出土5千年前酵母做麵包 揭古埃及口感(示意圖/達志影像)

以色列科學家日前在考古遺跡裡,找到幾片古代黏土碎片,沒想到上面竟有酵母殘留,進而提取釀造成酒,一名愛好烹飪的科學家得知後,感到非常驚訝,在兩名埃及學家幫助下,順利取得擁有4500年歷史的酵母,並用此發酵做成麵包,成功重現古埃及時期的麵包口感。

根據《Artnet News》報導,Xbox原型設計者布萊克利(Seamus Blackley)還是一名科學家,幾年前接觸烘焙後,對於烘烤酵母麵包產生興趣,得知出土4500年前的酵母後,讓他感到好奇,因此在愛荷華大學(University of Iowa)生物學家德鮑曼(Richard Bowman)及昆士蘭大學(University of Queensland)埃及學家洛夫(Serena Love)幫助下收集到樣本。

布萊克利為了還原古埃及麵包,特地準備Einkorn和Kamut兩種古老穀物,並利用水、未經過濾的橄欖油及新鮮碾磨的有機大麥製作麵糰,之後在洛夫的協助下,仿造古埃及廚房的烹調方式烤麵包,終於成功烤出古埃及風味麵包,透露麵包屑相當輕盈。

布萊克利提到,古埃及麵包飄著與現代麵包不同的味道,就算不是專家也能輕易辦認出來,對此感到非常驚訝,「這是一件神奇的事情,沒想到如今還能吃到古人最單純的食物」。而德鮑曼也表示,「使用非破壞性過程和無菌技術,我相信我們可從古代陶罐的縫隙中,捕獲酵母與細菌」,他與布萊克利未來也將撰寫關於重現古埃及酒與麵包的研究論文。