雄霸台灣高級法國料理界二十年,與Joel Robuchon一樣身兼廚師與經營人的Jimmy張振民非常樂見台灣出現第一家米其林餐廳,他期望再次掀起台灣法國菜的風潮。

張振民說,以前米其林在台灣有兩種,一是「沾醬油的米其林」,師傅來台客座像刮一陣風,走了就恢復平靜。不論是八年前第一位來台的法國大廚Alain Duccas,或日前造成轟動的東京名廚神田裕行,皆是此類。

第二種是「山寨版米其林」,許多人號稱是米其林師傅,其實是實習兼打雜,充其量是米其林工作者。張振民說:「特別是擁有帥氣的外國廚師,一下子就吃定台灣人。」

張振民分析米其林餐廳遲遲不登台的原因,一是台灣進口食材管制嚴格,標準比日本還高,再就是台灣消費者的用餐習慣。

「換主菜、交換吃、自己帶酒是台灣人吃法國大餐的壞習慣,顯示對師傅的做菜配酒的充份不信任。」張振民認為,台灣應容得下二家米其林餐廳,他並打趣表示:「如果連Joel Robuchon也不行,我也要改行啦!」