美食是台灣的特色，在兩岸頻繁交流後，也形成一股西進的大商機。眼看愈來愈多的台資餐飲品牌在大陸打響名號，許多傳統美食業者也開始籌畫進軍大陸。有龐大市場作後盾，以及新投資資金的挹注，台灣美食可望創下更多村姑變名模的傳奇。

（文接B2版）

為了維持道地的台灣風味，上海屏東萬巒豬腳店成立中央廚房，把所有的小吃事先做成調理包。例如顧客點米糕，員工只要將調理包放上盤子送進微波爐加熱，短短3分鐘，再淋上醬料立刻上桌。多達60道的小吃，因為中央廚房的調配，能夠統一品質，做出口碑。

台灣甜品 變身時尚美食

但有時大陸消費者的口味也會出乎業者意料。標榜台菜的「鹿港小鎮」，店裡雖然有三杯雞、滷肉飯等道地的台灣菜，但最受歡迎的卻是台灣挫冰。王國安說，他每次到店裡，幾乎都可看到每桌必點紅豆冰或各類冰沙。

目前正在籌備西進的「杏福立方」，是由台南杏仁豆腐冰和時尚餐廳Brown Sugar合資成立的新品牌，計畫主打台灣甜品，定位在高端市場，店面將選擇在地鐵沿線，預計明年春天上海第一家店可開幕。

知名的台南杏仁豆腐冰，到了大陸，將經由全新的改造包裝，從地方美食蛻變為時尚美食。Brown Sugar執行董事江浩表示，在大陸的新品牌將以杏仁豆腐作基調，開發更多元的甜品，改走高價位路線，同時店面也將裝璜成夜店風格，會充滿時尚風。這類型的精品美食店在台灣還沒見過，但在日本已有不少，股東們都認為到大陸做成功的機會很大。

江浩表示，台灣有許多傳統的美食，雖然有特色，但因為規模小、產品線也單薄，直接進軍大陸市場不夠競爭力。但如果可以開發新產品、加強店面設計、服務等，以專業品牌來包裝，應該很有市場潛力。

分進到合擊 催生美食廣場

面對新一波台灣美食進軍大陸的熱潮，王國安表示，台灣美食在大陸雖然有名氣，但目前台灣餐飲業在大陸還無群聚概念，如果大家能整合力量，增加號召力，台灣業者進軍大陸也更能事半功倍。因此中華兩岸連鎖經營協會積極在大陸籌設第一個台灣美食廣場。

首座「台灣美食廣場」將落腳上海寶山區。上海前三大的房地產公司上海置業目前在上海寶山區羅店鎮與上海市政府合作，進行6.8平方公里的造鎮計畫。王國安指出，上海置業控股公司董事局主席施建很喜歡台灣美食，有意投資台灣美食廣場，順利的話，明年3、4月計畫可成形。

從分進到合擊，也許台灣美食將可更快在大陸餐飲市場占有更重要的地位。