窗外日正當中，但「L’Atelier de Joel Robuchon」猶如夜晚的Loung Bar，大黑配大紅的裝潢，在昏暗燈光下更顯魅惑。還好爬上用餐區高腳椅，發現每人頭頂一盞燈，打亮廚師團隊精心烹調的美味佳餚。

第一次在台灣公開獻藝的Robuchon，一出手便豔驚四座，貼著Joel Robuchon名字的魚子醬連罐上桌，湯匙下挖罐裡藏珍，發現粒粒晶瑩剔透的Oscietre魚子醬下面還有一層金黃高湯凍，凍裡躲著海味四溢、彈性十足的蟹肉。

從義大利阿爾巴帶來的當季白松露，大到一手握不住，每公斤成本飆破五千歐元（約台幣廿四萬元），出現在雙味鴳鶉（焦糖與鵝肝）這道菜裡。與之搭配的是很不起眼，卻是Robuchon最獨門的馬鈴薯泥上，質地細若麻糬，爆出難以抵抗的逼人貴氣。

Robuchon特別為台灣設計的「海膽紅泥高湯凍」，燈光反射出金銀雙輝，巧妙地打在客人臉上，令味覺為之一亮的是高湯凍、海膽與紅蘿蔔泥三者的完美搭配；冰涼的湯凍入口溶解，紅蘿蔔泥的甜與海膽的鮮如野馬奔馳，忽前忽後相互較勁。

「柚子清湯浸煮日本真鯛」展現Robuchon料理魚肉連皮帶鱗的獨特技法，經過瞬間高溫油煎的真鯛，魚鱗片片豎立而金黃酥脆，與鮮嫩的真鯛肉恰成對比。清高湯飄出的柚子、檸檬等柑橘香，襯托魚料理的高雅。

為表現對台灣市場的重視，Robuchon昨天搶先曝光下一季主打的新甜點「黑松露黃金球」。宛若夜明珠的黃金球，外層是薄薄一層黑松露細末糖衣，內裡為法國Amagnac葡萄酒霜佐松露乳酪冰淇淋，用湯匙擊碎，混合入口，既甜且醉。

另有南瓜起司餃佐野菇青豆、海藻奶油香煎大平貝等其他菜餚，Robuchon表示，所有菜餚都可以單點，但目前尚未定價。