從土裡長出的米,除了直接烹煮,也能製成米粉、清酒、米皂、麻粩。(圖/IN新竹提供)

從土裡長出的米,除了直接烹煮,也能製成米粉、清酒、米皂、麻粩。現代人減少白米的食用量,卻離不開白米親切又踏實的特性,白米製成的產品,本質不變,最適合送給親友,感謝他們無條件的陪伴。

閨蜜限定/老牌肥皂

在沒有化妝品的年代,洗米水是天然的保養品。現代人驚覺化學物質充斥於市面,開始從植物萃取所需的營養素,從米糠提煉出的油脂富有阿魏酸及維他命E,其實大自然已經能滿足生活所需。

60年老皂廠「延春」純淨米皂,特別選用苗栗通宵石虎米,為保育石虎而種,希望生態永續,雙手也能白泡泡幼米米。

台灣茶摳:苗栗縣公館鄉玉谷村玉谷115-1號03-7232977

台中六十五號純米吟釀(左)、台中茶摳純淨米皂(右)。(圖/出雲國台灣藏人誌、台灣茶摳)

敬!酒別重逢/純米吟釀

清酒的味道與產地風土息息相關,原料僅有水、米、酵母,卻能孕育出千變萬化的韻味。十幾年前霧峰農會成立酒莊,以益全香米結合埔里泉水,從精米、蒸米、製麴、製作酒母(培養酒精發酵的種菌)開始,釀造出台灣第一支在地清酒。

除了霧峰,在2018年,首位台灣藏人(日本酒釀酒師)陳韋仁,關注台日連結歷史,選用蓬萊米的始祖台中65號白米釀成純米吟釀,掀起一陣風潮。1929年,磯永吉、末永吉取日本岡山縣「神力」及島根縣「龜治」兩品種雜育出台中65號,蓬萊米得以普及台灣。陳韋仁遠赴日本,從取得米種、到酒造學習釀造,兢兢業業,今年更挑戰古老的生酛型製法,新釀造的台中65號,已經裝瓶!

在久別重逢的時候,提兩瓶清酒,一飲過往的汗滴禾下土,交換彼此的故事。

霧峰農會酒莊:台中市霧峰區中正路345號04-23399191

台中65號:詳情請洽粉專「出雲國台灣藏人誌」

東德成米粉(左)、老鍋米粉(右)。(圖/IN新竹提供、老鍋米粉提供)
永盛聖光牌米粉為百年老店,傳承至第四代曾銘耀、曾永鑫。(圖/IN新竹提供)

好媳婦首選!/新竹老字號米粉

新竹風勢強勁,尤其秋季吹起的九降風不帶水氣,適合風乾物產,造就新竹米粉、關西仙草、新埔柿餅和新竹烏魚子等美味,1960、70年代新竹米粉鼎盛時,有上百間工廠,如今剩永盛、山川、東德成、新華、老鍋、國際等十幾間老字號,繼續製作炊粉、純米米粉和調和米粉。純米米粉的製程繁複,需經過整顆米磨成漿、製成米粿、擠壓成條、蒸熟到切段、拆絲成型、日曬風乾等17道工序,光是泡米就要花上五個小時,整個製程至少16個小時,自然風乾約8小時,特別需要注意天候變化,「七分風乾、三分日曬」,保留16%左右的水分。

永盛聖光牌米粉為百年老店,傳承至第四代曾銘耀、曾永鑫,堅持製作不添加、無漂白的純米米粉。他們不惜成本,推動透明化的產銷履歷,契作台中秈197號,近年來研發糙米米粉,適合想要吃得健康,卻不習慣糙米口感的人,深受長輩喜愛,包裝也刻意保有傳統特色。永盛、老鍋都推出家庭號小包裝,希望能讓傳統的好滋味,成為現代人舌尖上的記憶。

送親友禮物,切忌高大上。煮一碗米粉,簡單撒些配料,熱騰騰的關心,盡在不言中,這是老派的浪漫。

東德成米粉:新竹市北區延平路一段317巷3弄47號03-5233530

永盛米粉:新竹市香山區中華路五段318號03-5398111

老鍋米粉:新竹市香山區西濱路六段569號03-5373075

新人宴客/婚禮囍米

台灣人以米食為主,傳統習俗在嬰兒滿月時送油飯、結婚送囍米,祝福對方能夠生生不息、不愁吃穿。傳統婚宴的流程逐漸簡化,最近在婚禮小物市場,卻興起一股送米的潮流,除了吉祥寓意,能符合男女老少賓客的需求,不用擔心口味不合而造成浪費。

農郁米舖成立近十年,自產自銷花蓮好米,以人工仔細篩選碎米,結合客家花布,推出將近兩百種包裝,而且保留客製化空間,按照客人的喜好調整細節。老闆娘親自設計,在地媽媽手工布縫,幾乎所有的包裝都可以再次利用,米吃完了,布袋還能裝筆電、化妝品、面紙盒等,兼具傳統寓意和環保時尚。

農郁米舖:花蓮市花蓮市和平路592號03-8310499

農郁米舖 禾米繫情-中款(左)、傳統麻粩(右)。(圖/IN新竹提供)

與神同行/傳統麻粩

麻粩是台灣傳統米菓,製作過程繁複,古時候只在節慶才會擺上供桌。先將米粉、芋頭蒸熟,搗揉、切片、油炸,待膨脹、風乾後,裹上一層白糖和麥芽糖,最後滾滿芝麻粒、花生粉或米香。

新竹市的泉興行,鄰近竹蓮寺,招牌寫著壽桃、紅龜、米龜等常見的糕粿類貢品,麻粩是隱藏版甜點,只在冬天出現,內裡蓬鬆、口感綿密,擺在精緻的小碟子上,不必等到節慶,敬天敬地敬兄弟,古早味最甘心。

泉興行:新竹市東區竹蓮街132號03-523-0062

溪州尚水米(左)、新竹好香米(右)。(圖/溪州尚水米、IN新竹提供)
掌生穀粒從2006年開始與各地小農合作。(圖/掌生穀粒提供)

好好吃飯/在地小農米

送給自己好好吃飯的時間,咀嚼,感受澱粉在口中變甜,暖黏的香氣,土地的根本。大部分的人,都不清楚吃下去的米,是由誰用什麼方式種出來的,感謝台灣各地的小農、青農,在農忙之餘願意分享耕種知識,我們可以關注友善、有機耕作的田間風光,可以嘗試台農71號、台南13號、桃園3號等不同的特性,感受日曬或烘乾的風味。

新竹好香米,屬於台農71號,主要種植於香山一帶,稻米產銷班的農友們試種出自己也喜歡的米,調整肥料、秧苗間距、碾米時機,希望可以降低成本、增加產量,跟更多人分享好米;彰化溪州尚水米,屬於台稉16號,吃濁水溪長大,耕作時不用農藥、不施化肥,希望復育生物多樣性,讓鳥類、青蛙、魚蝦、毛蟹、蝙蝠、螢火蟲都能回到田裡。

掌生穀粒從2006年開始與各地小農合作,推出「長期飯票」,每個月寄送不同種的小農米到你家,台東、宜蘭、新竹、花蓮、台中等地,舌尖上的輕旅行,就此展開,吃飯成為一件值得期待的事情。今天你想吃哪裡的米?

新竹市農會:新竹市香山區中山路598號03-5386143

溪州尚水米:彰化縣溪州鄉溪下路三段73號04-8801618

掌生穀粒:台北市信義區仁愛路四段518號02-27237511#50

(本文摘自 《IN新竹002期》)

《IN新竹002期》