已接獲大陸官方邀請，明年將赴大陸參展的老董牛肉麵，看好大陸市場商機，首家旗艦店今年底前準備落戶上海。這家因台北牛肉麵節奪冠與「郭董婚宴牛肉麵」暴紅的台灣牛肉麵品牌，將運用中央廚房模式並導入保鮮、冷凍與解凍技術大舉西進，預計未來以長三角為主軸，3到5年展店百家。

開張半年的老董牛肉麵新埔捷運店，三層樓的店面，簇新、明亮又潔淨。整體空間傳達出的設計質感與傳統牛肉麵店有很大的不同。

陸客認同口味 信心大增

這家斥資1600萬台幣打造的新店面，是老董牛肉麵老闆劉正雄準備複製到大陸的店面規格，包括大陸餐飲業首家上市公司味千拉麵董事長潘慰等龍頭企業都曾特地來參觀過。「你在台灣覺得有『跳』起來的感覺，到大陸絕對有『跳』。」劉正雄說。

「我兩年前就想要過去，但是可能有些方面準備不夠。兩岸三通後，很多大陸觀光客還有大陸一些領導，都特地來我店裡吃牛肉麵，我發現我們做的味道大部分人都能接受。」劉正雄說。這兩年他頻繁地在大陸相關展銷活動露臉，在取得大陸消費者不錯的口碑與迴響後，決定進軍大陸市場。

日前劉正雄受外貿協會董事長王志剛邀請，特別空運食材參與9月剛落幕的2009南京台灣名品博覽會。當時除了讓大陸國台辦、南京市政府官員品嘗外，對一般民眾銷售的300碗牛肉麵也造成轟動，一小時內銷售一空。

之前5月的上海兩岸企業家論壇場合，他在一坪大空間，光一天就煮出1000多碗牛肉麵。劉正雄說，第二天不只大陸電視台爭相報導，遠從烏魯木齊，還有南京、無錫等地都有人捧著錢來向他爭取代理權。

「台灣牛肉麵是集合大陸各省精華，以及融合台灣飲食文化，呈現出解放前的好味道。」在劉正雄眼中，大陸畢竟同文同種，麵是主食之一，且老董還有自製的蔥燒餅，符合大陸人「吃麵配餅」的習慣。

中央廚房模式 展店快速

劉正雄自豪的「複製的力量」，也是他有信心進軍大陸的關鍵。他計畫在大陸採取台灣中央廚房的模式，讓台灣配方結合大陸食材，端出和台灣「一模一樣」的口味。

「我帶冷凍品到大陸展銷會場合都能造成轟動，代表在當地就可以複製。」劉正雄解釋，包括保鮮技術、急速冷凍技術、解凍技術與煮麵技術等科技導入，就能讓品質一致。未來全部冷凍品用生產線生產，加上中央廚房，導入策略夥伴後，展店千家不成問題。

而且採中央廚房模式，不用師傅，只帶少數台灣幹部到大陸培訓即可。劉正雄指出，未來希望店長也由大陸人出任。進軍大陸後，老董將集中火力在開店、經營品牌與行銷服務，其他則朝代工模式分工。

他也打趣說，「很多大陸人問我，大陸牛怎麼煮出台灣味，我說大陸牛到我手上就變台灣牛。」為順應大陸人口味，老董將主打紅燒半筋半肉麵，嗜麻辣等重口味消費者可再自行添加佐料。

「因為去大陸，才知道大陸市場那麼大，」劉正雄認為台灣的餐飲業有機會在大陸創造20年前台灣電子科技業的十倍速發展。就像50年代美國靠著漢堡走遍全世界，劉正雄希望當大陸崛起，台灣牛肉麵也能征服大陸，甚至全世界的胃。