武漢河鮮味美柔滑，蒸菜體現湖北菜特色；煨湯講究火侯，小吃種類繁多令人目不暇給。

俗話說：靠山吃山，靠水吃水；靠著兩條大江吃魚當然是再自然不過的。武漢位於長江與漢水的會流處，河鮮也素富盛名。

河鮮類

武昌魚 毛澤東曾入詞

「武昌魚」是武漢最有名的河鮮，據說這種魚只產在武昌一帶。它的出名跟毛澤東有莫大的關係，毛澤東有一首詞裡說到「才飲長沙水，又食武昌魚」，使得武昌魚名氣大噪。

武昌魚最麻煩的是刺非常多，跟虱目魚不相上下。因為刺實在很多，所以也有餐廳把武昌魚切成薄片，將刺切斷之後再上鍋蒸，以方便食客大快朵頤。

松鼠桂魚 典型刀工菜

松鼠桂魚是典型的刀工菜，把新鮮桂魚連皮帶肉取下來，翻過面來切成根部與魚皮相連的細長條狀，加上調味料、拍上澱粉之後下油鍋炸成根根矗立的金黃色，每一根都像麥當勞薯條一樣粗細，而且要連在魚皮上不能散、不能斷。

其次，醬汁要酸甜適度而不膩口，能滿足以上兩個要求，這道菜才算成功。

魚丸 繁複過程味鮮香

魚丸看起來簡單，其實做起來可真不容易。武漢的魚丸大多是用胖頭魚或是草魚製作。新鮮的魚丸的製作要經過洗淨、剁肉、漂洗、脫水、精濾、排斬、調味、成型、水煮的繁複過程。做得好的魚丸，顏色潔白、味道鮮美、口感細密柔滑，無論是入湯或是入菜都非常可口。

清炒三鮮 爽脆鮮甜

河鮮不一定就是魚、蝦、蟹之類；河裡、湖裡的蓮子、蓮藕、菱角等也算河鮮（湖鮮）之列。

武漢湖多水多，盛產蓮子、蓮藕，夏季蓮蓬剝開就可以生吃鮮嫩蓮子，一向被認為極苦的蓮心也毫無苦味。當季蓮藕、菱角同樣鮮嫩，以蓮子、蓮藕、菱角做成的清炒三鮮，爽脆、鮮甜，洋溢著夏日綠蔭的風味。

蒸菜類

粉蒸魚回魚 肥美含膠質

蒸菜，是湖北菜的特色之一，除了肉類可以蒸，魚類可以蒸，連青菜也可以蒸。而且還分出白蒸、紅蒸、粉蒸三種不同的蒸法。

魚回魚是長江裡的一種淡水魚，又稱為江團，肉質白嫩，魚皮富含膠質，春夏之際最是肥美。魚回魚、刀魚、鰣魚合稱長江三寶；以湖北菜常用的粉蒸方式烹調，魚肉鮮嫩爽口，是湖北菜裡的一道名菜。

沔陽三蒸 蒸茼蒿為上

沔陽是魚米之鄉，有「無菜不蒸」的食俗，被稱為蒸菜之鄉。「三蒸」就是三樣蒸菜，包括蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜；蔬菜中尤其以「蒸茼蒿」為上品。湖北的蒸菜必須以大火蒸，才能保持食材原味。品嘗湖北菜「沔陽三蒸」絕對不可錯過！

（文轉B12）