★選用部位：紐西蘭法式羊排

★熬醬：剔取羊排的白色筋膜與油脂，放在平底鍋裡以中火煎到筋膜焦黃，淋上少許白酒將鍋底精華刮淨，加入些許牛或雞高湯濃縮熬煮成醬。

★前置處理：取少許鹽巴與黑胡椒粉均勻撒在整塊法式羊排上，塗抹一層薄薄的法國第戎（Dijon）芥末醬。

★烹調方法：

step 1.整塊羊排放入耐熱袋裡，多肉的那一面緊貼一根新鮮迷迭香，骨頭的那一側填進燙熟並調味的蔬菜。

step 2.將耐熱袋的空氣完全擠出，然後密實，放進攝氏85度C的熱水裡煮15分鐘即可。

★主廚叮嚀：

1.耐熱袋的空氣可藉助吸管抽出來，綁實即可。

2.水溫必須維持在85度上下，若熱水滾沸，羊排就變老不好吃；若家裡有蒸烤箱，即可直接設定，烹調更方便。