新竹縣特有的九降風和傳承百年的製做技術，讓新埔柿餅的風味一流，名聞全台，目前新埔鎮加工生產的柿餅每年產量約100萬台斤，以平均市價150元計算，年產值1.5億元，為柿農帶來可觀的收入。

「2009新埔鎮柿餅節產業文化活動－繽紛好柿道」將於10月10、11日在新埔鎮褒忠亭義民廟登場。新埔鎮農會推廣組長邱創民指出，每年9月中旬至12月是新埔柿餅的加工季，目前以較大顆粒的牛心柿餅為主，市價依品質在130-180元之間。而顆粒小、甜度較高的石柿品種，因削皮加工成本較高，市價約250元。目前新埔鎮約有30家規模大小不等的加工廠，每年產量約100萬台斤。