高職學歷，想在今日學士、碩士甚至博士滿街跑的社會中找工作，難度真不小，但有二千五百度超級大近視的葉承欽（見左圖，陳俊雄攝），不僅以一手好廚藝成為全國最年輕行政主廚，轉換跑道後，更走進大學校園，成為國內罕見高職畢業大學教師。

在德霖技術學院餐飲系擔任助理教授的葉承欽，從小患有先天性眼疾，兵役體檢時近視已高達一千九百度的他，還被醫官斥責「你這種視力來這裡幹嘛？」當場轟了出去。

葉承欽深受眼疾困擾，高中時還曾一度憤世嫉俗，整天打架、鬧事險遭勒令退學，直到畢業後，葉承欽在西華飯店許錫財主廚門下拜師學藝，走進餐飲世界，改變他的一生，並以廿五歲年紀，成為當時國內最年輕的行政主廚。

由於近視度數惡化至二千五百度，目前葉承欽除了配戴隱形眼鏡外，還得再加一付眼鏡，這才能看得到外面的世界，但他卻選擇轉戰教育，並在中華職訓中心任教十多年，希望能教出更多的好廚師。

今年葉承欽轉換跑道在德霖技術學院任教，由於自己隨時都有可能失去視力，他也常以「一輩子...看得到的時候...一定要精彩」這句話，期許學生能夠掌握當下，努力學藝成為新生代的「阿基師」。

八月間，葉承欽前往馬來西亞參加亞洲盃廚藝競賽榮獲金牌，但他將獎金三萬元加碼至十萬元，全數捐贈給八八災區，在精湛廚藝之外，流露出濃濃的愛心。