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以下是含有鹹味的搜尋結果,共18

  • 陸網購雪糕爆量 鹹味成新寵

    陸網購雪糕爆量 鹹味成新寵

     近日大陸某家購物網站推出了線上訂雪糕且送貨到府的服務,並保證「融化包退」,吸引了大批訂單,在山東、湖北、福建、四川、湖南、河南等省分的雪糕訂單量都比去年同期多出兩倍以上,業者抓緊此波商機,推出「鹹味雪糕」,吸引很多年輕人嘗鮮。

  • 多數人都錯!揭炒菜前放鹽真相

    多數人都錯!揭炒菜前放鹽真相

    你炒菜時會先熱油再放鹽,還是炒好快起鍋時才放鹽?許多人都覺得自己炒的菜不好吃,但不知原因為何?營養師表示,早放鹽會讓鹽跑進菜裡,把青菜中水分逼出來,青菜就不清脆鮮美了。

  • 江南美食擄獲吃貨 青團變網紅

    江南美食擄獲吃貨 青團變網紅

     傳統的老派點心,正以創新口味與新通路重新贏得年輕人青睞。隨著清明節到來,大陸江浙滬時令小吃「青團」(或稱「青糰」,類似台灣草仔粿)再次成為網紅。近一個月,淘寶上的青團搜索量攀升至千萬,很明顯的不同地區的人口味偏好不同,江浙人愛吃甜,上海人成為鹹味青團擁護者。

  • 紅豆湯有淚水的鹹味  北市少年隊母親節短片有洋蔥

    紅豆湯有淚水的鹹味 北市少年隊母親節短片有洋蔥

    台北市警局少年隊「少年花露米」臉書粉絲專頁,在13日母親節推出《愛的鹹甜味》宣導影片,希望藉由自拍短片故事,呼籲重視親子溝通時傾聽與同理的重要,同時在這特別的一天感謝全天下母親的辛勞與付出。 \n \n北市少年隊指出,該片是由大安少輔組社工、輔導少年與志工共同拍攝剪輯,以家庭中常見的青少年與母親口角為主題,青春期的少女返家,因月事來潮心情不佳,與母親、妹妹賭氣爭吵,煮了一桌好菜的母親雖難過落淚,但仍煮了熱騰騰的紅豆湯給女兒補身子。 \n \n片尾,賭氣的少女與母親和解,喝著紅豆湯,笑稱:「這碗紅豆湯鹹鹹的。」暗指母親流淚煮湯的過程,她都看在眼裡,試著與母親溝通,化解親子間的誤會。 \n \n少年隊表示,該片點出親子溝通中遇到的障礙與困境,爭吵無法解決問題,破碎的親子關係只會產生更多的遺憾,能改善問題的最佳方法,是彼此更多體諒、關懷與互相理解,同時控制情緒,重新建立良好的溝通互動關係。 \n \n少年隊也想以本片感謝並獻給每位為孩子無私付出的偉大母親,祝福全天下辛苦的媽媽們「母親節快樂」! \n \n台北市警少年隊希望藉由「少年花露米」臉書粉絲專頁各類主題文章及影片,以輕鬆活潑的方式,介紹給青少年及家長相關實用資訊,同時增加民眾對青少年及子女教養問題的認識與關心。 \n \n

  • 好食記》24-2福州蝦油 保留最純粹的鹹味

    好食記》24-2福州蝦油 保留最純粹的鹹味

    福州人煮菜普遍習慣用蝦油來提味,蝦油可說是福州的代表名產,而蝦油的製作方法可是大有來頭,將醃製好的鮮魚及小蝦放入發酵缸中,有陽光時開蓋晾曬攪拌,晚上也要開蓋吸收露水,日曬夜露是製作蝦油最重要的一環,從原料到成品需耗時一年以上。接著要提煉蝦油,用竹籠反覆過濾三次,再倒進濾布裡,確保蝦油澄澈清亮,最後再倒進調配池進行最後一次淬鍊,還要隨時撈取雜質,以確保其純度與品質,師傅們做到汗水淋漓,只為了堅持對蝦油的品質、保留最純粹的鹹味。 \n為比較兩岸美食文化特色,海峽衛視耗費龐大人力和時間,深入大陸和台灣拍攝美食短片「好食記」,介紹物美價廉且俱傳統特色的在地美食,試圖從美食文化根基談起,並有兩岸同類美食之比較,其精緻和精彩度值得期待。中時電子報獲台灣獨家授權,於9月19日至11月19日間,推出共120集、每集3分鐘的「好食記」短片,帶給閱聽眾前所有未有的視覺饗宴。

  • 馬祖風情不只用看的 還能喝到平安味

    到馬祖,不只能享受到宛如愛情海般的碧海藍天,力推觀光產業的馬祖將當地帶有淡淡鹹味的茶與枸杞葉混搭,調配出蘊含特殊風味、並具保健功效的「馬祖平安茶」,再創亮點。 \n 農委會茶業改良場不只讓台灣茶聞名海外,成為頂級茶的代名詞,也在民國97年就到馬祖,為當地茶產業拓展新契機。 \n 茶業改良場茶作課副研究員劉千如說,經過多年的努力,四面環海的馬祖也有2000公頃的茶園,產出甘醇中帶有淡淡鹹味的特殊風味茶,每台斤售價達新台幣4000元,且供不應求。 \n 其次,茶改場發現,當地的野生枸杞含有甜菜素、芸香甘、葉黃素及胡蘿蔔素等,具有明目去風、美白清熱及補虛益精等功效;於是與連江縣政府共同輔導當地農民,將枸杞葉的鮮甜與茶葉甘醇的滋味做調配,產出「馬祖平安茶」,喝得到特殊風味,又保健養生。1050820 \n

  • 冰淇淋老店 鹹味冰品突破重圍

     夏天悶熱,冰品熱銷,就連超商也推出霜淇淋。台北市西門町附近雪王冰淇淋店,已屹立67年,除主打純手工古早味傳統冰品外,還推出「鹹」味冰淇淋,冰品更達到73種。 \n 時間回到民國36年,雪王冰淇淋店創辦人高日星以攤販賣冰淇淋起家,當時推車內只有4種口味,但因口味天然,材料貨真價實,吸引不少客人。 \n 高日星以推車賣冰品達13年,因口味天然,用料實在,民國49年,他決定在城中市場漢口街巷子內找店面經營,讓顧客可以吃冰也有位置坐,且口味也增加到10種,包含紅豆、花生、芋頭等傳統冰品。 \n 但高日星不以為此滿足,持續研發更多口味冰品,民國68年,口味已達38種,包括當時創新的肉鬆冰淇淋和以酒製作的冰淇淋;民國71年,搬遷到西門町附近,營業至今。 \n 民國73年時,店內口味已達73種,高日星從民國49年起研發超過400種口味,包括海苔、川貝、糙米、南瓜、芹菜、大蒜等,目前存在菜單中,都是依據客人口味考驗,且最多人點才留下來。 \n 目前由第三代高慶豐經營,他說,如果是第一次來店客人,會推薦嘗試大紅豆冰淇淋,除了是店內招牌口味,也是因為蜜花豆需要熬煮三天才會入味,應有豐富鈣質和卵磷質,是最熱賣的口味。 \n 位在台北市警察局旁的雪王冰淇淋雖然距離西門町很近,因店位置特別,許多觀光客都以為是在西門町內,高慶豐妹妹說,曾有大陸來台自由行的觀光客,因想要品嘗,不僅打電話詢問,但卻苦尋不到,直到要關店一刻,才找到店,但也有客人一下就找到,「吃冰也是要靠緣分」。 \n 高慶豐說,店內有73種冰品,不僅有麻油雞、豬腳、肉鬆口味的冰淇淋,還有苦瓜、薑汁、九層塔等口味,更有用純酒作成的冰淇淋,像是金門高粱、白蘭地、啤酒等。 \n 他表示,像是金門高粱冰淇淋就是真的以高粱製作,「吃完後進行酒測可能數據不會過」,就是因為所有冰品都是以天然食物材料製作,不會添加化學物質。 \n 飲食,不僅是針對口味,也是一種回憶,當那份食物被你送到口中時,許多過去場景也會一一浮現,雪王冰淇淋沒有過多裝潢,也無刻意宣傳,而是低調、踏實的在現在地址立足32年。 \n 高度都市化的結果,造成許多台北人回憶的餐廳、店家一間間消失,高慶豐妹妹說,附近原本有許多老字號店家,但因師傅、老闆年紀到了,後代也不願接手,慢慢的,這些屬於過去回憶的口味也就消失。1030810 \n

  • 臘八粥鹹或甜? 大陸掀爭議

    明日是農曆十二月初八(農曆十二月被稱為臘月),是我國傳統的臘八節,喝臘八粥向來是中國傳統習俗。不過,臘八粥的「鹹甜之爭」已經成大陸網友們熱議的話題。有網友稱,鹹味的臘八粥鮮香可口,但也有網友直言「鹹味臘八粥是奇葩!」「鹹的太可怕了!」 \n上海媒體報導,主鹹派可以從先秦找到起源,主甜派可以從朱元璋利用老鼠洞裡挖出的大米、豆子、珍珠米、紅棗等煮的臘八粥做論據。雙方可謂公說公有理,婆說婆有理。   \n網友柯雪表示,臘八粥,據說是南鹹北甜。有生以來第一次吃臘八粥就是在常州,記得裡面有豬肉海帶什麼的,鹹的,味道好極了。年近六旬的市民陳老伯也稱,在老一輩的傳統裡臘八粥是鹹的。 \n有網友表達不同意見。網友「Amy亢」就直言,鹹的臘八粥「太可怕了!」她還表示,自己吃的從來都是甜的臘八粥,從沒吃過鹹的,家鄉吃粥很講究,不可能搞錯的。市民王先生更抨擊,鹹味臘八粥是「奇葩」,竟有鹹的臘八粥?簡直是奇葩,那該叫鹹泡飯吧?

  • 「性福」祕訣 甜味可喚起性慾

    飲食當中,部分味道與性有密切相關,甚至可以助「性」。中醫師認為,酸味可改善勃起,甜味可喚起性慾,苦味可延長時間,辣味可提升激情,鹹味則是少吃爲妙。 \n搜狐網採訪兩位大陸中醫主任醫師,提出用5味提升「性福」的祕訣。中醫認爲酸入肝,吃酸味食物,能舒緩不良情緒,減少心理因素引起的性功能障礙。甜味健脾,補養氣血,能喚起性渴望。 \n苦味入心,可清火養心,讓身體處於慢興奮狀態。辣味暖身,能減少因寒冷喪失的性激情,增加性愛頻率。鹹味入腎,吃過量會使血管過早硬化,容易發生勃起問題,還是少吃爲妙。

  • 美國老牌甜甜圈今搶市 日系店推鹹味迎戰

    美國76年老牌甜甜圈Krispy Kreme今天在台灣正式開幕,很多民眾都來排長龍嘗鮮,排第一個的還可以吃一整年的免費甜甜圈,衷心希望他不要變胖;而日系品牌MR.Donut也推出五種全新口味應戰,其中焗烤蝦派是沒嘗過的鹹口味,要搶攻男性客層。

  • 台北法式甜點新店-鹹味馬卡龍 吃出法菜經典味

    台北法式甜點新店-鹹味馬卡龍 吃出法菜經典味

     南台灣法菜名廚任全濰轉戰法式甜品投資創立的〈杜樂麗花園/巧克力.甜點沙龍〉,在高雄市場站穩腳步後,決定揮軍北上在台北SOGO百貨復興館設點,新店並於本周正式開幕。 為了在法式甜點名店林立的台北都會脫穎而出,更為與市場同業區隔,〈杜樂麗花園〉除推出法國巴黎正在走紅的〈華麗閃電泡芙〉,任全濰並以烹調法式料理的精神,推出台灣法式甜點店少有的「鹹味馬卡龍」系列,讓法式甜點老饕在咀嚼色豔繽紛的馬卡龍時,也能吃出經典法國菜的味道。 除此,在〈杜樂麗花園〉還可買到用高純度巧克力原料製作的雪茄造型巧克力,以台灣在地水果製作的手工果醬,以及用諾曼地產的cream cheese做的〈起司酥芙蕾〉,非常有特色。 \n 「在馬卡龍裡吃出經典法國菜的味道」,這是日前在台北SOGO百貨復興館插旗設櫃的高雄法式甜點名店〈杜樂麗花園/巧克力.甜點沙龍〉的主力產品之一,會做菜又會做甜點的負責人任全濰希望,藉著一系列「鹹味馬卡龍」,讓喜歡法式甜點的台北都會老饕吃出不一樣的味道。 \n 台灣,尤其是台北都會正處於一個「馬卡龍爆炸」的世代,除了西洋與東洋名廚主持的甜點店都強打馬卡龍,台灣本土甜點店、甚至麵包店,也都可以買到色彩繽紛豔麗的馬卡龍。只是,除法式餐廳偶或可以吃到主廚製作的鹹味馬卡龍,糕餅甜點店內出售的馬卡龍多以甜味為主。所以,對於自己成功研發並推出一系列鹹味馬卡龍,任全濰頗有信心能得到市場青睞。 \n 除了馬卡龍外,為了強化市場競爭力,〈杜樂麗花園〉並一口氣推出巴黎正在流行的〈華麗閃電泡芙〉;雪茄造型的巧克力;以及質地輕盈、口感溼潤溫柔的〈起司酥芙蕾〉。希望能以這些產品有別傳統的形、色、味與包裝,為自己廚藝人生開闢另一條坦途。 \n 在法國巴黎藍帶廚藝學院求學期間,一口氣把料理與巧克力、甜點、冰淇淋等所有課程,以及初級、中級與高級班都上完的任全濰,除了以烹調法國菜的態度製作鹹味馬卡龍,連作餡的食材用料都像做菜般講究。更有趣的是,若不將馬卡龍3字接在味道後面,你會以為點的是一道道法國菜。 \n 例如〈格慕斯塔米那鵝肝醬〉的鹹味馬卡龍,就用了鹹鮮的鵝肝慕絲,並加了白葡萄酒、依思尼奶油,以及焦糖化處理的核桃作餡,鹹鮮的風味與馬卡龍的甜味交織,非常有特色。而雙色的〈煙燻萊姆鮭魚馬卡龍〉,則是將煙燻鮭魚加了酸奶、細香蔥、香葉芹,以及佛手乾和檸檬與柳橙皮碎後,打成泥作餡,味道也非常有特色。 \n 〈芥末子奶醬馬卡龍〉是用乾燥芥末子以白酒煮出香氣後,再與迪戎芥末醬、台灣蜂蜜與依斯尼奶油混合料理後作成餡料。而〈大明蝦佐香料味噌馬卡龍〉則是用澄清奶油將蝦頭炒出蝦油,用與奶油和日本紅、白味噌一起混合作餡,也非常特別。 \n 表層以「翻糖」技術製造「電光火石」效果,又隱含「好吃到很快就被嗑光光」的〈閃電泡芙〉,最早其實是以巧克力或摩卡風味為主流。而進入到21世紀,這種最早和馬卡龍一樣都源於義大利的甜點,則已到了百花齊放、什麼味道都可以放在泡芙外層與裡餡的時代。其中,以巴黎近年流行的「華麗版」閃電泡芙最具代表性。 \n 任全濰為〈杜樂麗花園〉設計的巴黎〈華麗閃電泡芙〉有:榛果可可、黑莓香栗、焦糖鹽之花、黃檸檬公爵,以及覆盆子玫瑰與草莓開心果等口味。值得一提的是,為了在泡芙表皮製造更多華麗繽紛效果,除了「翻糖」技術,有些閃電泡芙任全濰另外以glacage的技術,在泡芙表層創造出有別於傳統的形、色、味,望之悅人討喜,食之則非常華麗哩。 \n INDEX \n ●杜樂麗花園/巧克力.甜點沙龍(台北旗艦店) \n 地址︰台北市忠孝東路3段300號(SOGO百貨復興店)B2 \n 電話:(02)2776-5555

  • 鹹味之王-海洋味十足 義大天悅極品XO

    鹹味之王-海洋味十足 義大天悅極品XO

    傳統鹹味月餅以伍仁火腿居多,這款極品XO把高雄海洋之都的特色-海鮮融入內餡,海洋味十足,鹹香適中,很有主題特色。

  • 鹹味之王—甜鹹適中古早味 全國遵古傳香滷肉

    鹹味之王—甜鹹適中古早味 全國遵古傳香滷肉

    採用古早味滷汁配方,滷肉夠味,再加入白豆沙及調味料,口感甜鹹適中,咬勁足且不油膩,餅皮的薄度恰到好處,整體表現最完整,是不可錯過的道地古早味。

  • 樹鹽加馬告 賽德克香料再創新

    樹鹽加馬告 賽德克香料再創新

     吃過海鹽、岩鹽,聽過「樹鹽」?仁愛鄉賽德克族人潘哲雄,傳承老祖宗的智慧,將樹鹽(羅氏鹽膚木)的果實和山胡椒(馬告)結合,調配出最天然的香料,獨特的香氣和味道,讓人驚豔! \n 潘哲雄和周素萍夫婦,在霧社事件古戰場羅多夫社(仁愛國中附近)經營德羅杜夫田園菜館,利用高山原生植物為食材,發揚賽德克傳統美食,但在傳統中有創新思維。 \n 潘哲雄說,賽德克族人住在山上,還沒有海鹽交易的古早年代,就使用樹鹽,亦即羅氏鹽膚木的果實,當做調味料;羅氏鹽膚木的果實和種子,吃起來都有鹹味,還帶有植物的天然香味。 \n 馬告也是傳統的香辛料,原住民向來用於醃獸肉、香腸、鮮魚等食物,便於保存且增添風味;近年來,南投縣原民局推廣種植馬告,雖然人工繁殖馬告的方式還是祕密,但已逐漸看到馬告成林的景觀。 \n 潘哲雄夫婦在傳統中發揮創意,將馬告和樹鹽研磨、混合,成為最天然的「胡椒鹽」,老祖宗的智慧刺激現代人的味蕾,香氣在鼻腔擴散,微微的鹹味、辣味和酸味,都是原汁原味,讓人口齒留香!

  • 吃吃鹹味1-牛肉麵大王 濃縮川味精華

     外省人落腳台灣各處,牛肉麵亦遍地開花,在新竹開了一甲子的「牛肉麵大王」,去年從美斯乃巷內搬到中央路上,雖然二代老闆文相如已接手3年,但一代老闆,高齡九十餘歲的文志強仍天天到店試味,放不下的台灣牛肉麵也是最懷念的四川家鄉味。 \n 想研究台灣川味牛肉麵的源起,在這裡點一碗紅燒牛肉麵便知一二,文家的湯頭沒有青菜蘿蔔幫襯,只有台灣牛肉、骨、油熬煮6小時的精華;牛肉只要台灣現宰溫體牛,以腱子和肩胛為主,不爆炒,文火燉,亦不靠醬油或炒糖做色,全憑一桶油汪汪、紅豔豔的陳年辣椒醬挑大樑,而川味牛肉麵就是川菜的濃縮味。 \n 出自黃埔軍校,做過南京軍官,隨著蔣介石到台灣的文志強,民國40年在路邊攤賣川味牛肉麵起家,從小幫忙的文相如記得早期用狗盆(鋁盆)裝大碗麵的情景,如今店裡使用的瓷碗,刻意留下厚緣的狗盆形。 \n 除了清燉、紅燒以外,曾到內蒙古賣台灣牛肉麵的文相如,也把大陸的麻辣帶回來,自創的麻辣牛肉麵仍然保有紅燒口味的潑辣勁,還多了一股大漠的孜然香。 \n 文家兩代做事風格一絲不苟,從滷味便可窺見一二,豬、牛、禽、豆類如校閱三軍一般分門別類又排列整齊,項目將近20種,「文家的滷味不是醬油滷,而是白滷,又稱玫瑰滷,更加突顯食材的原味。」文相如對滷味也相當自豪,因為滷味的老滷與牛肉的原湯全是日積月累,是父親交給兒子最珍貴的資產。

  • 吃吃鹹味3-漁香甜不辣 正港好滋味

     「新竹最有名的石家魚丸就是用我家供應的鯊魚漿。」陳昱府以阿祖時代開創的百年漁漿祖業為資源,8年前自創漁香甜不辣,堅持每日現做,無任何添加,只透過燙煮和油炸兩種方式,展現純魚漿的迷人魅力。 \n 餐飲科畢業的他,在試過所有魚漿後,決定選用鯊魚漿為原料,並混合不同食材捏出自創魚漿,「魚餅有洋蔥、魚條加豬肉、魚棗打雞蛋,除了形狀不同,味道也各異。」 \n 漁香甜不辣無論炸或煮均是咀嚼即化,陳昱府說,坊間在魚漿裡加味精裝鮮、加糖精增甜、加硼砂變脆,或是加了很多粉降低成本,所以雖然大家都吃過甜不辣,但卻不識甜不辣真正的滋味。

  • 吃吃鹹味2-新芳肉粽 高湯煮粽味更鮮

     傳承三代六十餘年的新芳肉粽,是在地人愛吃的肉粽,每粒售價35元,不強調配料的豐盛而講究糯米的口感。第三代老闆黃錦松表示,阿公開始賣肉粽,阿爸黃振芳著手改良,新芳肉粽融合了南部水煮粽與北部油飯粽的優點,米粒分明而軟糯,鮮味更勝一籌。 \n 「好吃關鍵在於大骨高湯,先以高湯拌炒糯米至六分熟,包成粽子,再用高湯煮熟。」老闆娘曾雪齡透露,看似大眾口味的新芳肉粽,其實比別人更用心,不但以高湯取代味素,甜辣醬也有獨門配方,煮出誘人的豔陽橘。 \n 某大學連續四年每次訂購2800粒贈送老師,新芳肉粽每到端午節前夕每天銷售量破5000粒,夫妻倆人均是包粽快手,兩人聯手一小時包320粒,黃錦松甚至創下56分鐘包好200粒的個人紀錄。 \n 新竹東寧宮INDEX \n ★東寧宮/新竹市東門街146號/    03-5233257 \n ★814麗香冰店/新竹市大同路117號/ 03-5226488/8:00~22:30/可宅配 \n ★神仙牛乳大王/新竹市文昌街16號/ 03-5266330/11:00~22:30 \n ★福泉豆花/新竹市平和街9號(近中央 路)/03-5254421/10:30~22:30 \n ★新芳肉粽/新竹市中央路81號/   03-5248734/7:40~19:30/可宅配 \n ★漁香甜不辣/新竹市中央路77號/  03-5238843/10:00~21:00 \n ★牛肉麵大王/新竹市中央路93號/  03-5222535/10:00~22:00 \n ★卡爾登飯店北大館/新竹市北大路225 號/03-5252008

  • 食界大同-無味之味亦美味

     五味之中,鹹這一味,缺它固不可,也最難控制,稍有不慎,滿盤皆輸。它的難處,就在不能一成不變,要因人、因時而異。且在鹹味中,絕大部分來自於鹽,由於不可一日無此君,因而號稱「食肴之將」、「百味之王」。在所有調味中,名列第一。烹飪上用到它,一絲馬虎不得。 \n 《調鼎集》上用鹽,不但講究「一切作料先下,最後下鹽方好」,而且「若下鹽太早,物不能爛」。這可是有道理的,因為鹽會使蛋白質凝固,凡燒煮含蛋白質多的食材(如肉湯),切記不可先放鹽,如果先下鹽,則蛋白質凝固,不能吸水膨鬆,就不易燒爛了,為了安全起見,《隨園食單》指出,「調味者,寧淡後鹹,淡可加鹽以救之,鹹則不能使之再淡矣。」確為至理名言。 \n 此外,《隨園食單》認為:「上菜之法,鹽者宜先,淡者宜後;濃者宜先,薄者宜後;無湯者宜先,有湯者宜後。且天下原有五味,不可以鹹之一味概之」。其原因很簡單,人們剛開始吃,因為嘴巴淡,體內需要鹽,等吃到末了,身體內的鹽分,已達到飽和點,最需用水補充,一旦湯汁落肚,鮮味馬上提升,如果再下了鹽,口內只有鹹味,當然會吃不消。因此,酒席菜多,最後的湯,切莫放鹽。 \n 關於此點,依據我的體驗,地道的寧波菜,其味夠鹹夠重,曾在上海的「金裕元」,嚐那道地的寧波菜,在吃了二十八道頭盤及熱菜後,納臭、鹹於體內,吃得血脈賁張。幸好最後上的鞭尖燉雞湯,完全沒放鹽,稱原湯原味。我喝了一口,那湯真是鮮,以無味而稱雄,真是頂級美味。

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