肉酥筋爛、醬濃汁香,澳門新濠天地中餐行政主廚譚國鋒作的〈紅燒和牛頰〉,讓人食指大動、驚艷讚嘆。操著廣東國語,他說:食材好最重要的嘛。接著,他又示範了〈椰香龍蝦卷〉,眾人試吃完,一致叫好。

新濠天地是澳門賭王何鴻燊之子何猷龍經營的綜合娛樂場,其中皇冠酒店11樓的〈帝影樓〉去年在「米其林指南」摘下一星,權威指南中並指出,〈帝影樓〉的粵菜菜式「冠絕全城」,負責總綰菜單的就是譚國鋒。

隨何猷龍來台推廣新濠天地萬元有找自由行套裝的譚國鋒表示,為了爭奇鬥艷,於今很多中餐主廚常將心力用在盤飾上,希望藉此搏得食客青睞。譚國鋒認為,過度盤飾,浪費了資源,而且失去了美食的本質。

「簡單、乾淨就好,食材才是最重要的」,譚國鋒的觀點,其實正是有心摘星的主廚必修的第一課。「米其林指南」中對三星餐廳,就曾以「高級材料,精密烹調」作註解,對照譚國鋒的說法,這個原則也不啻是餐廳有心摘星的充分必要條件。