高麗菜怎麼炒最美味?一堆媽媽煮錯(圖/達志影像)

高麗菜是台灣餐桌上常見的料理,但是要怎麼炒才能清脆可口就是一門高深學問。日前就有網友好奇「高麗菜怎麼炒才好吃?」貼文釣出專業老饕解密三大關鍵。

原PO日前在PTT「八卦板」PO文好奇問道「高麗菜這種隨處可見的菜,到底要怎麼炒,才會像鐵板燒弄的一樣好吃啊?自己炒都沒辦法又脆又香…炒這種普通的菜有什麼訣竅嗎?」

貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「要蓋鍋悶一下」、「硬梗要去除,然後用手撕取代刀切,炒起來真的比較優」、「蝦米和蒜頭是靈魂」、「與其炒,不如挑好一點的,高山真的有差」、「首先要先吊湯,3年老母雞加金華火腿,爆炒加個幾瓢湯下去,保證好吃」。

不過也有專業老饕點出炒高麗菜的美味三關鍵在於「油多」、「火大」、「不可加水、不能燜」;直言「重點:鑊氣」、「大火就對了」、「炒到斷生就好了,別用蓋子燜,火候多練習就會了,別無腦小火慢煮」、「油要夠多,否則菜不會香;持續翻炒避免糊鍋;全程要大火才能可以保持蔬菜清脆不軟化;最重要的是不可加水,也不可以燜。這樣才能炒出又脆又甜的高麗菜,很多主婦就是都會加水跟燜煮,導致菜爛爛的」。

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