烹煮肉類這動作超NG 專家籲母湯(圖片取自/達志影像)

平時在家中烹煮食物,大部份都習慣一定要清洗食材,但美國疾病管制與預防中心(CDC)呼籲,千萬不要用水清洗肉類,避免交叉感染的風險,因為細菌會附著在水槽各處,並傳播到廚房、流理臺等其他地方。

11月的第4個星期四適逢美國感恩節,許多人舉辦聚餐、家庭聚會,免不了一定要來一隻大火雞,CDC藉此呼籲大眾不要用清水沖洗生肉、雞肉、雞蛋等食物,因為清洗肉類時濺出的水花,可能帶有空腸彎曲菌(Campylobacter jejuni)和沙門氏菌(Salmonella),若是噴到食物或廚具,有機會導致食物中毒。

美國農業部一項研究指出,在洗手槽處理和清洗火雞,高達6成地方受污染,如果繼續在洗手槽處理其他食物,有機會傳播細菌,必須全面清潔和消毒,且肉類上的細菌其實很難用清水沖走,反而會讓濺起的水花傳播細菌,造成交叉感染,如果旁邊放有可以即食的食物,最容易受到感染。

根據外媒報導,美國營養師艾咪(Amy Keating)表示,「不要在烹煮前清洗家禽」,建議打開保鮮膜,將血水倒入水槽中,丟掉包裝後,用紙巾將肉類上的水份吸乾,處理完成後用熱水和清潔液徹底清洗雙手,還有四週廚房器具。