(文接B10版)

小型餐館 正宗魯菜傳鮮

泉城濟南,自金、元以後一直是省會所在,濟南的烹飪大師們利用豐富的資源,廣泛吸收各地所長。把北路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體,使得濟南菜用料廣泛,高至山珍海味,低至瓜、果、萊、蔬,即使極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽內臟……等,都變成濟南菜中的美味。

不過,在濟南想品嘗正宗魯菜,可得費一點功夫,這幾年川菜橫行天下,濟南也不例外,大餐廳裡已經很少見到正宗魯菜的蹤跡。幸好有幾位著名的魯菜大師自己開起小型餐館,也只有這些小餐廳才能品嘗到正宗的傳統魯菜。

這些小餐廳一般都只能容納幾桌客人,而且掌廚的都是國家一級甚至特級廚師,所以生意都相當好,想去品嘗正宗魯菜滋味,最好先電話預定,不然在門口排隊等位是常有的事。

麵食當道 油旋別有特色

北方人喜歡麵食,山東也不例外,大街小巷各式各樣麵食讓人眼花撩亂。加上山東的蔥好,因此加上蔥花的油旋、蔥油餅……等等特別可口,其他如早就聞名於世的山東饅頭,花捲等等也都各具特色。一般人家更是以麵食為主食,吃飯的時候常常不吃米飯而吃饅頭。油旋尤其是濟南特別的美食,不妨試試!

大蔥也是山東人喜歡的食材,通常都是生吃,用餐時人手一隻大蔥,一口菜、一口饅頭、一口大蔥,別有一番風味。

啤酒燒烤 大碗酒大口肉

啤酒幾乎是山東人日常生活不可分割的一部分,每天從午餐開始直到宵夜,幾乎吃飯就喝啤酒。不過山東人喝啤酒除了在大餐廳里,一般比較少喝罐裝啤酒,大多數喝「散啤」也就是散裝啤酒(青島人通常上街買啤酒也是買散裝的,拿塑膠袋裝啤酒提回家)。比較不一樣的是,山東人通常喝「不冰」的啤酒,要喝冰的只有罐裝或瓶裝。

不知道從什麼時候開始,濟南以燒烤聞名全山東,各地的燒烤都以來自濟南為號召。大街小巷擺上矮桌子、小椅子,經常滿座。濟南的曲水亭街一帶,溝渠裡流動的是清澈的泉水,每到入夜,溝渠邊擺滿了小桌子小椅子,賣燒烤的,賣濟南油旋(盤絲餅)的擺滿了一百公尺左右曲水亭街,一直到半夜還是人聲鼎沸。

這裡吃燒烤,基本不需要點菜,店家會把剛烤好的魚、蝦、肉串、翅尖等等放在大盤子裡到處巡迴,要吃什麼儘管拿,結帳的時候算烤串的鐵籤子數量結帳。

推薦餐廳

崔義清餐館

地址:濟南市歷下區縣東巷北首13號

電話:0531-86085427

忠信魯菜館

地址:濟南市市中區經四緯一路口北

電話:0531-86829538

聚緣飯莊

地址:濟南市槐蔭區經一緯六路

順祥街2-3號

電話:0531-88322988

聚豐德飯店

地址:濟南市市中區經五路11號

電話:0531-86916451 86162888