型,它是呈現金黃色澤的立方體,因其模樣又被稱為「骰子餅」。將開陽爆香之後混入珠貝與蘿蔔絲,再包入麵皮中捏成立方體煎製6面金黃,看似簡單,卻因有6面而相當耗時,因此在台客座以限量方式推出。劉暢說:「這餅除了要煎得表皮金黃之外,型更要維持完整;如果歪歪斜斜的樣子,那可千萬不能上桌!」一口咬下這個外皮酥脆、內裡燙口的立方金磚,開陽與珠貝的香融合蘿蔔的甜味便一湧而出口。 \n \n此外,喜歡甜品的饕客千萬別錯過「銀沙拔絲白果」,特殊的口感和香甜滋味令人忍不住一口接一口。

  • 老饕帶路品「元宵」歡度元宵慶佳節!

    老饕帶路品「元宵」歡度元宵慶佳節!

    「元宵節」為春節最後一天,有小過年之稱,吃湯圓、提花燈、猜燈謎已成為傳統華人習俗,各大飯店業者以特色元宵饗客,滿足老饕味蕾。 \n \n 台北君悅酒店即日起至3月2日止,雲錦中餐廳與漂亮廣式海鮮餐廳提供現作湯圓點心,館內Baguette禮品‧烘焙坊同步販售生湯圓,民眾可外帶與家人共享美饌。外帶部份提供黃金流沙湯圓、芝麻湯圓2種選擇,每份10顆,售價300元。其中以漂亮廣式海鮮餐廳販售「桂花流沙湯圓」最為吸睛,Q彈外皮與鹹香風味流沙餡在口中化開,尾韻帶有桂花清香,特殊風味令人難忘;肉食主義者不可錯過雲錦中餐廳供應「鮮肉湯圓」,鹹香內餡飽含肉汁。 \n \n 台北國賓大飯店川菜廳強調湯圓手工製作,特製「三元報喜黃金炸元宵」內餡有抹茶榛果、芝麻與花生3種口味,金黃色湯圓外皮膨鬆酥脆,佐以香甜餡料在口中化開,外層裹上香醇花生粉提味,即日起至元宵節限期供應。生元宵每盒12顆,售價900元;現炸元宵每盒12顆,售價960元(抹茶榛果、芝麻、花生各四顆);單顆炸元宵售價80元。 \n \n 君品酒店雲軒西餐廳3月2日元宵節當天午、晚餐時段,餐檯上免費供應特製湯圓,提供芝麻、花生和綠茶3種口味,搭配黑糖熬煮湯底風味濃郁,讓人一口接一口停不下來。

  • 初二限定!5星飯店推僅此1場的新春「闔家自助午宴」

    初二限定!5星飯店推僅此1場的新春「闔家自助午宴」

    過年相聚總少不了全家吃飯,但每個人喜好不一,從餐點口味到用餐環境各有偏好,想訂間皆大歡喜的餐廳實在不容易。台北君悅酒店在大年初二(17日)在凱悅廳特別加開一年僅有1場的「闔家歡自助午宴」,提供包括前菜、沙拉、現作、西式燒烤、湯品、主食與甜點等7大專區的中西式餐點,更有爵士樂團現場演出,讓民眾多點時間話家常,少點時間備餐食,輕鬆歡度新春佳節。 \n \n「闔家歡自助午宴」集結台北君悅酒店各館內餐廳的招牌菜色,「雲錦」中餐廳深受喜愛、口感酥脆的招牌小點「醬香鳳尾魚」和滋味醇厚的「酒香醉雞捲」,各路饕家大推必吃的超人氣自助餐廳凱菲屋「燒烤美國肋眼牛排」、「松露燉飯」,另外還有香氣濃郁、口感Q彈的「醬皇蝦球錦玉帶」,滋味清爽、淡雅酸香的「秘製柚香杏片雞」,鮮味十足、膠質豐富的「花膠干貝北菇湯」等40道中式筵席菜色。 \n \n而餐後絕對不能錯過的甜點,有口感綿密香氣輕柔的「烏龍茶提拉米蘇」、台味十足口齒留香的「紅心芭樂香草奶酪」、酸甜清爽表皮香酥的「伯爵葡萄塔」,以及深具節慶感的「紫米湯圓杏仁露」等中西式點心,讓闔家甜蜜開心過好年。

  • 飯店年菜新食尚-誰說圍爐非得佛跳牆?

    飯店年菜新食尚-誰說圍爐非得佛跳牆?

     菜名好聽、食材用料豐富高檔,源於福州、前身名叫〈罈子煨菜〉的〈佛跳牆〉,在商業強力包裝下近年已蔚為「年菜之王」,飯店餐廳、百貨超市與便利超商外賣的年菜,都有〈佛跳牆〉,且除閩式與台式口味外,粵菜、滬菜,甚至素菜餐廳與西餐廳為了搶攻年菜商機,外賣年菜也幾乎通通都有〈佛跳牆〉,且每甕每罈價位自2000元有找至直逼2萬元都有,選擇之多、讓人眼花撩亂。 眼見市場〈佛跳牆〉百家爭鳴、百花齊放進入戰國時代,故為避免「撞牆」,更為開拓新商機,今年起包括台北神旺大飯店、君悅酒店、國賓飯店、喜來登飯店、華國飯店,以及天成大飯店等,有志一同地均各自由館內大廚以高檔食材入饌,精燉慢燜的推出了可取代〈佛跳牆〉高檔圍爐湯品,同時各有名稱寓意吉祥。不過,單就外觀看,這些觀光飯店推出的「非佛跳牆」湯品,長得還真像! \n 觀光飯店推出的「非佛跳牆」圍爐湯品,說有多像就多像,在「主廚所見相同」情況下,這些高檔湯品具備有一些共同特質:1.都用精美砂鍋盛裝,2.都標榜以老母雞、金華火腿、豬骨豬肉熬製湯頭,3.內容必定都有雞,4.都強調精燉慢煨經長時間蒸製。至於各家價位互有高低,關鍵則在這大湯內的食材用料檔次等級與數量多寡。 \n 台北神旺大飯店〈潮品集〉餐廳今年除推出〈潮式極品佛跳牆〉與〈八仙佛跳牆〉,主廚並另外設計了每盅要人買10800元的〈原窩雞燉翅〉,湯頭是用金華火腿、豬後腿肉、老母雞與排骨熬煮十多小時,湯內主角是頂級金山勾翅與土雞腿肉,用料高檔、烹製費工耗時。 \n 台北喜來登大飯店〈請客樓〉除推出〈一品佛跳牆〉外,主廚也設計推出了濃潤醇香〈砂鍋一品雞〉。另外〈辰園〉也有全新湯品〈如意干貝鮮鮑燉烏雞〉選用珍稀人蔘、厚實鮮鮑、金華火腿、干貝與烏雞等食材,以老火精心燉製,湯水清澈鮮美、豐潤甘甜,每鍋3800元。 \n 台北國賓飯店川菜廳推出每甕5500元的〈闔家歡〉與7500元的〈極品闔家歡〉,其實都算〈佛跳牆〉。不過國賓粵菜餐廳另外有推出每甕5000元的〈花膠濃湯煲土雞〉, 以及每甕9900元的〈冠軍濃湯花膠排翅〉,後者是將土雞腿放入高湯中熬煮,加入排翅、雞粥、花膠並放入竹笙、紹興酒極少與調味料後,一同熬煮出濃厚膠質,富有膠原蛋白的廣肚及燉至軟嫩的土雞讓湯頭入喉清鮮適口。 \n 君悅酒店〈雲錦〉中餐廳出的〈行運一品甕藏金〉每甕4980元可供6人享用,湯頭是以仿土雞、豬腳筋、豬前腳圈、烏參、干貝、猴頭菇、大天白菜及大白菜等燉煮4小時,香氣濃郁,口感滑順溫潤,膠質豐富。〈漂亮〉廣式海鮮餐廳推出的〈旺年鮑雞迎春暖〉也可供6人享用,每甕3,980元,主廚選用烏骨全雞、干貝、鮑魚、花膠、娃娃菜與黑蒜慢火精燉5小時,娃娃菜與烏骨雞的風味結合黑蒜、干貝、鮑魚的溫潤與花膠的鮮甜,標榜是山珍海味交織而成。 \n 台北天成大飯店的〈砂鍋津白火朣雞〉主廚選用大白菜、小土雞、扁尖筍及金華火腿,加入熬煮8小時上湯燉製而成,呈現鹹鮮的好滋味。 \n 台北華國大飯店今年「走自己的路」未隨波逐流,廚藝團隊針對小資族推出了兩款圍爐湯品〈酸菜肴元蹄鍋/1500元〉與〈華國三寶牛肉鍋/1099元〉, 兩樣都是「一」字頭,主打經濟實惠,希望爭取更多小家庭青睞。 \n 〈酸菜肴元蹄鍋〉是精選三斤重前蹄膀與花椒、八角、丁香、肉桂等天然辛香料,以米酒醃泡48小時,再加入蔥薑熬製的湯底蒸煮,最後以帝國會館自製的酸白菜提鮮,使湯頭更加清甜開胃。精控煲出的蹄筋彈牙不膩,肉皮裹著紮實腿肉,湯底加入愛吃的火鍋食材,即可變身湯濃味美的酸菜火鍋。 \n 而〈華國三寶牛肉鍋〉是特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋川燙去腥後,加入以玉桂、香葉、八角、草果等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁,煲4小時使牛肉入味、濾清雜質與油質後,再加入以牛大骨、川芎及多種蔬果熬製6小時的湯底,文火慢燉3小時,湯頭香醇不油膩、三寶滋味細嫩熟成。湯底加入家常麵條,過年也可身兼牛肉麵大廚。

  • 外賣年菜不「撞牆」  觀光飯店圍爐湯品選項大增

    外賣年菜不「撞牆」 觀光飯店圍爐湯品選項大增

    菜名好廳、食材用料豐富高檔,源於福州、前身名叫〈罈子煨菜〉的〈佛跳牆〉,在商業強力包裝下近年已蔚為「年菜之王」,飯店餐廳、百貨超市與便利超商外賣的年菜,都有〈佛跳牆〉,且除閩式與台式口味外,粵菜、滬菜,甚至素菜餐廳與西餐廳為了搶攻年菜商機,外賣年菜也幾乎通通都有〈佛跳牆〉,且每甕每罈價位自2000元有找至直逼2萬元都有,選擇之多、讓人眼花繚亂。 \n \n人長像叫「撞臉」,衣服穿得一樣稱「撞衫」,你有我有大家都推〈佛跳牆〉豈不就可稱是「撞牆」啦!眼見市場〈佛跳牆〉百家爭鳴、百花齊放進入戰國時代,故為避免「撞牆」,更為開拓新商機,今年起包括台北神旺大飯店、君悅酒店、國賓飯店、喜來登飯店、華國飯店,以及天成大飯店等,有志一同地均各自由館內大廚以高檔食材入饌,精燉僈燜的推出了可取代〈佛跳牆〉高檔圍爐湯品,同時各有名稱寓意吉祥。不過,單就外觀看,這些觀光飯店推出的「非佛跳牆」湯品,長得還真像! \n \n觀光飯店推出的「非佛跳牆」圍爐湯品,說有多像就多像,在「主廚所見相同」情況下,這些高檔湯品具備有一些共同特質:1.都用精美砂鍋盛裝,2.都標榜以老母雞、金華火腿、豬骨豬肉熬製湯頭,3.內容必定都有雞,4.都強調精燉慢煨經長時 蒸製。至於各家價位互有高低,關鍵則在這大湯內的食材用料檔次等級與數量多寡。 \n \n台北神旺大飯店〈潮品集〉餐廳今年除推出〈潮式極品佛跳牆〉與〈八仙佛跳牆〉,主廚並另外設計了每盅要人買10800元的〈原窩雞燉翅〉,湯頭是用金華火腿、豬後腿肉、老母雞與排骨熬煮十多小時,湯內主角是頂級金山勾翅與土雞腿肉,用料高檔、烹製費工耗時。 \n \n台北喜來登大飯店〈請客樓〉除推出〈一品佛跳牆〉外,主廚也設計推出了濃潤醇香〈砂鍋一品雞〉。另外〈辰園〉也有全新湯品〈如意干貝鮮鮑燉烏雞〉選用珍稀人蔘、厚實鮮鮑、金華火腿、干貝與烏雞等食材,以老火精心燉製,湯水清澈鮮美、豐潤甘甜,每鍋3800元。 \n \n台北國賓飯店川菜廳推出每甕5500元的〈闔家歡〉與7500元的〈極品闔家歡〉,其實都算〈佛跳牆〉。不過國賓粵菜餐廳另外有推出每甕5000元的〈花膠濃湯煲土雞〉, 以及每甕9900元的〈冠軍濃湯花膠排翅〉,後者是將土雞腿放入高湯中熬煮,加入排翅、雞粥、花膠並放入竹笙、紹興酒極少與調味料後,一同熬煮出濃厚膠質,富有膠原蛋白的廣肚及燉至軟嫩的土雞讓湯頭入喉清鮮適口。 \n \n君悅酒店〈雲錦〉中餐廳出的〈行運一品甕藏金〉每甕4980元可供6人享用,湯頭是以仿土雞、豬腳筋、豬前腳圈、烏參、干貝、猴頭菇、大天白菜及大白菜等燉煮4小時,香氣濃郁,口感滑順溫潤,膠質豐富。〈漂亮〉廣式海鮮餐廳推出的〈旺年鮑雞迎春暖〉也可供6人享用,每甕3,980元,主廚選用烏骨全雞、干貝、鮑魚、花膠、娃娃菜與黑蒜慢火精燉5小時,娃娃菜與烏骨雞的風味結合黑蒜、干貝、鮑魚的溫潤與花膠的鮮甜,標榜是山珍海味交織而成。 \n \n台北天成大飯店的〈砂鍋津白火朣雞〉主廚選用大白菜、小土雞、扁尖筍及金華火腿,加入熬煮8小時上湯燉製而成,呈現鹹鮮的好滋味。 \n \n台北華國大飯店今年「走自己的路」未隨波逐流,廚藝團隊針對小資族推出了兩款圍爐湯品〈酸菜肴元蹄鍋/1500元〉與〈華國三寶牛肉鍋/1099元〉, 兩樣都是「一」字頭,主打經濟實惠,希望爭取更多小家庭青睞。 \n \n〈酸菜肴元蹄鍋〉是精選三斤重前蹄膀與花椒、八角、丁香、肉桂等天然辛香料,以米酒醃泡48小時,再加入蔥薑熬製的湯底蒸煮,最後以帝國會館自製的酸白菜提鮮,使湯頭更加清甜開胃。精控煲出的蹄筋彈牙不膩,肉皮裹著紮實腿肉,湯底加入愛吃的火鍋食材,即可變身湯濃味美的酸菜火鍋。 \n \n而〈華國三寶牛肉鍋〉是特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋川燙去腥後,加入以玉桂、香葉、八角、草果等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁,煲4小時使牛肉入味、濾清雜質與油質後,再加入以牛大骨、川芎及多種蔬果熬製6小時的湯底,文火慢燉3小時,湯頭香醇不油膩、三寶滋味細嫩熟成。湯底加入家常麵條,過年也可身兼牛肉麵大廚。

  • 推陳出新華麗升級 雲錦中餐廳美味大躍進

    推陳出新華麗升級 雲錦中餐廳美味大躍進

    \n台北君悅酒店雲錦中餐廳自2015年開幕以來,結合四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,在餐飲市場競爭激烈的台北市信義區中,運用獨特的料理演繹,為賓客打造出洋溢東方「食」尚瑰麗的饗食據點;主廚謝承志1年多來密切觀察賓客反應,於口味及菜色上亦持續推陳出新,於今年3月全新升級,從食材、烹調、擺盤、與口味各方面完整川、浙、京、台各菜系料理精髓,饕客們將有機會以全新角度感受中華料理之美。在本次菜色的調整上,主要因應國人的口味而改變調味料的比例,以最能表現食材風味卻又不造成身體負擔的佐料,增添各式佳餚的美味。此外,亦順應國人偏好而調整食材的選用。謝承志表示:「作菜程序可以繁複,食材種類可以多樣,但無論如何,讓賓客品嘗食物美味之餘,還要確保身體健康無負擔,才是最重要的關鍵。」 \n

  • 蜀.中.美.饌-海鮮川做 辛High革命

    蜀.中.美.饌-海鮮川做 辛High革命

     四川成都隨和餐飲公司菜品研發技術總監陳文俊刻正在台北君悅酒店〈雲錦〉中餐廳客座,其親自掌杓示範的「蜀中美饌」系列川味美食並將一路供應至12月6日。除道地經典川菜外,曾任成都洲際飯店川菜行政總廚與北京首都機場希爾頓飯店宴會廚師長的陳文俊,這回來台客座,更將川蜀時下正在流行的「新派川菜」也帶到了台北,其中「海鮮川做」的各式香麻辣海鮮菜餚,最是開胃下飯、教人食指大動。 \n 「海鮮川做」或「海鮮川烹」,其實是「新派川菜」中最明顯的一股主流趨勢。為鞏固川菜在中國八大菜系中的地位,更為迎合「食代」趨勢,有心的川廚從食材原料、烹調技藝,以及呈盤手法上追求創新,除博採其它菜系之長,將傳統川菜加以改良,並結合健康概念,講究營養並朝少油、少鹽方向作菜。而「海鮮川做」則因與老派川菜差異明顯,且菜品多樣卻又能守著川味基調,所以成了流行。 \n 經典川菜中的海鮮菜餚其實不算太多,除了〈水煮魚〉和〈豆瓣魚〉外,只有〈魚頭火鍋〉、〈泡菜鯽魚〉較為人知。至於〈大蒜鯰魚〉或〈乾燒岩鯉〉,在台灣已不易嚐到。 \n 川菜海鮮菜品少,跟地理環境有關,由於地處內陸、交通不發達的年代,川廚烹調海鮮多只能用乾貨料理。如今則因交通便利,要採購到新鮮海鮮不是難事,於是成都有一批銳意求新的川廚,開始以川菜傳統廚藝與調味賦味技法烹調料理海鮮,漸漸地掀起了海鮮川烹的風潮。如今,在成都甚至更有許多餐廳或主廚,打著「海鮮川做」的訴求,或是就靠著供應幾種川味海鮮而出了名或發了財。 \n 舉凡:〈胡椒蝦〉、〈川汁烤龍蝦〉、〈香辣蟹〉等,都是近年流行的海鮮川做菜餚,為了表現高檔,成都還有餐廳菜單上有〈泡椒燒鮑翅〉或〈紅燒蛇皇煲〉這類以高檔珍稀食材入饌做出的菜品。這回陳文俊示範的〈農夫烤魚〉就是近年在四川賣得紅紅火火的新派川味海鮮。 \n 〈農夫烤魚〉在四川通常用鱸魚,陳文俊到了台灣則是什麼魚鮮就用什麼魚,他將紅條處理去腥後先用薑蔥料酒醃過,再用炭火燒烤,再舖上用辣椒、花椒、薑、蒜與其它食材搭配的香辣醬料成菜。這魚肉鮮嫩、魚皮酥焦香脆,配菜香麻辣味俱足,還真是好吃。 \n 〈麻辣鱔魚〉是以乾鍋作法、川味配料烹調鱔魚,砂鍋一掀蓋,香氣四溢,也是創新菜式。而〈燒椒拌蟶子皇〉則是一道用川味醬汁拌汆燙新鮮蟶子的開胃涼菜,醬汁辛香、蟶子彈牙,配菜下飯都宜。 \n 牛腱子作的〈蓋澆牛肉〉、豬腿肉烹調的〈魚香手打丸子〉和皮Q肉腴的〈香香肘〉,都是美味新派川菜。而陳文俊這回客座君悅酒店更讓食饕見獵心喜的則是展現「粗點細做」的那些川味點心。 \n 舉凡以花生碎、芝麻粒與少量陳皮為內餡的〈紅糖鍋盔〉,沾了麵包粉輕炸成金黃色、口感軟糯的〈紅糖糍粑〉,還有以手工做成南瓜形狀的〈芝麻南瓜餅〉,形色味皆很誘人。而模樣討喜的〈成都小熊貓〉,不只造型可愛,口感輕柔細綿,並以打發奶油作餡,把包子的形色味都升級了,是一道很值得推介的點心。 \n INDEX \n ■雲錦中餐廳 \n 地址︰台北市信義區松壽路2號(台北君悅酒店)2樓 \n 電話︰02-27201230

  • 台北新餐廳-君悅雲錦 川系蛻變融合菜

    台北新餐廳-君悅雲錦 川系蛻變融合菜

     台北君悅飯店2樓「雲錦」中餐廳人氣第一名是「酸菜水煮魚」,不過這道菜端上來,可能會讓人有點猶豫。因為它只要稍微翻動,破壞了魚體形狀,看起來就像一鍋殘羹剩菜,黃黃油油不太討喜,但若能突破外觀障礙,把心一橫把嘴一張,只要一口,很多人就從此上癮。 \n ■水煮辣不辣?酸得妙! \n 四川菜中,只要菜名有「水煮」的就要加倍小心。「水煮」這兩個字看起來很無害,事實上,最辣的川菜就是水煮,不信?去Google水煮魚或水煮牛肉的圖片看看,保證眼前一片赤紅,比放牛班學生的成績單還驚人。許多怕辣的外地人到四川,自作聰明點了「水煮」,下場通常很悲慘。 \n 不過,雲錦的「酸菜水煮魚」真的不辣,而且很不辣,它主要迷人處在於酸。那不是醋酸,也不是果酸,是主廚簡鴻文自己以芥菜發酵成酸菜後熬出的天然酸,入口之後,是一種嘗得到原野蔬菜味的酸,只略帶一點點麻與微微辣,讓人瞬間胃口大開,突然有點領略到孕婦多愛吃酸,還挺有那麼一點道理。 \n 酸菜水煮魚的作法有點麻煩,首先將芥菜以烤箱烤過後再以鹽醃7、8天後備用,接著以塞滿鍋子的大量魚骨熬高湯,重約1斤的台灣本土山泉鱸魚切片後以花椒油沖淋,最後將魚骨高湯、鱸魚、酸菜,加上燈籠椒、泡椒、青朝椒、小紅椒和新鮮花椒粒等5種辣椒慢火熬煮,直到整鍋魚湯變成濃郁乳白色湯汁後,就此讓人湯匙放不下來。 \n 雲錦是2月初新開幕的餐廳,由原本的滬悅庭改裝而成。以前滬悅庭只賣上海菜,改裝後的雲錦可同時供應川菜、台菜、北方與江浙料理等四大菜系的多樣大菜與小點合計百來道。 \n ■飯店首創 四菜系大集合 \n 這是台灣五星級飯店首創的多菜系融合餐廳先例,愛吃川菜與愛吃台菜者在此各取所需,或許正因選擇變多樣,客層瞬間變寬廣,開幕後天天客滿,現在訂位大概都要等上一個月左右。 \n 雲錦主廚簡鴻文精通多樣菜色,他自國小畢業後就進入當時台北最具代表性的鳳凰川菜與宜賓川菜當學徒,由於他用心苦學,被挖角到新加坡,又被台北君悅飯店業主、新加坡豐隆集團董事長郭令明賞識延攬,從此跑遍其旗下位於歐、美、亞等世界各地酒店服務,並逐漸精通川、揚、湘、滬、杭等數十個大陸省份菜系。 \n 已經60歲的主廚簡鴻文,12歲入行至今廚齡逼近50年,但即使具備這等資格與地位,他仍每周兩次、半夜3點出門到號稱「台灣築地」的基隆崁仔頂親自挑選生鮮漁獲,開幕前還把整個餐飲團隊帶到四川自貢市與宜賓市等地尋找川菜源頭,不辭辛勞,用心考察,創造出許多口碑招牌菜。 \n 例如川菜之發展,受到自貢市富裕鹽幫影響甚大,「鹽幫粉蒸三寶」就是簡主廚造訪自貢市後帶回的美味,將米打碎後與豬大腸、排骨、牛腩一起蒸熟,充滿豐腴滋味。 \n ■訪蜀尋根 創新招牌菜 \n 又如紹興腐乳肉,先將豬腩肉蒸後以不鏽鋼板壓方4小時塑型,接著切方,再以福建紅麴腐乳醬汁扣燉一小時入味並用陳年紹興提香,燉得油脂豐腴不膩,搭配饅頭最對味。 \n 不過,雲錦很不平價,一道菜大約600至900元不等,一道小點心也要2、300元,最經典是6片薄薄烏魚子要價500元,芹香鱈魚水餃一盤8顆320元,被稱為「天龍國水餃」。 \n 但包括上述的招牌菜,還有縮小版的可愛紅龜粿、加了鮑魚的筒仔米糕,或是來自北京的四爺羊肉凍等等,雲錦的菜,的確都能讓人好奇,而且美味。想好好吃一餐,4個人大概要準備5、6000元左右。 \n INDEX \n ★台北君悅酒店雲錦中餐廳/台北市松壽路2號2樓/02-27201230/11:30~14:30,18:00~21:30/收一成服務費 \n ★更多陳志東的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly

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