〈派翠克〉堅持走正統路線，除了菜單設計依循正式法國餐廳，從開胃前菜到飯後小點一應俱全，菜色烹調也一絲不苟，且不厭其煩。值得一提的是，在這裡可以吃到台灣其他餐廳不願用的食材做出的佳餚。

Sweetbread不是指甜麵包，而是〈犢牛的胸腺〉，犢牛的這個部位因吃起來的口感像芙蓉豆腐，又像剛出爐的麵包，才有了這個英文名。范姜採兩種不同的料理方式處理犢牛的胸腺，乾煎者，表層有淺淺的酥香，上面再舖了用胸腺油炒的雞油菌菇；焗烤者，則是加了乳酪去烤，吃起來是一股濃香。

〈派翠克〉的鴨胸肉處理得極佳，這一面要歸功於食材生而優起，歐洲進口的鴨肉肉質極富彈性，完全不柴不澀，且肉中還帶有甜汁，好吃極了。范姜為鴨胸肉搭配的邊菜，則是用稽康菜先用雞高湯汆燙，再用奶油乾煎上色，甜味盡出，很配鴨胸。

〈海鮮清湯〉說是清湯，卻搭配了干貝、牡丹蝦、雞油菌菇，出菜時先將處理過的食材放在湯碗內，服務人員再將湯從上灌入碗中，這是時下流行的走菜方式，顯見范姜其實也沒那麼「食古不化」。

〈坦尚尼亞〉是甜點，這是范姜和他法國的老師Vicent Marie共同研究發明的，他利用「拉糖」的技法作出透明的糖管，裡面放了法式布雷蛋糕、焦糖榛果、巧克力慕絲、布朗尼，以及沙巴翁，層次非常豐富且好吃。照范姜的說法，全世界只有兩個地方供應這「餐廳式甜點」，一個是〈派翠克〉，另一個就是他師父在法國主持的米其林三星餐廳。