柿子長白粉是發霉?內行專挑這種(示意圖/達志影像)

每年9月至11月是台灣柿子產季,讓老饕們看得口水直流,但柿子該要如何挑選,其實也是一門學問。不少人在購買柿子時,會發現其外皮沾滿一層白色粉末,認為這可能是發霉前的現象,因此盡量不挑購,但實際上內行人反而會專挑沾有白粉的柿子。

日本TBS電視台節目「この差って何ですか?」近日討論蔬果話題,柿子該如何選購,引發來賓好奇,市面上可見外表皮滑及沾有粉末的柿子,大多數人認為,沾白色粉末的可能要發霉了,因此不選購,但實際上並非如此,果農兒玉典男表示,經常有人將柿子表皮上的白粉視為農藥,但它其實是柿子為了保護自己的產物。

柿子皮上的白粉稱為「果粉(ブルーム)」,就像是天然油脂,有防止水分蒸發的功能,還可抵禦病菌入侵,這代表柿子很新鮮且好吃,並非發霉的意思,不少內行也會專挑沾有白粉的選購,反觀柿餅表皮上的白粉,則是水果果肉受乾燥後,果糖隨水分蒸發而滲出的凝結物,與新鮮柿子外的果粉並不同。

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