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  • 泡麵1包吃不飽2包太多 暗藏小心機

    泡麵1包吃不飽2包太多 暗藏小心機

    泡麵是許多人家中常備有的糧食,無論當正餐或消夜都可以,但是它的份量給人1包吃不飽,2包又吃不完的感覺,不免令人好奇怎麽會這樣。

  • 魚鬆老品牌「丸文」跨領域推創新食品與保養品搶市

    魚鬆老品牌「丸文」跨領域推創新食品與保養品搶市

    創立70年的丸文調理食品積極轉型!丸文總經理曹月夏21日開心宣布「三喜臨門」,一是丸文第三代正式進入接班行列;二是「丸文魚鬆觀光工廠」即將啟用;三是丸文與靜宜大學產學合作、萃取旗魚精華發展出一系列跨領域創新產品,包括膠原胜(月太)保養品、魚寶麵、魚寶蛋捲、魚寶餅、魚寶粥正式上市! \n丸文調理食品以魚鬆在中台灣打響名號,堅持從超過100公斤的大白旗魚中,只挑選1/5生魚片部位製作魚鬆,透過兩段式工法烘炒直到呈金黃色澤,完全無添加粉、防腐劑、色素、香精,魚鬆顆粒完整而厚實。70年來,丸文魚鬆一直是老饕們指名必吃的佐餐好料,多年來也獲頒台中十大伴手禮、OTOP設計獎及金手獎等獎項的肯定。 \n為了讓更多消費者認識海洋小霸王-旗魚的好處,也為了因應少子化及高齡化社會的來臨,丸文食品與靜宜大學食品營養系教授王俊權及化粧品科學系副教授陳俊宏進行產學合作,研發出萃取旗魚的精華開發出保養、保健多元產品,例如膠原胜(月太)防皺保濕保養品、魚蛋白添加食品、高鈣魚蛋白營養食品,將陸續進駐丸文各門市、網站與觀光工廠展售,未來還將布局搶攻外銷市場。 \n其中,「Maru Wen旗魚膠原胜(月太)精華液/乳霜/面膜」三項產品,是全台首創旗魚魚皮萃取之膠原胜(月太)保養品,利用小分子胜(月太)保濕鎖水特性,有效維持肌膚水嫩彈性,鎖定搶攻輕熟齡與熟齡女性日常保養。 \n為回饋丸文老顧客,同時分享丸文的三大喜事,「丸文年節禮盒」與「Maru Wen旗魚膠原胜(月太)系列保養品」,推出早鳥嚐鮮體驗優惠,搶攻農曆春節前的送禮商機。

  • 「未來肉」台灣也有  營養師曝好處

    「未來肉」台灣也有 營養師曝好處

    「未來肉品」風潮吹進台灣,現在不僅在餐廳、速食店可以吃到,甚至可以直接買植物肉漢堡排回家自己料理。「Beyond Meat未來漢堡排」正式進軍便利商店,雖然新奇時尚,但價格不斐,挑戰國人的味覺和荷包。未來肉究竟有什麼祕密,可以風靡全球,跟台灣傳統素肉又有什麼不同呢? \n比爾.蓋茲、李奧納多一吃就愛上的肉,居然是假的!中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat,和環保掛鉤,成為時尚,正風靡全球。它為什麼能夠做到色香味幾可亂真? \n大口咬下漢堡,除了咀嚼起來較為扎實之外,從外觀和質地上或許很難發現,裡面夾的「肉排」並不是傳統的牛肉,而是植物蛋白做成的。 \n「未來漢堡」在歐美引起一陣旋風後,最近也捲向台灣。 \n其中,由比爾.蓋茲、李奧納多投資、以及許多好萊塢明星加持的Beyond Meat最為吸睛。主打著幾可亂真的色香味,還刻意加了甜菜汁,連煎煮時都會流出「血水」,幾乎和一般漢堡排沒兩樣。 \n或許因為新奇有趣,未來肉不只在素食圈造成話題,更讓許多葷食者買來嚐鮮;同時加上環保、對動物友善等訴求,吃未來肉還變成了一種時尚。 \n未來肉究竟是什麼?從成分上來看,有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽……等20多種。更簡單地說,就是素肉排。 \n然而,因為宗教緣故,台灣早有素雞、素鴨、素魚等各種素食周邊產品,未來肉有什麼獨到之處?為何能在短時間備受矚目? \n \n傳統素肉的原料是豆粕,也就是黃豆提油脫脂後的副產品,經過萃取、乾燥、分離濃縮,再加以調味重組,添加各種香料、色素和其他食品添加物,就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。 \n至於未來肉,財團法人食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂指出,其實原料、製作技術和傳統素肉差不多,主要差異在於—台灣人吃黃豆製品例如豆漿、豆腐、豆乾早已習慣,因此素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來,但歐美人士比較不喜歡黃豆的「豆青味」,因此採用小麥、豌豆等他們較常用的食材,做為主要植物蛋白來源。 \n \n從營養來看,台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇分析,未來漢堡肉的營養價值,的確比一般漢堡肉高一點,包括蛋白質、膳食纖維、維生素C都比較多。特別的是,鐵質含量甚至比漢堡肉排高,「但這不確定是因為做了營養強化,或是利用天然食材去提升,」她指出。 \n至於未來肉和傳統素肉相比,蛋白質、脂肪量差不多,不過未來肉使用的油脂是芥花油和椰子油,更貼近大眾對於「吃好油」的喜好,而傳統素肉大多採用大豆油,比較普通。 \n但是,未來肉的鈉含量不低,一塊4盎司(113克)的漢堡排就含有380毫克的鈉,若吃漢堡時,再淋上番茄醬或其他醬料,一餐吃下的鈉恐怕爆表。 \n不過程涵宇認為,未來肉對於食品安全的重視,是傳統素肉可學習加強的地方,因為未來肉標榜無激素、無抗生素、無基因改造、無防腐劑;反觀市售常見傳統素肉,很多沒有標示成分來源,過去甚至被驗出含肉類等葷食成分,有詐欺之虞,讓人吃得不太安心。 \n除了Beyond Meat之外,愈來愈多團隊也開始進行人造肉、植物肉的研發,最有名的是和Beyond Meat勢均力敵的Impossible Foods,同樣打著無基改、植物蛋白、與肉一樣營養又好吃的形象。其他食品集團如雀巢(Nestle)和傳統肉品商泰森食品公司(Tyson Foods)都陸續加入戰場,將推出植物肉餅、未來海鮮等產品。 \n而在亞洲,Beyond Meat亞洲代理商Green Monday創辦人楊大偉,本身吃素18年,他接受《康健》採訪時表示,早在2016年初,他第一口咬下未來漢堡(當時還未上市,是漢堡的研發原型),第一個念頭是「這會轟動市場,全世界的牛和愛地球的人都會感謝這個發明。」隨後在開車回家途中,他一路回味思索:「我剛才嚐到的滋味,是未來(I just taste the future.)」。 \n他不但代理Beyond Meat,更開闢新的研發線,因為想念華人飲食文化中的小籠包、鍋貼、餃子,「但在我決心吃素之後,基本上就與這些美食絕緣了。」因此,模仿豬絞肉的型態、口感而研發的「新豬肉(Omnipork)」上市了,蒸煮炒炸都適用,楊大偉甚至還預計在年底推出新豬肉的調理包產品,讓忙碌的現代人有更便利的素食自煮選擇。 \n \n不過,回到日常飲食,儘管植物肉正夯,但營養標示上主成分後一長串原料名稱,也直指著這種食物是「超加工食品」,似乎與「天然」、「無添加」的飲食趨勢背道而馳。 \n簡相堂認為,雖然不必刻意將食品添加物妖魔化,但若能做到少添加,不但符合追求健康的消費訴求,降低浪費以及減少多次加工的能源,對於環境也能夠更友善。 \n事實上,正是奠基於傳統素肉發展歷史悠久,台灣的素肉加工技術已是全球首屈一指。簡相堂解釋,由於植物蛋白和動物蛋白的形體不同,要將植物蛋白壓製漢堡排或絞肉型態都比較容易,但要不加黏著劑添加物,就形成一整塊「肉」,可不簡單。食品所已經開發出這項技術,做成的植物肉可調味製作成牛肉、豬肉與鴨肉料理,比起需要二次加工的人造肉技術省下20%的材料與一半工時。 \n可以預期的是,這幾年將是植物肉、人造肉百花齊放的時代,無論素食、葷食者,都能有更多元的選擇。 \n

  • 北市查獲6件豆製品不合格 違法摻防腐劑

    北市查獲6件豆製品不合格 違法摻防腐劑

    北市衛生局18日舉行記者會,針對豆製品、素食產品標示、食品容器具、染髮劑標示進行專案抽驗發表,發現共有6件豆製品違法有摻防腐劑、過氧化氫,1件素食鮮蝦捲內容物與標示不符,5件食品容器具未標示耐熱、是否重複使用,6件染髮劑標示不清,均依法開罰或下架回收,以維護國人健康。 \n衛生局食品藥物管理科指出,7月至9月查獲不合格的豆製品,包括「大眾自助餐」的板豆腐,發現添加防腐劑苯甲酸、殺菌劑過氧化氫,依照違反食品安全衛生管理法,針對製造業者開罰3萬元;「姐妹魚丸號豆干」驗出過氧化氫,罰4萬元。 \n「首爾牛骨湯小吃店」的豆干絲驗出過氧化氫,罰3萬元;「食尚自助餐」的豆乾及豆腐,均發現防腐劑,共罰8萬元;「楊豆工坊板豆腐」驗出防腐劑,罰3萬元。 \n衛生局9月稽查素食商品,查出「茹心商行」販售的鮮蝦捲產品,品名與產品本質不符,未顯示「素食」字樣,被依違反食品安全衛生管理法,開罰製造業者4萬至400萬元; \n衛生局3月查獲「正金企業社」販售的竹筷,驗出有「聯苯」;8月查出「愛的世界」福州門市賣的寬口奶瓶,未標示耐熱;遠企賣的家事手套,未標示耐熱,康定路的小北百貨販售手扒雞手套,未標示重複使用或供一次使用等字樣;「智人企業」賣的手作料理專用手套,未標示耐熱,以上均被要求下架,罰製造業者3萬至300萬元。 \n染髮劑方面,「富麗絲染髮系列亞麻棕色1、2劑」、「優媚霜三重護髮雙管染髮霜5NB自然棕1、2劑」、「伊露恩草本染髮霜4淺栗色1、2劑」、「炫艷護髮染髮乳7自然黑色」、「美吾髮快速護髮染髮霜4自然栗」、「魅尚萱染髮慕斯3N黑褐色1、2劑」,都有標示不清或不符規定,均被要求回收改正或罰鍰。

  • 買不到?台灣少添加食品缺口高達七成

    買不到?台灣少添加食品缺口高達七成

    Clean Label(潔淨標示)蔚為新風潮!根據東方線上「2019台灣消費者飲食行為市調」顯示,在食安風暴後,超過90%消費者重視飲食少添加、無添加,但卻只有不到兩成的消費者可以買到所需要的少添加食品,代表目前市場仍有高達七成的少添加食品缺口。 \n \n據調查,其中,消費者對於鮮奶、即食鮮食、烘焙食品的需求最高,高達80%受訪民眾甚至願意多花一成以上的費用,購買少添加、無添加商品。 \n \n東方線上執行長蔡鴻賢觀察,對「少添加」食品需求度高的族群,主要有兩大類,一是30~39歲千禧世代,正值職場黃金時期,沒時間或不會下廚的忙碌上班族;二是50~59歲中高齡者,對健康飲食、運動慢活較重視且有概念的人。 \n \n蔡鴻賢並指出,當今消費者對健康飲食傾向有三大關鍵指標,第一,跳脫過往增加營養素攝取的加法思維,朝向「減法」,注重少油、少鹽、少糖、少添加;第二,從消費者厭惡的添加物排行榜來看,健康飲食可以犧牲可增添食物的色、香,但「最低底線」對於美味依舊堅持,期望健康與口味並重的食物;第三,看標示再選購食品,緊盯添加物,已是民眾最基本的健康飲食之道。 \n \n蔡鴻賢認為,近年興起的Clean Label少添加標示,呼應全民追求健康飲食浪潮,且從調查結果來看,目前少添加食品需求缺口仍大,後市商機可期。

  • 一場從零開始的飲食革命!全家為何要推Clean Label?

    一場從零開始的飲食革命!全家為何要推Clean Label?

    什麼東西,「少」比「多」還要更難?除了讓多數人苦惱的「體重」數字是一個,套用在飲食上,民眾最習以為常的食品,要從合法可使用的800多種食品添加物中,層層剝掉香料、防腐劑、保色劑等添加物的「屏障」,卻又要能讓食品安全、穩定、好吃,是一大艱鉅挑戰! \n \n身為一家通路商,全家便利商店販售商品高達上千種,其中,又以食品為大宗,供應商來源四面八方。在國內沒有任何一家通路商作先鋒的情況下,全家推動Clean Label認證,猶如掀起一場「從零開始」的飲食革命。 \n \n事實上,Clean Label(潔淨標示)在台灣還是比較新的食品觀念,在國際上發展時間也不算長,從2011年發源於英國,核心宗旨是減少食品中的人工化學添加物,主要內涵有八大不添加,且原料須為非基因改造、農藥殘留須符合規範等。 \n \n2018年10月,全家率國內通路之先,由董事長葉榮廷親自宣布,全家正式導入慈悅國際Clean Label(潔淨標示)評鑑制度,並攜手逾百家食品大廠組成少添加食品產業聯盟,宣示將共同推動並落實少添加食品理念,並設定至少三年為期長期抗戰。 \n \n而這不僅僅是宣示,全家還明定三階段推動進程:第一是國產自有品牌FamilyMart Collection(FMC),包含冷凍調理食品、麵包、冰品、飲品、果乾及輕食等六大類,總計逾70個品項,已全數通過Clean Label評鑑;第二階段是鮮食類產品,如微波主食、麵包、飯糰、三明治、沙拉等;第三階段則預計明年旗下自有品牌跟鮮食「最大化」通過評鑑。 \n \n為達此目標,全家進一步往上游著手,盤點鮮食廠主要使用的800種原物料,其中,發現有179種原物料不符Clean Label規範,已主動停用,並將逐步替代成符合「少添加」標準的原物料,未來目標做到100%符合Clean Label規範。 \n \n這場飲食革命,迄今推動成果如何?據全家統計,自2018年10月起至2019年9月底止,全家已攜手31家供應商、共推出230項取得潔淨標示認證之產品,一年來為全家創造50億元營收,預計明年品項數將再增加三成、突破300項,可望推升第二年少添加食品的營業額突破百億大關! \n \n而全家之所以願意出錢出力(合作供應商取得Clean Label認證費用,初期由全家支付),身先士卒掀起這場產業革命,除了因應國際食品少添加趨勢外,在記者會上,一名全家鮮食部門主管說的話,令人印象深刻。 \n \n「我們都在全家待了20年,當我們老了之後,還願意走進全家的理由是什麼?」全家鮮食部部長黃正田如此說。從自身角度出發,放眼大環境高齡、少子化的趨勢,消費者對於健康、安心的飲食需求只會不斷提升,這或許是全家現在「非做不可」的原因!

  • 全家 少添加食品營收衝百億

     呼應全球食品少添加趨勢,全家去年10月率通路之先導入Clean Label認證機制,經過一年努力,全家董事長葉榮廷13日宣布,目前已攜手31家供應商,推出230項取得潔淨標示認證之產品,過去一年來已為全家創造50億元營收,預計明年品項數將突破300項,可望推升第二年營業額突破百億大關! \n 全家13日舉辦第二屆Clean Label論壇及記者會,宣布推動Clean Label初步成果及未來規畫。葉榮廷說,近年消費者在選購食品時,愈來愈注意背後的成分標示,顯示顧客對安心、健康的食品需求正在提升,希望未來有更多供應商加入,讓「少添加」變成食品產業的趨勢,共同做大、做深、做廣、做好! \n 事實上,Clean Label(潔淨標示)在台灣還是比較新的食品觀念,在國際上發展時間也不長,係2011年發源於英國。據了解,全家2018年開始推動時,雖以通路商之姿登高一呼,整合上百家廠商宣示組成少添加食品產業聯盟,但不可諱言此一從零開始的「革命」,許多廠商並不看好,但經過一年努力,愈來愈多廠商想主動加入。 \n 目前全家取得Clean Label認證的產品,橫跨13大品類,包含微波主食、飯糰、麵包、微波小吃、沙拉、零食、甜點、飲料、冰品等,且除了在實體店販售外,也在旗下電商平台「全家行動購」上設立專區,集結少添加及主打天然、健康的食材,虛實整合雙管齊下推廣。 \n 值得一提的是,全家也進一步規畫,集結更多符合Clean Label及可簡單覆熱的冷凍食品等,開出新型態「家庭料理店舖」,希望藉此支援忙碌上班族、雙薪家庭等需求,消費者可選擇外帶加菜,或是在店內食用,由店員覆熱後送到用餐區,預計該店型可望在明年實現。 \n 全家推動Clean Label有三部曲,且設定至少三年為期,第一部是自有品牌FamilyMart Collectiont產品,去年迄今已全數通過評鑑;今年進一步擴大到鮮食;明(2020)年度將更強化,目標旗下自有品牌跟鮮食「最大化」通過評鑑,全家預估,屆時整體少添加食品營業額,將成長至100億元。

  • 《百貨股》全家推少添加食品,創逾50億元營收

    台灣民眾經歷食安風暴洗禮,進入後食安時代,在主力人口日趨熟齡化推波助瀾下,真食物、更加自然的健康飲食成為舌尖新趨勢,全家便利商店(5903)去年成為首家導入Clean Label潔淨標示認證的大型連鎖業,目前通過Clean Label少添加標示認證的成品達230項食品,創造超過50億元營收。 \n 去年10月累計至今,Clean Label潔淨標示產品已為全家創造超過50億元營收,分析Clean Label少添加銷售排行榜,以麵包類、蜂蜜水系列及奶茶表現最為出色,麵包人氣冠軍為匠土司夾心系列,今年度累積至10月份已賣出800萬個。另外,今年7月份推出的金色三麥聯名燉飯,創下每分鐘賣7個的佳績。 \n \n 今(13)日全家董事長葉榮廷於記者會中,分享過去一年來削減添加物的成績,並宣布11月20日最新上市的聯名鮮食商品屯京拉麵系列,就有五款商品通過Clean Label潔淨標示評鑑。 \n 葉榮廷進一步指出,台灣人口熟齡化已是不可逆的趨勢,回應顧客的健康需求,是食品連鎖零售業最重要的趨勢之一。除了少添加產品系列,全家也將帶給消費者更多健康選擇,包括整合虛實賣場提供更加全面性的健康食材、料理,旗下電商平台「全家行動購」同步設立健康專區;此外,也正規畫全系列的少添加、簡便覆熱、可支援忙碌的上班族的家庭料理和新型態店舖。 \n 根據東方線上「2019台灣消費者飲食行為市調」顯示,在食安風暴後,超過9成消費者重視飲食少添加、無添加,但卻只有不到2成的消費者可以買到所需要的少添加食品,代表目前市場仍有高達7成的少添加食品缺口。 \n 全家掌握健康商機,去年導入Clean Label潔淨標示認證,從自有品牌FamilyMart Collection國產100%符合,到今年擴及鮮食品類,目前已通過Clean Label標示評鑑的產品已超過230項,食品種類涉及三餐主食、麵包甜點、飲料、零食等共十三類。同時,全家自去年號召超過百家廠商參與第一屆Clean Label少添加食品產業聯盟,至今總計已有31家供應商夥伴,如南僑油脂、可果美等共襄盛舉。 \n \n

  • 職場達人-薰田食品有限公司執行長、營運長 鬍子國王堅持無添加 手工蛋捲成台灣之光

    職場達人-薰田食品有限公司執行長、營運長 鬍子國王堅持無添加 手工蛋捲成台灣之光

     鬍子國王的創業故事是從「愛」開始的。兩年前,呂承衛看到家中兩個小女兒對餅乾愛不釋手,滿口的蛋捲與溢在嘴邊的餅乾屑屑,可愛至極!讓他萌起一個念頭,「家人永遠值得最好的,所以我想做健康、天然的蛋捲給她們吃」、「讓她們一次吃兩三小罐,都不會擔心吃進過多化學添加物的蛋捲」。 \n 本來就有食品背景的他,與創業夥伴羅啟長討論後決定,「如果要做,就要做最好的!要做出讓小孩、長輩都能夠安心享用的美味蛋捲。」於是,2018年夏天,「鬍子國王」誕生了。呂承衛表示,蛋捲的製程總共就只用五項原料,分別是麵粉、蛋、奶油、糖與鹽。「什麼防腐劑啊、膨脹劑啊、食品改良劑等等,我們都沒有添加!」 \n 問到無添加的情況,如何讓蛋捲好吃又酥脆?羅啟長大力強調,「層次」跟「風味」才是產品特點,若真要說的話,選用「法國AOP認證奶油」是蛋捲美味的關鍵。AOP認證過程嚴苛,乳源需生產自法定生產區,區內乳牛所食用的牧草及水源皆是沒有受到污染的。如此生產與發酵後,別具一番獨特風味,甚至被形容是「帶有淡淡榛果香氣的奶油」。 \n 用頂級原料,做出頂級蛋捲,這樣的堅持也讓鬍子國王奪下國際頂級的榮譽。今年總共拿下三項大獎,亞太A.A.美食獎三星、世界食品品質評鑑大賞銀獎及iTi國際風味評鑑大賞二星榮譽。其中,世界食品品質評鑑大賞與iTi國際風味評鑑大賞,被譽為是食品界的「奧林匹克」與「米其林」。今年6月頒獎時,兩人更在會場驕傲地高舉台灣國旗,讓世界看見台灣。 \n 羅啟長說,鬍子國王的台灣精神是:「越簡單,越是不簡單」。他認為,好的食品不需要添加過多的化學成分,用高品質的原料搭配台灣傳統工法,以健康、天然為訴求的MIT產品,才是他們追求的境界。另外,蛋捲為全手工製成,除了自己捲,也要自己剪,讓每根蛋捲都承載了鬍子國王滿滿的心意。 \n 當初是小資本創業起家,能做到今天的成績實屬不易。呂承衛與羅啟長回想起一開始,為了研究蛋捲,走訪台、日、港、澳等市場,花了將近五、六萬去購買、試吃,比較之間的口感、味道與包裝。創立初期,遇到奧客訂了一千五百盒蛋捲,卻惡意倒帳,讓兩人徹夜打麵粉、調原物料的辛勞只能往肚裡吞。再加上,AOP奶油比起傳統酥油貴了十倍,「含水奶油」的特性,讓蛋捲的烘焙過程更加不容易。最後兩人異口同聲地說:「都是因為家人的支持,才可以走到現在。」 \n 呂承衛表示,鬍子國王的手工蛋捲目前以網路販售為主,等公司營運穩定後,才會計畫展開實體店面。未來,也會往餅乾、蛋糕等烘焙類做延伸,讓品項愈來愈豐富,並以「走出海外市場」為期許,讓這份愛的故事可以傳遞到更遠的地方。 \n 達人座右銘 \n 越簡單 越是不簡單 \n 達人小檔案 \n 呂承衛(左) \n 出生:1982年8月18日 \n 學歷:德霖技術學院電子工程系 \n 經歷:食品公司經理 \n 興趣:烹飪美食、創業分享 \n 羅啟長(右) \n 出生:1982年7月14日 \n 學歷:南台科大電子工程系 \n 經歷:消防員、全職投資人 \n 興趣:品牌發展、趨勢運用

  • 健康零食好生意

    健康零食好生意

     隨著生活水準提高,大陸零食市場也邁向健康新取向。包括旺旺等多家食品廠牌先後搶攻健康零食市場,透過小包裝與明確熱量標示,讓消費者更易管理攝取熱量。 \n 不分年齡、不分區域、不分性別,零食已成為全球消費者熱中的消遣。再加上食品產業的「進化」,從口味到產品花樣,五花八門的零食種類不斷推陳出新。 \n 隨著人均收入的增加,零食主要消費者從兒童轉向各個年齡階段。大陸休閒食品銷售量持續增長,也推動了休閒食品的市場規模快速擴大。統計顯示,2006~2016年的10年間,大陸零食行業總產值從人民幣(下同)4,240.36億元增長至2兆2,156.4億元,增長幅度達422.51%,2020年零食行業總產業規模預計近3兆元。 \n 另據中商產業研究院統計,2017年全年,大陸休閒食品市場規模約為4,849億元,2018年市場規模超過5,000億元,到2019年市場規模有望達到5,439億元,預計到2020年零食行業總產業規模將有更明顯的提升。 \n 吃零食也想維持身材 \n 在龐大零食消費背後,愈來愈多希望維持身材的消費者,加上民眾對健康、零添加食品的要求與日俱增,催生另一波健康零食新趨勢。 \n 根據CBNData和天貓國際聯合發布的「2018跨境消費新常態年輕人群洞察報告」中指出,「綠色、低脂、無添加」成為年輕人零食消費的新方向,健康零食在零食消費中的占比越來越高並持續高速增長。 \n 瞄準健康零食市場,各家食品大廠無不使盡全力搶占商機。以食品大廠旺旺來說,就在9月上旬推出了全新的健康零食品牌Fix Body,並一口氣推出了21款健康零食,包括主打低糖低卡的饞嘴系列、小包裝的點心系列、代餐的早中晚系列和飲品系,期望以更多元的產品衝刺新的市場商機。 \n 配合產品上線,旺旺還專門在微信上開通了小程式「身材Fix Body」,內容除了管理每日攝取熱量,還有小遊戲、下單購買以及和朋友分享等功能,鎖定追求健康取向的消費者,老牌零食廠商期盼以此華麗轉身的意圖相當明顯。 \n 大陸低碳水健康品牌「野獸生活」,分別針對核心減脂與健身人群、追求健康飲食的大眾人群推出「理想燃料」和「丟糖」兩個系列,以及最近流行的「防彈系列」商品等,利用不同產品提供體重管理。 \n 另一家休閒食品廠牌良品舖子,則從「天然、營養」等訴求相去不遠的堅果類產品著手。日前推出「海鹽開心果」,以海鹽和酵母抽提物的天然調味料,取代常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑,最大限度保持堅果原有風味與色澤。 \n LANDBASE獲千萬元融資 \n 資本也開始關注相關市場。包括健康零食品牌LANDBASE,此前已獲得青山資本和逐鹿資本千萬元天使輪融資,其目前主打的低糖、高纖、純可可脂的「每日黑巧」在天貓旗艦店的月銷量已達1.5萬包以上;元氣森林主要布局健康創新飲品,經過三年發展目前估值高達40億元。 \n 不過健康零食進入紅海競爭後,也不得不面對同質性較高、產品創新不足的難題。譬如堅果類零食,則受限於原物料及供應鏈的限制,再加上不添加過多化學添加劑的健康宗旨,商品難有變化。未來廠商如何透過行銷殺出一片天,也成為勝出的關鍵。

  • 嚇人!1顆燒賣含18種添加物 這些超加工食品你吃了?

    嚇人!1顆燒賣含18種添加物 這些超加工食品你吃了?

    超加工食物充斥在我們的生活中,為了色、香、味俱全,裡頭加了許多你可能連名字都念不出來的添加物…… \n \n燒賣 \n常見添加物7類、18種 \n①結著劑:多磷酸鈉 \n②品質改良用、釀造用及食品製造用劑:二氧化矽 \n③營養添加劑:鹽酸L-二胺基己酸 \n④著色劑:焦糖色素 \n⑤甜味劑:甘草酸鈉、蔗糖素 \n⑥黏稠劑(糊料):玉米糖膠、磷酸二澱粉 \n⑦調味劑:5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、 胺基乙酸、DL-胺基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉 \n肉汁鮮美的祕密 \n「5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)」與「5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (GMP)」,其實算是相當常見的食品添加物,高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中,皆可能會有。 \nIMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在於肉、魚類、魚乾之中,能呈現出肉的鮮味,鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在於香菇中,能呈現出香菇的鮮味,鮮度約為味精的160倍,兩種都只需很少的量,就能讓食品鮮美可口。 \n \n火腿三明治 \n常見添加物5類、11種 \n①抗氧化劑:乙烯二胺四醋酸二鈉、L-抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C)、生育醇(維生素E) \n②調味劑:冰醋酸 \n③甜味劑:醋磺內酯鉀 \n④黏稠劑(糊料):玉米糖膠、羥丙基磷酸二澱粉 \n⑤乳化劑:脂肪酸蔗糖酯、氫化棕櫚仁油、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸甘油酯 \n保持新鮮的祕密 \n抗氧化劑可分為天然或化學合成,「維生素E(生育醇)」及「維生素 C(L-抗壞血酸棕櫚酸酯)」就是常見的天然抗氧化劑,多存在於蔬果中。化學抗氧化劑則較天然抗氧化劑穩定,常見像是「二丁基羥基甲苯(BHT)」、「丁基羥基甲氧苯(BHA)」。 \n食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異,例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是三明治中的沙拉醬、美乃滋,或是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,便常添加抗氧化劑,以延長品質。 \n \n微波番茄肉醬義大利麵 \n常見的添加物3類、9種 \n①調味劑:L-麩酸鈉、檸檬酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 \n②黏稠劑(糊料):醋酸澱粉 \n③香料 \n鮮味與酸味的祕密 \n調味劑又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類。鮮味劑例如俗稱的「味精(L-麩酸鈉)」,可以增強食品的鮮味,讓口味更好吃。 \n酸味劑則是增添食物中的酸味,產生清爽的口感,並具有抑制微生物生長的作用,像是「檸檬酸」、「醋酸」等,常被使用於飲料、果汁、御飯糰等食物。 \n \n波蘿麵包 \n常見添加物4類、11種 \n①膨脹劑:碳酸氫鈉(小蘇打) \n②黏稠劑(糊料):醋酸澱粉、磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、海藻酸丙二醇、乾酪素鈉、鹿角菜膠 \n③乳化劑:乳酸硬脂酸鈉(益麵劑)、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯 \n④香料:酯類 \nQ彈蓬鬆的祕密 \n為了讓麵包保持彈性、口感,並使麵包中的水分與油脂均勻混合,可能會添加品質改良劑與乳化劑,其中最常見的就是益麵劑。益麵劑的主要成分為水、乳酸硬脂酸鈉,通常會與麵粉和油脂一同加入攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,並增加麵團體積,讓麵包柔軟有彈性。 \n而為使麵團膨脹,也可能會添加膨脹劑,像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種,也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑,較常使用的則是小蘇打粉與泡打粉(BP),小蘇打粉也就是碳酸氫鈉,當遇到酸性或熱時會產生二氧化碳,使麵團產生膨脹,但若是使用量太多,則會造成麵包內孔洞太多、口感不佳等問題。 \n此外,為增添香氣,有些麵包會添加香料,例如酯類,常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品,作為人工香料用途。 \n \n熱狗 \n常見添加物5類、7種 \n①抗氧化劑:異抗壞血酸鈉 \n②甜味劑:山梨糖醇 \n③品質改良用、釀造用及食品製造用劑:焦磷酸鈉(無水) \n④結著劑:多磷酸鈉 \n⑤著色劑:食用黃色4號、食用紅色40號、食用黃色5號 \n色彩鮮豔的祕密 \n著色劑,就是一般俗稱的「色素」,可以讓食物變得鮮豔,改善加工過程中食物褪色的狀況,讓食品更鮮豔可口。但著色劑不可添加於生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等食品中。 \n著色劑的來源可分為天然或化學,天然的像是類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等;化學、人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。 \n \n素肉 \n常見添加物4類、10種 \n①調味劑:L-麩酸鈉、胺基乙酸、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸、檸檬酸鈉、L-天門冬酸鈉 \n②甜味劑:甘草酸鈉 \n③黏稠劑(糊料):磷酸二澱粉、乙醯化已二酸二澱粉 \n④結著劑:多磷酸鈉 \n口感扎實的祕密 \n像是磷酸二澱粉、乙醯化已二酸二澱粉等,皆屬「修飾澱粉」,又可稱為化學澱粉,主要是將天然澱粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等,以物理方式或加入磷酸鹽等化學物質處理,改變食物結構,讓產品可以耐高低溫,有Q彈性、不易斷裂,提升澱粉的穩定性等特質。 \n修飾澱粉的應用範圍相當廣泛,像是珍珠粉圓、仙草、魚丸、包裝麻糬等。 \n雖然只要添加合法的「食用修飾澱粉」,身體通常會自然代謝掉,不會對人體造成傷害,但有些人修飾澱粉吃多了,會易出現脹氣、消化不良的狀況,且修飾澱粉與天然澱粉一樣,每公克有4卡熱量,還是要小心熱量問題。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 全家Clean Label玩真的!不到一年推140項商品

    全家Clean Label玩真的!不到一年推140項商品

    全家Clean Label玩真的!自去年10月率國內通路之先,導入Clean Label(潔淨標章)評鑑制度,據全家最新統計,截至今年8月底已有逾140項商品取得Clean Label認證,並從自有品牌擴大到店舖鮮食,涵括主食、小吃、飯糰、沙拉、麵包等多元品項,未來還將持續擴充,預計2020年「少添加」食品營業額要倍數成長至百億大關。 \n「Clean Label」潔淨標章源自2011年的英國,核心宗旨是減少食品中的人工化學添加物,主要有八大不添加(人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑),且原料須為非基因改造、農藥殘留須符合規範等,還區分為單、雙潔淨標章,雙潔淨的標準更嚴格。 \n瞄準國際健康飲食趨勢,全家去年10月由董事長葉榮廷親自宣布,全家正式導入慈悅國際Clean Label評鑑制度,並攜手逾百家知名食品相關大廠組成Clean Label少添加食品產業聯盟,宣示將共同推動並落實少添加食品理念,並設定至少三年為期長期抗戰。 \n事實上,「少」比「多」還要更難!為了確保食品少添加後,仍能維持一定的口感跟賣相,甚至是食品保存等問題,都是一大難關。初期全家先以自有品牌FamilyMart Collectiont(FMC)產品出發,包含冷凍調理食品、麵包、冰品、飲品、果乾及輕食等六大類,總計逾70個品項,目前皆已全數通過Clean Label評鑑。 \n今年度,全家進一步將Clean Label觸角擴大到鮮食。全家表示,為推出符合潔淨標示的鮮食,主要透過兩個方向執行,一是挑選既有暢銷品進行改良,將鮮食廠使用的原物料進一步檢驗,替換掉不符合Clean Label的原物料;二是從零到有的新品開發,如攜手金色三麥、日本UCC咖啡等大廠,共同開發符合潔淨標章的產品。 \n據全家統計,目前取得Clean Label標章的鮮食,包含微波主食(燉飯、燴飯、炒麵、涼麵、湯麵、白飯等)、小吃、飯糰、麵包、三明治、沙拉、蛋糕等,約70幾項,品項愈趨多元,未來希望更多食品供應鏈夥伴加入,共同做大這塊市場。 \n全家Clean Label計畫邁入第二階段,去年是自有品牌FMC產品,今年進一步擴大到鮮食,明(2020)年度將更強化,目標旗下自有品牌跟鮮食「最大化」通過評鑑,全家預估屆時整體「少添加」食品營業額,將從去年的30多億倍數成長至100億。

  • 詮亞重食安 推動原材料潔淨標示

     以提供純天然食材及生技保健原料受到業界肯定的詮亞公司,今年因應歐盟食品「潔淨標示」新趨勢以及國人日益重視養生保健,全面進行原材料「潔淨標示」,由於該標示整合無添加、成分簡單、最少的加工製程、資訊透明及消費者認知與理解等重要意涵,除將食安疑慮降到幾近為零,更引領國內食品產業再升級。 \n 該公司總經理王學堯表示,由歐盟積極推動的「潔淨標示」,近年來旋風已到台灣,國內諸多大型食品廠,如佳格食品、台灣比菲多、統一企業、味全、金蘭醬油、南僑、聯華以及宏亞等,紛以極簡加工製程、減少添加等「潔淨標示」概念進行產品研發,除了要與國際趨勢同步外,同時也要建立品牌好感度及產品新價值。 \n 王學堯指出,「潔淨標示」是一種概念,意即天然、新鮮、有機、簡單、無添加、無人工添加物、沒有防腐劑等,或者是天然的替代、成分簡單、最小加工製程等;事實上,根據食工所ITIS國際GNPD新品資料庫資訊顯示,2011年至2016年訴求天然、無添加之包裝食品新品數增加近85%,顯見「潔淨標示」已漸漸成為顯學。然而,無添加並不是說的那麼簡單,要有很多的替代過程,少添加或者是天然添加等都涵蓋在其中;而詮亞身為天然食材及生技保健原料上游供應商,當然理應率先響應;遂此,詮亞於2019年以原材料上游供應商之姿,率先推動「潔淨標示」;讓消費者知道食品產業正朝著消費者的需求去調整及改變,或許經營成本增加,但消費者終究會理解,追求好的產品是業者及消費者的共同想法。

  • 100%果汁也有雷!7健康食品藏高糖風險

    100%果汁也有雷!7健康食品藏高糖風險

    你或許認為,只要少喝含糖飲料、可樂、汽水,或是下午不吃餅乾、蛋糕已經很有節制,不算愛吃甜。錯了!還有很多意想不到的高糖陷阱,甚至存在於你認為的「健康」食品當中。 \n會這麼在意糖分攝取,是因為減糖風潮這幾年不斷發酵。愈來愈多研究證實,攝取過量的糖會增加糖尿病、肥胖、高膽固醇、心血管疾病的風險,甚至也與癌症有關。 \n \n世界衛生組織(WHO)建議的最新每日添加糖攝取量佔總熱量5%(25克,約5顆方糖),並警告肥胖已影響全球約5億人的健康,每年至少有280萬人死亡可歸咎於超重或肥胖。而且,添加糖的限制項目,除了葡萄糖、果糖、蔗糖外,蜂蜜、糖漿、果汁、果汁濃縮汁,都要列入限制。 \n \n只是糖分有時並沒有那麼顯而易見,反而隱藏在訴求健康的食品中。英國便有研究發現,一般人認為較健康的全麥麵包,有些品牌反而比白麵包額外添加了焦糖或葡萄糖,以修飾麥麩苦澀的口感,也就額外吃進了糖分。 \n \n《康健》實際走訪超商、賣場,發現許多訴求健康的機能食品,其實也隱藏不少高糖陷阱。 \n \n百分百綜合果汁? \n濃縮汁不見得比較天然、健康 \n糖:27.7克/220cc,等於5.5顆方糖 \n野莓濃縮汁、葡萄濃縮汁、西印度櫻桃濃縮汁等,你或許覺得這類果汁濃縮汁看來很天然,應該會比糖健康,但它們也不過是「糖」的化身而已。 \n \n台灣大學農業化學系教授蘇南維解釋,濃縮是為了便於儲存、運送,延長囤放時間,水果原汁本身就含有不少天然果糖,而在還原後,口感跟原汁總是有差,還可能額外添加糖或人工香料來平衡口感。 \n \n美國哈佛大學公共衛生學院更提醒,蘋果濃縮汁、梨子濃縮汁、白葡萄濃縮汁是最常見的甜味替代品,只是單純的空熱量,完全沒有其他營養素。 \n \n原料表中還會看到「甘蔗濃縮汁」或「甘蔗汁」,美國知名整合醫療權威威爾醫師(Dr. Andrew Weil)就直指「這根本不是果汁,只是甘蔗煮過、蒸發後的結晶,經過加工處理去除所有營養素」。 \n \n其實水果就是最天然的甜品,直接吃水果既能滿足口感,又吃進纖維、維生素與礦物質。 \n \n能量飲料補充元氣? \n高糖可能會更快疲倦 \n糖:25.5克/150cc,等於5.1顆方糖 \n \n「你累了嗎?」市面上愈來愈多能量飲料。但要小心,裡面的糖分也不低。喝下一瓶,就等於吃下5.1顆方糖的糖量。 \n \n看看能量飲料的原料,大多是碳酸水做基底。蘇南維解釋,這就像可樂一樣,因為碳酸水的pH值低,就得用更多的糖中和口感,大約介於10~16%的糖量。能量飲料雖有助一時的提振精神,但短時間內過多糖分進入身體,造成血糖波動大,反而增加身體負擔。 \n \n而且國外研究也指出,能量飲料中雖添加牛磺酸、瓜拿納豆、維他命B群和人參等,僅瓜拿納豆與葡萄糖對於體能提升有微弱的證據,最主要仍舊是以咖啡因為主要提神來源。 \n \n因此研究人員建議,最好還是以補充白開水或喝黑咖啡來促進循環代謝,進而達到提神效果,對於身體也較無強烈負擔。 \n \n低脂比較健康? \n其實是用脂肪換糖分 \n低脂穀片糖:18.5克/100克,等於3.7顆方糖 \n \n許多標榜低脂的食品,如餅乾、優格、花生醬、沙拉醬等,誤導消費者這是比較健康的選擇,但英國調查發現,強調「低脂」、「零脂肪」的比全脂的同類食品平均多了20%的糖。星巴克的低脂藍莓馬芬就含34克糖,比一般款的28克來得高;低脂的櫻桃優格也比一般的櫻桃優格多了1.5克的糖。 \n而標示「低脂」的穀片,糖含量竟是同廠牌原味玉米穀片的2.6倍。 \n專家提醒,脂肪的確是熱量的主要來源之一,但糖也是,尤其添加糖更非我們飲食中所必需,所以並不是標示「低脂」、「脫脂」就代表是比較好的選擇,可以多吃。 \n喝纖體飲清除「老廢物」? \n \n小心糖分讓你小腹難消 \n糖:13.7克/100cc,等於2.7顆方糖 \n \n宣稱一罐擁有3種淨化配方:奇亞籽+水溶性膳食纖維+果寡糖,可以促進腸道蠕動,幫助排便,讓腹部曲線更漂亮。 \n \n但小小一罐就有13.7克的糖,約2.7顆方糖,若按照包裝建議飲用,一天1~2瓶,就已超過WHO建議一天添加糖攝取量的一半,小心長期飲用,腰圍不減反增。 \n \n台灣大學食品科技研究所所長呂廷璋指出,飲料中的糖量仍取決於所需要的甜度,如咖啡常加到6%,軟性飲品多調到8~10%,甚至更多,而且糖酸比還要達到一定比例後,才能符合「好喝」的口感。如果飲品是儲存在冰箱,溫度低會讓甜度感受較不敏銳,廠商通常又會加更多糖來達到消費者的口感要求。 \n \n四物飲補鐵? \n可能也順便補進糖分 \n碳水化合物:10.7克/120cc,約等於2.1顆方糖 \n市售四物飲宣稱女生每個月來時喝,讓月事不再不舒服,甚至還添加玫瑰果、青木瓜或膠原蛋白,又多了一些附加價值。 \n但看看營養標示,一瓶120cc的四物飲,碳水化合物就有10.7克,約略等於2.1顆方糖的量。 \n \n而且台北市立聯合醫院中醫醫學部中醫兒科主任劉佳祐提醒,不是每位女性都適合在生理期時飲用,市售四物飲在劑量與成分上標示較為簡略,藥物劑量固定,無法針對體質調整,最好能詢問中醫師,例如燥熱體質吃了反而可能冒痘痘或口臭、口角炎。 \n \n維他命飲品喝的好吸收? \n太多糖、香料黏著劑等添加物 \n碳水化合物:13克/42克,約等於2.6顆方糖 \n廣告宣稱:「根據國家衛生研究處的調查,老人都欠缺營養素,吞不下的時候,健康凍是好選擇,好吞、好吸收。」除了綜合維他命,葉黃素也推出飲品形式,同樣著重好吸收。 \n \n傳統的綜合維他命或葉黃素錠劑,其中就只含各類營養素成分,或是添加橄欖油讓身體細胞更容易吸收利用;但轉換成飲品形式就得多添加糖、果汁、香料、黏著劑(結蘭膠、鹿角菜膠)等,台北馬偕紀念醫院營養師趙強擔心,許多家長認為這是「健康」食品,卻不知不覺讓孩子吃下多餘的糖,及不必要的人工添加物。「讓孩子從小建立正確及健康的飲食習慣,而不是依賴補充品攝取營養,」蘇南維也大聲疾呼。 \n \n愛美喝膠原蛋白飲? \n小心添加糖反而讓皺紋爬上臉 \n碳水化合物:8克/50cc,約等於1.6顆方糖 \n名人代言的膠原蛋白飲,宣稱採用小分子的膠原蛋白,加上莓果或維生素C高的水果萃取物,可以讓皮膚彈潤透亮。許多愛美的女性趨之若鶩,一次一箱搬回家,每天不斷補充。 \n \n事實上,仔細看看成分表,除了膠原蛋白胜肽,果糖、海藻糖等成分排在原料的前五名,這表示,你除了喝下膠原蛋白外,還喝進了不少糖。 \n \n過多的糖分反而讓你老。因為醣分子附著於細胞蛋白,造成「糖化作用」,導致膠原蛋白與彈力纖維脆化、硬化進而斷裂,引發皮膚鬆弛、皺紋等老化現象,喪失美容功效。 \n \n還有一個壞消息,想靠膠原蛋白飲補充膠原蛋白的女性可要失望了。趙強提到,膠原蛋白屬於蛋白質的大分子,吸收進腸道後會分解成胺基酸、胜肽等小分子在人體內重新合成,並不是吃膠原蛋白就能直接補充膠原蛋白。 \n \n我們過去不斷提醒奶茶、蛋糕、餅乾……是高糖兇手,但卻忽略了許多標榜「健康」的食品也有陷阱。不管食物是否健康,適量攝取、均衡飲食才是維持健康的王道。 \n \n常喝手搖飲料,小心搖成糖尿病 \n手搖飲料常使用的高果糖糖漿,一旦攝取過量,會造成三酸甘油酯升高、脂肪肝、代謝症候群、心血管疾病、失智。根據統計,每天喝1~2份含糖飲料的人,比起一個月喝不到1次的人,罹患糖尿病機會增加26%。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 消保處抽驗海苔 1件標示不符

    為維護消費者權益,消保處針對30件市售海苔類食品進行食用色素等著色劑檢驗及標示查核,品質檢驗全部合格,標示查核僅有1件不符合規定,已請食藥署督促地方政府依法處理。 \n \n依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」等相關規定,海苔不得添加食用色素。本次檢驗及標示查核計抽樣30件,品質檢驗部分:30件全數符合;而1件不符合規定,不符合原因為包裝內容物名稱不符合規定。 \n \n消保處提醒,選購海苔類時,民眾應注意,包括品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地及營養標示等資訊是否標示完整,切勿購買標示不清楚的包裝食品;注意包裝食品是否曾被開封、外觀有無破損,檢查及確認保存期限並依限食用;考量食用需求量後再決定選購的數量,以維持食品的新鮮及品質。

  • 西班牙研究:這4種食物吃多會短命 死亡率增62%

    西班牙研究:這4種食物吃多會短命 死亡率增62%

    加工食品除了高脂、高鹽、高糖分、少膳食纖維以外,還可能添加了防腐劑,吃多了不健康。而西班牙最新研究發現,有更多添加物的「超加工食品」,吃越多、死亡風險越高,假如每天吃4份,甚至更多,死亡率會比少吃的人高出62%。 \n \n早安健康報導,「超加工食品」是5種以上成分組成、工廠大量製作的食品,像是大量製造的麵包、點心、泡麵,以及加了鹽以外防腐劑製成的肉製品等。 \n \n2019年6月的《英國醫學期刊》中,刊登的西班牙研究指出,發現攝取最多超加工食品(每天4份)的組別,比起攝取最少的組別,死亡風險提高了62%。研究是追蹤2萬名西班牙人的飲食、存活狀況長達15年。 \n \n研究團隊推算,每天多吃1份超加工食品,大約會提高18%死亡風險。也指出,超加工食品可能大部分,或者全部都由食品添加物組成,「攝取超加工食品和罹患癌症、高血壓、肥胖、腸躁症等疾病有關,而其中癌症正是導致受試者死亡的主因」。 \n

  • 台灣比菲多提供國人優質的醱酵乳製品

    台灣比菲多提供國人優質的醱酵乳製品

     在國內優格食品市場獨領風騷的台灣比菲多醱酵(股)公司,為提供國人更健康、更低負擔的食品,率同業之先採行歐盟針對食品所推動的「潔淨標示」新趨勢,由於該標示將讓消費者清楚產品製造,除可大幅增加消費者購買意願,更堆升企業品牌形象。 \n 台灣比菲多醱酵總經理王育堂表示,台灣比菲多是醱酵乳製品的專家,現階段有十幾個品牌在各個通路市場;為什麼國人熱愛優格產品呢?原因是優格通常由多杯牛奶濃縮製成,除了含有豐富的鈣質也有大量的蛋白質,美國農業局甚至將其列為肉類取代品;另一方面,優格因有添加高量乳酸菌,可以改變細菌叢生態,幫助維持消化道機能,使其排便順暢,因此深受消費者喜愛。 \n 王育堂指出,比菲多是益生菌的菌名,而產品之所以風行,是因國人已普遍知道好菌在腸胃道有相當完善的環保機制;再者,台灣比菲多針對不同消費族群需求及所開發之產品屬性,採前、後醱酵製程,改變其質地並將風味水果化,以滿足消費者市場。 \n 今,為讓消費者更充分瞭解台灣比菲多相關產品的製造,也響應歐盟針對食品所推動的「潔淨標示」;事實上,「潔淨標示」就是產品製造將以極簡加工製程或減少添加來製作,這對食品製造商相對製造成本增加,然而,對於消費者卻是安心的保證。 \n 而因應日益擴大的市場需求,台灣比菲多正啟動嘉義大埔美新廠的規畫;未來,將更快速的提供消費者多元化的醱酵乳製品。

  • 詮亞潔淨標示 引領食品產業再升級

     以提供純天然食材及生技保健原料受到業界肯定的詮亞公司,2019年因應歐盟食品「潔淨標示」新趨勢,以及國人日益重視養生保健,全面進行原材料「潔淨標示」,由於該標示整合無添加、成分簡單、最少的加工製程、資訊透明及消費者認知與理解等重要意涵,除將食安疑慮降到幾近為零,更引領國內食品產業再升級。 \n 該公司總經理王學堯表示,由歐盟積極推動的「潔淨標示」,近年來旋風已到台灣,國內諸多大型食品廠,如佳格食品、台灣比菲多、統一企業、味全、金蘭醬油、南僑、聯華以及宏亞等,紛紛以極簡加工製程、減少添加等「潔淨標示」概念進行產品研發,除了要與國際趨勢同步外,同時也要建立品牌好感度及產品新價值。 \n 王學堯指出,「潔淨標示」是一種概念,意即天然、新鮮、有機、簡單、無添加、無人工添加物、沒有防腐劑等,或者是天然的替代、成分簡單、最小加工製程等。 \n 事實上,根據食工所ITIS國際GNPD新品資料庫資訊顯示,2011年至2016年訴求天然、無添加之包裝食品新品數增加近85%,顯見「潔淨標示」已漸漸成為顯學。然而,無添加並不是說的那麼簡單,要有很多的替代過程,少添加或者是天然添加等都涵蓋在其中;而詮亞身為天然食材及生技保健原料上游供應商,當然理應率先響應;遂此,詮亞於2019年以原材料上游供應商之姿,率先推動「潔淨標示」;其實,「潔淨標示」最重要的一點,是消費者的認知與理解,也就是讓消費者知道食品產業正朝著消費者的需求去調整及改變,或許經營成本增加,但消費者終究會理解,追求好的產品是業者及消費者的共同想法。 \n 王學堯最後強調,詮亞是一家在生技食品產業全方位發展的專業公司,在保健生技的產品上做了極多的投入,如中草藥植物萃取物、靈芝菌絲體、北蟲草(蛹蟲草)、益生菌、機能性油末粉脂。另,有鑑於消費市場對於天然的營養保健素材之需求日增和重視,也專業提供蔬菜類濃縮粉末、水果類濃縮粉末及穀類熟化粉末;事實上,詮亞公司希望未來能結合更多專業技術平台,以專業的加工技術不斷的創新研發符合時代的新品味產品,同時提供客戶更便捷、更多元化的服務,為產品創造更多的附加價值與市場競爭力。

  • 散裝食品防腐劑過量?專家建議:泡溫水

    散裝食品防腐劑過量?專家建議:泡溫水

    許多消費者喜愛至傳統市場購買散裝食品,但傳統市場通常在常溫下販售,為了延長保存時間,部分不肖業者會違法添加殺菌劑或防腐劑,消基會在今年3月至4月時抽驗全台各地80件米麵類製品,其中有11件有過量添加或違法添加防腐劑,如果食用過多防腐劑會有胃痛、反胃或嘔吐等症狀,專家建議,消費者可以在烹煮前先用溫水浸泡5至10分鐘再煮食。 \n \n據消基會公布,80件商品均未檢出過氧化氫的殺菌劑;有8件檢出苯甲酸過量;2件檢出己二烯酸過量;1件檢出不可在米麵類添加的去水醋酸。 \n \n消基會食品委員會委員江文章說明,因為傳統市場大多沒有冷氣、常溫販售,為了延長保存時間,部分業者會添加防腐劑,但添加過多或添加不得添加的防腐劑會對人體造成傷害。 \n \n江文章指出,如苯甲酸雖然大部分會被代謝從尿液中排出,若食用過多,會刺激腸胃道,引起胃痛、腹瀉;己二烯酸進入人體後大部分會被分解為二氧化碳和水排出體外,若攝取過量,會加重肝臟負擔;去水醋酸則是防腐劑中毒性較強的一種,目前僅可在乳酪等製品合法使用,不可在米麵食中添加,長期過量食入會傷腎、傷肝。 \n \n消費者雜誌發行人徐則鈺說,相關的資料已檢送給食藥署做後續處理,這些不合格的樣品已違反「食品安全衛生管理法」18條,可命其暫停作業及停止販賣,如未改善可處3萬元至300萬元罰鍰,情節重大還可以廢止其食品業者登錄。 \n \n消基會建議,業者若想延長保鮮期,應在冷藏的條件下儲存販售,延緩微生物滋長的速度,並採「先進先出」原則,維持產品的品質;消費者選購米麵濕製品時,應避免選購色澤過白或有刺鼻味的商品,並注意製作環境與保存條件,如果對殺菌劑與防腐劑等添加物仍有疑慮,可在烹煮前先用溫水浸泡,或是烹煮時不加蓋;也呼籲政府應加強稽查,加強對業者的食品衛生安全教育。

  • 《食品股》食安把關,大成嘉義馬稠後廠明年4月投產

    大成(1210)食品近年來供不應求,產能滿載,董事長韓家宇說,集團積極增加消費食品的品項,建立品牌和通路,好讓大家都能享受到安心的食品,投資金額24億興建的大成嘉義馬稠後食品廠將在明年4月完工投產,投產後預計產能為每月2500噸,年營業額將達40億。 \n 大成嘉義馬稠後工廠佔地8,800坪,是一座高規格食安要求的食品工廠,主要生產項目以雞、豬肉加工品類為主,包括零食小點、運動蛋白補給品、運動營養液、膠原蛋白液、養生食補系列、台灣特色伴手禮、鍋物料類、拌麵醬料包等八大類,投產後預計產能為每月2500噸,年營業額將達40億。 \n \n 農委會積極推動全面洗選蛋,衛生福利部食品藥物管理署宣布,未來「破殼蛋」將禁止作為液蛋原料,預計2020年元旦上路。大成指出,目前擁有多座蛋廠,隨著蛋品市場朝向品牌化發展,新上市的大成溯源雞蛋,由大成自有洗選場生產,當天生產、當天洗選包裝。 \n 在今日開展的食品展上,大成展出多項產品,包括黃金雞腿排、花雞丸、大成雞肉鬆等,另外水產方面,繼印尼根島蝦、野生紅蟳、野生海午仔魚之後,最新產品是根島生態蝦仁。大成指出,國際上愈來愈重視「Clean Label」,減少人工化學添加物;配方簡單;加工製程簡單;資訊透明。今年食品展推出的紅藜雞肉鬆,標榜八大不添加,以CAS認證的新鮮國產雞胸肉,結合高營養價值的台灣紅藜,創造新口感,也符合國際「Clean Label」新趨勢。 \n \n

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