江浙口味料理上桌,要給高雄人意外的驚喜。

知名上海餐館「紅豆食府」趁秋高氣爽的十月天,推出螃蟹料理,或酥炸、或燴煮、或羹湯,不同的烹調方式,展現不同的秋蟹風情。

去年11月紅豆食府南下高雄拓點,大立店是目前台北市以外的唯一分店,除承襲以高品質新鮮食材,呈現上海菜獨特風味外,空間上更以現代化復古氛圍,營造出獨特的江南人文風。副總經理孫瑜是蔡依珊的舅媽,曾在美國開過餐廳的她,將餐廳打理的有條不紊。

■十兩處女蟳 蟹膏極軟嫩

俗話說,「九月圓臍、十月尖」,孫副總和廚師群商量後,開出今年秋季螃蟹料理新菜單,除了原有的招牌菜醬爆青蟹年糕,又列出青蟹粉絲煲、蒜味青蟹、青蟹莧菜羹和南洋風味十足的咖哩青蟹。

「高雄螃蟹料理偏台式,很難吃到江浙口味的螃蟹料理。」孫副總對自家螃蟹信心滿滿:「入菜的螃蟹均為十兩左右的處女蟳,幾乎都可以吃到比紅蟳更軟嫩的蟹膏,加上師傅烹調料理手法的變化,要給高雄人一個意外的驚喜。」

■鮮甜又入味 吮指樂無窮

首先驗證的是賣相不差的青蟹粉絲煲,主廚先將蔥段鋪在砂鍋底,再加入燙煮過的粉絲,螃蟹過油後一併放進砂鍋裡,加水和蔥花、蒜茸、花椒、胡椒等調味一起燜煮,螃蟹的鮮甜味完全釋入湯汁內,並被粉絲吸附,滋味果然鮮腴;蒜味青蟹有點類似避風塘蟹,蒜碎爆香至酥後撈起,再將處女蟳切塊下油鍋,最後再將蒜酥、螃蟹和辣椒一起爆炒,香氣十足。

至於咖哩青蟹則跳脫江浙菜或上海菜的窠臼,螃蟹過油後以泰式咖哩拌炒,咖哩的辛、香、辣特性完全入味,吸吮蟹管過程中,滿足味蕾上的每一根神經,比起一般海產店的清蒸或水煮方式,別具風味。

■INDEX

★紅豆食府/高雄市前金區五福三路57號9樓/07-2820099/11:30~14:00和17:30~21:30

/收一成服務費