美食是台灣的特色，在兩岸頻繁交流後，也形成一股西進的大商機。眼看愈來愈多的台資餐飲品牌在大陸打響名號，許多傳統美食業者也開始籌畫進軍大陸。有龐大市場作後盾，以及新投資資金的挹注，台灣美食可望創下更多村姑變名模的傳奇。

隨著兩岸的交流愈來愈密切，台灣美食在大陸也掀起一陣旋風。在上海、北京街上，現在不難發現打著台菜名號的餐廳或台灣小吃店。最近一年來，兩岸舉辦的各種台灣商展中，台灣美食都是最受歡迎的展區。這也激發了許多傳統美食業者西進的興趣，即將形成新一波的台灣美食登陸熱潮。

依據《中國餐飲年鑑》的統計，2008年中國大陸儘管遭遇大風雪、地震等災害，加上全球金融風暴的襲擊，但是餐飲市場整體還是持續增長，零售金額15403.9億人民幣，較上年成長高達24.7%。

這塊龐大的飲食市場，台灣有很大的優勢可以分食。中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安分析，大陸人到台灣來最重要的三件事，一是吃台灣美食，二是去阿里山、日月潭和故宮觀光，三是買台灣特產。由此可見，台灣美食在大陸必然是商機無限。

蚵仔煎 夜市小吃第一名

部分大陸人是透過來台觀光接觸台灣美食；有的大陸人是透過商展，例如老董牛肉麵就創下在大陸3天的展期裡，賣出4000碗牛肉麵的驚人紀錄，讓老董牛肉麵西進信心大增；有時候，台灣偶像劇也會幫上大忙。兩年前在大陸播出台製的電視劇「轉角遇到愛」，戲裡的男主角小豬羅志祥很會做蚵仔煎，結果讓大陸民眾對台灣蚵仔煎產生高度興趣，也打開了蚵仔煎的大陸市場。

Visa國際組織在今年8月發表《大中華區台灣旅遊偏好調查報告》，報告指出，大陸旅客最愛的台灣美食依序是台菜（73%）、擔仔麵（63%）、牛肉麵（57%）、薑母鴨（54%）、小籠包（50%）。調查也顯示，在所有夜市小吃中，蚵仔煎被 71%的大陸旅客受訪者票選為最受歡迎小吃的第一名。

台灣小吃 掀起西進熱潮

大陸消費者的認同，讓台灣美食儼然成了最熱門的台商投資商機。不只台資連鎖餐飲品牌開出紅盤，個體戶也紛紛轉進。在北京街頭可以看到台灣人開店賣台南碗粿；連清朝末代皇后婉容婚前的故居，現在也由台商開設「醉虹樓」，賣起台灣路邊攤口味的滷味。遠在中西部的重慶，也有布農族的原住民跨海開了「布努阿農」的特色餐廳。

許多還未進軍大陸的台灣特色美食業者現在也都躍躍欲試，王國安指出，包括台南的度小月、周氏蝦捲、杏仁豆腐冰，以及新竹的海瑞貢丸等都在進行籌備，希望在今、明兩年就赴大陸展店。

周氏蝦捲第二代負責人周至峰表示，台南有許多有名的小吃現在都還未到大陸發展，主要是業者對大陸市場不熟悉。但這一、兩年來，台南小吃到大陸參展的機會增加，他發現大陸消費者可以接受周氏蝦捲的口味，而且消費能力也不低，所以周氏蝦捲已開始進行大陸市調，準備在上海附近購買工廠，並開發適合大陸人的辣醬，積極籌備登陸事宜。

轉型中高端 村姑變名模

台灣在大陸的連鎖餐飲業已逐漸成為知名品牌，不少業者更獲得創投或是私募基金的金援，快速發展。例如一茶一坐、永和豆漿、上島咖啡、仙蹤林、兩岸咖啡等。

從這些成功的案例中，王國安看到一股新趨勢。他指出，台灣的餐飲業者到大陸發展，就算是小吃，也應該轉型，最好是走中高端市場，拉高毛利率，例如阿宗麵線，在大陸賣的價位就高過台灣；或是重新設計店格，展現新風貌，「就像村姑經過妝扮之後，也可以變成名模，走國際化路線。」

今年以來，以驚人速度展店的呷哺呷哺，就是村姑變名模的案例。

1998年，台商賀光啟轉行做餐飲，首次嘗試把吧台式火鍋引入北京，第一家呷哺呷哺開張時，生意冷清到一天只賣3鍋，消費者不習慣這種新型火鍋，反倒是飲料賣得好。2008年11月，英聯私募股權投資公司投資呷哺呷哺連鎖速食有限公司5000萬美元之後，有了雄厚的資金作後盾，呷哺呷哺快速展店，曾創下一天開9家店的「瘋狂」紀錄，預計今年將達到100家店的目標。據了解，目前呷哺呷哺在北京的營業額已超過麥當勞和肯德基。

呷哺呷哺的客單價在30元人民幣左右，走薄利多銷的平價路線，以衝高客流量。主要消費客層是年輕人，但家庭和白領階層的就餐比例也在逐漸提高中。每開一家新店，呷哺呷哺都會進行打折促銷，通常都是5折。同時特定時期會贈送消費者小禮物。

不過，呷哺呷哺董事長賀光啟認為，呷哺呷哺之所以受到市場認可，主要還是在於口味佳。（文轉B3版）