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以下是含有鴨翅的搜尋結果,共18

  • 蔡英文當網紅超愛吃!一張圖曝光鴨肉的營養價值

    蔡英文當網紅超愛吃!一張圖曝光鴨肉的營養價值

    蔡英文總統九合一選後走親民路線,日前她突襲台北西門町街頭開直播,體驗一日觀光客行程,一路上點了招牌的半熟蛋滷肉飯、蚵仔煎、珍珠奶茶等。蔡英文走進滷味店時也興奮直呼:「我超喜歡鴨翅膀的」。生活圖文作家「我是阿明」也用一張圖來分析鴨肉的營養價值。

  • 在地人不想告訴你!台南最好吃美食藏在這間菜市場

    在地人不想告訴你!台南最好吃美食藏在這間菜市場

    台南美食夙富盛名,有哪些令人垂涎三尺的在地小吃,儘管報章雜誌報導不少,但真正隱藏版美食清單,其實都在台南人的口袋裡,其中「鴨母寮市場」最不為外人熟知。鴨母寮市場到底有何神奇好料,巷仔內行家直指這5家必吃,這可是台南人私心不想曝光的美食清單。

  • 福容星級年菜!主廚手路菜齊發 西施牛、雞燉翅、老鴨煲挑逗味蕾 小資族便利新選擇 福容冷凍年菜全家超商同步販售

    福容星級年菜!主廚手路菜齊發 西施牛、雞燉翅、老鴨煲挑逗味蕾 小資族便利新選擇 福容冷凍年菜全家超商同步販售

    再過兩個月就要迎接金豬年了!新的一年即將到來,與其煩惱除夕當天年菜怎麼煮,不如選擇星級外帶年菜!福容大飯店星級主廚力推外帶年菜,台北一館主打「砂鍋八寶雞燉翅」、淡水漁人碼頭店強推「紅酒稻草西施牛」、桃園機場捷運A8館推薦「炙烤美國 Prime 牛肉」、桃園店「古傳老鴨煲」、福隆店「酸菜白肉鍋」以及樂園店「泰式酸辣貴妃腿」,各個都是主廚精選圍爐大菜系列,除夕圍爐交給專業的來,氣派手路菜圍爐超氣派!除此之外,福容大飯店開闢新銷售通路,今年度首度與全家超商合作,販售冷凍外帶年菜--黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆,12月5日起同步在全台3200家超商販售,份量微調,小家庭也能輕鬆入手,讓您轉個彎就能享受福容經典年菜! \n \n 除夕圍爐不用揮汗做飯,美美迎接新的一年到來準沒錯!萬一沒卡到飯店圍爐,外帶年菜也是不錯選擇!台北一館主推「砂鍋八寶雞燉翅」,主廚特選上等魚翅與多種珍貴食材,以恰到好處的火候精燉4小時,味香四溢,是除夕圍爐不可或缺的一道功夫大菜;淡水漁人碼頭店推薦「紅酒稻草西施牛」,精選美國帶骨牛小排,稻草香入菜,與紅酒共同熬煮5小時,軟嫩滑順好入口;桃園店主廚推薦手路菜「古傳老鴨煲」,承襲正統江浙菜烹調手法,特選2公斤肥鴨細火慢燉4小時,熬製成乳白色的湯底,味濃而不膩,再加入扁魚乾、邊尖筍、金針花、家鄉肉、蹄筋、海參及包心白菜,文火再燜煮2小時,將邊尖筍鹹香滋味、金針花的自然花香、鴨骨精華及海味膠質完全釋放在湯底中;鴨肉纖維則變得綿密軟嫩、包心白菜滑口回甘、吸滿湯汁。一口湯再加上一口料,讓饕客們口口生香、口口滿足。桃園機場捷運A8館「炙烤美國 Prime 牛肉」,選用美國最高等級 Prime牛肉,肉質與脂肪分佈比例堪稱最佳。 \n \n調味堅持極簡精神,烹製工法卻極其細膩,以純天然酸性醃料醃漬並輕柔按摩一小時,讓肉香全然釋放、軟化肉質,表層油脂在燒烤過程中,漸成焦糖色澤並鎖住濃郁肉汁最後僅以少量鹽巴與胡椒粉點出濃厚肉香,讓頂級牛肉的原始風味能盡其展現! \n \n 東北角福隆店也推出經典鍋物「酸白鍋豪華煮」,福粵樓推出明星商品的酸菜白肉鍋,主廚取在地食材及原料,源自台二線150公里處雙溪的天然山泉水,採用自然發酵方式製成的酸白菜至少要醃製1個月,過程不添加任何化學原料,加入精選在地黑毛豬五花肉,油脂與酸白菜融合,湯頭鮮美,愈煮愈甘甜,讓人口齒留香,鍋裡還有特製炸肉丸子,吃在口中滋味豐富,令老饕都食指大動!位於中部的樂園店推薦「泰式酸辣貴妃腿」,嚴選上等豬後腿(一隻約600g),先川燙去除腥味,再以主廚特調香料及調味料醃製一天一夜,隔日取出後用當令蔬菜及香料魯1.5小時熟成入味後,再以200度高溫油炸瞬間鎖住肉並達到表皮酥香的效果,最後淋上主廚秘制以台灣本地蝦米、鹹蛋黃爆香再加上多種南洋辛香料調製而成的泰式風味酸辣醬,即完成一道外皮酥脆、肉嫩多汁有豐富層次口感的豬腳料理。 \n \n 除了分店自薦主打外帶年菜之外,福容大飯店隆重推出三道經典年菜-黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆,「黑蒜剝皮辣椒雞湯」選用900克的紅羽土雞入湯,熬煮3小時以上,肉質紮實,口感絕佳,使用豬大骨、雞骨架熬製8小時以上,再佐以黑蒜以及花蓮在地剝皮辣椒,味道濃郁、湯頭卻清甜,加上剝皮辣椒特殊微辣口感,年菜就靠這道稱霸全場!「臘味櫻花蝦米糕」鮮美透亮的櫻花蝦,配上香氣四溢的肝臘腸,與口感十足糯米糕結合,加以紅蔥頭油點綴,香氣直撲而來,口感軟而不爛!嚴選台灣在地食材與天然配料,這款家家戶戶年節必備之大菜,絕對讓您吃得安心!年節必備年菜「御品佛跳牆」福容讓您品嘗最健康、最傳統天然本質的極致風味。嚴選老母雞熬製湯底,湯頭清甜濃郁,再用魚皮、蹄筋等膠質搭配芋頭天然澱粉,取代使用粉勾芡及動物膠質,增添湯頭天然鮮味。只要這一甕,山珍海味都吃遍,象徵新的一年吃飽喝足,無憂無慮!12月5日起,全台15間福容大飯店皆可預訂之外,福容大飯店也首度與全家超商合作冷凍外帶年菜,黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆這三道菜,都能在全台3200家全家超商預定,買年菜不用千里迢迢,轉個彎就能買到星級年菜!連鎖外帶年菜最晚取貨日為2019年1月30日,在家圍爐享受星級美味,就是這麼輕鬆簡單! \n \n \n福容大飯店連鎖旅館事業 0800- 455-588 \n \n

  • 連劉德華都指定要吃!台北4家「默默聚集排隊人潮」的滷味推薦

    連劉德華都指定要吃!台北4家「默默聚集排隊人潮」的滷味推薦

    \n▍謝老三 \n第一家正是東區大王牌!這家貨真價實的20多年老攤,愛吃鬼編輯可說是從小吃到大,最推薦Q彈的雞心、豬血糕、嚼勁十足脆腸以及基本的方塊豆干,尤其一口咬下,就能發現連豆干孔洞都吸滿魯汁,香辣的滋味真的超迷人~這四樣固定班底絕對必吃!另外貼心叮嚀,謝老三的原味就是「微辣」喔~對於吃大辣的人,可以請老闆多加辣粉,改天逛東區千萬不要錯過。 \n \n地址:台北市大安區大安路一段22號 \n營業時間:16:30-22:30 \n \n \n▍老天祿 \n如果說東區謝老三,那西區就是老天祿了!位在熱鬧的西門町商圈,不僅台灣人愛吃,就連港星也瘋狂,天王天后張學友、劉德華、劉嘉玲全都超愛,更有人專門代購,想吃的話跟著人潮排隊就對了~主打越嚼越香的鴨舌頭以及肉質飽滿的大隻鴨翅,油亮鹹香的滋味讓人忍不住一口接著一口。 \n \n地址:台北市萬華區武昌街二段55號 \n營業時間:09:30-22:00 \n \n \n▍燈籠滷味 \n位在師大商圈最顯眼的轉角,學生族絕對知道的平價美味就是它!但其實位在永和的樂華夜市也共有分店喔~想的到的配料通通有,在口味方面偏清爽,不是重鹹的滷汁,所以超適合當消夜吃,建議搭配青菜類,吃完滿足又不膩口。 \n \n地址:台北市大安區師大路43號 \n營業時間:11:30-01:00 \n \n▍滷味小舖 \n又是一家私心推薦的隱藏美食,說它是木柵最強滷味完全不為過!老闆的獨門滷汁吃起來帶有微辣的濃郁感,不論是融入滷到透澈的蘭花干,還是外皮Q彈的水晶餃,都讓人瞬間融化,就算重口味很罪惡,但還是無法停下筷子啊~ \n \n地址:台北市木柵路二段153號 \n營業時間:16:00-24:00 \n

  • 單親媽靠滷味苦盡甘來 百貨爭相邀設櫃

    單親媽靠滷味苦盡甘來 百貨爭相邀設櫃

    滷味名店「老東家」從市場擺攤起家,已年屆六旬的老闆吳東麗其實是位單親媽媽,多年前靠著家傳手藝「滷味」,養大3個孩子,除豬腱、肥腸、鴨胗、雞腿、雞爪等外,皮薄軟嫩的鴨翅最常缺貨,而傳香大花生是熱銷榜冠軍,19種平價滷味以真空包進軍宅配市場,最近還被新光三越相中,3月將在台中店設櫃。 \n \n 汆燙處理好的鴨翅,噗通跳下辣味及原味老滷鍋,吳東麗左右開弓,一人看顧60公斤鴨翅,除加入秘傳中藥滷包提升香氣,並熟練添加醬油調味。她強調,美味秘訣來自5種醬油、油膏及十餘種中藥,透過時間換取多層次口感,絕不添加糖、鹽、人工色素及防腐劑。 \n \n 吳東麗自小跟著父親開餐館,也在市場賣滷味,婚後叱吒肉品批發市場,可惜好景不常,遭遇婚變,前夫債務還害她名下5棟房子被法拍。吳東麗回憶,那時只剩銅板買饅頭果腹,還有3個孩子要養,她想起父親的醬滷手藝,決定投入熟食市場,發現滷豬腳利潤空間很大。 \n \n 吳東麗靠著滷味東山再起,以豆干、海帶、滷蛋、豬耳及米血等「裸裝」滷味,在水湳市場、一點利黃昏市場擺攤,油亮的鴨翅無論原味或麻辣都是搶手貨,遠近馳名的還有滷豬腱,而熱銷居冠的「傳香大花生」選用台灣產果仁,燜煮超過8小時,顆顆飽滿,咬下瞬間,口感鬆軟綿密,香氣在嘴裏散開,相當涮嘴。 \n \n 跑攤賣滷味,站穩腳步後,吳東麗投入網購宅配市場,運用真空包及冷凍技術,鎖住滷味鮮度,業績穩步提升,也躍升人氣名店,2015年榮獲台中市十大伴手禮首獎,去年更拿下金口碑獎,並受邀進駐百貨商場。 \n \n 「老東家」滷味接連受邀到金典綠園道第六市場、新光三越熟食區設櫃,價格仍維持40元起。已經升格當阿嬤的吳東麗,曲折人生終於「苦盡甘來」,她謙虛地說「我只是秉持著父親的初衷,單純想讓人嚐嚐好食物而已啦!」 \n \n地址:台中市豐原區大豐路5段218號 \n   金典綠園道商場3樓「第六市場」 \n 新光三越台中店B2超市專櫃 \n   台中市水湳市場(逢周六、日營業) \n電話:0960-606189、0931-110948

  • 9旬港翁手路菜 正宗港式冷滷味養全家

    9旬港翁手路菜 正宗港式冷滷味養全家

    梁袁港式滷味隱藏在平鎮郊區,9旬翁梁基庭在香港賣港式滷味長達40年,香港回歸時以難民身分來台,重拾舊業賣起正宗港式冷乾滷味,招牌百頁豆腐、鴨翅、牛肚和牛腱都超入味,不用再沾醬汁就能唇齒留香,且全都只賣銅板價,吸引饕客不遠千里排隊上門。 \n \n 梁基庭3歲就沒了爸爸,小時候是江西瑞金縣的地主,2甲以上的地都得請人來幫忙耕種、生活無虞,沒想到共產黨清算下一夕之間家產全失,相依為命的媽媽也不知去向,年僅20初頭的他身無分文一路逃往香港,到處工作賺錢,30歲時開始賣港式滷味,一賣就是40年,直到1997年香港即將回歸,害怕再度遭清算的翁梁基連夜搬來台灣,賣起熟悉的港式滷味。 \n \n 梁基庭曾在多家滷味店歷練,上海滷味的鹹、廣東滷味的甜,綜合各家長處研發出獨特的港式滷味,數十種中藥搭配大骨湯熬製成的老滷汁噴香夠味,嚴選食材每天新鮮現滷到入味後再冰鎮,不同於台式湯滷味得靠湯汁提味,梁基庭的乾式滷味單吃就超涮嘴,不加味精等人工味,入口後還會回甘,每一口都是真材實料,像是白嫩的百頁豆腐,早已吸滿湯汁精華,鴨翅、牛腱等更是Q彈脆口,越嚼越香、越吃越對味,不論下酒、或買回家配白飯都很美味。 \n \n 梁基庭用心準備食材,連配菜蔥、辣椒都自己種,辣椒醬更是一絕,梁基庭自種自採的辣椒,搭配妻子袁六娣天天現炒,噴香夠味,不只辣舌尖,入口後辣度慢慢溢滿整個口腔,讓嗜辣者愛不釋口。 \n \n 梁基庭說來台不久曾返鄉尋親,離開家鄉半世紀人事已非,所幸在隔壁村巧遇現任妻子袁六娣,雖然一度因相差40歲卻步,緣分最後仍讓2人結為連理,年事已高的梁基庭一度因摔斷腿、放棄滷味、改賣彩券,但捱不住饕客的殷殷期盼、以及為了就讀國中的女兒學雜費,3年前重新開張,為了全家生計打拼,也希望把美味帶給最喜歡的台灣。 \n \n地址:桃園市平鎮區復旦路二段271-2號 \n營業時間:下午3點至晚上11點 \n公休日:周日 \n價格:百頁豆腐25元、豬血糕10元、大豆干12元、鴨翅25元、豬耳和豬舌1兩20元、牛腱和牛肚1兩40元等

  • 崴立中科廠 櫻花林綠建築典範

    崴立中科廠 櫻花林綠建築典範

     時序進入3月,正是萬物甦醒百花齊放的季節,走進崴立機電中科廠,很難想像,在一座機械工廠週遭竟種植了近600株的大小櫻花,在這裡八重櫻、河津櫻、吉野櫻與普賢象櫻等10餘種姿態互異的櫻花,依序交織怒放著,搭配著廠區前後生態池與滯洪池內種植的水生植物,及無數魚群與綠頭鴨悠遊其間,打造出綠生態建築的最佳典範,每逢假日吸引無數遊客、情侶徜徉其間,成了婚紗業者取景拍照的勝地,也為中科后里園區敦親睦鄰做了最佳的宣傳。 \n 在瑞士、德國與日本等先進國家,精密機械業者為求生產出高品質與精度穩定可靠的工具機,有計畫的把工廠蓋在阿爾卑斯山、富士山腳下的森林裡,早已不是新聞。但在台灣像崴立肯認養工廠週遭荒蕪的空地,投入無數人力、心力與財力,秉持著做公益不求回報的善念,把它整建成一座美輪美奐、景色怡人的綠生態公園,不僅讓鄰近民眾從此多了一個運動、散步與休閒的好去處,也為中部地區增添了一處新景點,這樣的企業尚不多見。 \n 回顧這一切的緣起,崴立中科廠總經理黎錦源指出,都要歸因於當年該公司要進駐中科園區設廠時,董事長關永昌曾向前中科管理局局長楊文科承諾,進駐後一定會認真做好環境美化工作,並且認養廠房四週的空地,把它整建成一處人文與生態並重的綠色園地,從此展開了崴立中科廠數年漫長的綠化之旅。 \n 民國101年崴立中科廠竣工投產後,黎錦源銜關永昌之命,以機械工程師實事求是的精神,親自手繪園區內的植栽景觀草圖,先配置喬木群,再選配灌木類,然後蒔花與植草,最後在生態池與滯洪池內種植水生植物,並引活水注入池內養魚與綠頭鴨,招來許多鄰近的飛鳥及白鷺鷥在附近築巢棲息。 \n 崴立中科廠員工5年來在黎錦源帶領下,辛勤投入廠區週遭綠美化工作,成果逐漸展現,現園區內觸目可見樟樹、台灣欒樹、楓樹、小葉欖仁、白千層、流蘇…等數十種喬木欣欣向榮,每年的2月到4月間,更可看到緋紅八重櫻、吉野櫻、牡丹櫻、紫櫻、菊櫻與花團錦簇的普賢象櫻,依序蓬勃綻放,為中科后里園區增添了動人的繽紛色彩,成為中部新興的賞櫻勝地。 \n 以崴立機電公園園丁自居的黎錦源憶及,當年他從竹東市場購買了第一批雛鴨回來放養時,鴨販曾提醒他要對鴨隻剪蹼或斷翅,才能留住綠頭鴨,當時他一笑置之未聽從,數年後已可看到綠頭鴨與魚群共逐水草而生,偶而還會發現在灌木叢裡有母鴨下的鴨蛋,甚至孵出小鴨群,由母鴨帶著四處覓食,把園區當成了自己的家。有趣的是,崴立鄰近的泰安火車站附近有家鑄鋁公司的黃姓負責人,因非常喜歡綠頭鴨群,特別拜託崴立贈送他3隻綠頭鴨,沒想到這些綠頭鴨相當念家,竟在半夜結伴飛回崴立的生態池,飛行距離足足有2公里,讓人覺得不可思議。 \n 由關永昌領軍的崴立機電團隊,在台灣精機密機械業界向以研發創新、技術能力強見長,曾兩度榮獲台灣工具機新產品研發創新競賽唯一特優獎與無數大小獎項肯定,其精湛的技術底子與高階工具機開發能力,獲得豐田汽車轄下JTEKT(TOYODA)集團的激賞,在崴立創立時曾參與認股,足見其對崴立的重視;另外,崴立對人才的培育更是親力親為,被譽為是培育台灣工具機產業人才至為重要的搖籃之一。

  • 下午茶鬆餅也能炸?意想不到的全台「創意炸物」大蒐秘!

    下午茶鬆餅也能炸?意想不到的全台「創意炸物」大蒐秘!

    大街小巷常見的鹹酥雞是不少人消夜、點心的好夥伴,但是鹹酥雞炸物除了雞肉、甜不辣之外能否有其他選擇呢?OpenRice此次特別幫炸物迷們精選了北、中、南、東各地創意炸物,不管是番茄、鳳梨,還是下午茶的鬆餅都能下鍋油炸,變身噴香美味。來看看這些創意十足的老闆們,如何把這些意想不到的食物,通通變身成超好吃炸物吧! \n氣派裝潢的鹹酥雞!下午茶鬆餅也能炸-炸去啃 \n近期在南台灣快速竄紅的內用鹹酥雞炸去啃,攻入美食之都台南的分店更加氣派!一改鹹酥雞攤印象,整體裝潢大走工業風,還有水晶吊燈製造氛圍,連小朋友看了都不禁直說「好誇張喔!」除了招牌雞肉下重本以紅白酒醃漬,各式炸物也很新奇,沒想過的東西通通拿來炸! \n▲通常在美式、或墨西哥餐廳才會出現的墨西哥青椒,這次中間夾了乳酪,成了鹽酥雞少見的墨西哥椒乳酪。以香料醃過的青椒加上起司的香氣,滋味在口中散發,相當特別! \n▲不要懷疑下午茶常見的鬆餅也可以拿來炸,這款巧乳鬆餅有煉乳和巧克力2種沾醬口味可選擇。經過油炸後,鬆餅口感酥脆而不過硬,搭配煉乳一起吃,甜甜的滋味完全擄獲人心~...(繼續閱讀)(Photo by 波給XBoge) \n宜蘭在地美味!擁有糖心蛋口感的炸皮蛋-罵子蛋 \n這家在宜蘭冬山的老店是在地人消夜、點心的必選,看似普通的鹹酥雞攤最特別的就是招牌「罵子蛋」!將皮蛋下鍋油炸後,神奇的是特有腥味竟然都不見了!表皮炸得香脆誘人,而內部仍像糖心蛋的蛋黃綿密。淋上甜甜的泰式醬汁,Q彈的皮蛋更顯美味,沒來上一份怎麼可以說來過宜蘭呢! \n另外,店裡的「牽絲起司雞排」也必點之一,不僅僅是雞排厚大,裡面竟還有塞料,而且還不是簡單的起士而已、竟是大塊的鳳梨果肉!大家都知道鳳梨可以讓肉質更鮮嫩,搭配蜂蜜芥末與羅勒醬,一口咬下去肉汁噴洩而出,過癮極了! \n(Photo by Jasons Life) \n全台最具文青風的炸物!外酥內Q紅豆年糕-土庫巴比鹽酥雞 \n雲林土庫的這家鹽酥雞專賣店號稱是全台最具「文青風」的炸物了,黃白相間裝潢給人溫暖的舒適感,精緻的店面一不小心還真以為是咖啡廳呢!貼心的店家還提供麥茶,搭配鹽酥雞吃相當解膩;而特製的調味椒鹽,是老師傅自行研發、手工製作,還有分黑胡椒與適合小朋友的調味料。 \n炸物中最特別的莫過於第一次在鹽酥雞看到的紅豆年糕,外酥內軟Q、相當特別,紅豆的香氣酥炸後更顯濃郁!另外,豆皮蔬菜捲也是招牌之一,豆皮的滑嫩加上蔬菜的鮮脆,吃起來口感豐富,費時的純手工作法也讓人看到老闆的用心!...(繼續閱讀) \n(Photo by mika出走美食日誌) \n↓↓↓ 點擊下一頁看更多 ↓↓↓滷味通通拿去炸  難以抵擋的噴汁鴨翅-健美先生 \n滷味和鹹酥雞大家都吃過,但是「炸滷味」你吃過嗎?這家位於台中一中商圈的健美先生顛覆炸物,連菜單都有別於一般制式化看板,以身體各部位來呈現,相當有趣!食材選用數10種中藥材小火熬煮3小時,再經過快速油炸,更能封住美味及增添口感! \n▲招牌的冠軍大腸頭推薦必點!滷汁的味道很細膩,搭配蔥段更完美,加上酸菜與刷醬的組合非常夠味,先滷後炸讓整體吃起來一點也不油膩,口感也更加豐富,越嚼越香喔! \n▲而另一樣激壯鴨翅也是饕客必選,酥炸過後的滷鴨翅保留鮮甜肉汁,一邊啃還能感受到滷汁的威力,讓人吸吮到連邊邊角角都不想放過!...(繼續閱讀)(Photo by NanaChiao喬喬) \n大阪直送正宗美味  番茄串炸好JUICY-勝力食堂 \n去過大阪的朋友一定對美味的「串炸」印象深刻,在士林夜市的後端便有一家炸物引進道地大阪風味,店面濃濃的日本味、還有鮮豔的燈籠,讓人一走進去彷彿置身大阪街頭! \n▲店裡最驚奇的炸物莫過於番茄拿坡里,把整顆番茄拿去炸,裹上的麵包粉還是用饅頭磨碎而成,口感相當酥脆且不油膩;內餡塞入滿滿的起士與羅勒,一口咬下噴香四溢,飽滿的牽絲程度往往讓人措手不及! \n▲另外,道地的蔬菜揚與日本年糕也是必嚐美食,外皮酥脆的日本年糕,看似堅固但卻是用牙齒就能輕易咬斷,延展性十足、還會牽絲,連不愛吃炸物的女生都會一口接一口。...(繼續閱讀)(Photo by FaFaLin 發發零) \n

  • 古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

    古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

     「秋天吃螃蟹,肯定人人皆知;但吃鴨呢?」由於秋涼時節,也是鴨肉最肥美的季節,桃園古華花園飯店的明皇樓中餐廳自10月1日起推出「中華名筵-戲味人生秋鴨宴」,打算以「鴨」為主角。主廚李鴻榮嚴選櫻桃鴨,搭配當季食材推出秋補美饌,包含招牌經典的粵式吊爐片皮鴨、金華鳳翼套鴨翅及霸王土番鴨靚鍋等10道佳餚,讓老饕們來品鴨進補一番。 \n 「粵式吊爐片皮鴨」一向就是明皇樓的招牌菜。主廚嚴選來自蘭陽地區肉嫩油豐的櫻桃谷鴨,以廣式吊爐慢烤的方式,讓鴨肉呈現皮脆肉嫩、肥而不膩的口感,上桌後師傅現場展現俐落刀法,將誘人的烤鴨連皮帶肉片切下,最後以餅皮、蔥段及小黃瓜捲包起食用,立即感受美味肉汁與油脂完美融合的快感。另有不同吃法,可加價製作鴨炒飯、生菜鴨鬆、醬爆鴨、鴨粥、鴨湯等。 \n 「霸王土番鴨靚鍋」則精選在地土番鴨,加入富含膠質的甲魚,配上金靈菇與白胡椒粒一同燉煮,湯頭甘甜還帶點胡椒辣香,鴨肉吃起來結實不柴,很適合微涼的秋季享用。「金華鳳翼套鴨翅」則是以雞翅去骨,鑲入鴨肝泥及針翅等內餡,過油上色再入鍋蒸到熟,最後淋上特製高湯芡汁,看上去就是誘人飽滿的雞翅,內餡的鴨肝泥口感綿密、滋味香醇,值得一嘗。明皇樓的秋鴨宴除上述菜色,還有渝川藤椒沙公蟹、農家海椒嗆鍋魚、麻婆豆腐焗鴨飯等多道佳餚。專案從10月起至今年底止,每桌10人宴席12,000元,片皮鴨每增加一種吃法,需加價360元,上述金額均需加10%,且需3天前預訂。訂位可洽古華花園飯店,或上官網:www.kuva-chateau.com.tw。

  • 夏隆耍賤招 騙到滷鴨翅

    夏隆耍賤招 騙到滷鴨翅

     衛視《家有米其林》的帥哥主廚夏隆日前來台拍攝第二季,特地上庹宗康的《旅行應援團》拜碼頭,他在節目上對各種台灣美食來者不拒,甚至來在節目上耍詐就是為了要吃美食,他因為太想吃滷鴨翅,擲骰子時竟然指著天花板說「你看,那是甚麼?」當大家都抬頭看天花板,他竟然直接吃起鴨翅,同上節目的黃靖倫也如法泡製,卻被庹宗康怒斥:「我有笨到會被騙兩次嗎?」

  • 台北新菜單-新味PK御膳 烤鴨誰先吃?

    台北新菜單-新味PK御膳 烤鴨誰先吃?

     春江水暖鴨先知,台北兩家飯店同時推出烤鴨料理,設計迭出新意的晶華多鴨6吃3200元,價格比1鴨2吃2600元更划算;走傳統路線的威斯汀六福皇宮則是4人7200元,將端上一隻烤鴨、一隻燉水鴨,還有一尾蒸黑毛等料理,份量超多,各有各的賣點。 \n 晶華酒店 一口酥味創新 鴨腳包吃懷舊 \n 每一家飯店都想執烤鴨之牛耳,各有講究各有堅持,晶華酒店特選肥美櫻桃鴨,以廣式烤鴨為基礎,變化出雙捲雙饗、麻辣柴把翅、香辣跳跳鴨、懷舊鴨腳包、古法老火鴨湯米粉、一口酥等6種吃法。 \n 最特別的是創新一口酥與懷舊鴨腳包,一口酥是鴨皮、起司與鍋巴組成的迷你三明治,並利用甜辣醬、番茄醬與蒜酥提味。懷舊鴨腳包是燒臘主廚龍偉興入行時所學的安徽菜,「鴨腳先滷一小時,順利取下鴨皮,再包進松阪豬、肝腸、鴨肉等。」他說以前包的是雞肝、豬肉與鴨肉,等於做法傳統,味道創新。 \n 香辣跳跳鴨類似鹽酥雞,但風味更足;麻辣柴把翅則是取12隻先滷後拌的鴨翅,去骨拆肉捆成柴把狀,形美味濃;古法老火鴨湯不熬粥而是下米粉,師傅強調:「高湯用老母雞、雞腳、豬腳、豬皮熬煮而成,鴨架子是最後涮一下出味道,所以米粉湯有一股稠厚感。」 \n 六福皇宮 武后昭君入菜 料理吃出典故 \n 威斯汀六福皇宮則以北京烤鴨3吃,搭配肝、胗、翅、舌、掌等8道涼菜,還有武則天蟲草燉鴨、香妃養生悶活蝦、宋高宗蜜坑鴨首、貴妃茉莉蒸活黑毛、白銀火燎爆鴨心佐鴨湯小米粥、鮑魚半月昭君鴨,以及奶糕芒果燕窩等。 \n 堪稱對宮廷菜研究最深入的頤園主廚楊德興,繼阿膠入菜後,再將鴨肉御膳發揮得淋漓盡致。北京烤鴨歷經十年摸索,楊師傅棄粵從京,以麥芽醋水澆淋出自然的金黃外皮,而且開膛破肚烤製也不乾柴,同時留住了鮮美鴨汁用以入菜,「鴨肉片得特別乾淨,也是我們的特色之一。」 \n 其中有典故的料理包括:涼菜鴨八先、武則天蟲草燉鴨與半月昭君鴨,八品遵循滿漢全席中的攢盒道數,蟲草燉鴨據說是武則天緩解久咳不癒的良方,而半月昭君鴨則用整隻水鴨燉煮油麵筋,是昭君出塞後用來解鄉愁的美味。 \n 「使用每兩4000多元的冬蟲夏草,再加上有香氣、有嚼感的大量蟲草菌絲和紅棗、當歸等補氣的中藥材,與鴨肉一起隔水蒸燉3小時,此湯最適合氣候不穩定的季節。」手法愈來愈洗煉的楊德興,不但拿鴨油燜活蝦,還把鴨頭做成類似東山鴨頭的下酒菜。鴨頭先滷到入味,再酥炸透骨,最後用甜麵醬、醬油與糖拌炒收汁,整個頭可以嚼到連骨頭都不剩,香到不行。 \n INDEX \n ★台北晶華酒店晶華軒/02-25238000 \n ★台北威斯汀六福皇宮頤園/02-87706565 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 冰糖鴨翅滋味甘醇

    冰糖鴨翅滋味甘醇

     ★材料:鴨翅60支、豬皮500g、雞爪300g、五花肉500g、香菜50g。 \n ★香料:蔥6支、老薑2塊、帶皮洋蔥1顆、帶皮大蒜14粒、辣椒3條、香菜60g、八角8粒、花椒粒2大匙、桂皮1.5大匙、草果3顆拍碎、丁香2/3大匙、大陸白荳蔻24粒、白胡椒粒1.5大匙。 \n ★調味料:紹興酒1/3瓶、醬油1.5碗、老抽少許、冰糖。 \n ★作法: \n ﹝1﹞起油鍋,爆香所有香料,再下五花肉、雞爪同炒。 \n ﹝2﹞放入豬皮,再加入紹興酒和醬油,燒出香味,才下高湯和水分別4L,以老抽調色、鹽巴調味,再加入冰糖4大匙,並加入舊滷汁同煮。 \n ﹝3﹞另起油鍋,沙拉油少許和砂糖3大匙乾炒至成淺褐色,再沖入熱滷汁中,熬煮約30~40分鐘。 \n ﹝4﹞放入鴨翅,以瓷盤倒蓋其上,關蓋滷煮,確保每一隻鴨翅都浸在滷汁中,滷50分鐘,每5~6分鐘要翻動一下。 \n ﹝5﹞取出鴨翅,另起鍋,取過濾後的滷汁約1/3鍋,再加入辣油2大匙、冰糖6大匙、辣椒粉1小匙和辣椒醬1.5大匙,反覆澆淋鴨翅收汁。 \n ﹝6﹞取出鴨翅、放入鐵盤,待涼之後放入冰箱冰鎮,再取出來刷上滷汁,讓滷汁在表面凝結成皮凍,反覆2次即大功告成。

  • 開胃冷菜-7-11福忠字號開運滷菜拼盤

    開胃冷菜-7-11福忠字號開運滷菜拼盤

    ★售價:399元 \n★主要食材:鴨翅、小方干、豬蹄花、雞翅 \n★標示/實測重量:600g/750g \n★試吃評語:雞翅和鴨翅的份量都是四份,作為年菜感覺並不討喜,口感普通但價格偏貴,讓評審說出:「寧可去買老天祿!」 \n★投票表決:◇◇◇◇◇◇

  • 工夫菜簡單做-1鴨3吃 香酥鴨外加2湯品

     20幾年前剛回到台灣,當時不少館子都還看得到「香酥鴨」這道菜,只是都得要先預訂才吃得到。由於我的工作一忙碌起來時常無法預訂,因此吃過幾次香酥鴨後,便決定自己找食譜試做。翻了不少食譜都看不到這道菜,後來找到了一本距今大概有3、40年歷史的食譜,總算有香酥鴨的做法了。 \n 打開食譜一看,怪不得餐廳不喜歡做這道菜,原來照食譜上所寫,傳統的做法要先將鴨子蒸3小時,接著才用油炸過,處理食材所耗費的時間過長,不太有效率,而且鴨子蒸了這麼長的時間,精華原味早已不見,只剩下肉渣。我心想,若是平常自己要在家裡做這道菜,就必須改良做法,改良第一步便是縮短蒸鴨子的時間,而訣竅就是改用壓力鍋。 \n 我人在美國時,做菜便很喜歡用壓力鍋,為了這道菜還特地買了大的壓力鍋,壓力鍋要選寬扁型的,如此才能將整隻鴨子放入鍋中架起,而且鴨子蒸熟後也好取出。有了壓力鍋,料理這道菜的時間起碼節省一半,起初因為壓力鍋不夠大,必須將鴨骨折斷才放得下,後來換了較大的壓力鍋,沒有放不下的問題了,但鴨皮破掉的機率卻變高了,經老師傅指點,才知道折斷鴨骨是避免皮破的重要步驟,這也是看早期食譜時,為什麼圖片裡的鴨身較為扁平的原因。 \n 做香酥鴨不易成功的另一個原因是鴨皮太薄,蒸後易破。很多怕油的人喜歡買皮較薄的鴨來做,皮薄脂肪少雖是好鴨,卻不適合做香酥鴨,通常快鍋蒸30分鐘後,鴨皮容易破,再經過油炸,就變成炸乾鴨肉而非炸酥鴨皮,導致肉乾且體無完膚,此道菜的重點之一「酥」便不復見矣! \n 香酥鴨這道菜上桌時,必須是隻完整的鴨,不需先剁塊。用筷子一夾,若鴨肉立刻骨肉分離,這道菜便算成功。所以判斷香酥鴨做得好不好,一下箸便立見分曉,這也是香酥鴨難做之處─鴨肉要夠爛,但鴨皮不能破碎。 \n 雖然製作香酥鴨的技術門檻高,但經過改良後便容易許多,而且一上桌很容易吸引眾人目光,其美味之處就在於炸得香香酥酥的皮,鴨肉也因為用花椒與八角醃過,不僅除去了腥臊味,更帶著濃厚的香氣,很適合在家宴客。 \n 其實做一道香酥鴨可同時上3道菜,第2道菜是利用蒸鴨剩下來的精華鴨湯,再加上筍片、海瓜子就是一道香味十足鮮甜的好湯了。最後我也會將剁下來的鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳留著,再添加薑片、酸菜煮酸菜鴨湯。 \n (摘自本書第1章)

  • 五穀、紫米裹蒸鮑翅燒鴨入餡

     還有一個月才要過端午,但觀光飯店為搶商機,已啟動粽子行銷大戰,除提早預購或大宗團購均享有折扣優惠,購買粽子禮盒達一定數量者更可享有免費宅配服務。 綜觀今年國際觀光飯店推出的端午節粽子,除仍以港式裹蒸粽、湖州鮮肉粽與台式燒肉粽為主流外,也有飯店由專精異國料理的主廚設計研發出特殊口味的創意粽,讓消費者嘗新試奇。舉凡日式鰻魚、法式牛肚菌、印度鳳梨等也都化身成了粽子的餡料,使得今年端午粽子市場也多了異國味。 \n 魚翅、鮑魚、櫻花蝦;鮮肉、干貝、鹹蛋黃,2010年端午節國際觀光飯店業者推出的粽子,除有用高級食材入餡包出的頂級粽子外,少不了仍有傳統路線口味的港式粽、滬式粽、台灣古早味粽、客家粽與湖州粽。而為了一新消費者耳目,提供更多樣選擇,也有業者推出異國風味的粽子搶市,在一片傳統風味中,這些飄散「異味」的粽子,顯得格外搶眼。 \n 台北福華飯店的〈櫻葉韓式辣味粽〉,外皮採用日本錫蘭紅茶製成,內餡為新鮮蘿蔔切丁,加入韓式辣椒粉調味,紅茶外皮與韓式辣味蘿蔔的組合,日韓混血,相當特別。 \n 老爺酒店的〈日式爐烤鰻魚粽〉,是結合日本特有的道明寺米與爐烤鰻魚作出的和風口味粽。經過溫水發泡還原的道明寺米,起源是位在大阪府南河內郡道明寺町的真言宗尼寺,原為供應天滿宮的飯食,吃剩的米飯捨不得丟,便乾燥吃剩的米飯儲存,當需要時再發泡還原米飯食用,是相當特殊的米食儲存方式。現在經過科學研發及改良後,已經成為該地區的一項特殊農產商品。 \n 老爺酒店日本廳主廚將濃郁的燒烤醬汁融入金黃色的鰻魚、銀杏及道明寺米當中;蒸熱後粽葉的清香被融和在米飯之中,香軟Q滑;品嘗前再淋上以大關清酒調配而成的日式爐烤鰻魚醬汁,相當特別。 \n 六福皇宮飯店的〈印度金黃鳳香粽〉,是印度籍主廚以薄荷、綠荳蔻、黑荳蔻、月桂葉、番紅花、薑、蒜、紅辣椒、洋蔥、番茄、胡荽粉、薑黃粉等多種熱帶香料佐以雞肉爆香,再加入印度Basmati特長香米燉煮。煮得彎如新月的印度香米蘊含迷人異國香氣,嘗一口辛香引人食慾,再嘗令人銷魂,搭配鮮嫩多汁、洋溢著多種香料濃郁芳香的印度雞肉,其鮮豔的色澤與獨特的香氣,讓人胃口大開。 \n 大直維多麗亞酒店的〈飄香咖哩粽〉,是富有異國南洋風情的粽子,主廚特調南洋咖哩醬拌長糯米,讓整顆粽子都富含濃郁的咖哩香氣,再加入鮮嫩香甜的土雞腿肉、蘑菇等配料,讓口感更加豐富。 \n 除異國口味粽外,細探觀光飯店即便是中式口味粽,也嘗試用更好的材料拉抬身價。如神旺飯店〈極品海味粽〉,是採潮州滷水滷出好風味的招牌鵝肉片,搭配滷水醃漬一晚的五花肉為肉餡。台南香格里拉遠東飯店用到澳洲和牛作肉粽餡料,亞都麗緻飯店的〈豬腳粽〉,用獨門紅燒豬腳與虎膝,搭配杏鮑菇、鮑魚、鹹蛋黃、花生等配料,鹹香入味,令人齒頰留香。

  • 高雄新菜單-蘭園冰翅 神仙鴨降凡塵

    高雄新菜單-蘭園冰翅 神仙鴨降凡塵

    以冰翅、紅樓夢甜點聞名的蘭園冰翅,自從搬到巷子內做網購宅配的生意後,掌櫃的胡宜辰和主廚朱憶沁仍持續不斷研發新菜,不但端出孔府宴裡的神仙鴨,甚至還賣起油封鴨和紅酒雞兩道經典法國菜,看來不論中式、還是西式,都難不倒胡朱兩人的聯手出擊。 \n■神仙鴨 擁有專利權 \n已申請專利的神仙鴨是蘭園冰翅的新產品,「這是一道宴請京官的孔府菜,5斤重的鴨子與山東大白菜、金華火腿、栗子、銀杏、扁尖、猴頭菇、香菇、豬肚和干貝等食材,一起放到鍋裡蒸6個小時,湯頭的鮮完全來自食材。」胡掌櫃說,除了一丁點的鹽,完全不加任何調味,儘管湯汁清澈,但喝來滋味鮮美香濃。 \n曾在瑞士學過西餐的胡掌櫃還和主廚共同研發可網購宅配的法式料理,經長時間閉關,成功做出油封鴨和紅酒雞。胡掌櫃說,鴨子經過月桂葉等10餘種香草醃漬24小時入味,再用低溫鴨油長時間浸煮,直到鴨皮酥脆、肉質鮮嫩。 \n■紅酒雞 聞不到酒味 \n紅酒雞的作法同樣費功耗時,烹飪過程中用掉3分之1瓶的紅酒,雞腿和洋蔥、馬鈴薯、培根、蘑菇一起燉煮6小時,等所有配料化成泥,酒精早已隨溫度揮發,留下的只有淡淡果香。聽完胡掌櫃的解說,我才了解為什麼紅酒雞聞不到酒味。(飲酒過量 有礙健康) \nINDEX \n★蘭園冰翅/高雄市楠梓區榮新街171號/07-3661898/09:00~19:30/http://www.蘭園冰翅.tw

  • 在地小吃-聖巴黎滷味 吮指好味

    位於新店北宜路的「聖巴黎焦糖滷味」是新店人從小吃到大的好味道,第3代老闆李俊和結合父親的原味和自己的創意,精選大小茴香、甘草等20多種漢方,再加上日本琉球進口的黑糖塊、紅糖、冰糖及香草調製成香草焦糖醬,再搭配祖傳30多年的陳年滷汁,並用古法慢火熬煮調滷焦糖鴨翅、鴨舌等20多種產品,皮Q肉滑齒頰留香,此外焦糖米血糕口感ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈牙,買氣不輸鴨翅。

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