川菜的七滋八味到底是啥滋味?傳統餐廳下手又鹹又油;連鎖川菜則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」,讓你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。

■料理奇 裝潢很時尚

非常愛吃川菜的老闆黃基淋,找來出自五星級飯店,並擁有川菜經驗的黃柏鈞、楊正吉兩位師傅一起打造新川味,由於三人都是六年級中段班,經營理念一拍即合,餐廳裝潢與菜餚設計都走時髦路線,客人一試上癮。

老闆出題,師傅接招,七種味型幻化出七道料理,道道出奇。乾燒味的代表為玉葉雞米鬆,形似荷花瓣的吉康菜裡盛裝著魚香雞肉末,持菜就口,一葉兩口,清脆可口。

玉串金沙蝦除了彰顯鹹鮮味以外,事先去殼又串起的蝦子,沾滿了酥香的鹹鴨蛋黃,好吃方便,又不髒手。

令人雙眼為之一亮的還有成都泡菜卷,這是發酵的代表作。師傅把老泡菜炒肉絲捲進當日現做的潤餅裡,壽司座上開出紅豔花朵,入口既辣且脆,酸中帶香。

■七種味 道道都噴香

家常味是Baby椒炒五花肉,Baby椒是屏東恆春特產,約小指長的糯米青椒,搭配去皮的五花瘦肉,經過大火快炒,沾染出椒脆肉嫩的下飯鍋氣。

煙香即是煙燻,代表料理是川烤子排,師傅拿出五星級飯店燜煮東坡肉的看家本領,將帶骨子排先滷後浸,再用糖與茶燻味上色,骨頭一抽即與肉分離,肥香滑瘦酥爛,味道老、滋味足。

本味的代表是蟹粉雙椰,雙椰即是白花椰菜與綠花椰菜,放在砂鍋跟蟹粉濃羹煨燒,簡單取材、烹調入味,是女姓消費者的最愛。

■串串鍋 口感最戲劇

10月初開店至今,幾乎每桌都要點一鍋的川七串串鍋,滾沸出川菜最迷人的麻辣熱燙。創意取自四川最流行的串串香,將牛、雞、蝦、海鮮、菇蕈等食材一一串起,放進紅油汪汪的麻辣牛高湯鍋底裡,現涮現吃。

其實替川七串串鍋開路是麻辣,殿後的是中藥甜香,師傅為了避免麻辣的燥熱,而用十全大補與新鮮蘋果加以平衡,反而讓味蕾感受戲劇性的變化,更忍不住一口接著一口。

就連尋常的紅油臭豆腐,師傅也再三改良,特選孔隙大、味道重的臭豆腐,先橫劈成薄片,再與辣油、小魚乾、香菇、豆豉、蝦米、蒜苗等煮至發脹吸味,臭豆腐入口軟膨,麻辣夠味!

除了打頭陣的七道創意料理,川七也供應客人熟知的川菜,例如:老皮嫩肉、蒼蠅頭等等,還有解辣專用的特調梅汁凍飲等,並提供免費停車2小時的服務。

■INDEX

★川七新川式料理/台北市農安街9號2樓(近中山北路)/02-25957960/11:30~15:00和17:30~23:00(周日到22:00)