(圖/達志影像提供)

想減重的人都知道必須戒掉精緻澱粉,因此膳食纖維豐富的地瓜也就成為最佳的替代主食!不少人會直接把地瓜當作一餐,但根據衛生署公告的澱粉類食物熱量表示,一般路邊販賣的烤地瓜約重250公克,換算下來熱量大約有305大卡,也相當於一碗飯的熱量!減肥界權威醫師邱正宏就點破,「不要以為把地瓜當點心吃不會胖,經常在三餐以外的時間吃烤地瓜是無法減肥的。」

其實地瓜的熱量並不低,吃多了容易發胖,到底該怎麼靠地瓜減肥呢?其實要減少地瓜的熱量,可以在食用前先將地瓜放進冰箱的冷凍庫,變成冰地瓜後再吃。邱正宏解釋,「因為冷凍後的地瓜,裡面的澱粉在冷卻的過程中,會形成結晶而變成抗性澱粉,抗性澱粉的消化率和吸收率比一般的澱粉差,到了小腸末端還不會完全被消化,會引起迴腸煞車而抑制食慾。」

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這項理論在歐洲一項研究中也得到證實!研究發現,利用低溫使澱粉變成抗性澱粉,可以降低消化率達42%,連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。但要注意一定要用地瓜來取代正餐澱粉,不能兩種都吃,才能達到減肥效果。

吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右,改善宿便,預防大腸癌,對於減肥和健康都有助益。除此之外,因為冷的刺激導致甲狀腺素的增加所提升的新陳代謝,也可以幫助肥胖的人減掉更多的脂肪。

但醫師還是提醒,「鼻過敏、氣喘、腸胃潰瘍或消化不良的患者必須小心吃!」因為冷刺激可能引起食道和氣管的收縮反應,對於鼻過敏和氣喘的人有不利影響,而會胃痙攣的人也不適用這種減肥方法。建議這樣的人可以將冷凍地瓜改成冷藏地瓜,減少冰冷的程度。