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  • 不只可以瘦身 中研院證實:常見食材成新冠病毒剋星

    不只可以瘦身 中研院證實:常見食材成新冠病毒剋星

    白扁豆其實就是俗稱的「皇帝豆」,是相當常見的食材和藥材。除了富含豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維,中醫師指出它有健脾化濕、消暑解毒功效。而中研院最新研究證實,白扁豆的萃取物還能防流感病毒、甚至可以是新冠病毒剋星!

  • 洽富推氣冷雞烤肉彭派組 美味又健康

    洽富推氣冷雞烤肉彭派組 美味又健康

     中秋烤肉季就要到來,擔心市售現成食材重油重鹹不健康,自己準備又麻煩耗時,以上問題只要交給洽富一次解決!洽富今年推出氣冷雞烤肉彭派組,可以一次吃到七款獨家口味、適合烤肉的氣冷雞料理。

  • 名店新菜單-古人如何為食材延壽?江振誠RAW餐廳這一夏好酸

    名店新菜單-古人如何為食材延壽?江振誠RAW餐廳這一夏好酸

     「安第斯山上的原住民是用雪藏的方式保存馬鈴薯」,名廚江振誠說,2019年他赴祕魯看到當地原住民用這個方法保存食物,給他不少啟發。 今年上半,新冠疫情大爆發,全球許多國家城市封城,國際交通運輸大亂,人們至今無法自由旅行,食材的運輸也因國際航班大減,無法照既定計畫如常送抵目的地。面對百年難得一遇、宛如戰爭的世紀大疫,讓江振誠思考「常與無常」和「夠與不夠」,以及老祖宗們如何在農漁畜牧食材盛產的季節,利用日曬、風乾、發酵、糖漬及鹽焗等不同方式「為食物延壽」,以度過乾旱或寒冬。 於是,這個夏天,江振誠與Chef Alain黃以倫決定以各種不同「延壽食材」入饌,並結合「不同的酸味」,貫穿舖陳〈RAW〉餐廳2020年的夏季菜單,藉以提醒世人未雨綢繆重視「保存食」,並透過酸味甦醒夏天慵懶的味蕾。

  • 如何為食材「延壽」?江振誠RAW餐廳這一夏好「酸」

    如何為食材「延壽」?江振誠RAW餐廳這一夏好「酸」

    「安第斯山上的原住民是用雪藏的方式保存馬鈴薯」,名廚江振誠說,2019年他赴祕魯看到當地原住民用這個方法保存食物,給他不少啟發。 \n \n今年上半,新冠疫情大爆發,全球許多國家城市封城,國際交通運輸大亂,人們至今無法自由旅行,食材的運輸也因國際航班大減,無法照既定計畫如常送抵目的地。面對百年難得一遇、宛如戰爭的世紀大疫,讓江振誠思考「常與無常」和「夠與不夠」,以及老祖宗們如何在農漁畜牧食材盛產的季節,利用日曬、風乾、發酵、糖漬及鹽焗等不同方式「為食物延壽」,以度過乾旱或寒冬。 \n \n於是,這個夏天,江振誠與Chef Alain黃以倫決定以各種不同「延壽食材」入饌,並結合「不同的酸味」,貫穿舖陳〈RAW〉餐廳2020年的夏季菜單,藉以提醒世人未雨綢繆重視「保存食」,並透過酸味甦醒夏天慵懶的味蕾。 \n \n \n〈RAW〉被形容為「全台最難訂位餐廳」, 飲食男女到這裡消費,總是穿著入時、刻意打扮,這樣的「有備而來」,其實已不是「吃飯、聚餐」,而是抱著觀光或「朝聖」的心情,來到這裡欣賞一場「穿越古今、跨越國籍的華麗食藝展演」。江振誠身為「食藝歌劇院」的製片、編據、導演,總是會在每一季菜單中,試圖置入醒世的哲思,再藉由不見得昂貴、卻罕見或被世人遺忘、忽略的食材,結合精湛廚藝演繹詮釋菜餚。菜,有故事、有情節,餐廳的裝潢設計,另類且與別不同,傳遞了一種獨特體驗,才能開業至今食客盈門。 \n \n〈RAW〉餐廳這個夏天要跟客人分享的第一課是:要人、古時候的人,除了外國人,還有台灣人,究竟用什麼方式為食材延壽並延長食物的賞味期。第二課則是:酸味,在食物與菜餚中扮演了什樣的角色? \n \n除了前面提到以「雪藏」方式保存馬鈴薯, 〈RAW〉夏季菜單中用到的「保存食」還有:先日曬後再油炸延長賞味期的牛筋,被用來增加菜餚風味的鹽漬鹹蛋黃,水煮後風乾再用類似「糖炒栗子」方式「砂爆」的豬皮,以及用牛奶凝結脫水後做出的起司。 \n \n台灣先民的「保存食」在今夏〈RAW〉餐廳新菜單中也沒有缺席,例如「來不及長大」的醃漬西瓜棉,被Chef Alain黃以倫用來吊湯增加湯汁的甘味與鮮味,並搭配油脂豐富的銀鱈。 \n \n形色「超台」的〈紅酒燉牛/布里歐/奶油醬 〉跟保存食也有關係?是的!別忘了,肉鬆可是台灣人保存肉類的方法之一。為了傳遞獨特風味組合,Alain是將傳統法菜〈紅酒燉肉〉作成肉鬆,這其實頗費時費工,牛肉先用紅酒慢燉後再連續炒6個小時,過程中須不斷翻攪才製成肉鬆。Alain用乳香味重的法式布里歐麵包取代台式軟包,以松露奶油作餡,以紅酒燉牛肉做出的肉鬆則覆在麵包表層,說起來也堪稱「法魂台包」了。 \n \n夏天吃酸,其實也是具「醫理」的常民智慧,酸味除了有助開胃、促進食慾,中西醫研究亦證實夏天吃酸食具有斂汗祛濕、殺菌抗病功能,並且有利營養吸收。 \n \n從「吃食」角度言,我的知識經驗是:酸味,可以防腐,可在烹調料理時,讓食物風味穩定,可以除腥、解膩、提鮮、增香,同時可讓食物更富有層次、更立體。 \n \n江振誠形容「酸」則更有趣。他說,酸,有「推」的功能,像踩油們般,推著、催著,鬆卸食客的戒心,一路開心吃下去。江振誠並說,「苦味」,是菜餚的「影子」,讓食物的味道有了層次與變化。而 「酸味」,則是「探照燈」,引領食客打開味蕾 並「照亮」食物。 \n \n江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚,如今等同他個人自傳,也映照他廚藝路上心境的紀錄片《初心》,將於8/21日於全台32家戲院8/21日上映,「100分鐘的電影等同我廚師生涯30年的縮影」,江振誠說,自己看完這部紀錄片後的感受是「勇敢無懼,勿忘初心」,他並希望將這部片獻給懷抱信念且永不放棄的每一位造夢者。 \n \n《初心》導演黃程瀚表示,這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念,也關乎一個人追尋自我認同的過程。江振誠在追求什麼?答案跟〈RAW〉的菜餚一樣,耐人尋味且將深受啟發。

  • 歌林1.5L玻璃冰沙果汁機 清涼上市

    歌林1.5L玻璃冰沙果汁機 清涼上市

     憶聲集團旗下歌林品牌小家電遠近馳名,尤其果汁機系列商品,外型精美、機型齊全,功能多元,深受消費者青睞。近期各地氣溫屢創新高,為讓民眾揮別中暑,於炎夏中輕鬆補充水份、營養,歌林特別推出1.5L玻璃冰沙果汁機(KJE-A1550),容量超大,還擁有杯身刻度、壺蓋小量杯等各項貼心功能,更搭配四合一301不銹鋼刀片設計,適用不同食材,一機多功用! \n 歌林果汁機款式多元,且因應時代進步不斷進化,從傳統型到隨行杯設計,不管是單杯、雙杯組都符合不同消費者需求,且外觀越來越精緻,兼具設計感與個性化。對消費者來說,歌林果汁機早已不是家中冰冷的機器,而是陪伴生活的好夥伴。 \n 歌林1.5L玻璃冰沙果汁機擁有1.5L大容量,加厚強化玻璃壺身,適合全家大小使用,加上杯身刻度與壺蓋小量杯設計,計算用量不浪費,加上可拆洗杯身,消費者清潔更快速、方便。此外,該機型更搭配四合一301不銹鋼刀片,大鋸齒刀、利刀、小鋸齒刀和鈍刀,將食材搗碎、攪泥、榨汁、研磨樣樣行,除了是一台生機調理機、蔬果冰沙機,也是一台食材研磨機。同時,還擁有安全鎖扣杯離斷電保護裝置與底部橡膠止滑設計,保障消費者安全,使用更安心。 \n 夏日炎炎,許多人都有食慾不振或者喝太多含糖飲料,造成身體過多負擔的狀況,歌林玻璃冰沙果汁機不僅能輕鬆補充水份,讓全家大小維持健康,功能多元,方便上手,是消費者炎夏必備的最佳選擇。

  • 採用本土食材打世界盃 摩斯建屏東食品加工廠

     為加速本土食材進軍國際打世界盃!東元集團會長黃茂雄表示,摩斯漢堡已規劃在屏東農業科技園區興建食品加工廠,預計明年加入量產行列;而澳洲摩斯也將成立貿易部門,將國內小農、小漁的產品行銷至當地,未來並可望複製該成功經驗,前進日本、東南亞等國家。 \n 低調布局的摩斯漢堡,將進駐屏東園區的基地面積約7,200坪,初步規劃是二層樓,樓地板一層是3,500坪,該廠主要是以食品加工等原料為主,目前該案已通過主管機關的審查,預計今年可望建廠,明年正式加入供應鏈行列。 \n 目前已幾乎完全使用本土食材的摩斯漢堡,生產的米板已進軍大陸、新加坡和澳洲等地區,而米的來源主要是台東、花蓮等地區;另外,摩斯也向屏東地區的農會採購洋蔥等蔬菜,每周採購的洋蔥即高達5噸。 \n 黃茂雄表示,東元旗下有15個餐飲品牌,其中摩斯漢堡有283家店面,加計樂雅樂等其它事業體,則超過300家,對食材的需求量大;而且集團也有台灣宅配通等交通宅配工具,在屏東建置食品加工廠,除了可採購新鮮食材外,也可減少採購成本,並根據季節生產更多元化的產品,創造更多的附加價值。 \n 黃茂雄認為,摩斯目前在大陸和澳洲等海外市場都有店面,過去只是專注於販賣漢堡等產品;但以澳洲來看,剛好和台灣是位居不同的南、北半球,蔬菜、水果等產品上市期與台灣相反,而有不錯的商機,因此,目前已規劃澳洲摩斯漢堡將新增貿易事業,未來即可將台灣的農、漁產品銷售至當地,也可引進澳洲的產品。 \n 黃茂雄表示,台灣農、漁業都有不錯的技術,也很有國際競爭力,欠缺的是國際行銷,未來如果能順利補上這一塊拼圖,就可展現農技的能量,讓世界看到台灣。

  • 寒舍艾麗推在地風味餐盒 衝商辦商機

    寒舍艾麗推在地風味餐盒 衝商辦商機

    搶攻商辦餐盒商機,寒舍艾麗酒店推出「五星料理.艾在台灣」在地風味餐盒,每份售價200元,嚴選3款台灣傳統風味主食搭佐鹹香地方經典配菜,包含「麻油雞佐高粱黑毛豬肉香腸」、「金瓜米粉炒伴紅糟五花燒肉」、「櫻花蝦臘味炒飯襯蘭陽雞捲」,以台灣食材為主打,蒐羅各地珍饌薈萃延伸「從產地到餐桌」的概念,不僅要吃的豐富更注重精緻的飲食文化,並滿足上班族求新、嘗新的美食趨勢。 \n \n寒舍艾麗酒店全新風味餐盒特別融入台灣味,堅持嚴選在地食材,每日新鮮現做餐盒,豐盛組合提供外帶滿滿的美味與活力。首推懷舊古早味家鄉菜「麻油雞佐高粱黑毛豬肉香腸」,以雲林北港黑麻油爆香老薑,煸出迷人薑香後加入雞肉與米酒,麻油香與酒香完美融合,入喉後餘韻猶存,另搭配肥瘦比例恰到好處的屏東六堆黑毛豬後腿肉,一口咬下感受醇香美味、鮮嫩多汁的台式韻味。 \n \n另一道經典不敗的「金瓜米粉炒伴紅糟五花燒肉」,嚴選苗栗造橋碩大甘甜金瓜,多元豐富的營養成份是防疫最佳食補選擇,並以新竹米粉拌炒乾香菇、乾蝦米、肉絲,溫潤口感透著甘甜自然氣息,引領舌尖品嘗原汁原味的風城文化。 \n \n「櫻花蝦臘味炒飯襯蘭陽雞捲」以東港三寶之一「櫻花蝦」入饌料理,鮮明獨特的海洋風味,經過烘烤之後香氣加倍濃郁,加入米飯拌炒佐搭臘腸燻香鹹味,大火快炒不僅鑊氣十足,更炒出粒粒分明的口感,搭配國宴小吃「蘭陽雞捲」以高溫酥炸而成金色外皮與多汁軟嫩的口感,盡享舌尖上的吮指美味與濃厚的台灣味! \n \n此外,另有素食餐盒可供選擇,每日搭配當季蔬食入饌,享受甘美自然的清甜滋味。兩款主食可依喜好自由搭配:「素香傳統米糕」或「金瓜米粉炒」,將來自在地食材的豐收,為餐桌獻上富饒甜美的幸福滋味。外帶餐盒每次訂購數量最低15份,如需外送服務則車資另計。

  • 《食品股》2020烘焙展 德麥端跨國食材原料、多元品牌力

    2020年台北國際烘焙展將於7月30日開幕,德麥(1264)將展出所代理的20多家進口原料品牌,今年最大亮點除了展示國際多元品牌力之外,德麥食品集結了法國、美國、日本、澳洲和紐西蘭等五國的乳製品品牌,引領消費者出發環-油世界,拓展國際優質、新鮮美味的食材原料,讓消費者用得安心、吃得也安心。 \n \n 德麥食品已連續26年積極參與烘焙展活動,不僅為年度深耕消費者(2C)的重點活動,今年也是烘焙展中最大的參展廠商。德麥表示,眾多品牌中,以法國兩大品牌「愛樂薇Elle & Vire」及「萊思克LESCURE」最受矚目,分別展出法國兩款頂級奶油的獨家魅力,也於展覽特定的時段邀請法國米其林主廚CJSJ甜點概念店的「Joaquin Soriano」大師,於現場示範法式甜點,及安德尼斯烘焙坊經營者「吳克己」師傅示範可頌製作。 \n 德麥乳品的展覽品牌還包括來自日本北海道的四葉乳品、紐西蘭的Westgold德紐黃金奶油、美國乳品和澳洲乳品等,此次德麥一次展出五國優質的乳品,引領顧客認識各國乳品外,同時也展出一些國際知名原料品牌,像是比利時嘉麗寶巧克力和Aldia頂級水果餡、法國PCB裝飾巧克力、荷蘭Zeelandia、黑玫瑰等。 \n 德麥為全台最大烘焙原料進口商,主要銷售麵包、西點、中式點心和巧克力等產品,近來更朝向餐飲領域發展,販售有橄欖油、義大利麵、飲品、及咖啡等西餐品項。 \n \n

  • 丰丹嚴選本舖科技大廠秋節伴手禮首選

    丰丹嚴選本舖科技大廠秋節伴手禮首選

     於去年登錄創櫃板的丰丹嚴選本舖(7576)是由台中市政府推薦,並是唯一獲得行政院國家發展基金,創業天使投資的伴手禮廠商,總經理陳蓓梅更是獲得第七屆飛雁女性創業精英,近幾年來更是憑藉著對台灣特色產品的創新及嚴選各地的食材上用心把關,在產品包裝設計上維持高度的美感,所以在伴手禮業獲得極佳的口碑,也成為科技大廠年節送禮最佳的首選,因此在銷售推廣有極佳的成績,該公司營收業績更是維持逐年的穩定成長。 \n 總經理陳蓓梅表示,丰丹嚴選本舖的經營核心精神在於推廣台灣農特產品,將台灣品牌與台灣特色食材聯結一起走向國際舞台。每年產品SGS檢測,強調食品的安全與健康,並堅持選用在地特色食材,加上專業研發技術將台灣農特產品,透過烘焙及創意研發做成可口又養生的各式糕餅。 \n 丰丹嚴選本舖是由總經理陳蓓梅和在學校教授食品及餐飲科十多年的妹妹陳蓓琴共同創立,姐姐陳蓓梅負責對外的營運市場開拓,妹妹陳蓓琴則是扮演食品魔法師,將傳統的糕餅重新詮釋研發出各種不同的口感與風味。陳蓓琴老師提及丰丹嚴選本舖秉持著對於入口食物堅持「專業、天 然、無添加」的原則。全產品不使用酥油,拒絕人工反式脂肪,不添加香料、色素、防腐劑,堅持食品安全使用「好油、好糖、好食材」強調這是丰丹伴手禮面對消費者的三大堅持。 \n 丰丹嚴選本舖近年來已打出天然食材糕餅的高端專業形象,在國內外深受消費者喜愛,外銷到港澳、中國、美國等地。2016年丰丹嚴選本舖榮獲行政院國家發展基金創業天使計劃投資輔導,榮獲經濟部商業司SIIR創新服務研究計劃補助,丰丹的產品幾乎年年得獎,因應不同的口味產品十分的多元,最受歡迎的明星產品,包括:幸福Q餅、桂圓南棗核桃糕、松子茶酥、綠豆碰等,連續多年榮獲台灣省商業會特色優質伴手禮獎,也是台中市政府許多單位選擇贈送外賓及貴賓的最佳伴手禮,2018年「桂圓南棗核桃糕」更是榮獲台中市十大伴手禮首獎。 \n 丰丹嚴選本舖目前除了在台中市南屯區大業路的營運門市本部外,在澳門最高檔的新八佰伴百貨已設立專櫃,年底也將在新葡京酒店設櫃,國內新的百貨銷售據點亦會持續增加,並在COVID-19疫情衝擊下仍逆勢成長,丰丹嚴選本舖深具信心,要讓全世界華人看到台灣充滿設計感又具美味的特色伴手禮。

  • 炎炎夏日去暑氣 綿密豆花透心涼

    炎炎夏日去暑氣 綿密豆花透心涼

    ◎手工豆花 老闆每天清晨製作 \n \n位在板橋區長安街巷內的「蜜樂甜品」,店面並不特別顯眼,但自開店才短短2年,已累積不少死忠顧客,原因除了各式冷熱甜品及冰品選擇多樣外,強調提供高品質又安心的食材,才是真正籠絡住人心的秘訣,更重要的是,價格還非常平易近人,又再大大加分。 \n \n◎古早味手工豆花 創新感加分 \n \n新竹市東門商圈美食林立,要闖出名號還要屹立不搖,相當不容易,位在勝利路圓環旁、護城河單行道上的「好豆味豆花」,是家已創立30餘年的老字號甜品店,其又自創研發出薑汁、糖水冰沙球輔佐自家非基因改造的手工豆花,吃來有古早味又有創新感。 \n \n◎公道伯手工豆花 物美價廉CP值高 \n \n船仔頭是從日治時代,第一代經營者許石定老先生,肩挑沿街販賣豆花及愛玉,堅持每天早上現做豆花及愛玉,並採用最佳的花生、綠豆、紅豆等原料,搭配自行研發的獨家配方糖水,提供顧客物美價廉及高CP值的甜品,因此,深深擄獲在地消費者的心並且獲得「公道伯」的稱號。 \n \n◎一品老店豆花 隱身小巷間 道地古早味 \n \n宜蘭縣頭城鎮不乏有許多古早味美食,位於頭城老街附近的「一品老店」,雖然店面隱身於小巷間,但店內的碗粿、大腸麵線等道地小吃,吸引許多饕客造訪,而老店裡的豆花口感綿密,糖水甜而不膩,配料豐富價格實惠,是消暑解饞的最佳選擇。 \n \n◎傳統豆花好滋味 材料手工熬製好費時 \n \n台東卑南更生北路上有間傳統豆花店,獨立經營的薛姓老闆娘追求健康原味,從豆花到配料,所有食材都是親手熬製,雖然辛苦但她說親手煮的才能把握食材成分及來源,買現成的總是不安心,希望所有顧客都能安心來享用。 \n \n◎阿公ㄟ豆花店 金門模範街飄香 \n \n興建於1924年,以繁複的連續紅磚拱圈,表現次序美感的金門模範街,是當地最著名的老街景點,位於主街中段的「阿公ㄟ豆花店」,是一家洋溢懷舊情懷,承載老金門人共同回憶的地方。 \n \n \n \n \n

  • Panasonic冰箱 三大保鮮科技

    Panasonic冰箱 三大保鮮科技

     新冠肺炎疫情嚴峻,許多人開始在家自己煮,但想吃得健康,關鍵在於食材是否新鮮!Panasonic電冰箱的三大保鮮科技全面讓你的食材即使在炎熱夏天也能保住一整周的新鮮美味! \n Panasonic電冰箱的三大保鮮科技,第一是「新鮮急凍結」,能配合平時保鮮及烹煮需求,切換「急凍」、「急冷」與「冷卻」模式,能快速鎖鮮,料理省時又方便。再者「-3℃微凍結室」在食材表面形成冰膜,維持鮮度與營養,就算放七天也一樣新鮮,不用等解凍就能直接料理。 \n 此外,蔬果就放「智慧保濕蔬果室」,搭載自動控濕濾網,能自動調節濕度,維持蔬果最佳保鮮狀態。 \n 另外,再搭配全新nanoeX健康科技,全室循環強效抑菌、除臭!還有大容量設計及100%全開,即使防疫期間減少出門買菜,一次採買整周的量也放得下!有了這台電冰箱食材輕鬆保鮮,吃得更健康!

  • 品高小小鍋 喝湯新法寶

    品高小小鍋 喝湯新法寶

     愛喝湯的你總是沒時間熬湯嗎?沒問題!就讓小小鍋來幫忙吧!品高小小鍋以獨家技術將湯的美味濃縮在膠囊裡,不只使用方便,更能保存湯品的鮮美原味,無論是單身貴族或是小家庭都能輕鬆享受美味湯品。 \n 只要準備了品高小小鍋,簡單搭配二~三種配料與開水,就能完成一道美味湯品,無論是和風昆布、韓式泡菜、養生藥膳,絕對能滿足你對湯的要求;並且可以運用在火鍋、煮麵、料理調味…等,更是十分方便與快速。 \n 那好的湯品該要如何烹煮呢?適量、清淡、勿過度烹調是重點,再好的食材過量了,對身體也是負擔,而調味方式盡量以清淡為主,好彰顯食材的原味;另外,要特別注意烹煮時間不要過度以免營養成份流失,只能把握以上這些原則就可以做出一碗好湯。 \n 品高小小鍋採用同步日韓的湯膠囊技術,不僅能大幅縮短烹調的時間,更可以美味地將湯品原有滋味呈現在料理中,從此煮湯不用再手忙腳亂、熬煮不休,還在等什麼呢?馬上就用品高小小鍋來煮一鍋好湯吧!產品訊息:www.pick.com.tw/minihotpot;馬上購買:www.pcstore.com.tw/pickfood。

  • 老味道.好味道-都說還是老菜好!神旺潮品集懷舊功夫菜開賣

    老味道.好味道-都說還是老菜好!神旺潮品集懷舊功夫菜開賣

     「灼」與「涮」是兩種不同料理技法,但因施作的過程動作類似,常讓吃貨傻傻分不清而混為一談。本周起,台北神旺飯店和名潮州菜廳〈潮品集〉推出懷舊功夫老菜,食饕或吃貨可以趁此「食機」,好好領會什麼是「灼」?以及它和「涮」的差別。 流行時尚與商業空間吹起懷舊復古風,「老」,即是「新」、也是「潮」。為此,台北神旺大飯店決定自即日起至8月底在館內潮州菜餐廳〈潮品集〉,推出各式單點潮州老菜與桌席式懷舊功夫宴。活動期間於小吃區或包廂用餐以現金或信用卡搭配三倍券結帳,每滿千元可折抵1,200元,另贈百元抵用券一張。市場上正統潮州菜餐廳原本即不多,吃到潮州老菜的機會自是少之又少,食饕吃貨不妨趁此機會認識潮州菜。 \n 「灼」,是粵菜老廚慣用的料理技法,指的是將生鮮食材汆燙至八、九分熟後,再速炒成菜。用此技法烹調出的菜餚,主食材可保有清鮮「本味」,且口感嫩脆。此一廚技講究時間掌握,時間不夠,食材猶生:灼得久了,食材則變硬了、柴了。 \n 而「涮」,則是將食材在滾燙的沸湯中,來來回回或上上下下的晃動至熟,有一種「讓食材在水裡漂動」的逸趣,涮完即食、生熟度由涮食者自己掌握,不似灼食在灼後還有其它烹調工序。 \n 前面提到,「灼」是為吃出食材脆嫩口感,所以灼食還要結合精湛刀工才能成就美味,〈白灼螺片〉與〈白灼鮑片〉最能體現灼食精華底蘊。神旺〈潮品集〉這回出老菜菜單中的〈堂灼響螺片〉就是經典。 \n 所謂「堂灼」,就是由廚師推著小車到桌邊「在客人面前灼」,這不只是為了營造「儀式感」,另一個用意是「減少傳菜時間」,好讓食客「即食」享用。 \n 〈堂灼響螺片〉的湯頭,是以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮十多小時後濃鮮上桌。螺片則是將響螺去頭、尾及硬皮後厚切,原本1公斤重的帶殼響螺最後只存4兩足供食客品嘗,灼至九分熟的螺片與柑橘肉和火腿絲共陳盤中,客人可取螺片直接沾梅膏醬就口,或是以螺片包捲火腿絲和柑橘肉入口,鹹鮮甜酸滋味與多層次口感,是別的餐廳沒有的吃法。 \n 老菜,多數是手路菜、功夫菜,以備料到烹煮,過程精緻繁浩、費時費工,憑廚藝做出好味道,卻因沒有珍稀食材不易訂高價,所以很多餐廳廚師不願推老菜。更讓人憂心的是,因為老廚不做,後進學不到、不想學或學不來,老菜是漸凋零,「再不做,以後就吃不到了呀!」,一頭銀髮、綽號「白毛」的〈潮品集〉主廚何炳木這麼說。 \n 〈橄菜四季豆〉也算老菜?因為很多餐廳菜牌上有這菜,所以我問。「作法不一樣啦!」,何炳木要我先嘗嘗。這菜,他用了自香港帶回、味道鹹香鮮並有甘味的橄菜以大火快炒四季豆,然後又多了一道高湯煨煮的工序,成菜後,四季豆融入了與橄菜獨有的發酵香與鹹鮮甘味,老廚作菜味道就是好。 \n 「粗料細作,慢工細活」是老菜耐人尋味的美味密碼。〈反沙芋頭〉可為此概念作註解。「反沙」,指的是將砂糖從固體變液體,再還原為霜狀固體的廚技,這是潮州料理特有手法。砂糖下了鍋遇熱融化成糖漿,然後下切成條塊狀的芋頭,接下來要憑手勁不停翻炒鍋內芋頭,和火候溫度「搶時間」,讓糖漿均勻且完整包覆在芋頭上,俟糖漿降溫再度還原為固態,芋頭表層會覆上一層糖霜,芋頭像穿了件白外套,入口外層微脆,內裡沙綿,是「功夫甜點」。 \n 又稱「打冷」的〈潮州滷水〉、又稱「魚飯」的〈潮洲凍魚〉,還有〈半煎半煮龍虎斑〉、用蟹滷汁滷製的〈潮州凍蟹〉,一次可品嘗到香酥芋茸、綿滑芋泥和鮮嫩鴨肉等三種口感的〈脆皮芋泥鴨〉,以及先蒸後煎的〈韭黃煎筍粿〉等,都是很經典的潮州老菜,別的地方不易吃到,如今神旺〈潮品集〉將之羅列成菜單讓客人可單點享用,也有桌菜可以品評,非常有心。 \n 潮品集 \n 台北神旺飯店 \n 地址:台北市忠孝東路四段172號2F \n 電話:02-2772-2687

  • 生態廚師用在地食材 推永續料理

    生態廚師用在地食材 推永續料理

     料理也講究生態!一群有志廚師希望藉料理激發消費者關心生態,走出廚房走入產地,親手割稻採菜餵牛,聆聽生態農夫理念,22日取用雲林斗南牛肉等在地食材創意料理,展現友善農業的驕傲與價值,希望把土地的好一口一口吃回來。 \n 台灣生態廚師計畫發起人吳秀娟指出,永續不是「一個人」的事,卻可從每「一個人」開始,廚師能一次連動餐飲、農漁畜牧、觀光等3行業,是計畫推展的初衷,而雲林是西台灣很重要的農業重鎮,斗南有馬鈴薯、胡蘿蔔、台灣牛和知名的越光米,廚師要真正了解食材來源就是走到產地,和農人及土地對話,成為生態廚師,光復被化肥農藥殘害許久的平原,才能創作出永續料理,贏得消費者青睞。 \n 廚師實地走進牧場餵牛、學做乳製品、下田割稻、挖竹筍、到斗南果菜市場了解物產批發等,晚上促膝和友善農人聊生態、談環保,學習永續精神,昨日中午將所滋養到的內涵與體認,化為一道道述說雲林光復平原的永續料理,其中最令人津津樂道的是,以少油脂而最不受消費者喜愛的三叉牛肉料理出道道美食,大家都吃得津津有味。 \n 農委會水土保持局大力支持該計畫,該南投分局祕書陳存凱表示,大量使用農藥化肥損害土地、農民與食用者健康,非轉變農法不可,生態廚師創作出永續料理,讓物產不再只是物產,而是認同友善農民的驕傲與價值的展現。

  • 靠冷氣降溫?慎防「冷氣病」奇美中醫推食材、茶飲加穴位按摩

    靠冷氣降溫?慎防「冷氣病」奇美中醫推食材、茶飲加穴位按摩

    高溫破表,狂吹冷氣降溫的民眾不少,慎防「冷氣病」 上身!58歲鄭先生多在戶外工作,但天氣熱,有空就跑去吹冷氣或打開電扇吹,某天驚覺畏寒、頭痛、肩頸僵硬,奇美中醫部建議從飲食、按摩雙管齊下,杜絕冷氣病! \n \n奇美醫學中心中醫部總醫師黃千毓表示,平常無規律運動習慣、體質偏虛弱的人,對環境、氣溫調節能力較弱,容易由於長時間處於相對低溫環境,周邊循環變差,頭頸項肩,肌肉緊繃痠痛、頭痛,或關節處缺少肌肉、脂肪覆蓋保溫,長時間冷氣直吹造成關節僵硬疼痛。也有人以過敏症狀加重表現,比如痰變多、鼻塞變嚴重;代謝也可能因久待低溫環境變弱,腸胃蠕動變慢,這些因為空調設備引發不適,稱為「空調不適應症」,又稱「冷氣病」。 \n \n黃千毓說,這樣的狀況在中醫屬於「陰暑」範疇,意思是因暑熱貪涼而使用錯誤解暑方式導致,包含攝取多量冰涼生冷產生腸胃不適、在戶外流很多汗,沒有擦乾就直接冷氣直吹,造成頭痛、畏寒,噴嚏鼻水等。 \n \n她提醒,雖然天氣很熱,仍須補充溫水,可稍加性味溫熱的食品如薑片、肉桂,補充自身陽氣提升對外在環境調節力。另外,冷氣溫度控制在26-28度,避免與室外溫差過大,進入冷氣房前先將汗水擦乾;準備絲巾或薄外衣,防止因進出內外溫差大而頭痛,也可用來保暖。為減少肩頸關節僵硬,每隔一段時間起身活動筋骨,有助於促進血液循環、放鬆肌肉。 \n \n此外也能按摩穴位,常用的像是手上合谷穴、養老穴還有位於頭頸交界的風池穴,可緩解頭痛不適、肩頸項部緊繃痠痛的感覺。按壓合谷穴和養老穴的同時,緩緩左右轉動脖子,頭部上下俯仰,能讓僵硬的肌肉更放鬆。 \n \n飲食方面可以將烏梅、山楂、甘草以適量的比例加冰糖同煮,就是大家熟知的烏梅汁。也可將西瓜皮綠皮削去,留下白色部分,古代醫家稱之為西瓜翠衣,放入鍋中煮約20分鐘,待冷卻以後可加入冰糖或蜂蜜飲用,都是夏天消暑良方,建議適量常溫飲用。如果是經常反覆進出冷氣房而頭痛不適,可適量取用薄荷、荊芥、紫蘇煮成茶飲,驅散風寒。但也呼籲,若身體不適狀況持續無法解除,仍要找專業醫師協助。

  • 精品級迴轉壽司24日開幕 金澤美味壽司每盤最貴580元

    精品級迴轉壽司24日開幕 金澤美味壽司每盤最貴580元

    1999年創業的「金澤美味壽司」,21年來在日本有18家分店,海外首家店本月24日落腳遠東SOGO忠孝館,SOGO董事長今(22日)出席試菜,品嘗開幕招牌的「金澤百萬石 豪華五貫」,她說店內有一半以上食材來自日本,且是當季、限量,與加賀友禪和風染繪的店裝,都是金澤本店原汁原味呈現,到店裡就能體驗舌尖上的旅行。 \n \nSOGO認為餐飲就是時尚,致力於打造成「時尚生活體驗」的百貨,這次跟金澤從洽談、籌備到開幕花了近2年時間,原本5月就要登場,因疫情延到7月,資深副總吳素吟認為,SOGO延攬的餐飲要做出質感,加上主顧跟著SOGO日本展吃了33年道地的日本美食,養成嘴叼的老饕,於是把金澤壽司原有的平價路線拉高水準,將海外首家店轉型為頂級店,首要就是從食材提升。 \n \n店內有一半以上的食材來自日本富山灣、東京豐洲市場,菜單種類超過百種,有9成以上在其他迴轉壽司看不到,像是鋪滿日本海松葉蟹的「蟹滿堂」、鮮甜彈牙的「富山白蝦軍艦」、豐洲黑鮪魚握壽司等,皆訴求當季、限量,每盤均價100至200元間,是全台單價最高,堪稱是迴轉壽司界的精品。 \n \n至於,「金澤百萬石 豪華五貫」一盤涵蓋紅喉、新鮮甜蝦、豐洲黑鮪魚中腹、鮭魚卵軍艦、富山白蝦軍艦,搭配蝦子味噌湯,至8月底開幕期間每天限量100份,每份原價560元、特價388元,未來還計畫開發千元價位的頂級壽司。 \n \n此外,包含金澤醬油、金桔醬、綠茶粉、芥末等食材和九谷燒陶瓷餐具,皆是日本空運來台,有趣的是,壽司米卻是來自彰化,金澤壽司料理長宮澤淳說,彰化米好吃,最重的是建造嘉南大圳的八田與一是金澤人,當年也造就台灣有好吃的越光米,於是選用彰化米。 \n \n金澤壽司海外首店60坪、68席座位,有如磁浮列車摡念的迴轉台,採用方便清潔的內藏式磁石輸送帶,乾淨沒縫隙,也是一大特色,預估平均客單白天500元至700元,晚上約1000元,計畫5年在台展店10至20家店。

  • 《百貨股》小七攜手冷凍鮮物3天王 拉攏小家庭、單身男女

    看好冷凍市場龐大商機,統一超(2912)7-ELEVEN攜手國內三大冷凍食材供應商金豐盛、台畜與樹森推出冷凍畜產,以「多品牌」、「一餐量」與「有認證」三策略滿足小家庭、單身對冷凍鮮物需求,並帶動單店生鮮冷凍業績成長。 \n 冷凍市場高達460億元龐大商機,吸引超商積極搶進,統一超7-ELEVEN今年1月首度推出冷凍新店型,不到半年已迅速展至30店,遍及雙北、桃園、新竹、台中、苗栗、嘉義、雲林、台南、高雄、屏東及金門,更積極於一般門市擴增冷凍空間,目前雙門冷凍櫃的門市近3000家,將導入更多冷凍商品結構,如家庭用調理菜、名店商品等滿足需求,讓消費者就近買、安心吃。 \n \n 統一超7-ELEVEN表示,冷凍新店型多設立在住宅型商圈,4台的雙門立式冷凍冰箱及海島型冷凍冰箱已成為標準配備;冷凍食品品項數更高達150種以上,較一般門市多出1倍,包括個人化冷凍食品、素食專區、家庭用冷凍食品、氣炸專區、生鮮水產、畜產商品及台塑有機蔬菜,共7大結構,落實社會廚房經營策略,成功帶動單店生鮮冷凍業績翻倍成長。 \n 根據7-ELEVEN銷售觀察,購買生鮮冷凍品的族群多以30歲以上的上班族、年輕小家庭為主,尤其下午5點到晚上6點為銷售尖峰;看準小家庭與個人料理趨勢,畜產類商品皆控制在1~2人的份量,就近購買每日料理食材份量,煮得安心、吃得更放心。 \n 針對消費者對冷凍食材的需求,統一超7-ELEVEN持續擴充「嚴選素材鮮物」新結構,除提供急凍水產外,再攜手國內三大冷凍食材供應商金豐盛、台畜與樹森,首度將旗下暢銷的CHOICE牛肉、雞肉原料標榜產銷履歷與CAS豬肉逾14款生鮮肉品引進超商通路,以適合個人與小家庭每餐食用小份量設計,並使用保鮮度最佳的貼體包裝,提供消費者更豐富又安心的商品選擇。 \n \n

  • 華元搶攻蔬食肉市場 商機爆發

    華元搶攻蔬食肉市場 商機爆發

     華元生活透過網路推出「代理孕母雞」預購雞蛋,成功創造數萬會員,今年初受疫情影響不得不調整營運方針,先前透過雞蛋接觸到許多餐廳、食品業等發現國內素食人口相當龐大,因此秉持健康食材經營理念,成功研發出有別於市面上的「蔬食肉」即俗稱「植物肉」搶攻素食商機,再次進軍優質食品市場。 \n 華元生活董事長黃揆元表示,台灣有14%(約330萬)的吃素食人口比例,美國巴克萊投資銀行也預估未來十年植物肉市值高達1,400億美元。美國專賣植物肉的Beyond Meat市值72億美元。Beyond Meat自2019年5月首次公開發行(IPO),發行價為每股25美元,到去年7月,該股迅速上漲至近240美元。 \n 先前華元生活以健康雞蛋、產地直送、物美價廉,並打入台灣各大連鎖餐飲、超商與量販店,創下每天售出70萬顆雞蛋佳績,營運過程中也讓該公司看到素食產業的龐大商機,進而開始研發並成功生產出健康又美味的植物肉,準備加入植物肉的市場。 \n 雖然多數人目前仍然習慣吃肉,但是考慮到現在動物養殖業中抗生素、激素等化學品的濫用,食用肉類變得越來越不安全。即使非素食者也會對肉製品存有顧慮,隨著消費者的飲食習慣改變,植物肉市場的商機也陸續浮現,不僅僅是因為它比真肉更健康,還因為它涉及一些更大的議題,比如環境保護和動物保護等。根據目前的研究顯示,到2040年左右,會有60%以植物蛋白質製成的肉取代真正的肉品,理由當然是為了環保,畢竟畜牧業會有過量的二氧化碳,外加農地改革、河川及海洋污染,都是造成此趨勢的原因之一,在全球環保意識潮流之下,華元生活搶攻健康蔬食肉市場正是時機。 \n 因此華元生活在秉持健康食材經營理念下投入「蔬食肉」市場,透過團隊努力成功推出「蔬食肉」即俗稱「植物肉」,而且食材與口感完全不同於市面上的「植物肉」,由於市面上「植物肉」多半是利用化學色素與香料,注重於「形」「味」,而華元生活所研發的「植物肉」,是利用天然蔬果食材與中藥材、雞蛋,讓吃「蛋奶素食」的朋友可以健康的品嘗美味「植物肉」,後續也將以此基調陸續推出素漢堡、素牛肉麵、素肉醬麵、素紅油炒手等,即將在全台灣健康上市搶食植物肉龐大商機。 \n 另一方面,華元生技107年登錄創櫃版,吸引投資單位及知名股東入股。順應新飲食浪潮即將席捲而來的趨勢,華元生活規劃今年底公開發行,力拼明年登錄興櫃。

  • 獨》再不吃就吃不到了! 神旺潮品集懷舊功夫菜開賣

    獨》再不吃就吃不到了! 神旺潮品集懷舊功夫菜開賣

    「灼」與「涮」是兩種不同料理技法,但因施作的過程動作類似,常讓吃貨傻傻分不清而混為一談。本周起,台北神旺飯店和名潮州菜廳〈潮品集〉推出懷舊功夫老菜,食饕或吃貨可以趁此「食機」,好好領會什麼是「灼」?以及它和「涮」的差別。 \n \n 流行時尚與商業空間吹起懷舊復古風,「老」,即是「新」、也是「潮」。為此,台北神旺大飯店決定自即日起至8月底在館內潮州菜餐廳〈潮品集〉,推出各式單點潮州老菜與桌席式懷舊功夫宴。活動期間於小吃區或包廂用餐以現金或信用卡搭配三倍券結帳,每滿千元可折抵一千二百元,另贈百元抵用券一張。市場上正統潮州菜餐廳原本即不多,吃到潮州老菜的機會自是少之又少,食饕吃貨不妨趁此機會認識潮州菜。 \n \n 「灼」,是粵菜老廚慣用的料理技法,指的是將生鮮食材汆燙至八、九分熟後,再速炒成菜。用此技法烹調出的菜餚,主食材可保有清鮮「本味」,且口感嫩脆。此一廚技講究時間掌握,時間不夠,食材猶生:灼得久了,食材則變硬了、柴了。 \n \n 而「涮」,則是將是將食材在滾燙的沸湯中,來來回回或上上下下的晃動至熟,有一種「讓食材在水裡漂動」的逸趣,涮完即食、生熟度由涮食者自己掌握,不似灼食在灼後還有其它烹調工序。 \n \n 前面提到,「灼」是為吃出食材脆嫩口感,所以灼食還要結合精湛刀工才能成就美味,〈白灼螺片〉與〈白灼鮑片〉最能體現灼食精華底蘊。神旺〈潮品集〉這回出老菜菜單中的〈堂灼響螺片〉就是經典。 \n \n  所謂「堂灼」,就是由廚師推著小車到桌邊「在客人面前灼」,這不只是為了營造「儀式感」,另一個用意是「減少傳菜時間」,好讓食客「即食」享用。 \n \n 〈堂灼響螺片〉的湯頭,是以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮十多小時後濃鮮上桌。螺片則是將響螺去頭、尾及硬皮後厚切,原本1公斤重的帶殼響螺最後只存4兩足供食客品嘗,灼至9分熟的螺片與柑橘肉和火腿絲共陳盤中,客人可取螺片直接沾梅膏醬就口,或是以螺片包捲火腿絲和柑橘肉入口,鹹鮮甜酸滋味與多層次口感,是別的餐廳沒有的吃法。 \n \n 老菜,多數是手路菜、功夫菜,以備料到烹煮,過程精緻繁浩、費時費工,憑廚藝做出好別味道,卻因沒有珍稀食材不易訂高價,所以很多餐廳廚師不願推老菜。更讓人憂心的是,因為老廚不做,後進學不到、不想學或學不來,老菜是漸凋零,「再不做,以後就吃不到了呀!」,一頭銀髮、綽號「白毛」的〈潮品集〉主廚何炳木這麼說。 \n \n 〈橄菜四季豆〉也算老菜?因為很多餐廳菜牌上有這菜,所以我問。「作法不一樣啦!」,何炳木要我先嘗嘗。這菜,他用了自香港帶回、味道鹹香鮮並有甘味的橄菜以大火快炒四季豆,然後又多了一道高湯煨煮的工序,成菜後,四季豆融入了與橄菜獨有的發酵香與鹹鮮甘味,老廚作菜味道就是好。 \n \n 「粗料細作,慢工細活」是老菜耐人尋味的美味密碼。〈反沙芋頭〉可為此概念作註解。 \n \n 「反沙」,指的是將沙糖從固體變液體,再還原為霜狀固體的廚技,這是潮州料理特有手法。沙糖下了鍋遇熱融化成糖漿,然後下切成條塊狀的芋頭,接下來要憑手勁不停翻炒鍋內芋頭,和火候溫度「搶時間」,讓糖漿均勻且完整包覆在芋頭上,俟糖漿降溫再度還原為固態,芋頭表層會覆上一層糖霜,芋頭像穿了件白外套,入口外層微脆,內裡沙綿,是「功夫甜點」。 \n \n \n 又稱「打冷」的〈潮州滷水〉、又稱「魚飯」的〈潮洲凍魚〉,還有〈半煎半煮龍虎斑〉、用蟹滷汁滷製的〈潮州凍蟹〉、一次可品嘗到香酥芋茸、綿滑芋泥和鮮嫩鴨肉等三種口感的〈脆皮芋泥鴨〉,以及先蒸後煎的〈韭黃煎筍粿〉等,都是很經典的潮州老菜,別的地方不易吃到,如今神旺〈潮品集〉將之羅列成菜單讓客人可單點享用,也有桌菜可以品評,非常有心。

  • 國人新10大過敏食材 這3種食物居然上榜了

    國人新10大過敏食材 這3種食物居然上榜了

    37歲王先生和大多數的上班族一樣,三餐老是在外,炸物燒烤樣樣不忌口,蔬果少得可憐,最愛吃的就是麵包及麵食、蛋類製品等。最近這十多年來,臉部及身體常莫名出現大片紅腫、突起,原來是乾癬反覆發作,看遍名醫卻無法根治。更糟的是,大便總是不成型、容易腹瀉,常吃完東西就要跑廁所,在一次透過慢性食物過敏原檢測後,竟發現有高達35項食物過敏,原來這些惱人症狀都是食物過敏惹得禍。 \n \n肝膽腸胃科醫師鄭乃源表示,王先生就是典型的腸道功能健康失衡進而影響免疫反應的例子,腸胃功能失衡可能與長期攝取慢性過敏原的食物有關。長期食物過敏會破壞腸道黏膜的功能,使得腸道黏膜出現間隙,過敏原滲漏穿過腸壁,進入各個組織器官,進而誘發過敏反應,形成過敏-發炎-滲漏-腸道失衡之間的惡性循環,連帶影響皮膚、呼吸、神經等系統,若負擔超過了臨界值,就像是一顆不定時炸彈,可能會造成不明原因的病痛或免疫機能異常紊亂。 \n \n坊間診所統計2019年1282筆慢性食物過敏檢測數據,發布了國人新十大慢性食物過敏原排行榜,前三名分別為蛋白、蛋黃及花生,第四至十名則為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。 \n \n為什麼這麼普通的蛋黃、蛋白會成為造成過敏的前兩名?鄭乃源分析,原因來自於蛋的蛋白質分子比較大,若是沒有經過細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全,就容易造成蛋白質分子消化不完全,再經由腸道黏膜間隙滲入腸道組織,就會引發過敏的連鎖反應。 \n \n而且市售含蛋製品的食物非常多,像是很容易買到的布丁、蛋糕、餅乾、冰淇淋、舒芙蕾等,都是隱藏的蛋製品衍生食物;又如近年來健身風氣盛行,一顆蛋等於一份蛋白質,取得又便利,是許多健美人士的蛋白質攝取首選,這些都大幅增加了國人接觸蛋類製品頻率,也可能因此提升了食物過敏的機率。 \n \n鄭乃源指出,食物並沒有好壞之分,但別人的營養可能是你的毒藥,每個人的過敏原都不一樣,建議應該定期做過敏原檢測,看看你對什麼食物過敏,進而避而遠之;另外,過敏食物也不是是會隨著身體狀況、環境轉變,因此,必須定期做檢測,以便了解自己當下的過敏食物。 \n \n延伸閱讀: \n

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