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以下是含有魚味的搜尋結果,共168

  • 來台南遊走《孤味》場景的生活味

    來台南遊走《孤味》場景的生活味

    日前獲得第57屆金馬獎6項提名,由國民阿嬤陳淑芳奪得影后大獎的國片《孤味》,導演許承傑因父母為台南人、台南小吃職人精神及台南日照溫暖色調,讓他選擇台南為主場景拍攝,讓整部電影也散發出濃濃台南味。

  • 星級飯店大啖日本蟹料理 「鰤魚下巴海鮮鍋」暖心登場

    星級飯店大啖日本蟹料理 「鰤魚下巴海鮮鍋」暖心登場

    漸入深秋,迎來愛吃鍋物的冬天。大倉久和大飯店自即日起至12月31日,推出濃郁風味的主題餐飲,「山里」日本料理呈獻「秋蟹寒鰤御膳」,秋冬當季的螃蟹、鰤魚最為肥美,以鰤魚下巴海鮮鍋、燒烤鱈場蟹腳為主角的精選御膳。而桃花林中華料理呈現潮汕菜烹調手法,經典菜荔茸鴨、東坡肉與子母波龍蝦,清鮮調味皆以新派作法烹煮;歐風館自助餐廳亦推出暖心的焗烤與燉菜料理,3廳各自帶來饗胃的各式佳餚。

  • 台.北.新.餐.廳-CP值再進化!初魚鐵板料亭 插旗台北小巨蛋商圈

    台.北.新.餐.廳-CP值再進化!初魚鐵板料亭 插旗台北小巨蛋商圈

     1,500元的套餐,不僅可以嘗到日本熊本A5和牛、鱈場蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、龍蝦,以及廣島牡蠣,還可以吃到用法式大泡芙當「載體」的和牛漢堡,甚至味噌湯內都有龍蝦肉…。這樣的價位與內容,不只「CP值很高」,而是「超值到爆」。知味識途的資深食家饕客知道,這是初魚日料連鎖體系的「標配」,也是初魚快速發功連鎖的「制勝方程式」。這樣的「配方」,並引來市場同業有樣學樣地效法、學習與跟進,掀起日料餐飲市場的CP值食尚。 看好後疫情時代,國內外食餐飲市場持續升溫,國門不開、愈來愈多無法出國大吃大喝的人轉而在國內尋找有主題特色的餐廳消費;同時,為拉大與市場同業區隔,繼〈初魚.鮨〉與〈初魚 鐵板燒〉之後,初魚日料連鎖體系再創全新品牌〈初魚 鐵板料亭〉,並走出百貨商場尋找住、商重疊的社區拓點展店,開在台北小巨蛋商圈、緊鄰敦化國小的〈初魚 鐵板料亭〉首家門店,自11月起正式營運,新品牌希望藉著「比超值更超值」的特色賣點,以初魚利基優勢擺脫市場同業競爭「尾隨」。

  • 會讓男人上癮的5大星座女 雙魚天蠍愛了就離不開

    會讓男人上癮的5大星座女 雙魚天蠍愛了就離不開

    以下五個星座女,對男人來說有種很強的吸引力,只要愛上了就離不開了!

  • 黑心廠排廢水 烏牛欄溪魚群暴斃

    黑心廠排廢水 烏牛欄溪魚群暴斃

     旱溪支流「烏牛欄溪」20日清晨浮現大量魚屍,晨起運動民眾聞到刺鼻化學味夾雜腥臭味,懷疑是上游黑心工廠排放廢水。台中市環保局派員稽查並採樣,初步了解是肉品工廠排放含有油水的清潔劑廢水;依水汙法開罰至少3萬元,並通知河川管理單位清除暴斃魚屍。

  • 顧店47年 謝貴蘭要把東港賣出去

    顧店47年 謝貴蘭要把東港賣出去

     2020屏東十大伴手禮獲獎名單出爐,當中味益食品第2代謝貴蘭推出的「有魚學堂」禮盒不僅榜上有名,更是第4次獲選,但卻是她邁入耳順之年後首次人生代表作方。她笑稱,顧店47年,終於「把屏東東港賣出去了」。

  • 蔥㸆烏參美味藏在細節裡

    蔥㸆烏參美味藏在細節裡

     也不知道甚麼時候開始,許多消費者對自己的權益跋扈膨脹,無限上綱的無理、也無禮、時而不時的鬧些啼笑皆非的笑話!有回在永和上海小館,鄰桌突然傳來一位女生的吆喝!「老闆啊?菜都洗不乾淨、這能吃嗎?」服務生應聲趨前面對,只見那婦人又嚷著:「你看這海參好多細沙,吃下去還得了?」這一句抱怨卻讓我噗哧一笑!

  • 台式味噌湯與日式差在哪?網揭靈魂配料

    台式味噌湯與日式差在哪?網揭靈魂配料

    味噌湯是日本具代表性的傳統食品,原料以海帶、魚乾、味噌三種材料為主,之後台灣人又改良成台式味噌湯,配料與做法也稍有不同,日前一名網友好奇提到,台式味噌湯喝起來與日式略不同,好奇台式味噌湯中的關鍵到底是哪一味。 \n一名網友在ptt表示,台灣自助餐店、營養午餐和熱炒店,經常能喝到台式味噌湯,但顏色、味道與日式的差別大,認為台式喝起來有獨特的豆腥味,好奇日式與台式差在哪,詢問「台式味噌湯的靈魂是什麼?」。不少人表示「豆腐啦!從小喝到大,裡面一定有豆腐」、「貢丸+蛋花」、「小魚乾跟白蘿蔔」、「柴魚、小魚乾及蜆仔」、「豆腐。我去日本喝到的幾乎都放豆皮,豆腐較少」。 \n多數人認為關鍵是「柴魚」,日式加入柴魚片後會再過濾,鮮少摻在湯裡喝,而台式則是以甜味白味噌為主,並以丁香魚、柴魚片為基底,再添加佐料豆腐、海苔、蔥花等,「柴魚,在日本從沒喝過柴魚味那麼重的味噌湯」、「柴魚和碎成糊的豆腐渣」、「煮高湯的柴魚,不撈起來當成料,日式的作法滾30秒就撈起來了」、「十全味噌是正解,整箱那種」。

  • 我家的魚湯撥魚麵

    我家的魚湯撥魚麵

     很久很久以前,在我的記憶深處… \n 那一天,我站在一旁,看著父親用一支筷子把大碗中的麵糊沿著碗的邊緣,撥進滾燙的水中,長條狀的麵糊會先沉到鍋底,熟了之後會漂到水面。 \n 父親說:「你看條狀麵糊像不像魚在水中游來游去。」 \n 父親又說:「你的奶奶說這叫作撥魚。」 \n 母親把我拉到一旁:「你父親又在想念奶奶了。」 \n 民國五、六十年代,儘管那時候的父親是軍醫,但是待遇和一般的軍公教人員一樣不好,好在可以靠補給證領白米和副食品的麵粉,家中倒是餓不著,也有吃不完的麵粉。 \n 但是每天要吸引五張深不見底的小嘴,常常需要變換一些花樣,我們還住在眷村的時候,父親是北平人愛吃麵食,包子、饅頭、餃子當然常常是我們飯桌上的主食,蔥油餅、煎餅、麵條、麵疙瘩…等等也少不了,後來母親學會了做大部分的麵食。父親不常下廚,仍然偶爾會做這道簡單又好吃的撥魚麵。 \n 聽說撥魚麵是流行於山西的麵食,撥魚的作法比作麵疙瘩還簡單,在麵粉中加一點鹽、打一個蛋、再加水用筷子攪拌成麵糊,如果水多了就再加一點麵粉,如果太乾了,就再加一點水,再用筷子沿著同一個方向把麵糊打均勻,然後用一支筷子,沿著大碗的邊緣把麵撥進滾熱的水裡。早些年,桌上有什麼剩菜順手倒進鍋裡,切點蔥薑和青菜下鍋提味,等撥魚浮起後再滾個數十幾秒,就可以上桌,足以讓我們五個小屁孩興高采烈地稀哩呼嚕全吞下肚。 \n 母親是金門人,魚是她的最愛,記憶中從小到大我們的餐桌上幾乎每個晚餐都有一道魚,但是無論紅燒、糖醋、清蒸或乾煎,也都是我的最愛。除了乾煎之外都會有魚湯,可以澆飯也可以沾著饅頭吃,但大部分的時候飯吃光了又沒有饅頭,魚湯如果直接倒掉就太可惜了。 \n 於是母親把前一晚吃剩下的魚湯,小心地清乾淨可能的魚刺,當作湯底煮撥魚,作為隔天的早餐,這就成為名副其實有魚的魚湯撥魚麵,有時候湯裏再打個蛋,加幾片白菜或紅蘿蔔絲,美味又營養,這魚湯撥魚麵就成了我們家最常吃的家傳私房眷村料理。 \n 記得很小的時候,魚肉都被我們小傢伙一掃而光,母親說她愛吃魚頭,父親則很少動筷子。母親就會說:「你爸爸是北方人不愛吃魚,他只喜歡吃他的撥魚。」後來才知道,早年父親不愛吃魚是怕被魚刺卡到,可是後來習慣吃魚湯撥魚麵之後,也跟著一起吃魚,日後也練就了用舌頭挑魚刺的本事。 \n 民國五十七年,我們搬出板橋大庭新村,父親在中和鄉開了一個小診所,由於母親年輕時是金門衛生院的護士,就成為父親最好的幫手。幾年後,在我讀初高中時,父親的診所愈來愈忙,常常會忙到晚上十點以後才能吃晚飯,或是一大早就被門鈴叫醒,沒法子準備早餐。 \n 大約在我上了高中前後,父親就教會我做撥魚麵,偶爾幫著做一鍋撥魚麵當早餐或是消夜。 \n 等我好不容易考進輔仁大學之後,在那大學四年和後來留在系上當助教兩年的那六年期間,成天在外遊蕩,藉口留在學校讀書,或與朋友相聚,或是交女朋友,儘管除了有一年住校外,還是天天回家睡覺,卻很少有機會和爸媽一起吃飯,母親曾若有所指地抱怨:「那六年,你好像只是一個房客。」 \n 後來計劃要出國唸書,最後一年也沒有女朋友,其實連朋友也都少了,大家都忙著自己的事情,我除了在中研院當高閬仙博士的研究助理及去補習班學英文之外,只要有時間和周末都留在家裡陪爸媽吃晚飯。 \n 媽媽也教我做菜,她說:「以後要一個人在美國讀書過活,一定要學會做菜。」我也遺傳了母親愛吃魚的味口,所以母親也把她所有煮魚的絕活全部教給我。 \n 民國七十四年的那個暑假,我已經把所有留學的手續辦好,機票也訂好了,興奮地等待上飛機的那一天。在那最後的三個月當中,弟弟妹妹們也常忙著不在家,經常只有我和爸媽一起吃晚餐,就在上飛機前一個星期的一天晚上,母親紅燒了一條又肥又大的吳郭魚。 \n 父親仍在診所忙,母親說:「我們先吃。」母親卻若有所思地看著我吃,沒有動筷子。 \n 「媽,妳也吃呀!」 \n 「今天你就一個人把這條魚吃光,下一次要再吃我煮的魚,不知要等到什麼時候了。」母親眼角泛著淚水,滿意地看著我把一整條魚吃光光。 \n 第二天上午,我把前一天晚上剩的魚湯,煮了一鍋魚湯撥魚麵當早餐,父親、母親和我各吃了一碗。 \n 當時,我的口中嚼著撥魚,驛動的心早已飛到太平洋的彼岸,腦袋中幻想著日後的美夢。 \n 在美國讀書的那頭幾年,在讀書和考試的龐大壓力之下,似乎連味覺的記憶都失去了活性。一個人住在研究生宿舍的孤獨日子,雖然有廚房卻不太常開伙,因為擔心中國式煮魚的味道太重,衣服頭髮會沾上油煙味,嘴饞時就吃魚罐頭解饞。 \n 拿到學位後,工作穩定下來,也結婚了。而妻卻不愛吃魚,因為她吃魚會過敏。所以婚後只要家中有買魚,就由我來下廚,妻只偶爾吃幾口,魚和魚湯撥魚麵大都是我一個人獨享。 \n 奇怪的是,經過一、二十年之後,可能是美國的汙染源較少,體質改變,妻漸漸地不再對魚過敏,我更不時拿出當年母親傳授的手藝,於是紅燒魚或是糖醋魚便常出現在我們的飯桌上,妻有點驚訝地說:「原來魚可以這麼美味。」也可以和我共享魚湯撥魚麵了。又奇怪的是,妻在四年前開始對麵粉中的麵筋過敏,魚湯撥魚麵又變成我一個人獨享的專利。 \n 或許每個人家都有類似卻又獨一無二的家傳美食,那鍋裡煮的東西並不一定重要,我們家的魚湯撥魚麵也是一道再普通不過的麵食,遠遊多年之後才知道,原來那不只是我們家的味道,也是舌尖上的故鄉。 \n 如今父母都已經不在了,魚湯撥魚麵成了一種思念,想他們的時候,我就會煮一盤紅燒魚,第二天煮一鍋魚湯撥魚麵。口中嚼著撥魚,我的心又飛到太平洋的彼岸,此刻的彼岸是臺灣,腦袋中模糊的往事和曾經的美夢,又從記憶深處甦醒過來。

  • 雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

    雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

     疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天四場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜? 為走出牛排館的格局,並提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉這回沒有請外國名店名廚助拳,而是與位在士林,2019年11月才開幕的板前火焰料理餐廳〈FirePlay Taipei〉餐廳合作,由主廚Cage歐俊辰攜手「玩火金童」Nick蘇濟恒合作,雙廚共同設計菜單,四手聯烹菜餚,Cage擅長玩味與呈盤,Nick則善用直火炭烤賦予食材獨特味道,兩人合作演繹的菜餚,有婉約細膩的味道組合,也有直火料理的狂狷率性,最大的特色則是「火氣」十足! 雙廚聯烹餐會午餐每人3,500元、晚餐5,200元,餐費包含了可無限暢飲的Wine Paring,本次餐會亦請到〈甘馧茶飲〉的調茶師,以烏龍、翠玉綠茶、杉林溪茶等台灣在地好茶,結合獨家配方調製了多款特調茶,設計了Tea Paring Menu讓食客以茶佐餐,非常用心。 \n 當代精緻西式料理與直火料理要彼此融合有一定難度,但「Cage X Nick」雙廚聯烹美食餐會的菜單,起承轉合、無縫接軌,味道則挾雙廚各自專長,彼此幫襯互補、絲毫沒有違和之感。「開箱採訪」過程中:這是誰的菜?雙廚一律回答:兩個人一起想的。 \n 「在豪邁粗獷與精緻細膩中找到平衡點」,是「Cage X Nick」雙廚聯烹餐會耐人尋味的賣點。如開胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米筍〉,直火料理的玉米筍連鬚一起入口本身就好吃,但Cage另外又以鰹魚味噌拌入屏東豬肉做的煙燻培根,並以荳蔻和黑胡椒提味,使簡單的逗嘴小食口感與口味更富層次。 \n 〈芝麻西瓜〉也是一道「把水果當蔬菜玩味」的料理,紅肉西瓜切成骰子狀表面煎過,再以檸檬皮屑、福源黑芝麻醬和海鹽提味,並涮上帶有漬辣椒覆盆子風味的糖水,呈盤時以香蜂草綴飾,傳遞了「原來西瓜可以這樣吃!」的意涵。 \n 鯖魚的肉質緊實細緻且油脂豐厚,是適合燒烤的海味食材,〈炙燒鯖魚〉本是〈FirePlay Taipei〉開幕時菜單上的人氣菜餚,雙廚餐會中,這道炭烤海鮮用了辣根醬優格、綠色的巴西里油與少許檸檬汁提味,並搭配水菜、歐防風沙拉,還有醋漬青蘋果片一起呈現,魚身表層焦香去化了鯖魚獨有的「魚味」,且讓形色味皆更加優雅迷人。 \n 〈炭烤牛骨髓〉的賞味重點是骨髓獨有的「脂香」,但有些飲食男女仍不太願意嘗試帶有「牛味」的脂膏,這回雙廚聯烹,則是在對剖牛骨中另外加了法式的〈紅酒燉牛頰與牛筋〉,有了半筋半肉的加持,這道原本風味濃郁的菜餚口感與風味亦隨之升級並更富層次了。 \n 〈炭烤龍蝦〉更見雙廚的分工與合作,龍蝦炭烤後並煙燻賦味,Cage另外又設計了擬真的〈白蘆筍麵〉,再與Nick以胭脂蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米調製的〈Laksa叻沙醬〉乾拌,酷熱夏天吃來格外開胃。 \n 〈炭烤脆皮乳豬〉是以炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒醬汁與茴香沙拉共陳。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1國產牛肋眼烤製牛排,除不似其它和牛那麼油膩,搭配的〈烤竹芋〉與提味的〈黑蒜醬〉亦非常吸引人。

  • 土鳳梨、百香果提味!紅玉搵醬蛋糕 在家DIY添美味

    土鳳梨、百香果提味!紅玉搵醬蛋糕 在家DIY添美味

    西式甜點結合台式料理,還有土鳳梨、百香果提味,這款蛋糕有新意!天天宅在家,已經吃膩外送外帶的食物了嗎?台南老爺行旅5月1日起推出「Royal Check-in!」老爺級美味提案,不必到飯店,每日也能輕鬆嚐到美味料理!話題商品是於去年老爺酒店集團廚藝競賽中奪冠,擄獲評審們青睞的【佐醬禮盒】及【搵醬蛋糕】,即使忙碌工作後回到家,也能輕鬆將家常菜餚晉升飯店主廚美味料理,瞬間踏入五星級飯店餐廳! \n \n【Royal Check-in佐醬禮盒】從美味日常出發,結合台灣在地食材,以蒸、煮、炒式料理,百搭多變的吃法,讓你在家煮菜,也能即興做出媲美主廚的創意大餐!三款口味首推「麻油白木耳蕈菇佐醬」,精選黑麻油與老薑煸出濃郁香氣,加上白木耳與蕈菇,翻炒出清新爽口的料理佐醬,平實美妙的滋味,為每道料理注入一股恬淡暖流。 \n \n「芒果青虱目魚佐醬」嚴選素有牛奶魚美名的虱目魚肚腹,搭配洋蔥、辣椒炒香及些許醬油提味後,佐以酸甜芒果青,打造出瀰漫微酸果香的鹹甜味,濃縮台南風味菁華的風格佐醬;「義大利黑醋牛肉佐醬」讓鮮嫩牛絞肉與西式靈魂的黑醋相遇,入口咀嚼的牛肉實感,讓美味層層堆疊,燙麵搭配更是絕配! \n \n【Royal Check-in搵醬蛋糕】首創西式甜點結合台式料理搵醬特色,打造出可隨個人喜好調配口味的味蕾之旅,創造兼具美味與趣味的開箱體驗,獨特創新吃法帶你體驗一趟有趣的品嘗之旅!兩款口味之一「四季春搵醬蛋糕」,嚴選清香瀰漫的四季春茶為主角,搭配脆口蕎麥淋面及酸甜紫蘇青梅,縈繞出刻印舌間的迷人韻味。 \n「紅玉搵醬蛋糕」特選香氣濃郁的紅玉紅茶,佐以土鳳梨、百香果等水果提味,微酸微甜的口感,恍若在舌尖舞出一場熱帶嘉年華,口口皆能品嘗到台灣物產的經典美味。 \n

  • 就要寵媽咪! 飯店豪氣送SPA貝殼機、早餐送到房

    就要寵媽咪! 飯店豪氣送SPA貝殼機、早餐送到房

    林口亞昕福朋喜來登酒店即日起至5月31日推出限量10間的「媽媽樂」住房專案,讓媽咪可以享受專人送早餐到房間的客房服務,更幫專案房客準備好母親節禮物,只要入住就免費贈送原價3980元、許多女人愛用的「TRYME詩朵2in1溫熱SPA貝殼機24K金升級版」1台,專案每房僅4999元+15.5%,30日前訂購還可享升等豪華客房的早鳥好康。 \n \n飯店內的聚味軒中餐廳在整個5月份也推出「昕愛媽咪饗宴」,6人桌菜5288元+10%、10人桌菜8888元+10%,餐廳還將免費招待適合媽咪飲用的「玫瑰珍珠美妍茶」;宜客樂西餐廳則在5月2日、3日、9日、10日推出母親節感恩單點吃到飽,成人每位1180元+10%,兒童可享半價優惠,還將免費招待TWG焦糖奶油紓壓紅茶。 \n \n若在30日前付訂聚味軒與宜客樂母親節活動,再贈送期間限定價值680元的6吋超吸睛粉紅色母親節「繡花」蛋糕,動期間;用餐消費滿5000元,更加碼送Tryme詩朵肌透光系列旅行組或肌透光滿水位保濕面膜(限量30組)。 \n \n如果享待在家裡用餐,聚味軒、宜客樂皆推出外帶分享餐,分別有1099元、1899元、2599元的選項,可依照用餐人數自由搭配菜色,且免收服務費。聚味軒有「蒜子干燒時令魚」、「山葵酸奶堅果蝦」、「蜜汁風塘椒香骨」、「檸香菠蘿嫩子排」、「山藥蒜香嫩菲力」、「百合田園二寶蔬」等菜色,還有必點的「洋蔘蘑菇燉雞湯」、「腐衣鮮蝦捲」、「黃金銀蘿糕」等,而若點購1899元與2599元分享餐再送雙開胃小品「梅汁金棗茄」與「花燒乾烤麩」。 \n \n宜客樂西餐廳則是推出「凱薩沙拉」、「窯烤食蔬」、「鹹酥雞」、「大碗薯條」、「波隆那牛肉千層麵」、「香料風味牛肉麵」、「雞肉墨西哥薄餅」等招牌菜,並贈送「季節水果盤」與「精選點心」。 \nnbsp; \n

  • 魚鰓紅代表新鮮?5撇步教你怎挑魚

    魚鰓紅代表新鮮?5撇步教你怎挑魚

    你都用魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅等狀態來判斷魚的新鮮度嗎?小心!你已經掉進某些不肖魚販的黑心陷阱中,其實,上述情況都可被染色加藥偽造。到底該怎麼挑選魚類?《大家健康》雜誌特別請教中華民國居住安全協會理事長,同是腎臟科的江守山醫師,以下是他挑選健康食材的祕訣: \n撇步1》不買色澤太紅太白的魚,魚肉宜接近原色 \n買魚、驗魚、吃魚多年,江守山醫師對如何挑魚相當有心得。他分享,很多人買魚時,喜歡挑顏色鮮艷紅潤的魚,像鯛魚、海鱺等,顏色看似紅嫩新鮮,但他指出那是一氧化碳處理過的顏色。一氧化碳和魚肉的肌蛋白結合會呈現紅色,即使肉質腐壞也不變色,而且一氧化碳處理後的變性蛋白,對人體有致畸胎性。 \n什麼樣的魚肉才安全?未經一氧化碳處理的魚肉,經過真空包裝、冷凍後,花紋呈現紅棕色,甚至偏黑,看起來好像不新鮮,其實是較安全的魚。另外,很多媽媽會買魩仔魚給小孩吃,江守山醫師說,未經處理的魩仔魚,應該呈現透明灰色狀,但不少業者以雙氧水或吊白塊將魩仔魚漂白,使魩仔魚呈現賣相較好的白色。吊白塊含福馬林,已證實會導致鼻咽癌。 \n撇步2》煎煮魚皮易脫落,可能用過福馬林 \n是否看過市場魚販幫魚澆水?部分魚販會在水裡加吊白塊,魚放再久,魚眼不會混濁,鰓不會腥臭。還有魚販會將魚鰓上紅膏,維持魚鰓鮮紅色澤,增加賣相。 \n如何分辨灑過吊白塊的魚呢?江守山醫師提醒,用過吊白塊的魚,藥滲透到魚肉內,煎魚時魚皮特別容易掉下來。所以,當你發現某次煎的魚特別容易掉皮,下次別跟那家魚販買魚了。 \n撇步3》拿魚頭,如果魚身平,直到魚尾才下垂,表示新鮮 \n魚眼、魚鰓、魚身的色澤都可能泡藥水染色仿造,讓人難掌握魚的新鮮度,為此,江守山醫師傳授獨門判別祕訣:拿起魚頭,如果魚身平平,直到魚尾才垂下來(如圖一),表示魚夠新鮮;如果魚身到一半就垂下(如圖二),表示它的肌肉蛋白已被分解,不新鮮。用這方法辨別魚是否新鮮,很難偽造。 \n撇步4》魚鰓應有魚味或海水味,而非藥水味 \n判斷魚是否新鮮,還是用過藥,可把魚鰓掀開來聞。江守山醫師說,如果魚加過吊白塊,吊白塊滲入魚鰓,魚鰓內藥水味是去不掉的。如果魚鰓聞起來味道腐敗,代表不新鮮。如果魚鰓是魚味或海水味,代表魚新鮮安全。 \n撇步5》避免汞殘留,不吃食物鏈頂端大型魚類 \n冬天到了,又是旗魚、鮪魚盛產的季節。江守山醫師提醒,旗魚、鯊魚、黑鮪魚、真鱈都是食物鏈頂端大型魚類,它們吃下食物鏈的累積毒素,汞含量相當高,會造成大腦損傷,影響幼兒腦部發育,他自己不吃這幾種魚。至於鮪魚罐頭,使用的是小鮪魚,不屬於食物鏈頂端,因此無汞殘留疑慮。 \n相較之下,鮭魚也不屬於食物鏈頂端,是較安全的魚。不過,市面上大部分鮭魚是養殖的,自然色應是灰色,有些業者為了讓鮭魚肉呈現討喜的橙紅色,會以斑蝥黃素染色,斑蝥黃素吃多了會傷害肝功能。江守山醫師建議,野生鮭魚肉是自然的橙色,這是鮭魚吃蝦、蟹所含類胡蘿蔔素的顏色,它的賣相不像染色鮭魚好,油花也不明顯,民眾購買鮭魚時,應該選擇接近野生的鮭魚較安全。 \n(本文摘自《排毒養生這樣做,輕鬆存出健康力!》一書,教你全方位防毒,才能實踐無毒的健康生活)

  • 裕元食補雙龍出海 抗疫兼顧美味

    裕元食補雙龍出海 抗疫兼顧美味

     全民防疫,除了提民眾記得戴口罩、勤洗手,也可善用「食補」來提升自身抵抗力。裕元花園酒店把高貴的「龍膽石斑」及「鱘龍魚」的珍貴食材都端上各廳餐桌,除了要讓饕客品嘗頂級美味,也要兼顧營養與健康。其次,裕元全面安心防疫,各廳也推出用餐即贈「養生薑茶」,據高醫大研究發現,新鮮的薑可抑制人類呼吸道中病毒的生長,飲用薑茶或薑汁有助於減低感染風險,飯店希望讓服務更貼心升級。 \n 配合食補,裕元推出「八面玲瓏集」於喆園鮑魚中餐廳推出8種不同且創新做法的龍膽石斑,如:「陳皮鼓椒蒸龍膽石斑」加進可通氣健脾、燥濕化痰及解膩留香的陳皮,搭配富含蛋白質及豐富DHA、Omega3、牛磺酸等營養成分的龍膽石斑,吃起來Q彈味甜;而「澎湖酸菜燒龍膽魚」因加入澎湖酸菜提味,再以清蒸保有原味,魚肉肉質軟嫩、膠質豐富,加上酸菜特有的酸度,口感一絕。 \n 溫莎咖啡廳推出「台灣雙龍傳奇」美食活動,每日不定時推出龍膽石斑及鱘龍魚主廚料理秀,也讓喜歡嘗鮮的民眾有不同的選擇。推薦必嘗「蒜味椒鹽鱘龍魚骨」,俗稱「龍筋」的鱘龍魚軟骨,軟骨組織富含豐富的「琉酸軟骨素」,主廚以椒鹽蒜香的作法,會讓人忍不住一口接一口。另一道「龍膽石斑石狩鍋」為適合天氣微涼初春享用的鍋物,暖心又滋補。可洽裕元官網:http://www.windsortaiwan.com。

  • 美.味.春.膳-值得摘下口罩一嘗 T+T食尚餐酒館 新菜上桌

    美.味.春.膳-值得摘下口罩一嘗 T+T食尚餐酒館 新菜上桌

     以鴨肝松露作〈車輪餅〉的內餡,將澎湖生蠔裹上細如髮絲的阿拉伯麵線酥炸,傳遞〈蚵仔麵線〉的風味。用屏東蓮霧「黑珍珠」搭配櫻花蝦和用魚露糖醬提味的吻仔魚,用鰈魚鮨邊肉與螢火賊和越光米,炊煮出油香四溢、類似日本的釜飯…。 因應季節改變,台北敦化北路宏國大樓後巷內時尚餐酒館〈T+T〉推出全新春季菜單了,不少菜式都是以亞洲常民美食、甚至Street Food街頭美食為創作靈感,結合當代法式廚藝賦予新「表情」。「我自己都覺得還不賴」,〈T+T〉主人兼主廚蔡元善說,這一季的菜單連他自己都覺得滿意。所以新菜單一出,立馬吸引不少老客人脫下口罩前往一嘗。 \n 蔡元善的個性有點靦腆,不像有些同齡年輕廚師「很會說」。如今會說自己都覺得新菜單還不錯,那肯定是有他想分享的「點」。於是我問他:「怎麼個滿意?」。 \n 「很多細節都顧到了」,蔡元善自己說,和過去的菜單相比,他覺得〈T+T〉這一季的菜式,無論是呼應餐廳精神、菜餚的規格分量、食材的搭配,乃至成菜上桌的完整度,都比前幾季更成熟、也更細膩。 \n 前述,是蔡元善「自己跟自己比的心得」,但我觀察到,客人應該感受到了,因為新冠肺炎疫情延燒,很多餐廳生意多少都受到了影響,〈T+T〉在臉書上公告換菜單的消息一出,生意依然熱絡。 \n 近年台北都會以Bistronomy為定位的時尚餐酒館漸增,這類餐酒館都不大,主廚多半年輕,對餐飲有熱情、對自己廚藝有自信。所以這塊市場的競爭也愈來愈激烈,蔡元善為與市場區隔,2018年底開幕的〈T+T〉標榜主打亞洲風味與台灣味,並從南洋、日本與台灣的庶民美食或街頭小吃中尋找創作靈感,所以喚起不少食客共鳴,並為餐廳累積了愈來愈多的常客。 \n 〈T+T〉的春季新菜單沒有跳脫一開始就訂好的精神,讓南洋料理、台灣料理或日本料理的風味,披著現代摩登義法料理的外衣「借殼上桌」,愉悅食客味蕾。 \n 例如〈蓮霧.吻仔魚.櫻花蝦〉的創作靈感即源自泰國涼拌沙拉。在泰國常見廚師用蓮霧、柚子肉與魚肉或蝦肉搭配拌製沙拉,並用魚露醬提味。蔡元善由此得到靈感,以鮮脆多汁屏東枋寮黑珍珠蓮霧搭配炸過再拌上自製魚露糖漿的吻仔魚與櫻花蝦、花生,上方是香菜苗。在酸甜之中帶著爽口的東南亞風味。 \n 〈立鱗馬頭魚〉好吃,但卻已是市場「流行菜式」,蔡元善本季刻意以南洋慣用的羅旺子醬汁與蝦油為此魚餚提味,邊菜(Side Dish)則是用以香茅和羅旺子提味的Tomato Concasse番茄泥搭配酢漿草,形色味皆很有特色,龍套比主角還搶戲。 \n 餅皮上烙有〈T+T〉Logo的〈車輪餅〉自推出後即成餐廳「拿不掉的招牌菜」,繼陸續以牛肝菌菇泥和義式燉菜後,〈T+T〉這一季是用鴨肝和松露作〈車輪餅〉內餡,單看食材就很誘人。 \n 〈黑雞.黑蒜.黑菜脯〉是一道食材All Black、可「一菜兩吃」的菜餚。整隻雞烤熟拔絲搭配黑蒜美乃滋、黑蒜丁,上方襯以香草製成沙拉,吃客人可直接用湯匙或叉子舀食,也以搭配墨西哥捲餅(Tacos)一起品嘗。雞骨頭則與黑菜脯一起熬湯,老菜脯獨有的甘甜味與雞湯的鹹鮮激盪,熱呼呼入味很暖胃。 \n 〈螢烏賊.鰈魚.越光米〉是非試不可的好味道。蔡元善用日式柴魚高湯炊煮越光米,並搭配了日本當季盛產的螢烏賊、鰈魚鰭邊肉,炊蒸好的飯中並拌入了米果,增加酥脆的口感,飯中並又加了Sous vide製成的蛋黃醬,使飯粒被蛋白醬包裹並充滿蛋香,加上鮨邊魚肉的油脂香,這用了日本釜飯技法烹製的米飯,真的讓人難忘。 \n T+T時尚餐酒館 \n 地址:台北市松山區敦化北路165巷11號 \n 電話:02-2719-9191

  • 盧秀燕清晨視察魚市 價格供貨穩定

    盧秀燕清晨視察魚市 價格供貨穩定

    下星期農曆新年就到了,年節市場活絡,台中市長盧秀燕16日清晨到南屯區台中魚市場視察,向魚商們拜個早年,並實際走訪攤商挑貨,以瞭解魚貨供銷狀況。盧秀燕表示,今年市場價格及供貨穩定,市民可安心過好年。 \n \n16日清晨4時30分,台中市長盧秀燕來到台中魚市場,一一探訪各攤商,盧秀燕也發揮她「媽媽市長」的功力,對海鮮料理如數家珍,如白帶魚與肉鯽仔適合原味香煎、魟魚要三杯料理、吻仔魚則煮粥或乾炒都很好吃。另外她也傳授「採買魚貨三要點!」,第一要看「魚的眼睛要亮」、第二摸「魚的皮膚要光滑」、第三翻「翻開魚腮看色澤是否鮮紅」等,藉此判斷魚貨是否新鮮。 \n \n盧秀燕表示,年關將近,魚貨數量、價錢平穩、品質優良是市府關心的三大要點,今年魚貨價格,雖受年節影響,有小幅上漲,但仍在合理範圍內。以代表昌盛、昌隆的白鯧魚為例,冷凍白鯧魚,近一周,平均價格每公斤約750元,「現撈」大尾每公斤約1,300元,價格與去年相較略為下跌。 \n \n台中魚市場指出,當周平均日交易量約75噸、平均價格每公斤約150元,與去年春節平均價格持平;過年常用的白鯧魚,因目前有貨主從韓國及印度進口冷凍白鯧魚,且提倡使用金昌魚(每公斤約180元左右)替代白鯧魚,與去年相較貨源尚屬充裕。虱目魚價格每公斤均價在75元左右,交易量每日約4公噸上下;吳郭魚今年行情每公斤約60元,與去年每公斤60元相較持平,到貨量每日約8公噸左右,供應量平穩。

  • 農曆年關將屆 盧秀燕視察魚市、果市關心供銷價格

    農曆年關將屆 盧秀燕視察魚市、果市關心供銷價格

    農曆新年將到屆,台中市長盧秀燕16日清晨視察台中魚市場與果菜批發市場,走訪攤商詢價挑貨,瞭解魚貨及蔬果供銷狀況展現十足「主婦力」;盧秀燕遇到正在台中魚市場參訪實習拍賣的台中教育大學同學,鼓勵他們勤勉學習,展現「媽媽市長」親和力。 \n \n盧秀燕今天清晨4時30分抵達台中魚市場逐一走訪各攤商,對海鮮如數家珍,包括原味香煎的白帶魚與肉鯽仔、適合三杯料理的魟魚、煮粥或乾炒都好吃的吻仔魚等;她還傳授「採買魚貨三要點」,看魚眼睛亮不亮、魚皮夠不夠光滑、魚腮看色澤是否鮮紅,判斷魚貨是否新鮮。 \n \n盧秀燕表示,今年價格魚貨行情受年節影響雖有小幅上漲,但仍在合理價格範圍內;以代表「昌盛、昌隆」的白鯧魚為例,冷凍白鯧魚,近一週平均價格每公斤約750元,「現撈」大尾每公斤約1300元,價格與去年相較略為下跌。 \n \n盧秀燕再到台中果菜批發市場視察。台中果菜市場表示,春節水果供應量每日平均約為400餘噸,平均交易價格每公斤約47至52元間;蔬菜因氣候穩定,供應量充足,每日平均交易量約在150餘噸,平均交易價格每公斤落在16-19元間。 \n \n農業局強調,市府會在春節前後至各批發市場了解供貨情形,並請市場積極查察價格,避免人為操縱價格。年節將近,除穩定魚貨及蔬果價格外,肉品市場亦加強調配豬源,近日來台中肉品市場每日拍賣頭數約2200餘頭、大安肉品市場約1400餘頭,交易價格每公斤約63元。

  • 泰星會台粉談男男吻戲 互虧像死魚及餿牛奶

    泰星會台粉談男男吻戲 互虧像死魚及餿牛奶

    泰國BL劇風靡亞洲,LINE TV跟播夯劇《深藍之吻》,IG百萬人氣主角Tay、New今(21日)在西門舉辦售票見面會,現場近450人擠滿現場。該劇10月播出至今,付費用戶觀看數已近百萬,他們3度合作,New笑說一點都不覺得膩,反而更熟悉;Tay、New身材壯碩,Tay爆料New有8塊腹肌,至於劇中接吻橋段,他們互相吐槽,New稱Tay有死魚味,Tay反擊他是壞掉牛奶,讓現場笑成一團。 \n \n《深藍之吻》見面會消息一出,門票秒殺,更有韓國粉絲克服語言問題成功購票,主角Tay、New各自IG專頁擁有超過百萬粉絲支持,互動率極高,幾乎每篇都有破10萬點讚、千則以上留言,2人除了是泰國第一學府的高材生外也跨足主持界,被視為泰國人氣新生代天王。 \nTay、New看見台下滿滿人潮,感動又開心直說「感謝大家支持」,台灣粉絲更學習泰文與偶像更接近,New說:「泰文不是很好學,但他們講得很棒,非常厲害。」劇中Tay、New有裸上半身戲碼,粉絲讚嘆「完美比例」,問及對彼此的身材評分,New表示Tay胸肌練得非常完美,給他9分高度評價,Tay一聽雖害羞,但還是搞笑爆料說:「他有8塊肌,但只給他8分,因為有點胖。」 \n \n \n \n劇中有多場令人閃瞎、甜到不行的接吻橋段,主持人問粉絲「誰的吻技最好?」他們在現場催票,不料一面倒認為New最好,豈料這場有趣小投票引發「接吻吐槽戰」。New說跟Tay的口氣「嚐起來像魚,但是是『死魚』。」話一說完,Tay立刻搞笑回擊:「你的吻非常糟,根本就是壞掉牛奶。」不過2人後來還是認真的說,彼此的吻技應該差不多,沒有誰的特別好。 \n \n他們很寵粉,因應耶誕節來臨,Tay與New裝扮成耶誕老人獻驚喜,唱著歌進場發糖果給大家,粉絲立刻瘋狂包圍型男耶誕老人。他們昨抵台時,還為粉絲簽耶誕祝福卡準備送給現場每位粉絲,希望給他們幸福又難忘的耶誕節,讓大家開心直讚:「這場見面會真的物超所值,最完美的耶誕禮物。」,粉絲也剪輯精彩影音給他們,Tay、New看了感動落淚,「影片中的很多戲劇橋段充滿許多回憶,2人像與大家經歷了很多的成長過程,非常開心」。 \n \n \n

  • 大讚台灣市場太新鮮 法國名廚最愛台人與馬告

    大讚台灣市場太新鮮 法國名廚最愛台人與馬告

    法國米其林名廚Loïc Le Bail與花蓮福容飯店主廚蔡坤城今日進行料理交流。Loïc 逛起市場,超羨慕台灣人,大讚食材「太新鮮、太天然」,抓起各種菜就往嘴裡塞,對熱情的台人與原民馬告留下深刻印象。Loïc 入境隨俗以法式少見的「全魚」料理,創造法中有台的「格勒諾布爾式奶油煎全魚」。 \n \nLoïc 第二度來台,卻是首次逛市場,邀約蔡坤城一同到重慶與中央市場進行食材巡禮。Loïc 像好奇寶寶般,拿起山蘇、苦瓜等蔬菜就生吃了起來,體驗食材風味,大讚農民才是「食材主人」,他只是畫龍點睛罷了。 \n \n法國料理重視香料與擺盤,是不折不扣的「顏值派」,但Loïc 卻對「馬告」讚不絕口,直呼「沒聞過這麼香的香料!」,Loïc 同時被台灣人熱情深深吸引,即便語言不通,仍可從每個人眼中感受到溫情,是法國市場非常值得學習的。 \n \nLoïc 與蔡坤城默契十足,兩人分別在各自料理中,融入對方文化中的烹調手法,Loïc 以全魚料理、蔡坤城則採魚片處理。蔡坤城讚「格勒諾布爾式奶油煎全魚」保留肉質原味;Loïc 則對「甘露玉筍梅干貴妃魚」中的梅干流連忘返,表示來台灣就是要吃這味。 \n \nLoïc現學現賣,運用短短來台時間隨俗以全魚創作料理,蔡坤城讚「格勒諾布爾式奶油煎全魚」保留肉質原味;Loïc 則對「甘露玉筍梅干貴妃魚」中的梅干流連忘返,表示來台灣就是要吃這味。 \n \nLoïc 指出台灣食材世界級水準。花蓮縣農業處長羅文龍表示,目前縣內有機農業在縣長徐榛蔚不斷推動與重視下快速發展,日前有機座談更廣納建言,在政府與農民努力下,花蓮將成為全台「食」分安全第一處。 \n \n

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