辣酸滇菜 酥脆軟糯醇厚

雲貴川同屬西南口味，雲南的口味比較中庸，沒有川菜那麼辣，也沒有貴州菜那麼重酸。加上雲南的豐富物產，菜品變化豐富，所以有「味在四川、料出雲貴」之說。雲南菜選料廣，風味多，以烹製山珍見長；口味鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，味型酸辣微辣，講究原汁原味，酥脆軟糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生。