（文接B11版）

膠東幫魯菜 擅長海味

山東菜也稱為魯菜，是中國飲食文化的重要組成部分，以鮮鹹脆嫩、風味獨特、製作精細著稱。齊魯大地依山傍海，物產豐富，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。

魯菜講究調味純正，以鹹鮮味型為主，具有鮮、嫩、香、脆的特色；十分講究清湯和奶湯，擅長蔥香調味。以膠東半島為主的「膠東幫魯菜」特別擅長海鮮，海產珍品和小海味烹製堪稱一絕。

在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹製，都可成為精彩鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚（當地俗稱偏口魚），運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道色、香、味、形各具特色的美味佳餚。

以小海鮮烹製的「爆炒海螺片」、「蔥油蟶子」、「炸蠣黃」等，以及用海產珍品製作的「蟹黃魚翅」、「扒原殼鮑魚」、「繡球乾貝」、「蔥燒海參」等，都是獨具特色的魯菜海鮮珍品。

青島屬於膠東風味，也以擅於烹調海鮮馳名，雖然是膠東魯菜的底子，但又不乏本地特色，口味偏向清淡、鮮嫩，講究花色造型。曾經在青島大學教書的梁實秋在《雅舍談吃》裡，對於青島的小海鮮就贊不絕口。

排骨米飯 物美價廉

排骨米飯也是青島的特色，雖然是「粗飽」的吃法，卻相當獨特而且美味，排骨米飯創始於青島；但是早已走出青島，幾乎傳遍山東各地，所到之處無不為之傾倒。

排骨米飯也就是燉煮的大塊豬肋排，加上米飯。看起來雖然簡單，但是要做得好吃並不容易。首先它的選料相當嚴格，最好的排骨米飯要用豬肋排的軟骨部位，而且要帶一點油，這樣做出來的排骨才會香嫩可口，而且肉不發柴。

收拾乾淨的肋排要先以加入蔥、薑、料酒的大鍋開水汆燙定型，並且除去血水；然再放進加了各種香料的滷鍋中燉煮。

不過跟台灣的滷肉不同，它不是以醬油調味，而是以鹽為主。至於所放的香料，除了花椒、八角之外，各家有各家的秘傳配方，所以不同的店家燉煮出來的排骨味道各有特色。

米飯則要煮得稍微Q一點，必須粒粒分明，北方的稻米雖然一年只有一收，但是香味卻比台灣的米飯來得濃郁。排骨米飯最好用一年一收的旱稻，取其香味濃郁，口感彈牙。

一大碗米飯再加上一盆排骨不過10元左右（人民幣），米飯可以隨意添，排骨湯無限供應，物美價廉，深受平民百姓喜愛。一大碗米飯，澆上香氣四溢的排骨湯汁，還有大塊香嫩酥軟的燉煮肋排，讓人不由自主再添一碗！

推薦餐廳

無名飯店

地址：市南區曲阜路14號（靠近中山路）

電話：0532-82875949

青島菜館（匯泉王朝店）

地址：青島市南區南海路9號

匯泉王朝大酒店1樓

電話：0532-82891819‧82886688-3888

登州路啤酒街

地址：青島市北區登州路青島啤酒廠附近

四方路水產市場

地址：青島市南區四方路博山路附近

雲霄路美食街

地址：青島市南區雲霄路

香港中路十字路口往北

建議行程

第一天

上午：遊覽棧橋、天主教堂（步行）

下午：參觀迎賓館、基督教堂、

總督府、天后宮（步行）

夜間：前往棧橋欣賞青島夜景

第二天

上午：遊覽康有為故居，漫步

小魚山探訪名人故居

下午：遊覽八大關、花石樓（由海水浴

場站搭202路到武勝關路站）

第三天

遊覽嶗山清流景區，太清宮、上清宮

（棧橋站搭乘304路到流清售票口）