（文接B11版）

野菌火鍋 鮮美嘗百菇

雲南是植物的王國，也是世界上食用菌最豐富的地區，據說全世界可食用菌類有六百種左右，而雲南就擁有將近四百種之多，其中許多是台灣聞所未聞的種類。

來到昆明當然要嘗嘗各式各樣鮮美的菌類。菌類中有毒性的不少，有些不能吃，有些菌類需要一定的溫度與烹調時間才能除毒性。千萬別自己亂採亂吃。品嘗鮮菌最好的方式就是火鍋，昆明的野菌火鍋跟一般火鍋差不多，不過湯底非常清淡，這樣才能嘗出菌類的鮮美。

餌塊吃法多 香炒為上

餌塊很像年糕，不過不是用糯米做的，所以沒有那麼黏、那麼紮實。過去舂餌塊是春節一景。春節前，先將泡過的米放到木甑（四方型蒸籠）裡，蒸到六、七分熟取出，放進木臼裡舂打成麵團狀，放到案板上搓揉，做成磚狀或餅狀，就是餌塊了。餌塊吃法眾多，「燒餌塊」將薄餅形的餌塊放在炭火上烤，表面微微焦黃時，塗上芝麻醬、辣醬、油辣椒等，可以夾熟牛、羊肉片，也可以夾油條，是一道美味的地方特色小吃。

「炒餌塊」最能展現餌塊的特色，農曆大年初二，昆明人習慣上要吃炒餌塊。把餌塊切成一寸見方的小薄片，與火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖一起炒，澆上甜、鹹醬油和少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正。

燒豆腐薯條 典型小吃

燒豆腐是典型的路邊小吃，小塊的臭豆腐在鐵網上用炭火烤得外焦裡嫩，其實一點也不臭，蘸著加鹽的辣椒粉，或是老闆特別調製的蘸料，香辣酥脆，相當可口。

昆明的炸薯條也是一絕，炸好的薯條金黃酥脆，不過昆明人吃炸薯條還得拌上香辣醬料，無以名之，只好稱之為雲南薯條。

豆燜飯 肉香豆甜飯糯

冬季正是雲南青蠶豆、青豌豆等珍饈蔬菜的季節，青蠶豆就是還沒有完全成熟的綠色蠶豆，剝去兩層外殼之後，留下的蠶豆仁特別鮮甜青嫩。

每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，雲南各地都有做豆燜飯嘗新的習俗。這是一道菜飯合一的美食，外觀白、紅、綠三色兼備，協調美觀，誘人食慾。入口肉香、豆甜、飯糯。

剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆仁，熟火腿切成指甲大小的碎片，再把大米摻入二分之一糯米掏洗乾淨煮到半熟。火腿炒香，加入蠶豆仁再炒，調味之後倒入米飯蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜乾，最後將底下的火腿、蠶豆仁與米飯拌勻，就是香氣撲鼻的豆燜飯。

雲南火腿本來就是中國三大名腿之一，外地難得一見鮮嫩蠶豆清香回甜，加上由糯米和大米混合的米飯，確是百吃不厭的美味。

推薦餐廳

一顆印昆明老房子（雲南菜）

地址：昆明市五華區東風西路吉祥巷18-19號。

電話：0871-3644555 3644689

1910火車南站（雲南菜）

地址：昆明市西山區後新街8號。

電話：0871-3169486。

建新園過橋米線

地址：昆明市西山區金碧路金碧廣場。

電話：0871-3611885。

新世界美食廣場（過橋米線）

地址：昆明市五華區圓通街16號

電話：0871-5140891。