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以下是含有麵包大賽的搜尋結果,共181

  • 最後一名苦熬世界冠軍 吳寶春勉勵偏鄉孩子追夢

    最後一名苦熬世界冠軍 吳寶春勉勵偏鄉孩子追夢

    世界盃麵包大賽冠軍吳寶春出身屏東內埔,深知偏鄉孩子容易畫地自限,不敢做夢追夢。他19日應邀到台中市石岡國中演講,分享「從最後一名到世界冠軍」的心路歷程,鼓勵學生「耐得住辛苦與願意學習精進」,並指導師生製作司康,讓麵包香氣瀰漫校園。

  • 2020 UniBread烘焙王準決賽出爐  接軌世界麵包大賽

    2020 UniBread烘焙王準決賽出爐 接軌世界麵包大賽

    兩年舉辦一次的「第四屆UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」於9日公布成績,比起以往作品多講究華麗外觀,本屆選手回歸麵包風味上的著墨,展現其多樣化且純熟的工藝技巧,入圍決賽的作品在風味上既保留了台灣特色,也兼顧國際口味以及市場性。

  • 《傳產》2020 UniBread烘焙王準決賽六強出爐

    今年受疫情影響,不少國際各大烘焙賽事紛紛延期或停賽,但統一企業(1216)、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會主辦的「第四屆 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」今(9)日在台北舉辦,準決賽現場匯聚10位來自全台各地的烘焙高手,最後選出6名選手,將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座,未來更將前進法國與世界各國的烘焙高手競技切磋。

  • 「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」開放報名!

    「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」開放報名!

    為一掃正陷入疫情低潮,進而活絡烘焙產業,「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」即日起,開放選手們報名了!該賽事還祭出50萬高額獎金,期望再度接軌世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN烘焙王,從台灣前進世界,讓世界也能品味台灣的烘焙美食。 \n \n 統一企業表示,台灣烘焙實力媲美防疫實力長期在國際中備受矚目,賽事戰績更是屢屢名列前茅,讓許多烘焙好手、新秀熱血沸騰、躍躍欲試,盼能透過自己的雙手向世界宣示台灣烘焙工藝!年度最大規模的烘焙比賽─2020 UniBread烘焙王麵包大賽即日起開放報名,將為被疫情波及的烘焙業注入新動力,也讓全台沉寂許久的烘焙好手們有機會大展身手,放手一搏爭取50萬高額獎金以及年度烘焙王榮耀,並代表台灣遠征法國站上國際舞台! \n \n 今年邁入第四屆的UniBread烘焙王麵包大賽,由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦,以國際賽事標準提供規模最完善的烘焙競技舞台,孕育台灣全能型烘焙人才,是目前烘焙業內最具指標性的麵包賽事之一,不僅是難度等級最高、冠軍獎金最優渥,更與國際賽事接軌,同時也是2021年世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣區選拔賽,獲勝的年度烘焙王將代表台灣前進世界,並讓世界品味台灣。 \n \n 世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)是由法國歷屆最佳工藝師成員(MOF,MeilleurOuvrier de France)號召組成的法國麵包大使協會所舉辦,更具專業權威,是國際上最中立、公正的麵包比賽,因此被全球烘焙職人視作烘焙競技的最高殿堂、無上榮耀! \n \n 2020 UniBread烘焙王麵包大賽,作為明年法國世界麵包大賽(8thMONDIAL DU PAIN)台灣的前哨戰,賽事內容全面以國際規格辦理,高壓試煉出全方位的烘焙全才。今年賽事更加精彩,除了要求選手們需在8.5小時內獨立完成世界麵包類、甜麵包類、藝術麵包類三大比賽類別,共8項烘焙作品,還加入了全新比賽項目─「手揉麵團」,將考驗選手們對於未知麵團的即興演繹能力,以超乎國際標準的究極試煉評選出全能型烘焙工藝大師! \n \n 2020 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔賽,即日起至6月30日止開放網路及書面報名,主辦單位將於9月9日進行靜態初賽評選出六位選手晉級,參與12月2日的動態決賽,角逐年度烘焙王寶座,前進2021年世界麵包大賽,以台灣烘焙實力問鼎全世界!

  • 2020 UniBread烘焙王麵包大賽 祭出50萬高額獎金

    2020 UniBread烘焙王麵包大賽 祭出50萬高額獎金

    台灣烘焙實力媲美防疫實力長期在國際中備受矚目,賽事戰績更是屢屢名列前茅,讓許多烘焙好手、新秀熱血沸騰、躍躍欲試,盼能透過自己的雙手向世界宣示台灣烘焙工藝!年度最大規模的烘焙比賽「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」即日起開放報名,將為被疫情波及的烘焙業注入新動力,也讓全台沉寂許久的烘焙好手們有機會大展身手,放手一搏爭取50萬高額獎金以及年度烘焙王榮耀,並代表台灣遠征法國站上國際舞台。 \n \n 今年邁入第四屆的UniBread烘焙王麵包大賽,由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦,以國際賽事標準提供規模最完善的烘焙競技舞台,孕育台灣全能型烘焙人才,是目前烘焙業內最具指標性的麵包賽事之一,不僅是難度等級最高、冠軍獎金最優渥,更與國際賽事接軌,同時也是2021年世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣區選拔賽,獲勝的年度烘焙王將代表台灣前進世界,並讓世界品味台灣。 \n \n 世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)是由法國歷屆最佳工藝師成員(MOF, Meilleur Ouvrier de France)號召組成的法國麵包大使協會所舉辦,更具專業權威,是國際上最中立、公正的麵包比賽,因此被全球烘焙職人視作烘焙競技的最高殿堂、無上榮耀!2020 UniBread烘焙王麵包大賽作為明年法國世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣的前哨戰,賽事內容全面以國際規格辦理,高壓試煉出全方位的烘焙全才。 \n \n 今年賽事更加精彩,除了要求選手們需在8.5小時內獨立完成世界麵包類、甜麵包類、藝術麵包類三大比賽類別,共8項烘焙作品,還加入了全新比賽項目「手揉麵團」,將考驗選手們對於未知麵團的即興演繹能力,以超乎國際標準的究極試煉評選出全能型烘焙工藝大師!

  • 母親當女王!起士公爵X世界麵包冠軍聯手「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」

    母親當女王!起士公爵X世界麵包冠軍聯手「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」

    \n \n新冠疫情爆發後,多數人也減少外出聚餐,但少了聚餐也不能忘記家中的女王,今年母親節,兩大「台灣之光」起士公爵及吳寶春要聯手創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」來獻給全天下的母親。 \n \n \n2010年,吳寶春以有機玫瑰創作出「荔枝玫瑰麵包」,在世界麵包大賽中獲得歐法麵包類冠軍,巧合的是,十年前還在車庫創業階段的「起士公爵」第一次推出母親節蛋糕,也選用玫瑰搭配乳酪。2020年,兩人已各自在國際上闖出成績,母親也已經不在身邊,榮耀背後有一絲絲遺憾,決定在今年透過這個母親節蛋糕,提醒大家及時疼愛生命裡最重要的女王。 \n \n \n \n \n風靡少女食尚圈的「粉紅巧克力」Ruby,粉嫩戀愛感十足的顏色被王奕凱作為少女心的元素加入食材陣容。不過除此之外,粉紅巧克力還有一個鮮少為人知的暖心小秘密。研發出帶有水果氣味的粉紅可可豆的是世界知名巧克力大廠嘉麗寶,它是推動降低可可農勞動剝削的社會型企業,在研發世界頂級巧克力的同時,把可可農夫的生計與生活品質納入重要生態系的一環。不但重視兒童權益,也推動女性賦權,讓許多單親媽媽可以有足夠的收入和時間陪伴孩子。有感於此,起士公爵才在創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」時,加入了在意義上和色澤上都如同母親一般溫暖的Ruby粉紅巧克力。 \n \n \n \n \n「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」一大亮點,就是選用「屏東大花農場」的大花一號有機玫瑰,農場主人楊添得原本是全國花藝大賽冠軍,在花藝界小有名氣,但一旦決定從觀賞花卉市場轉戰食用玫瑰有機農業,他堅持,「要給人吃的,一定不能噴藥。」熬了三年時間探索出靠水驅動的循環生態系,種出花青素含量高的大花一號、大花二號玫瑰。 \n \n \n當楊添得帶著王奕凱與吳寶春走進花田,沒有肥料的味道,也沒有刺鼻的農藥味,反而瀰漫著淡淡的花香,楊添德用肉眼就能知道哪一朵花會香,他說,「一般坊間聞不到這種香氣的,尤其我們種的這個『大花一號』。香氣會這麼濃郁是因為用有機栽培,讓花順順、慢慢的長,不躁進。原本花期該成熟是40天,如果只用30天、35天去完成,絕對是不會這麼香的,因為花需要照著時間、季節去成長。」王奕凱和吳寶春跟著楊添得一路聞花、摘花、吃花,享受可以直接入口的安心。 \n \n \n \n王奕凱和吳寶春希望「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」是一個不為送禮形式而產生的蛋糕,而是透過蛋糕告訴為了家成為堅強女王的媽媽,可以放心地守護心中那位少女,因為家人會把她捧在手心裡好好地寵愛。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 台式麵包界四大天王 全新升級出「爐」

    台式麵包界四大天王 全新升級出「爐」

    搶攻烘焙市場一年超過600億元的商機,統一集團旗下烘焙品牌「Semeur聖娜」31日宣布,鎖定國人購買率第一的台日式甜麵包,特別攜手榮獲2008年世界麵包大賽(樂斯福盃)銀牌、現任統一集團烘焙技術總監的文世成師傅,共同研發全新食感與外型的麵包界四大天王,包括「厚菠蘿」、「燒紅豆」、「卡士達」、「重奶酥」,不僅餡料加好加滿,還加上時尚菱格紋、幸運草、可愛熊掌與雙色球體外型,大幅提昇食慾感! \n業者表示,即日起四支麵包新品在Semeur聖娜全台門市天天現烤出爐,售價從35~45元不等,新品上市期間到店消費滿150元,只要加入聖娜LINE好友,就可立即用手機參加四大天王的票選及抽抽樂活動,最大獎可獲得任天堂Switch一台、購物金與商品優惠等大獎。業者指出,雖然正值防疫期間,透過新的數位活動方式,讓消費者可以安心參與又有趣味性,預期將帶動業績成長10%以上。 \n據Semeur聖娜統計,國人最愛的台式甜、鹹麵包仍為目前市場上銷售主力,其中甜麵包占比達三成,因此,這次特別針對消費者最常選購的品項進行升級革新,其中「厚菠蘿」看準愛好者就是喜歡吃菠蘿外層酥皮,克服製程挑戰增量近30%,並加上深切的菱格紋提升視覺美味感;「燒紅豆」則採用台灣市場新鮮紅豆熬煮,皮餡比重量達1:1,有別於一般圓型麵包體,特製幸運草增加麵包切口,達到口口滿餡;「卡士達」採用優質瑞穗鮮乳,奶香濃郁;「重奶酥」是以香濃厚重的奶酥內餡,呈現經典風味。 \n業者說,看好民眾對高品質與名師麵包趨之若鶩,Semeur聖娜接下來也將持續攜手統一集團烘焙技術總監文世成師傅,定期推出新口味,期望在該品牌明星商品「金塊系列」與「鹽之花.捲」之外,推出更多樣化的麵包!

  • 呼叫鹹蛋黃控!7-11「經典鹹蛋黃季」首度開跑

    呼叫鹹蛋黃控!7-11「經典鹹蛋黃季」首度開跑

    \n鹹蛋黃控注意了!7-ELEVEN今(25)宣布首度推出「經典鹹蛋黃季」,攜手國內外龍頭大廠包括統一麵包、龍鳳、樂事、波的多、優雅食點心餅、盛香珍等,耗時長達一年獨家開發12款鹹蛋黃口味的鮮食及零食新品,即日起至3月24日在全台5,700間門市上架開賣;同時,7-ELEVEN線上購物中心也引進近30款超人氣的鹹蛋黃零食,希望掀起一波鹹香金沙風暴! \n7-ELEVEN表示,根據市調公司調查,2019年以「鹹蛋黃口味」為代表的甜鹹口味崛起,成為整個亞太區的食品流行趨勢。而7-ELEVEN去年推出的鹹蛋黃零食,最高一個月曾締造熱銷超過10萬包的紀錄,今年鹹蛋黃整體品項數也較去年顯著成長一倍以上。 \n鑑於鹹蛋黃熱潮不減,7-ELEVEN指出,內部鮮食團隊耗時費力研發出鹹蛋黃口味的飯糰、炒飯、包子、麵包及甜點新品,且為了讓民眾吃得安心,原料部份也特別找尋符合CAS標準的鹹蛋黃,製程單純無添加防腐劑,且為充分發揮鹹蛋黃香氣,特別先使用日本IH炒食機高溫爆炒,帶出台灣道地的鹹蛋黃滋味。 \n據7-ELEVEN介紹,此次鮮食新品「鹹蛋黃肉鬆御飯糰」,是7-ELEVEN首次嘗試將鹹蛋黃包進飯糰,搭配經典肉鬆;而「鹹蛋黃炒飯」則是使用日本IH炒食機,高溫將整顆鹹蛋黃爆炒,每顆飯粒都包裹鹹蛋黃,再搭配台式蒜香炸雞;還有「龍鳳鹹蛋黃香菇肉包」,以鹹蛋黃加入特製滷煮的香菇及特選豬後腿肉,。 \n另外,統一麵包去年底推出由世界麵包大賽得主—游東運師傅的作品「貝殼流沙麵包」,是以獨家調製鹹蛋黃和卡士達雙餡流沙醬,即日起全台7-ELEVEN都吃得到台灣之光的麵包;另一款「奶黃流沙菠蘿包」,則是主打香甜菠蘿皮加上奶黃鹹香的多層次風味。 \n除鮮食跟麵包外,7-ELEVEN表示,2月26日起展開「經典鹹蛋黃季」主題落地架,攜手樂事、波的多、優雅食點心餅、盛香珍等國內外大廠,獨家開發7款獨家零食。其中,包括引進泰國最熱銷、每月銷售破百萬包的「Tasto鹹蛋黃原味洋芋片」,還有「鹹蛋黃麥芽餅」及「鹹蛋黃千層派」等團購、網購熱賣小點。 此外,7-ELEVEN線上購物中心也瞄準鹹蛋黃商機,2018年導入新加坡超夯零食「香味鹹蛋黃魚皮」,開賣當月即銷售一空,目前線上也有近30款鹹蛋黃商品,其中包括代表台灣在地情懷的古早味零食「彰化昇田鹹蛋麥芽餅」,還有鹹蛋黃風味的牛軋派、爆米花甚至泡麵等多種選擇。

  • 亞洲烘焙新勢力

    亞洲烘焙新勢力

    亞洲地區自古以來多以米、麵為主食, \n直到二次世界大戰,因美軍進駐才開始接觸麵包。 \n近20年來,從日本在世界大賽中嶄露頭角, \n之後台灣、南韓與中國先後搶進前三, \n讓麵包成了主食新選擇,大大翻轉亞洲傳統, \n更在全球烘焙業掀起一波前所未有的滔天巨浪。 \n \n2020年台灣麵包代表隊團員,由右至左,分別是歐式麵包選手楊世湖、教練王鵬傑、總教練謝忠祐、甜麵包選手張世彬與藝術麵包選手王宥晟。(攝影者.王文廷) \n \n8小時200顆麵包的意志力戰場 \n台灣果乾策略如何再創高峰? \n \n甫於1月14日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)」,台灣隊第四度參賽,首次沒能奪牌。此比賽始於1992年,由法國最佳麵包工藝師(MOF,Meilleur Ouvrier de France)克里斯·瓦布雷(Christian Vabret)所創辦,在此獲獎是全世界麵包師夢寐以求的殊榮。 \n \n最初是每3年舉辦一次,2002年日本獲得冠軍,是第一個得到此殊榮的亞洲國家,而台灣隊從第七屆開始參與此一賽事。 \n \n2006年開始台灣組隊到各地征戰,當年「中華穀類食品工業技術研究所」(簡稱「穀研所」)副所長(時任烘焙組組長)施坤河,在以推廣為宗旨的前提下,號召吳寶春、曹志雄、文世成等3位麵包師組成團隊,並自願擔任教練。 \n \n經過一年多的練習,2008年在巴黎登上世界舞台,初登場就獲得團體亞軍,大大激勵了台灣烘焙業。兩年後,吳寶春在首屆「世界盃麵包大師賽(Les Masters de la Boulangerie)」獲得歐式麵包大師冠軍,自此台灣烘焙業在世界版圖即占有一席之地,成了亞洲新指標。 \n \n今年,是台灣麵包隊參與國際賽事的第十二年。比賽前一個月,一行人集結在南投市進行最後密集訓練,《alive》參與其中兩天的模擬比賽。3位選手必須在8小時的時間壓力內,製作200個麵包,選手們的意志力、體力與耐力都讓人感佩。比賽當天,澳洲籍評審布雷特·諾伊(Brett Noy)說:「我參與了這麼多屆比賽,對於台灣選手的求勝意志印象深刻,他們根本是用生命在比賽。」 \n \n在世界大賽登場前,全球分4個區域(亞太、歐洲、美洲、非洲與中東地區)舉辦洲際盃賽事,共選出12支隊伍,到巴黎參與決賽,且一共分成3天出賽。為了讓比賽能順利在時間內完成,賽事凌晨5點就開始,為了要在8小時內全心投入,台灣隊3位選手幾乎沒有進食、喝水。 \n \n即便是這樣強烈的求勝意志,連續12年來的世界盃征戰,台灣隊連續3屆排名前三,但這回卻首次跌出榜外。連續擔任5屆評審的越南籍評審高肇力(Sieu Luc Kao) 說:「這一屆參賽隊伍水準在伯仲之間,些許差異就影響到名次。以製作流程來說,大部分評審認為,台灣隊準備的太過縝密,反而成了致命傷;大多數隊伍在三明治製作上,都是在現場從原料開始處理,例如:丹麥隊現場刨小黃瓜絲、法國隊從削蘋果開始做起,但是台灣隊卻在準備工作時已備製妥當,所以被扣了分,這點著實可惜。」 \n \n2008年起吳寶春將桂圓、荔枝乾等果乾,透過比賽讓全世界更認識台灣水果。今年延續這個精神,歐式麵包選手楊世湖運用紅心芭樂、拉拉山水蜜桃;甜麵包選手張世彬則使用了柳丁、關山鳳梨等。高肇力認為,大部分評審連芭樂都沒吃過,而「紅心芭樂」更是沒聽過,至於水蜜桃、鳳梨等水果,也不是台灣獨有的,因此沒有造成特別強烈的印象,一直以來獲得好評的「台灣水果」魅力不再。 \n \n比賽結束後,評審試吃前,大會按照往例安排了選手說明時間,今年亞洲雖然破例有4隊進入世界盃,(以第9屆為例,亞洲地區5隊選2隊,分別是南韓與台灣,今年卻有4隊進入世界盃。)但在這個能夠大力推銷作品的絕佳時刻,亞洲4隊卻都沒有精準掌握,不是麵包師太過害羞,不好意思多做解釋,就是翻譯無法說明到位,長達20分鐘的展示時間,現場加油團幾乎都無法接收到創作理念,更何況是以英文、法文為母語的評審。 \n \n事後採訪了美國隊教練尼克.卡司多(Nicky Giusto),他說:「我完全不明白亞洲4隊的麵包有什麼特色?」我回答:「我們用了很多台灣水果。」話還沒說完,他就急著說:「桂圓、荔枝、草莓等又出現了嗎?」顯見「語言隔閡」是目前亟待解決的問題。 \n \n今年的主題是「音樂」,總教練謝忠祐在事後檢討時提出:「主題不夠彰顯,是我們要加強的部分。」以獲得第二名的日本隊為例,在自由創作的歐式麵包與甜麵包項目,也都緊扣著音樂為發想,做出音符可頌、音樂寶盒、鋼琴麵包等,甚至連三明治都做成音符意象,謝忠祐認為台灣在主題的一致性方面,相較之下是弱了些。 \n \n即便未如願擠進前三,澳洲籍評審布雷特.諾伊仍然給予台灣隊相當高的評價。連續4屆擔任評審的他認為,整體而言,台灣隊的團隊氣氛和諧、工作流程順暢等,都是其他隊伍值得學習的;另外,本屆台灣甜麵包(亦即可頌類與布里歐類兩大麵糰,因口味偏甜,烘焙業多譯為「甜麵包」)有大幅的進步,在調味、技巧與麵糰上都有顯著的不同。 \n \n對於味道有著瘋狂執著的教練王鵬傑,也是台灣選拔賽的評審,他認為台灣選手普遍在造型上的能力都很強,但是在麵糰的口感與風味上,則是未來要加強的部分。 \n \n值得一提的是,台灣隊的實力幾乎是被各國視為假想敵。第一天登場的台灣隊,從早上5點開始,第三天才上場比賽的丹麥隊就派拍攝部隊輪值全程拍攝;而日本、美國跨海來採訪的團隊,也花了超過4小時拍攝台灣隊比賽紀錄,無論賽前或賽後都立刻前來採訪總教練謝忠祐。賽程在第二天的日本隊,總教練長田有起也是一大早就前來觀賽,他說:「我們一直都認為台灣是可敬的對手,總得要看看這回又出了什麼新招,才能知己知彼。」 \n \n【延伸閱讀】 \n

  • 台灣之光!世界大賽得獎師傅麵包小7買得到

    台灣之光!世界大賽得獎師傅麵包小7買得到

     今年在法國舉辦的第七屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運,與統一麵包合作將在2019年底搶先在小7限定區域推出新品「貝殼流沙」。 \n \n 台灣烘焙界有許多「台灣之光」,用麵包將台灣推向國際舞台,實力不容小覷,而市場年年成長,每天行銷全台的烘焙產品多達60萬顆的統一麵包,旗下則有多款的經典產品,受到消費者青睞,如2018年也將台灣經典菠蘿麵包內外升級,推出「菱格香菠蘿」,上市後至今創下平均每5秒就賣出1顆的佳績。 \n \n  14日上午「統一麵包」藉著迎來創立40周年,也首度曝光產品開發背後的統一集團世界級烘焙師傅戰隊,集結了數位榮獲國內、外烘焙賽事得獎殊榮的師傅,搭配專業烘焙開發研究團隊,提供消費者安心美味、不斷求新求變的產品。 \n \n 如今年在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運,也是統一集團世界級烘焙師傅戰隊的一員,與統一麵包一同合作多款產品,接下來統一麵包預計將在2019年底搶先在小7限定區域推出,由游東運與統一麵包烘焙開發團隊共同研發的新產品「貝殼流沙」,預計將在烘焙界引發另一波話題討論。 \n \n 游東運指出,「貝殼流沙」的發想是源於國人(包括他個人)多很喜歡吃鹹蛋黃,不管是端午節的鹹蛋黃粽子、中秋節的鹹蛋黃月餅等商品,都十分受歡迎,心裡想如能將鹹蛋黃融入麵包裡,會如何呈現,最後做出這款以雙餡做成流沙感覺的新品。與一般市售流沙月餅、鹹蛋黃粽子不同的是,因應鹹蛋黃較有腥味,在開發統一麵包這款新品時,加入了大量牛奶與奶油讓口感更滑順,同時也可淡化腥味,並進一步凸顯濃濃蛋香味,麵體上,則加入新技術,即透過自製老麵種,改善麵包放到隔天容易老化問題。 \n \n 統一企業公共事務室經理凃忠正表示,統一集團目前在烘培市場,提供統一麵包、統一蛋糕屋以及昂舒巴黎產品預購服務。為了開發更多美味商品,會不遺餘力聘請更多世界級烘焙師傅加入,像是近幾年便推出多新品,除了即將問世的貝殼流沙,還有海鹽羅宋、丹麥菠蘿可頌、卡士達、菱格香菠蘿等,相關商品也都締造很好的銷售成績。

  • 《產業》統一世界級烘焙團隊曝光

    台灣烘焙業實力堅強,統一集團旗下的統一麵包今日首度曝光產品開發背後的世界級烘焙師傅團隊,其中今年在法國南特舉辦的第7屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與4大洲、16國選手角逐競賽,幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運師傅,也是統一集團世界級烘焙師傅戰隊的一員。 \n 統一麵包計劃將於2019年底搶先在小7限定區域推出,由游東運師傅與統一麵包烘焙開發團隊共同研發的新產品「貝殼流沙」,全新外型搭配讓人驚艷的雙醬流餡,預期又將在烘焙界引發另一波話題討論。 \n \n 統一麵包藉著迎來創立40週年的時刻,也首度曝光產品開發背後的世界級烘焙師傅戰隊,集結了數位榮獲國內、外烘焙賽事得獎殊榮的師傅,包括林文祺師傅、李俊龍師傅、許明輝師傅、游東運師傅、文世成師傅、陳有鋕師傅、吳振平師傅、楊清華師傅、鄭冠玉師傅、許(靜)尤師傅。 \n 統一麵包指出,未來將持續與統一集團世界級烘焙師傅戰隊合作並搭配專業的烘焙開發研究團隊,取經師傅在國內、外烘焙賽事累積的得獎經驗,共同開發出更多美味與創新的烘焙產品,以滿足眾多消費者對於烘焙麵包的期待。 \n \n

  • 為世界麵包大賽選手加油 暨 夢幻麵團

    為世界麵包大賽選手加油 暨 夢幻麵團

    慶賀我選手取得世界盃麵包大賽亞太區代表權,世界麵包大賽教練王鵬傑及中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河,呼籲麵包界公開交流,吳寶春公開分享夢幻麵團/麵包技術,率先帶動交流風氣,開放消費者參觀夢幻麵包製作。 \n \n【台北訊】慶賀!正當國人為我選手在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽(Mondial du Pain)勇奪銀牌,歡呼宣告我麵包實力之際;我3位麵包選手楊世湖、張世彬和王宥晟等3位師傅,於11/10再以第一高分拿下世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)亞太區代表權,將於2020年1月11至14日赴法參加總決賽,希冀能替台灣「世界麵包之都」美譽錦上添花。 \n \n促進烘焙業界交流 為參與國際賽事選手加油 \n記者會現場,為鼓舞此次參與世界盃麵包大賽亞太區代表選手楊世湖、張世彬和王宥晟師傅及教練謝忠祐師傅等,此次帶領我選手奪下此次世界麵包大賽銀牌的教練王鵬傑師傅振臂疾呼:「在歐洲,麵包界交流非常頻繁且開放。台灣麵包界應該要有『共好』的想法,互相交流,齊心協力往相同的方向前進、做相同的事情,消費者才會有感,才有機會吃到更好的麵包。」另外,他也提醒國際賽事經驗的傳承,「對於過程中突發狀況、氣候環境、評審團的喜好分析等等臨場經驗的傳承,更是重要。」 \n \n而將麵包國際賽事帶入台灣,並曾帶領寶春師傅參加世界比賽的財團法人中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河就台灣與世界烘焙接軌的觀察,「透過國際賽事,不僅活化了台灣在地食材化身美味的麵包,推廣到全世界,同時引進世界各地麵包,讓台灣民眾得以感受不同的麵包文化,整體看來,台灣的麵包技術幾乎可以說是與世界同步了,且打開了對外麵包交流之門,但台灣業內的交流相形不足,應更積極。」至於未來台灣麵包的發展,除了「注重實際的麵包技術層面之外,學習日本善用科學儀器和理論,將更有助於台灣麵包產業穩健、踏實地發展。」 \n在一連串國際賽事激起國人麵包魂的同時,第一代麵包冠軍、且擔任過世界麵包大賽台灣代表隊教練的吳寶春師傅,率先效法日本烘焙界相互交流與分享技術的精神,同時運用科學儀器檢測,向國人和烘焙業公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」,希冀拋磚引玉、鼓勵烘焙業以更開放心態,交流分享技術,並期待共同為赴國際賽事的選手們加油,鞏固台灣「世界麵包之都」的地位而努力。 \n \n為了凝聚加油人氣,中華代表隊選手楊世湖師傅,將於近日推出今年亞太區比賽作品「莓果蜜桃」,讓國人先嚐為快,並邀請國人在臉書和官網留言打氣。 \n \n吳寶春職人精神 公開分享夢幻麵團/麵包技術 \n今日公開的「夢幻麵團」之所以「夢幻」,在於其不靠化學添加,即可延長老化,於常溫放置3天仍如第1天一樣美味。之所以稱之為「夢幻麵團」,寶春師傅說:「剛學做麵包時,一直有一個我很想要追求的麵包口感,鬆軟保濕性好,可以常溫放三天,不需要回烤,直接吃就很好吃,但因為一直無法製作出想像中的口感,所以我稱它為『夢幻麵團』。直到我上了一位日本麵包師傅的課程,感覺吃到的口感非常接近我想要的口感,所以,我就以此做為起點再改良開發。」 \n \n以往麵包口感若偏向Q,製程中多數加入湯種,亦即燙麵,但此次口感卻是更為鬆軟,「在麵團中除了加入湯種,亦加入魯邦種,且一般麵包含水量僅70%,夢幻麵團則是提高到90%,並且放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。」另外,寶春師傅說最重要的關鍵點,在於「一般湯種加入麵團的時間都在材料入鋼盆、混合食材的階段,但夢幻麵團卻是在麵團已經成形,且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌的時間,湯種保留更多筋性,因此,麵團不論保水或彈性都更好。」以此麵團為基礎,發展了四款新品麵包包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司,同時將店內三款台灣代表性甜麵包(紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包)升級為夢幻麵團,全新推出。 \n \n質構儀做口感檢測 硬度變化小彈性佳 \n為了確保夢幻麵包第三天與第一天口感相差不遠更具有科學論證,寶春師傅與烘焙學界權威財團法人中華穀類食品工業技術研究所合作,以質構儀(Texture analyzer)進行24小時、48小時的口感測試。施坤河說:「針對3個不同的吐司樣品,每個樣品都有10個對照組,測試時間點分別是剛出爐、24小時以及48小時,進行彈性和硬度的測試,可以明顯看出夢幻不老吐司的硬度變化較小,而在彈性上相形也較好。」 \n \n四款夢幻麵團吐司 顏色繽紛口味豐 \n夢幻「不老吐司」(150元/條,80元/半條)最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天,吐司彈性與香氣依舊,甚至更美味,而以此麵團變化出的「紅豆粉粿吐司」(180元),粉粿完全由店內自製,完全採用純天然紫甘藷粉,可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感,口感風味俱佳外,色澤也相當醒目。 \n另外,「一條雙味」吐司和「勿忘我」吐司則是在一條吐司中可以看到不同天然色彩與風味。「一條雙味」吐司(210元)中紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味,色澤完全來自紅麴以及梔子花,鹽味可頌的鹹輕盈舒服,菠蘿口味的甜則可人而不膩。 \n最吸睛的「勿忘我」吐司(240元),構想來自勿忘我(forget-me-not)花色,以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成,黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬,色澤亮眼,風味也很有辨識度。 \n \n台式麵包三小福 麵團俱升級 \n此外,紅豆麵包(33元)、蔥麵包(35元)和克林姆麵包(30元)等店內最暢銷的三款台灣代表性甜麵包,也改以魯邦、中種和湯種等變化而成的夢幻麵團取代,此外,紅豆麵包採用日本和果子工法熬煮成的紅豆餡,蔥麵包同樣採用高品質的三星蔥,而克林姆麵包的卡士達餡仍維持日本取經而來的低油低糖配方,蛋奶香味依舊十分濃郁。全部新品即日起將於台北、台中、高雄等吳寶春麥方店販售。 \n \n記者會後,寶春師傅將在現場與線上報名的烘焙同業一起進行二場夢幻麵團技術分享,期待大家一起提升台灣烘焙界的整體技術而努力。 \n \n同時,吳寶春麵包公司北、中、南旗艦店也將於11月14日至23日期間,每天中午時段開放預約報名之消費者,一起見證、參觀夢幻麵包製作、試吃、拍照打卡,每天二~四場,每場限5人。民眾可上北、中、南各店FB粉絲專頁私訊報名,現場報名者則須排隊候補。 \n

  • 賀!榮獲大馬世廚賽銅牌 作品110公分全由麵包完成

    賀!榮獲大馬世廚賽銅牌 作品110公分全由麵包完成

    馬來西亞FHM世界廚藝競賽(簡稱世廚賽)於今年(2019)9月舉行,此賽事是兩年一次的國際大型廚藝賽事,而聯華製粉新品開發處鍾瀚億師傅,以希臘羅馬時期的埃及女神”伊西斯”為靈感,以精細的做工、雕法,勇奪Artistic Showpiece工藝製作銅牌獎。此外,始終秉持著給予消費者最好品質的「聯華製粉食品公司」,更於2019年獲得國際級食品安全權威「SQF國際食品安全驗證標準」的最高等級肯定! \n聯華製粉進軍海外市場 鍾瀚億以精湛手藝獲獎 \n近年聯華製粉積極拓展海外市場,像是澳門、香港、馬來西亞、新加坡,而目前正在開發的則有菲律賓、印尼、杜拜等國。其中,聯華製粉看好馬來西亞快速成長的烘焙市場,鍾瀚億長期配合海外業務部到當地做技術交流,並參與2019年世廚賽獲得銅牌。這次參加的是藝術麵包組,只能利用巧克力、糖、麵糰等可用食材創作,如何利用細膩的手工技巧巧妙地塑形著實是一大學問,每個環節都需要投入很多耐心與毅力。 \n鍾瀚億表示,本身對於神話及古文明深感興趣,故選擇的主題是埃及女神伊西斯。開賽前,利用下班時間動工了一個月,作品的高度就高達110公分,光是塑造作品本體就消耗了半個月的時間,接下來就是配件的製作與組成。最後,鍾瀚億的埃及女神伊西斯獲得Artistic Showpiece工藝製作銅牌獎,表示得知獲選時的心情很平靜,因為一開始參賽就抱著『先求有、再求好』的心態,並感謝聯華提供這麼好的環境,有機會去馬來西亞交流並參與世界級競賽! \n榮獲國際級整合性最強的SQF認證 食安、衛生、品質一次把關到位 \n「聯華製粉食品公司」於今年(2019)從「聯華實業公司」分割出來,旗下包含水手牌、駱駝牌、蘿蔔牌等知名品牌,是國內規模最大、產量最高的老字號麵粉廠,品質穩定備受業界推崇與青睞,除擁有ISO22000、HACCP、TQF、HALAL等國內外4大食品安全認證外,更獲得SQF最高等級的肯定。 \nSQF是目前受到全球認可的食安驗證系統,驗證涵蓋了食品安全與品質風味,可將食安、衛生、品質一次驗證到位,號稱是整合性最強的驗證系統,而唯有獲得最高等級的驗證才能將標章貼在產品上。其實,對於一家廠商是否有申請SQF,可看出廠商對自主管理的重視,以及對消費者的負責和積極的表現。 \n營銷中心資深顧問陳澄漳表示,聯華製粉在台灣的規模與市占率都是最大的,長久以來一直注重於麵粉的品質,故希望聯華製粉的品質、安全系統能獲得國際的肯定。麵粉是原料,需要加工,所以麵粉的品質好壞會影響加工後成品的品質,當在原料的階段獲得了品質認證後,就為後面的加工階段解決了原料品質的疑慮。陳澄漳又說,希望聯華製粉能夠成為麵粉的代名詞,當消費者和加工業者取得聯華製粉的麵粉後都能夠非常安心。 \n克服SQF驗證的困難 聯華製粉:維持認證有效性最重要\t \n目前取得SQF最高等級的認證標章不到申請廠商數的一半,原因在於驗證要求仔細、嚴謹,而且只有獲得最高等級的認證才能在食品上貼上標章,代表這樣的食品及其原料品質安全、製造流程安全、品質無虞,也成為了消費者在挑選安全商品的一個指標。 \n研發中心課長顏士峰表示,近年國人對於食安要求越來越高,而且要進軍國際市場的話,ISO認證在食品產業界較不符合國際需求。他認為若要做到食安就要做到最好,SQF強調安全、衛生、品質等3個面向,但要在驗證品質階段時拿到認證,才能在商品上貼上SQF的標章,讓消費者一目瞭然此商品有獲得食品安全的認證。 \n最後,陳澄漳表示,雖然聯華製粉已是台灣最大的麵粉製造商,但還是有許多持續精進的地方,品質與安全一直都是我們最看重的,期許持續將品質最好、最安全的麵粉提供給消費者。

  • 世界麵包大賽順利落幕 台灣隊奪下總成績亞軍

    兩年一度的世界麵包大賽在法國南特舉行,台灣隊連續兩屆拿下總成績第一名,各國皆十分看好。台灣隊多年努力耕耘實力深厚,榮獲總成績第二名,距三連霸可惜只差一步。 \n 除總成績亞軍外,台灣隊亦獲得「甜麵包」(Viennoiserie)特別獎。第一名則由日本拿下。 \n 今年爆出因中國打壓而禁止選手於會場內揮舞國旗的爭議事件,讓台灣隊選手備感壓力。不少旅法國人動員至現場搖旗力挺,讓教練王鵬傑、選手游東運與助手許育晨十分感動,也展現國人團結的一面。 \n 2年舉辦一次的世界麵包大賽(Mondial du Pain),與2010年吳寶春奪金的路易樂斯福世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)同為世界麵包競賽最高殿堂。 \n

  • 國人搖旗力挺 世界麵包大賽台灣選手不再寂寞

    第7屆世界麵包大賽21日進行第2天賽事,台灣、瑞士和韓國等8隊出賽。不少旅法國人響應號召,手持中華民國國旗進場為選手加油打氣,用行動力挺台灣隊向世界冠軍三連霸邁進。 \n 比賽21日上午5時開賽,選手無不卯足全力準備。9時場館開放觀眾,近20位台灣民眾因看到新聞,決定手持國旗親至現場為選手加油,表達情況越是艱困,越要團結的決心。 \n 曾獲2017世界麵包大賽冠軍、2018歐洲麵包大展(Europain)「藝術麵包」冠軍的王鵬傑今年仍為帶隊教練,帶領烘焙師傅游東運及助手許育晨,與其他國家隊伍一較高下。 \n 看到許多台灣人到場支持,王鵬傑接受中央通訊社記者訪問時表示:「過去6年來,每一次參加幾乎都不會有台灣民眾到場支持。歐洲國家跟日本動輒會有50、60人加油團,甚至連中國隊的加油團這幾年聲勢也越來越浩大。不過,這次有很多人來,對選手而言這是很感動的,讓我們不再覺得寂寞。」 \n 雖然會場上部分布置保留了國旗,並未撤下,但台灣選手制服上的國旗卻已被中華奧會會旗貼紙蓋上。台灣烘焙師傅因這幾年優異的表現,贏得各國選手尊敬,也因此許多參賽選手向王鵬傑詢問貼紙原由、表達關切。 \n 今年日本隊教練安倍?三(Abe Ryuzo),也是2013年王鵬傑當年麵包大賽的對手,一樣前來關切。聽聞翻譯解釋後,竟難過的哭了,為台灣選手的處境打抱不平。 \n 儘管如此,王鵬傑表示主辦單位真的說到做到。在他賽前的建議與溝通下,主辦單位今年遵循世界盃西點賽模式,21日隊伍出場時,一律沒有揮舞國旗,一視同仁。但22日頒獎典禮情況會如何,尚不可知。 \n 僑民團體「法西台法之家」在前一晚看到新聞後特地在群組內組織動員,一起到現場聲援台灣隊。旅法10餘年的林佳薈與羅婉齡受訪時表示:「台灣地位特殊,同胞的確更應該相互支持。我們長年旅居在外,很知道在國際場合中會碰到的困難。」 \n 另一位台灣旅法麵包師傅邱御也前來離巴黎約400公里遠的南特現場觀賽,除了專業上的熱忱外,更為了親自傳達對台灣選手的支持。 \n 主辦單位麵包大使協會(Ambassadeurs du Pain)臉書粉絲專頁(https://www.facebook.com/ambassadeursdupain/)一支2分多鐘的直播影片,簡短介紹21日出賽的隊伍,且以「我們的朋友,台灣」介紹台灣隊。法國隊則在另一支臉書影片專訪中特別提到連兩年奪冠的台灣,是法國傳統麵包大國的勁敵。 \n 對於尋求三連霸的壓力,王鵬傑表示,名次並非目標,更重要的是選手在過程中有盡力做到最好,讓作品真正感動大家。 \n 22日將由地主國法國、日本、中國等隊伍出賽。22日法國時間下午5時30分(台灣時間下午11時30分)將舉行閉幕與頒獎典禮,頒獎典禮直播可關注上述粉絲專頁。 \n

  • 全家再推2款「冠軍麵包」 主打100%無添加

    全家再推2款「冠軍麵包」 主打100%無添加

    全家繼2018年10月首度推出冠軍師傅麵包系列受好評後,28日起再次攜手世界冠軍麵包師傅陳耀訓,推出兩款新口味「芋見烏龍麵包」、「五穀米土司」,並將去年人氣商品「皇后土司」改版再升級,皆主打100%無添加、取得Clean Label潔淨標示為訴求,瞄準對「真食物」挑剔的味蕾! \n全家指出,由世界麵包大賽冠軍陳耀訓師傅開發的「全家」冠軍麵包系列,都以台灣在地食材、有機、無添加為特色,原料也是非基因改造,並取得Clean Label潔淨標示,產品皆不含八大添加物(人工香料、防腐劑等)。 \n值得一提的是,全家自去年導入Clean Label潔淨標示以來,以自有品牌FMC飲料、零食、麵包、冷凍調理食品為大宗,截至8月中已有超過70項產品通過認證;今年起更逐步擴充品類至鮮食品類,包含微波主食、沙拉、麵包、涼麵,目前約有60項產品通過認證,合計共有130項產品已取得Clean Label認證,目標讓消費者吃到真實、健康的少添加產品! \n據全家介紹,這次冠軍師傅麵包系列新口味「芋見烏龍麵包」,麵糰是以天然奶油製成,加入烏龍茶粉,外皮呈現淺綠色澤並帶有淡淡茶香,內餡選用來自花蓮的有機碳培烏龍茶粉,搭配大甲檳榔心芋頭泥調製而成,表面再加上自有品牌FamilyMart collection(簡稱FMC)的花蓮銀川米香,一口咬下就可感受到茶香四溢。 \n另外,還有同一系列的新品「五穀米土司」,嚴選台東池上五穀米,內含糙米、黑糯米、藜麥、紅薏仁、小米,每顆粒粒分明的五穀米,拌入天然奶油製成的麵糰,形成具有顆粒的口感,且為調和味道特別加入龍眼蜜,風味更加濃郁醇厚。 \n而升級版的「皇后土司」延續「不加一滴水」的製程,原料只有麵粉、優格、牛奶、奶油、蛋,這次為讓牛乳的清香與奶油的香氣更加凸顯,調整了兩者的比例,減少糖量、增量牛奶1.3倍,口感更清爽又不致過於甜膩,以兩種包裝模式販售,厚片裝採架上銷售,還有家庭號5片裝,可在店舖預購並有團購優惠。

  • 統一烘焙盃獲獎的校園麵包已在7-ELEVEN販售

    統一烘焙盃獲獎的校園麵包已在7-ELEVEN販售

    統一麵包為鼓勵更多學生創意烘焙作品走出校園,成為此市場上耀眼的明星商品之一;於2018年間,開始主辦第一屆統一烘焙盃校際烘焙大賽,並於今年(2019)三月間,在總決賽中脫穎而出的「統一麵包-紫薯QQ」及「統一麵包-起司白醬燒雞」,雙雙於今(19)日,成為7-ELEVEN賣場上,全新亮相的新商品。 \n \n 統一烘焙盃除了祭出20萬元總獎金,並創新上架分潤制度,讓得獎作品有機會於7-ELEVEN上架販售,此舉成功激起學生圓夢熱情,總計吸引了30所學校,123組隊伍參賽,最終於2019年3月10日總決賽中,由經國管理暨健康學院謝詠欣、許芳菱的「統一麵包-紫薯QQ」及弘光科技大學陳彥銘、莊富凱的「統一麵包-起司白醬燒雞」脫穎而出奪得「評審團大獎」。 \n \n 統一烘焙盃校際烘焙大賽第一屆學生得獎麵包「統一麵包-紫薯QQ」、「統一麵包-起司白醬燒雞」充分展現學生絕妙的創意,巧妙運用了混搭食材將新穎概念一同帶入麵包內,烘焙出兼具傳統與創新的不同風味,實在令人驚艷。 \n \n 其中「統一麵包-紫薯QQ」更是精心挑選紫地瓜,打造出令人驚艷的紫色麵包,浪漫的紫色菠蘿外皮搭配富有口感的麻糬QQ內餡,創造了絕妙新滋味,並為7-ELEVEN貨架點綴出全新氣象。另一款產品「統一麵包-起司白醬燒雞」則是使用特調的白醬搭配濃郁起司,再加上雞肉的鹹香與玉米的甘甜,勾勒出鬆軟麵包的豐富食感。 \n \n 為了協助學生麵包走出校園,統一麵包表示,上架小七的過程中碰到許多困難,不論在食材挑選、醬料調配、產線技術工法及烤焙過程都有要克服的地方,歷經2412小時的溝通交流,學生及統一麵包團隊成功完成了「紫薯QQ」、「起司白醬燒雞」兩款麵包,實現學生的小七上架夢! \n \n 主辦單位統一麵包指出,第二屆「統一烘焙盃校際烘焙大賽」將於2019年8月1日起開始接受網路報名,期盼號召更多校園烘焙好手提早準備一起加入,努力實現自己的烘焙夢想,讓自己作品有機會在7-ELEVEN上架販售,成為市場上耀眼的明星商品!

  • 圓夢!學生創意麵包  在小七上架啦

    圓夢!學生創意麵包 在小七上架啦

    由統一企業主辦的第一屆「統一烘焙盃校際烘焙大賽」,兩款得獎的學生創意作品-紫薯QQ、起司白醬燒雞,成功化身為「統一麵包」系列商品,賣進全台小七! \n \n統一表示,第一屆烘焙大賽吸引30所學校、123組隊伍參賽,最終於2019年3月10日總決賽中,由經國管理暨健康學院謝詠欣、許芳菱的「統一麵包-紫薯QQ」,以及弘光科技大學陳彥銘、莊富凱的「統一麵包-起司白醬燒雞」脫穎而出奪得「評審團大獎」。 \n \n統一強調,為了協助學生麵包走出校園,從食材挑選、醬料調配、產線技術工法及烤焙過程都有要克服的地方,雙方歷經2,412小時的溝通交流,才讓學生跟統一麵包團隊成功完成「紫薯QQ」、「起司白醬燒雞」兩款麵包,實現學生的小七上架夢! \n \n據統一介紹,這兩款得獎麵包「統一麵包-紫薯QQ」、「統一麵包-起司白醬燒雞」,充分展現學生絕妙的創意,其中,「統一麵包-紫薯QQ」挑選紫地瓜,浪漫的紫色菠蘿外皮搭配富有口感的麻糬QQ內餡,創造了絕妙新滋味;另一款「統一麵包-起司白醬燒雞」則使用特調的白醬搭配濃郁起司,再加上雞肉的鹹香與玉米的甘甜,勾勒出鬆軟麵包的豐富食感。 \n \n統一指出,近幾年來學生學習烘焙的熱潮不斷升高,多所國內學校紛紛設立了烘焙相關科系來培育更多烘焙人才,統一麵包為鼓勵更多學生創意烘焙作品走出校園,於2018年主辦第一屆「統一烘焙盃校際烘焙大賽」祭出20萬元總獎金,並創新上架分潤制度,讓得獎作品有機會在7-ELEVEN上架販售,成為學生圓夢平台! \n \n由於第一屆報名熱烈,統一宣布,第二屆「統一烘焙盃校際烘焙大賽」將於2019年8月1日起接受網路報名,期盼號召更多校園烘焙好手提早準備一起加入,努力實現自己的烘焙夢想,讓自己作品有機會在7-ELEVEN上架販售,成為市場上耀眼的明星商品!

  • 世界麵包大賽冠軍陳耀訓  新店鋪開幕

    世界麵包大賽冠軍陳耀訓 新店鋪開幕

    台灣麵包人才輩出,繼吳寶春之後,台灣師傅拿下多屆世界麵包冠軍,推升烘焙業年達600億元產值,除了吳寶春之外,許多冠軍師傅的店鋪粉絲眾多,其中也有從外縣市來台北展店,樣樣麵包都融入師傅們不同的風格。 \n \n2017年獲得世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,因租約到期離開了高雄原有品牌「巴黎波波」,進駐台北民權東路三段敦北商圈,以「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)全新出發。說起陳耀訓,消費者或許對去年全家推出的「冠軍麵包」系列有印象,外包裝就是印上他的照片,也順勢打起了知名度。 \n \n陳耀訓非科班出身,鹿港出身的他原本念會計科,因對數字沒興趣,才改投入餐飲,於食品加工廠工作時產生對麵包的興趣,一路從學徒做起、開店,2014年首度參加比賽失利,後來來才順利奪冠,他自信地說:「我對自己的期許就是冠軍!」Yoshi Bakery店鋪雖不大,但陳耀訓重視台灣食材,還特地以鹿港麵茶與義式奶油結合,及改良花生麵包等,處處可看見用心之處。 \n \n店內的熱門商品,還有法國長棍和經典可頌,常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團,置於低溫環境中發酵長達72小時,能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。初期經常缺貨時,也因麵團發酵要足夠72小時,而無法臨時增加產量。 \n \n經典可頌部分,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油Lurpak,創造出優雅細膩的味道,可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,增加口感脆度與奶油風味。

  • 《食品股》統一校際烘焙大賽結果出爐,校園創意麵包前進小七

    台灣烘焙商機一年上看600億元,統一(1216)積極搶攻人才,第一屆統一烘焙盃校際烘焙大賽總決賽由全台校際12強隊伍同場競技,最終成績由弘光科技大學陳彥銘、莊富凱及經國管理暨健康學院謝詠欣、許芳菱兩組技壓群雄奪得「評審團大獎」。這二組得獎不僅創意表現亮眼、口感風味穩健,更是具備量化可行性,獲得評審們一致的肯定及認同。 \n \n 統一麵包表示這次參賽作品中,無論是台式麵包或歐式麵包,處處可見學生們展現絕妙的創意,巧妙運用了混搭食材將新穎概念一同帶入麵包內,烘焙出兼具傳統與創新的不同風味,實在令人驚艷。主辦單位更是開心地表示在這場精彩的校際賽事中,看見了校園學生的烘焙實力,而本屆榮獲「評審團大獎」二款作品不論在技術或創意上都具備穩健與成熟,未來統一麵包將協助進行產品上架美味與量化的調整,將有機會實現小七超商上架銷售,讓學生麵包走出校園,有機會成為烘焙市場上耀眼的明星商品。 \n 這場由統一麵包主辦「統一烘焙盃校際烘焙大賽」是針對大專院校(含研究所)在校學生所舉辦的烘焙賽事,創新上架分潤制度,祭出20萬元總獎金及有機會獲得於7-11上架180天銷售分潤,鼓勵更多學生創意烘焙作品走出校園,有機會成為市場上耀眼的明星商品!成功激起學生創業圓夢熱情,吸引了30所學校123組隊伍參加預賽徵選,最終12組隊伍晉級決賽,競爭激烈。 \n \n

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