「老紀牛肉」立足高雄醫學大學商圈多年,儘管整條街幾乎都是賣吃的,老紀卻能憑著扎實的料理功夫,以介於紅燒和原汁之間的湯頭,做出自己的特色。

■牛肉捲餅 酥脆清爽

熱河街、吉林街一帶小吃、攤販林立,店面不起眼的老紀牛肉,我來回找了兩遍才瞄到,年輕的紀老闆是第二代,他不諱言的說:「我們原本是用台灣牛,但因貨源少、價格又高,現在已改用進口牛肉了。」比起少數隱瞞牛肉貨源的店家,我覺得老紀率真多了。  牛肉麵是老紀的招牌,湯頭雖然以紅燒方式烹調,但中藥包放得極少,主要仍以牛大骨高湯為底,也因為如此,喝起來不但沒有惱人的藥膳味,還有甘甜的喉韻,牛肉用的是牛腱心,有筋有肉,口感不賴,至於麵條用的則是手工中板扁麵,略帶彈Q,吃來順口。

牛肉捲餅是另一值得一嘗的牛肉料理,一般捲餅皮通常比較油,但老紀捲餅皮卻幾乎不帶油味,又酥又脆,至於捲在裡面的牛除了滷牛腱心外,還加了小黃瓜和蒜苖,更添清爽口感。

■薄利多銷 重視衛生

喜歡重口味的客人,那就不能錯過老紀的沙茶牛肉炒麵了,老闆用拉麵現煮現炒,除了獨門的牛肉醬汁外,還以沙茶增味,濃郁的沙茶味,引人食慾大開。

老紀牛肉開店十年來,同行競爭壓力不斷,但紀老闆都能欣然面對,他說,老紀牛肉雖然是一間簡單的小吃店,走的是薄利多銷路線,但衛生條件可不馬虎,尤其高醫商圈附近的客人,對清潔衛生要求很嚴,成本拿捏必須精準,生意才能做得長長久久。

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★老紀牛肉/高雄市熱河一街342號/07-3162975/11:00~21:00/周一公休