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以下是含有麩胺酸鈉的搜尋結果,共05

  • 味精被錯怪了 吃多會口渴 其實凶手是它

    味精被錯怪了 吃多會口渴 其實凶手是它

    許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時,都會擔心店家在餐點裡加味精,深怕一旦味精吃太多,會有口渴、頭痛、心悸等過敏症狀出現等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌;但味精吃多了,是否真的會傷身?

  • 真的吃不得?味精主要成分番茄內也有 但3患者少攝取

    現代人多半都很注重養生,一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號,到底味精該吃還是不該吃呢?食藥署官方臉書製作一張簡易圖表,介紹味精的成份與讓人感覺吃完口渴的背後原因。 \n \n食藥署官方臉書PO文,提到現代人在外用餐,都會提醒老闆不要在餐點內加味精,一來講求無添加味精才健康;二來想避免吃完味精後,產生口渴、頭痛、頸部僵硬等現象。 \n \n不過,味精真的吃不得嗎?食藥署解釋,市售的味精主要有兩種生產方式,一種是以海藻萃取和麵粉水解,另一種是以澱粉和蜜糖為原料,以微生物發酵製成。味精的主要成分是麩胺酸鈉,也稱谷氨酸鈉或麩酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),具有特殊鮮味,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等許多天然的食物當中都含有這個成分。 \n \n食藥署表示,根據國內外專家的研究,即使在烹調時完全不加味精,一般人每天的正常飲食當中,還是會攝取到20克的麩胺酸鈉。在目前的相關實驗研究中,發現只有高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,正常飲食消費量的味精,並不會對人體產生不良的影響。 \n \n不過,食藥署提醒,雖然不必擔心味精會影響健康,但因為味精當中含有13%鈉的成分,約為食鹽的三分之一,對於必須限鈉的高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者,還是要在飲食當中特別減少使用味精和食鹽,以降低鈉的攝取。 \n

  • 別再誤會味精了! 化工博士指出健康真凶其實是…

    別再誤會味精了! 化工博士指出健康真凶其實是…

    現代人多半都很注重養生,因此許多人都會提倡天然健康飲食,在烹煮過程都會不加「味精」,但其實味精才不是你身體健康的殺手,台大化工博士謝玠揚就指出,重點不在吃不吃味精,而是吃了多少「鈉」,鈉才是造成人體代謝出問題的主因。 \n \n根據風傳媒報導,味精學名稱為麩胺酸,是一種胺基酸的鈉鹽,在海帶、柴魚熬煮的湯頭中,也會出現麩胺酸,喝到時會呈現一股鮮味,因此日本科學家就針對海帶湯頭研究後,分離出了麩胺酸,而麩胺酸的鹽類中,又以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,因此麩胺酸鈉,又稱味精,因而誕生。 \n \n其實海帶、洋蔥、番茄等熬煮出來的湯頭也會有鮮味,那是因為蔬菜都含有麩胺酸,但要熬出鮮味所需工時太長,成本相對高,因此人工發酵製成的味精很快就被做為調味劑而廣泛的使用,不過目前許多人都會用雞粉、魚粉之類的調味粉取代味精,不過這些調味劑的成分,其實也都是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。 \n \n謝玠揚指出,味精之所以會被認為有害、不健康,主要是跟兩件事有關,一是吃了會口渴、及「中國餐廳症候群」,許多外國人發現吃了中國菜後會頭痛、哮喘的症狀,其實目前的研究顯示,大部分人都可正常代謝麩胺酸,而中國餐館症候群與味精也沒有直接關聯,而口渴則是因為味精雖是鈉鹽,卻不像鹽巴有鹹味,如果菜餚中添加了味精提鮮,吃的人在入口時並沒感到鹹,但血液中的鈉離子濃度會升高,就會口渴想喝水。 \n \n因此,味精雖是人工發酵製成,但畢竟是天然食材中存在的成分,而重點不在吃不吃味精,而是你吃了多少「鈉」,食鹽和味精都含有鈉,攝取過多不只是口渴,也容易引起腎臟疾病,不要吃味道太重、太鹹的食物,對身體絕對是比較健康的。 \n

  • 是真的!吃味精比較健康 專家揭秘:跟吃番茄一樣

    一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號,到底味精該吃還是不該吃呢?就有專家表示,味精是安全的!而且就和吃番茄一樣健康,此話一出顛覆了許多人的想法。 \n \n據中央社報導,多數的外食族都會以「用餐後口乾舌燥」來判斷店家湯頭與調味醬中是否添加味精,甚至不少人還會向店家要求不加味精。國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢表示,味精是帶鈉的麩胺酸,屬自然形成的,最豐富的非必需的胺基酸之一。透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量,且麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一。 \n \n陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示,腦中的麩胺酸很多,是中樞神經系統最主要的興奮性神經傳導物質,「感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸」,一般都透過飲食攝取麩胺酸存在血液中,但因為鈉濃度的關係,很少能進到腦中,體內也有自然調控機制,因此不必過度驚慌吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡,而且「吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣的」。 \n \n事實上,已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示,自己炒菜時不會爆香,但會用「味精」。她指出許多嚷嚷著不吃味精的人,卻會用各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,其實這些添加了多種化學成分,反而增加身體負擔。她也建議,做菜時有提鮮的需求時,最好就使用成分最單純的「味精」就行了。

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