怎樣吃火鍋才健康?營養師顧中一也給大家幾點提醒。(示意圖/達志影像)

比起吃煎炸、燒烤等高油鹽食物,將食材在沸騰的鍋子中水煮的火鍋,以烹調方法來說是相對健康的用餐方式,但就有營養師點破,實際上很少有人把清水煮青菜、瘦肉叫作火鍋!無論是重慶麻辣火鍋、京城涮羊肉、紅油或白湯鍋底、香油佐料、麻醬腐乳,甚至是麻辣燙等微型火鍋,或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、普林過量的問題。

根據營養學一般建議,每日由脂肪提供的熱量控制在全部熱量的30%以下。營養師顧中一指出,對於一般的成年人而言,最簡單的估算方法就是將你以公分為單位的身高減去105,就是你每日脂肪的限量。假如你身高175公分,那你三餐脂肪量的上限就是70g,就算你除了火鍋這頓以外都吃得非常清淡,留給火鍋這頓全日一半的「配額」,也就才35g。

(圖/達志影像)

而35g脂肪相當於三四勺的香油,可能還不夠很多朋友吃麻辣火鍋前盛一碗油碟,也相當於150g左右牛羊肉中的脂肪,可能還不夠許多人涮羊肉時嚐出的肉味,由此可知,火鍋確實不是應該被推薦的健康飲食。但是並不是說它就不能吃了,只要不經常吃、不天天吃,吃的時候注意方法,還是可以放心食用的。

怎樣吃火鍋才健康?營養師顧中一也給大家幾點提醒:

1. 盡量在家做小火鍋,購買新鮮衛生的原料。

2. 吃肉前注意先吃點主食。

3. 儘管肥一點的肉口感好,但為了健康還是適可而止。魚肉、蝦之類脂肪比較

少還不錯,一個人每次吃100-150g肉足矣。

4. 別忘了各種肉丸中的脂肪也不少,不要多吃。

5. 一定別忘了蔬菜,每天應該吃到500g。

6. 可以多吃點豆製品和配菜,嫩豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等都可以提供優

質蛋白質。

7. 佐料上習慣吃油碟的注意不要倒太多,更不要加過多的鹽和味精。芝麻醬稍

微好一點,但同樣應盡可能少。

▍本文摘自《專業營養師教你吃對了,健康瘦,擺脫慢性病,遠離代謝症候群》

作者:顧中一

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《專業營養師教你吃對了,健康瘦,擺脫慢性病,遠離代謝症候群》書封(圖/出版社提供)