1.七星斑一尾，取下兩邊魚肉，拔除大刺（可請魚販幫忙處理），切片醃鹽備用，魚骨連頭尾炸酥當盤飾。

2.取金華火腿的瘦肉，蒸1.5小時再切末；將烤香的核桃切碎備用。

3.火腿末與核桃末包在魚片裡捲起來，接合處與兩端蘸上少許太白粉。

4.燒熱炸油將魚卷炸熟，並排放在魚骨上盛盤。

5.起油鍋炒香裝飾用的小紅蘿蔔片、小草菇片、小筍片等，加高湯或水略煮，並用鹽巴、美極鮮味露調味，勾芡後淋在魚卷上即可。

■蕭師傅提醒：

1.只要是骨少肉多的鮮魚都可以，不一定非七星斑不可。

2.魚片先醃鹽，除了入味外，還可使肉質柔軟，容易包成卷。

3.核桃可用烤箱以低於100度C的溫度慢烘一小時，表面微微金黃即可。

■食後感：活魚當然清蒸最好吃，但也最沒有變化，油炸魚片捲了金華火腿與香烤核桃，聞起來香，吃起來更帶勁！