隨著所得增加，每逢長假，中國大陸經濟型飯店往往一房難求，中高檔連鎖飯店也生意興隆。中國飯店業前景可期，投資熱力不墜。尤其是過去由國營飯店壟斷的中高檔連鎖酒店領域，還存在「藍海」市場。山東藍海飯店就是一個縮影。

山東藍海飯店成立於1994年，是緊臨渤海灣的中高檔連鎖酒店集團。近些年主打「美食＋美居」，重點布局二、三線城市的準確定位，使其在行業中，脫穎而出。

15年前，張春良只是一名月薪不到300人民幣（下同）的普通宴賓樓經理。10年前，他帶領創業團隊掌管起近10家4星級、5星級酒店；2008年，獲得了以普凱投資基金（Prax Capital）為首，包括上海嘉資、富銳、浙江中都、杉杉創投等在內的風險投資的支持，成功融資1000萬美元。如今，他已成為員工近8000人，年營業額逾5億元，淨利潤近5000萬元的藍海酒店集團董事長。

「我們酒店近期將啟動國內A股上市計畫，預計會在2010年或2011年掛牌。在未來10年中，我們將力爭在全國開100家店，並做到酒店產業化、經營品牌化、管理國際化、特色中國化、餐飲標準化。」張春良說。

15年 脫胎換骨

「根據調研發現，藍海的綜合實力在國內民營酒店集團中應該排第二，而排名第一的開元酒店集團已獲得凱雷集團1億美元的風險投資；此外，藍海的領導團隊比較專業、成熟，目標清晰，學習力、執行力很強，因此在和他們接觸了3個月之後，我們就決定向藍海投資。」普凱投資基金聯席董事張愛民表示。

「投資以來，藍海主要在兩方面取得了不錯的進展：一是從區域性品牌逐漸向全國性品牌邁進；另外在公司治理水準和經營管理理念上，也有一定程度的提升。」

從山東東營起家的藍海酒店，15年前不過是家硬體設施落後、連年虧損的區招待所——西城賓館。那時連空調都不行，一部像樣的地毯清洗機都沒有。張春良出任總經理後，逐步解決硬體問題，同時為建立自己的特色，決定以「美食＋美居」的定位來吸引客源。

在大多數員工，包括他自己，每月只領300～400元薪水的時候，張春良就從廣東高新聘請了一位「粵菜」廚子，月薪3000元，同時還給他安排了一套住房。這是東營第一家聘請粵菜廚子的賓館。不到一年，西城賓館就有了很好的起色，日營額從1萬元上升到4萬元，年終還有50萬元的盈餘。

美食＋美居 躋身餐飲百強

為了擴大規模，他決定將賓館前的空地買下來建餐飲樓，餐飲樓建成一年後，成本全部收回，藍海酒店的「美食＋美居」雛形開始形成。

之後藍海進入了穩步發展的態勢。2002年躋身年度「全國餐飲百強企業」，旗下的濟南藍海鐘鼎樓食府獲得5A級綠色飯店稱號。2005年後，加速了連鎖酒店的布局和發展，青島（黃島）開發區、東營、墾利藍海匯洲、濟南藍海等7家酒店相繼開業。公司營業額也從2005年的2億多元增加到2008年的5億多元；淨利潤則從1200多萬元人民幣增加到近5000萬元人民幣。目前藍海一共管理著12家三星級以上的酒店，另有2家正在蓋，預計年內可以開業，以及2家獨立的餐飲酒樓，每個藍海酒店內都有不同特色的餐飲子品牌供消費者選擇。

在「美居」方面，藍海主要針對中高檔政務、商務人群，提供以客房、會議、SPA等為核心的全方位服務。

藍海在進行連鎖化經營時，主要選擇兩種模式：直營（自建或租賃）、加盟（管理輸出或掛牌）。還有就是通過藍海職業學校提供培訓服務。

「連鎖酒店看似簡單，但實際上是門檻相對比較高的行業，尤其是做高檔酒店。」張春良說，「這需要很高的資金、管理及人力成本。」以建造一家5星級酒店為例，至少需要3億元的資本。

為了控制成本，藍海建立了一個專為酒店提供配套產品的加工廠，比如窗簾、被品等一些需要標準化訂製、需求量很大的物品，就不用向外大宗購買；其他一些設施，比如地板、鏡子、桌椅等，則以向外招標採購完成。

在中餐標準化的體系建造方面，藍海完全實現了流程化、規模化運營，2000多道精緻的中餐菜庫，已經實現標準化流程作業。

設立職校 培育優質人才

東營藍海國際大飯店總部附近，還有占地300畝，建築面積11.5萬平方米，總投資1.6億元的藍海職業學校，為快速發展的藍海集團源源不斷地提供優質服務人才。

學校開設中式烹調、酒店管理、中西麵點、食品營養與宴會設計、酒店會計、酒店行銷以及英韓日語班等專業，引入「學習＋實習」的「雙元制」教學模式。目前在校生人數達3000～4000人，畢業後全部在藍海集團所屬的酒店工作。

不過在大陸，除了萬豪、雅高、洲際、希爾頓、喜來登等眾多具有外資背景的國際酒店爭相進入，本土的中高檔酒店集團中還有錦江集團、金陵飯店集團、開元酒店集團等「元老」的身影，中國中高檔酒店行業也並非一片「藍海」。

「目前，國內經濟型連鎖酒店發展勢頭很猛，不斷湧現出如家、7天、漢庭、錦江之星等全國性品牌；不過國內大部分5星級酒店都主打地方性品牌，還未形成規模、進行產業化運營。希望未來國內也能出現幾個可以和希爾頓、萬豪這樣的酒店集團相媲美的百年品牌。」不過張春良也坦言，隨著集團的快速擴張和發展，高級管理人才的短缺正日益成為藍海面臨的主要問題。