越南是原物料大國，就食材上也有豐富的作物。在越南生活了19年的法國大廚Didier Corlou曾在Metropole法國餐廳工作多年，同時也在越南出版了多本暢銷食譜。

為了忠於自己的理想、凸顯越南香料的特色，他兩年前離開Metropole，自己開了一間餐廳Verticale，餐廳的一樓賣的全部是越南的香料，包括胡椒、肉桂、花椒等，他說：「就是香料讓我無法離開越南，而這些香料讓此地的法國料理有畫龍點睛之效。」

在Verticale品味一整套法國料理只需28塊美金，相當實惠。Didier Corlou亦有開班教授越南菜料理，一天的課程從到傳統市場買菜開始，可深入了解越南的香料滋味。