Canoviano植竹流義大利料理餐廳的主廚套餐換季了,台灣主廚陳易松仍恪遵日本創辦人植竹隆政料理原則,不用奶油、大蒜與辣椒入味料理,卻引進當令食材並運用這些食材天生的味道為菜色提味增香,使菜單的變化更豐富。

例如菜單中的「溫前菜」(Warm Appetizer)一欄,出現了〈香煎鴨肝〉這道菜,主廚用輕煎的鴨肝與新鮮的無花果搭配,旁邊再以櫻桃醬供食客以鴨肝沾食。新鮮的無花果甜點雖比不上蜜漬的無花果,但清香卻也是蜜漬果類無法創造的效果,給人一種清新、單純的感受。

作燉飯,主廚不用奶油很難作出濃稠的質感,陳易松則利用北海道海膽與生俱來的黏稠特性,與起司粉搭配作醬再來煮燉飯,味道一樣讓人難忘且食來完全沒有負擔。而用來佐燉飯的日本松葉蟹腿,經略烤過後,肉質細嫩且帶甜香,和海膽醬汁煮的燉飯搭配,非常協調。

台灣〈Canoviano〉總經理劉正昊這季也開始改變訂價策略,客人要求的主菜不同,價錢也會略有出入,是較貼心的改變。本季主菜中,除了美國肋眼牛排、澳洲羊肋排與澳洲龍蝦等菜外,用台中外埔鄉產的珍珠雞與美國巴克夏極黑豬為材料作的主菜,是非常值得推介的菜式,尤其是美國豬里肌,除肉質嫩中猶有Q度外,肉汁中的甜度也是其它豬種沒有的特色。