立冬節氣是揭開冬令序幕的開始，今年的立冬日，為國曆11月7日（周六）。在以前物資不豐富的年代，只要到了立冬這個節氣之際，就有許多的人，會去中藥房抓些補藥帖，來好好調補身體，以因應寒冬之來臨。在養生的觀念上，立冬之後，大地陽氣潛藏，陰氣漸盛，外界草木變黃枯凋，蟄蟲伏藏，此時我們宜收斂精氣，養精蓄銳，為來春的春令生機蓬勃氣機作準備。冬令立冬的進補藥膳則是要使我們提振元氣，讓自身的免疫功能提升，才能抵禦冬日外在嚴寒侵襲與病邪入侵。

中醫認為到了冬天，寒邪當令，而寒為陰邪，易傷人身陽氣，故在冬日要「養藏」人體的陽氣，而所用的養生藥膳，本來是要以溫補陽氣為主，但台灣屬亞熱帶較炎熱氣候，所以在立冬的補養藥膳，應該遵循少食生冷、不宜過度燥熱為原則，使用的藥膳性味甘溫，清補，能提供適當的熱量，能補養人身的陽氣，增加我們的抵抗力，提升身體的代謝活力。

立冬燉補藥膳可選用「人蔘烏骨雞湯」，本方源自於東漢醫聖張仲景先生傷寒論中的桂枝湯，其藥膳方劑組成為桂枝三錢，嫩玉竹三錢，人蔘鬚一兩，枸杞子三錢，炒白芍三錢、山生薑五錢、狗尾草一兩、大紅棗五枚、老薑片三片，加入1,500毫升的水，米酒一碗半，燉烏骨雞半隻切塊燉湯；若是吃素的人，可用素羊肉，素排骨，蒟蒻塊、杏鮑菇等食材取代雞肉。本藥膳湯人蔘味道濃郁，不寒不燥，湯品清甜，調和營養、適合於立冬藥膳食補。

說明：人蔘來源和種類很多，其功用、療效各個不同。而人蔘鬚乃五加科人蔘的細小鬚根經過加工製成，通常分為紅蔘鬚、白蔘鬚兩種，在東南亞常用的是白蔘鬚，台灣地區則多數為紅蔘鬚。本藥材補養力量不如原人參條，但是可以緩補氣虧津虛，病後體虛或虛不宜大補之人，有益氣、生津、止渴、提神、養肺等作用。體質較為燥熱之人，吃藥膳可向藥房指名用白蔘鬚較佳。（和康中醫診所院長施建邦）